淺談酒店管理專業(yè)的美育實踐

[摘 要] 下面主要分析職業(yè)教育實施美育實踐的重要性，闡述了開設(shè)《茶文化與茶藝》課程的必要性和該課程的美育內(nèi)涵，總結(jié)了美育教學的實踐經(jīng)驗，探索了專業(yè)課與美育相融合的現(xiàn)實意義，指出開設(shè)綜合性的美育實踐課程對弘揚中華傳統(tǒng)文化，培養(yǎng)學生對茶知識的興趣，提升學生的審美素養(yǎng)，拓寬學生的就業(yè)創(chuàng)業(yè)渠道都有積極的作用。

[關(guān) 鍵 詞] 職業(yè)教育；酒店專業(yè)；美育；茶文化與茶藝

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）10-0148-02

一、職業(yè)教育實施美育實踐的重要性

（一）職業(yè)院校開展美育現(xiàn)狀分析

當前，不少職業(yè)院校對美育沒有給予足夠的重視。主要原因有：第一，生源素質(zhì)參差不齊。職業(yè)院校的學生在整體素質(zhì)上參差不齊，不少學生在初中或高中階段接受的美育不夠，審美素質(zhì)欠缺。表現(xiàn)為缺乏審美眼光和審美情趣，沒有一定的鑒賞美、發(fā)現(xiàn)美的能力，對美育課程不感興趣，這給院校開展美育造成一定困難。第二，培養(yǎng)目標單一。一些職業(yè)院校將培養(yǎng)目標定位為培養(yǎng)生產(chǎn)一線職業(yè)人才，因此忽視對學生審美素質(zhì)的培養(yǎng)。第三，課程設(shè)置不合理。不少職業(yè)院校過于注重企業(yè)對人才技能的實際需求，忽視了對學生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，表現(xiàn)為不開設(shè)或少開設(shè)美育課程。為此，一些職業(yè)院校不同程度地存在著“重專業(yè)，輕素養(yǎng)”的現(xiàn)象，對開展美育的認識不足，重視程度不夠。

（二）職業(yè)院校開展美育重要性分析

從知識結(jié)構(gòu)、行為能力及素質(zhì)結(jié)構(gòu)來劃分，培養(yǎng)具有職業(yè)技能及可持續(xù)發(fā)展素質(zhì)人才是當前職業(yè)教育人才培養(yǎng)的核心目標。2015年9月國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于全面加強和改進學校美育工作的意見》（以下簡稱《意見》）中指出：“美育是審美教育，也是情操教育和心靈教育，不僅能提升人的審美素養(yǎng)，還能潛移默化地影響人的情感、趣味、氣質(zhì)、胸襟，激勵人的精神，溫潤人的心靈。美育要與德育、智育、體育相輔相成、相互促進。”黨的十八屆三中全會對全面改進美育教學作出重要部署，國務(wù)院對加強學校美育提出明確要求，包括要加強美育的滲透與融合，將美育貫穿在學校教育全過程的各方面，滲透在各個學科之中。

二、酒店管理專業(yè)的美育課程設(shè)置

（一）設(shè)置美育課程的必要性

《意見》明確指出：“職業(yè)院校美育課程要強化藝術(shù)實踐，注重與專業(yè)課程的有機結(jié)合，培養(yǎng)具有審美修養(yǎng)的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。”2017年1月，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于實施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》，指出：“把中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化全方位融入思想道德教育、文化知識教育、藝術(shù)體育教育、社會實踐教育各環(huán)節(jié)，貫穿于啟蒙教育、基礎(chǔ)教育、職業(yè)教育、高等教育、繼續(xù)教育各領(lǐng)域。”“推動高校開設(shè)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化必修課，在哲學社會科學及相關(guān)學科專業(yè)和課程中增加中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的內(nèi)容。”文件表明，職業(yè)院校必須重視開設(shè)美育課，并在專業(yè)課中融入美育內(nèi)容和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化內(nèi)容。近年來，我校對學生的美育十分重視，在美育課程設(shè)置方面除了常規(guī)的語文、音樂、體育等課程，還大力挖掘與專業(yè)相關(guān)的美育課程，并開展與課程相關(guān)的美育實踐。比如我校的旅游酒店管理專業(yè)，是我校重要的服務(wù)管理類專業(yè)，一直是以就業(yè)為導向，以能力為本位，以培養(yǎng)學生的服務(wù)意識及專業(yè)技能的綜合型可持續(xù)發(fā)展人才為目標。該專業(yè)設(shè)置了選修課《茶文化與茶藝》，這是一門非常好的美育實踐類課程。本課程旨在依托茶文化的研討和茶藝實踐，提升學生的文化素養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)，不僅僅強調(diào)技術(shù)層面的內(nèi)容，而且通過對中華茶文化與茶藝的講解與演示，引導學生進行相關(guān)的課外自學，熟悉中國的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，培養(yǎng)學生正確的價值觀。這門課程與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化密切相關(guān)，因此，開設(shè)該課程是貫徹落實上述文件精神的有力舉措。

