地方酒店資源在本科《飯店管理》課程教學中的應用①

[摘 要] 隨著旅游業(yè)的發(fā)展，我國酒店數(shù)量飛速增長，隨之而來的是酒店市場對具備高素質的服務管理人才的需求也與日俱增。然而旅游市場上“供需矛盾”現(xiàn)象反映出我國酒店管理、旅游管理本科課程教學與行業(yè)需求標準存在差異。作為本科旅游（酒店）專業(yè)的代表性課程《飯店管理》是一門理論與實踐緊密聯(lián)系的課程，從地方酒店資源的視角，將地方酒店的場地資源、設備資源、人力資源融合在教學中，通過參觀考察、主題講座、專業(yè)見習等途徑漸進式深化《飯店管理》課程教學，從而期望達到提高教學質量、提升學生的實際操作和管理能力的目標。

[關 鍵 詞] 地方酒店資源；《飯店管理》；課程教學

[中圖分類號] G642 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）10-0012-02

一、研究背景

據世界旅游組織預測，到2020年，我國入境游客規(guī)模有望達到1億人次，國內旅游人數(shù)將達到28億人次。在巨大的旅游市場中，作為旅游業(yè)三大支柱之一的酒店業(yè)也得到了蓬勃發(fā)展，據國家旅游局星級飯店統(tǒng)計數(shù)據顯示，“截止2014年9月，我國星級飯店共有13508家”。隨著酒店數(shù)量的增長，我國酒店市場對具備高素質的服務管理人才的需求也與日俱增，尤其是復合型、應用型的酒店管理人才非常短缺，但每年遞增的旅游人才供給市場卻出現(xiàn)“畢業(yè)即失業(yè)”的問題。這種“供需錯位”現(xiàn)象反映出我國酒店管理、旅游管理本科課程教學與酒店業(yè)對員工的需求標準存在差異。在此背景下，分析傳統(tǒng)課堂教學與酒店業(yè)的人才需求的矛盾，從校企合作角度借助地方酒店資源，把酒店與《飯店管理》課程教學內容對接融合，創(chuàng)新教學方法，以期該課程不斷適應酒店業(yè)的新發(fā)展。

二、本科《飯店管理》課程教學現(xiàn)狀

本科《飯店管理》課程主要以培養(yǎng)學生的酒店服務管理知識和服務操作能力為目標，強調理論與實踐緊密結合。但是在現(xiàn)實教學中，《飯店管理》課程并未凸顯其課程的特色與優(yōu)勢，反而存在諸多問題與不足。

（一）課程內容重理論性輕操作

為了與高職院校旅游教學形成差異，我國本科院校的旅游管理或酒店管理專業(yè)教學強調培養(yǎng)以理論知識為基礎的高級管理人才。因此，多數(shù)《飯店管理》課程教學中完全按照教材內容講授，理論性較強，內容宏觀。教師在教學中更重視知識本位，忽視了與行業(yè)實際結合，導致多數(shù)學生只憑主觀想象進行學習，雖然較好地掌握了飯店管理的基本知識，但不知如何運用。因此，導致學生對酒店認識淺顯、專業(yè)知識面狹窄、實務應用操作能力差，在實際的就業(yè)中根本達不到所謂的“復合型、應用型管理人才”的標準。

（二）教學方式單一

目前《飯店管理》課程主要以知識單向灌輸?shù)闹v授法作為主要教學手段，雖然本科院校已普遍采用多媒體教學設備，但教師也只是將其作為輔助手段，操作實踐、酒店觀摩見習、項目訓練等基本缺失。甚至許多專業(yè)任課教師都沒有機會去酒店參觀學習，與酒店行業(yè)脫離甚久，還有部分教師是直接從“學校到學校”，對酒店不甚了解。這樣的狀況直接導致學生始終處在被動接受知識的地位，積極性與主動性無法被充分調動，難免會使學生對酒店知識的理解有限，甚至產生厭倦疲憊的情緒，更無從談管理素質培養(yǎng)、技能提高的目標了。

（三）缺乏專業(yè)實踐機會

由于實訓室建設費用較高，加上與飯店管理相關的操作性課程開設很少等原因，相關本科院校的旅游相關專業(yè)并沒有實訓室。在課程教學過程中，學生也沒有機會到當?shù)鼐频赀M行觀摩、實踐，這樣的教學無法滿足學生實踐操作的要求，更加無法實現(xiàn)教學目標。想要把書本理論知識應用到實踐，學生只能通過為期1-6個月的專業(yè)見習或畢業(yè)實習才能實現(xiàn)。

三、地方酒店資源與《飯店管理》課程教學的契合點

地方酒店業(yè)植根于地方，具有廣泛性、易接近性、可獲得性的特征，能為《飯店管理》課程教學提供強有力的資源支持；而地方本科院校發(fā)展立足于區(qū)域社會、服務當?shù)亟洕瑑烧咧g有諸多契合點。