（二）《茶文化與茶藝》課程的美育內(nèi)涵

首先，從提升學生審美意識和行為修養(yǎng)角度看。在現(xiàn)有招生體制下，很多職業(yè)院校的學生屬于“應(yīng)試教育”背景下的弱勢群體，處于分數(shù)競爭的劣勢，有的學生產(chǎn)生厭學情緒，但喜歡表達個性，語言、行為欠缺修養(yǎng)，好奇裝打扮，不能樹立正確的審美觀念與行為習慣；有的還存在性格缺陷及情感缺失，給老師的教育教學工作帶來困擾。如何提高這類學生的審美意識及行為修養(yǎng)呢？除了常設(shè)的繪畫類、聲樂類、形體舞蹈類專業(yè)課程能夠起到一定的作用外，開設(shè)茶藝課不失為一項有效的舉措。茶藝是一門高度綜合的生活藝術(shù)，融合了歷史、茶學、美學、宗教、民俗、工藝、禮儀等眾多傳統(tǒng)與現(xiàn)代的文化內(nèi)容。在傳統(tǒng)文化滲透下，通過對茶葉的歷史深入淺出的講授，以及茶藝茶道的操作示范，培養(yǎng)學生傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的責任感及民族自豪感，以達到提升學生審美情操和禮儀規(guī)范及修身養(yǎng)性的目的。因此，設(shè)置《茶文化與茶藝》課程，是提升學生審美素養(yǎng)的重要舉措。

其次，從專業(yè)技能與專業(yè)素養(yǎng)相融合的角度看。在許多高星級飯店中，康樂部均設(shè)有茶藝室服務(wù)項目，還有許多高級會所都設(shè)有品茗會等，對于酒店管理專業(yè)的學生來講，《茶文化與茶藝》本身就是一門專業(yè)課程。通過對課程的美育滲透，不僅可以讓學生掌握專業(yè)技能，還可以讓學生了解豐富的中國傳統(tǒng)茶文化內(nèi)含，從而陶冶情操，提高素養(yǎng)。

（三）《茶文化與茶藝》課程的美育實踐

首先，激發(fā)學生的民族自豪感。該課程通過對學生進行中國茶藝的歷史起源及發(fā)展的講授，讓學生了解中國是世界上公認的茶葉原產(chǎn)地，中國茶文化是中國文化的一個重要組成部分，中國茶藝是中華民族傳統(tǒng)茶文化的傳承和創(chuàng)新，是中華民族精神和民族特征的體現(xiàn)。讓學生了解中國茶藝“興于唐代，盛于宋代”，唐代是中國茶藝定型和完備的階段。唐朝陸羽總結(jié)前人飲茶的經(jīng)驗編寫了《茶經(jīng)》，對茶藝做了系統(tǒng)的闡釋。宋代時，飲茶風氣更盛。到了明清時期，瀹飲法的定型與發(fā)展使茶藝更為精湛。通過對中國茶文化的講解，激發(fā)學生的民族自豪感。

其次，提升學生的審美感知。中國茶的魅力在于“六美”——茶葉之美、茶湯之美、茶具之美、茶人之美、茶技之美、茶境之美，以此激發(fā)學生對美的感知以及對茶藝課的興趣，為后續(xù)學習打好基礎(chǔ)。課程主要從茶葉的基礎(chǔ)知識、茶具的鑒賞與選擇、茶葉的沖泡、茶葉的選購與貯存、飲茶與品茶、中外茶文化比較、茶與養(yǎng)生等方面內(nèi)容，使學生全面系統(tǒng)地掌握茶藝與茶文化的相關(guān)知識。通過學習學生能掌握茶葉沖泡技藝，培養(yǎng)茶藝美學意識和茶道禮儀。

再次，提升學生對人生之美的認識。茶藝課是一門生活美學課程，也是人生美學，它強調(diào)過程勝于結(jié)果。茶藝表演，作為中國茶藝美學最直接的表現(xiàn)形式，給人們以最直接的感動，是一種更為人性化、生活化和藝術(shù)化的飲茶方式，是藝術(shù)與技能的有機統(tǒng)一。在這個過程中，中國茶藝的美是綜合的美、整體的美，它包含視覺的美、嗅覺的美、味覺的美、聽覺的美和感覺的美。比如在學習茶葉沖泡技藝時，會根據(jù)六大茶類的不同茶性、需要搭配不同的茶具，體現(xiàn)視覺美。還有茶席設(shè)計中，需要整體布局，包括環(huán)境、字畫、音樂、插花、焚香、服飾等元素和諧搭配，還強調(diào)茶事服務(wù)者需具有內(nèi)在美與外在美，即茶人之美：形體美、儀態(tài)美、神韻美、心靈美。

第四，深化學生對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認知。在學生的茶藝實踐學習中，可以將中華傳統(tǒng)美學元素及要求滲透其中。例如：引導學生欣賞及講解不同時代關(guān)于茶藝的名作名畫，如文徵明的《惠山茶會圖》《陸羽烹茶圖》、唐寅的《品茶圖》等，為學生揭開歷史茶藝品味的畫卷。在實訓過程中，播放與茶事服務(wù)相關(guān)的茶席音樂，如古琴曲《廣凌散》《流水》、古箏《漢宮秋月》《梅花三弄》等，同時為學生講解不同的名曲風格適合不同的茶葉沖泡環(huán)境。也要講解在茶席中如何搭配插花藝術(shù)，營造清雅的品茗環(huán)境。還可介紹茶事服務(wù)中著漢服的重要性，以及服飾容妝搭配的協(xié)調(diào)性。茶事服務(wù)中的每一個沖泡環(huán)節(jié)都融入了中國傳統(tǒng)文化，因此，在學生泡茶學習時也要不斷強調(diào)禮儀禮節(jié)規(guī)范。在整個茶藝的實踐過程中為他們展現(xiàn)出高雅、和平、敬謹?shù)拿烙諊嫣岣邔W生對美學的認知以及自身行為的修煉。

最后，提升學生的綜合素養(yǎng)并提升其就業(yè)能力。為了進一步提升學生的學習興趣，可在教學中采取分組學習方式，讓學生在學習沖泡六大類茶葉時，相互品鑒，相互促進，學會與人分享，從而提升其團隊意識。鼓勵學生回到家里多給家人泡茶，增進學生與家人的情感交流，并從中得到家人的贊許，增強其自信心。鼓勵學生參加學校開設(shè)的茶藝社，讓學生能夠自主學習，提升專業(yè)技能。整個茶藝過程包含中華傳統(tǒng)文化藝術(shù)以及美育教學的全部內(nèi)容，比起單一的藝術(shù)課程，更能使學生受到美的感染，以及喚醒學生對理想、對美好生活的追求。許多學生通過學習茶藝，掌握了相關(guān)知識與技能。

實踐證明，《茶文化與茶藝》是一門非常好的美育實踐課程，對弘揚中華傳統(tǒng)文化，培養(yǎng)學生對茶藝知識的興趣，提升學生的審美素養(yǎng)，甚至對拓寬學生的就業(yè)創(chuàng)業(yè)渠道都有積極的作用。

三、存在的問題及解決對策

（一）存在問題

1.師資力量不足。如果要將本課程推廣為全校的必修素質(zhì)文化課程，師資力量尚顯不足，尤其是缺少具有專業(yè)技師水平的師資。

2.教學實訓場館配套不足。由于實訓室內(nèi)的電壓不夠，沒有足夠的空調(diào)設(shè)備，以致學生上課容易分心。沒有配備音響設(shè)備，無法在實操過程中給學生播放配套的行茶樂曲，影響教學效果。

3.教學實訓物料供給不足。實訓室的茶桌茶盤排水不合理，易堵塞，導致實訓后的衛(wèi)生清理比較困難。此外，茶具、茶葉配套不夠齊全，不能完全滿足教學需求。

4.教學內(nèi)容不夠充實。現(xiàn)階段的授課教材及授課計劃針對學生考證的內(nèi)容比較多，對《茶文化與茶藝》的美育內(nèi)容開展力度不夠。

（二）解決對策

1.培訓師資隊伍。建議學校組織更多有潛力的骨干老師參加外派培訓及到行業(yè)當中進行交流學習。

2.完善實訓條件。改善實訓的用電配套，配套音響設(shè)備，更換茶桌，增加一些新式的茶席設(shè)備，如桌布、插花、茶具等。

3.充實教學內(nèi)容。應(yīng)擴展本課程的美育內(nèi)容比例，如有關(guān)古曲欣賞、茶席設(shè)計、行茶禮儀等課程內(nèi)容，要將其美育元素細化充實。

參考文獻：

范智軍，杜安國.高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀及實施路徑探討[J].河北旅游職業(yè)學院學報，2012（3）.