（一）酒店硬件資源與教學設備的契合

為了彌補本科院校實訓設備與場所的不足或者豐富實訓內容，本科院校與地方酒店業(yè)加深合作，把地方酒店齊全先進的硬件資源融入課程教學中，即將教學課堂搬到酒店、將實踐場地轉移到酒店部門。一方面，學生可以在酒店實地參觀與實踐，加深對酒店行業(yè)的認識，提高操作能力；另一方面，酒店在向學校提供設備時也提高了設備的利用率，對內對外都能起到很好的宣傳作用。

（二）酒店軟件資源與教學方式的契合

酒店的企業(yè)文化氛圍、服務質量、員工與管理者的職業(yè)素養(yǎng)等要素在傳統(tǒng)的灌輸式講授教學中無法展現(xiàn)，學生難以立體感受酒店特色與行業(yè)特點。讓學生走進酒店，感受酒店文化、體驗服務質量、認識職業(yè)素養(yǎng)。同時，通過聘請酒店職業(yè)經理人、優(yōu)秀員工講學、指導等方式融入課程教學過程中，一方面，豐富了教學內容與方法；另一方面，酒店從業(yè)人員可以提高自身的理論水平，自我價值也得到了認可與提升，提高了酒店員工工作的積極性與忠誠度。

（三）酒店人才需求與專業(yè)教學實踐的契合

本科院校是地方人才輸送的重要來源，若根據酒店用人要求與標準有針對性地培養(yǎng)學生，地方酒店企業(yè)就可以吸收大量符合要求的大學生，既緩解了酒店人才短缺的問題，又提高了酒店的服務質量和管理水平。此外，本科院校可憑借一定的學科優(yōu)勢與師資力量為酒店從業(yè)人員的理論培訓、學歷深造等提供便利與幫助；同時學校派遣部分專業(yè)教師到酒店兼職學習，豐富校企合作內容。

四、融合地方酒店資源的本科《飯店管理》課程教學探索

結合《飯店管理》教材的飯店認知、飯店服務操作與飯店職能管理三大內容，融合地方酒店資源的課程理論與實踐教學可分成三大模塊：認知教學、操作教學和管理教學（見下圖）。

（一）認知模塊教學

認知教學部分的“飯店的含義、類型、發(fā)展歷史、組織結構”等內容是酒店基本情況介紹，屬于理論性知識。針對這部分內容，可以采取“理論+觀摩”模式教學，即教師在課堂中利用多媒體課件將知識點列出，配以酒店相關圖片、視頻，再以典型案例分析。此后，教師帶領學生到地方星級酒店、連鎖經濟型酒店參觀考察，讓學生了解飯店各組成部分，熟悉飯店的組織機構和崗位。參觀考察結束后，學生提交相關學習參觀材料，教師收集整理后對此進行評價。這是將酒店抽象理論與具體對象結合的過程，學生不僅加深理論知識的學習，同時也獲得與本專業(yè)有關的感性認同。

（二）操作模塊教學

操作教學內容主要為“前廳業(yè)務、客房業(yè)務、餐飲業(yè)務和康樂業(yè)務”等服務，可以應用“校內實訓+校外見習+服務技能競賽”的教學模式，即教師在課堂上講解業(yè)務知識、技能操作要領，邀請酒店前廳、客房、餐飲等部門的優(yōu)秀員工到校內實訓室（沒有校內實訓室，則安排到當?shù)鼐频辏┻M行服務技能演示與指導，學生觀察、模仿、練習操作，這個過程教師要全程指導與監(jiān)督。同時組織學生到當?shù)鼐频赀M行為期6～30天的見習工作。整個實訓結束后，酒店管理者與教師共同對學生的酒店服務技能進行考核，并在校內組織舉辦酒店服務明星大賽，以競賽展示訓練成果、以競賽促進服務技能。操作模塊進一步加深了學生對酒店服務的認識，并提高了學生的基礎操作能力，為后面的管理學習奠定了理論與操作基礎。

（三）管理模塊教學

這部分內容為“飯店服務質量管理、飯店市場營銷、飯店人力資源管理、飯店信息管理”等，主要強調學生的管理學、市場學等基礎知識在面對不同類型酒店、不同服務對象以及不同的服務管理狀況時能夠創(chuàng)新應用，為培養(yǎng)職業(yè)經理人做好素質準備。因此，課程教學中可以運用酒店案例討論、情境模擬、舉辦專家主題講座交流等方式。此外，還可以通過研究型項目訓練，聘請當?shù)鼐频旯芾碚邽槠渲笇Ы處煟趯嵺`中去發(fā)現(xiàn)酒店經營管理中的問題以及如何解決問題。項目成果是《飯店管理》課程教學效果的重要展示，也為當?shù)鼐频甑慕洜I發(fā)展決策提供了參考。

五、結語

將地方酒店資源與本科院校旅游（酒店）專業(yè)教學整合為一個多種教學資源、各種教學方法、科學合理的教學活動的系統(tǒng)，既可以激發(fā)學生的學習興趣，深化學生對專業(yè)基礎知識的理解，提升學生的實際操作和管理能力，改進教學質量；同時，酒店企業(yè)在與本地本科院校師生合作過程中，也能提高其服務質量和管理水平。

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