高職茶藝英語課程的項目化教學實踐研究

[摘 要] 項目化教學是以學生為主體，以項目為導向，采用任務驅動、理論與實踐一體化的教學模式，有利于培養學生的創造能力和獨立工作能力，從而全面提高學生的綜合素質。在對高職茶藝英語教學現狀分析的基礎上，結合茶藝英語項目化課程的內涵，闡述了高職茶藝英語課程實施項目化教學的重要性，并對項目化教學在茶藝英語課程中的應用進行了探討。

[關 鍵 詞] 高職；茶藝英語；項目化教學

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）01-0052-02

一、研究背景

“茶為國飲”，中國茶文化歷史悠久，博大精深。今年G20峰會上中國茶文化驚艷世界，作為中國文化軟實力之一的傳統茶文化已逐漸走向國際，被世界所認知。中國茶企業也不再滿足于國內發展，而是放眼國際市場加快“走出去”的步伐。與之相適應的是企業對茶藝從業人員需求量增加的同時，也對茶藝人才的英語水平提出了更高的要求。為了培養高素質的應用技能型茶藝人才，傳統的茶藝英語課程應順應時代的變化進行改革。高職茶藝英語教學應該注重以工作過程為導向，以任務為載體的項目化教學，使學生在完成任務的過程中掌握知識和技能。

二、高職茶藝英語教學現狀

（一）側重理論教學，未能突出職業能力培養目標

目前，很多高職院校開設的茶藝英語課程，仍然以傳統的理論講授為主，偏重課文的翻譯和專業詞匯、句型的講解，忽略對學生英語職業能力的培養。茶藝英語是一門實踐性很強的茶葉專業必修課程，教師應從培養應用技能型人才的總體目標出發，以就業為導向，結合行業對學生英語能力的要求，把茶葉專業知識和英語有機結合起來，培養茶藝學生的綜合職業能力，以便更好地服務于本行業。

（二）教學模式和方法比較陳舊

大多數高職英語教師仍然采用傳統的授課方式，課堂上大部分時間以教師講授為主，沒能真正做到以學生為主體的教學。學生被動地接受教師傳授的知識，無法主動構建自己的知識和能力，而這些從外部灌輸給大腦的知識也難以轉化為實際的工作能力。另一方面，茶藝英語課程需要從茶葉專業知識、技能訓練和語言運用等方面進行綜合訓練，純理論的講授方法已經不適用于該課程的教學和人才培養的需要。因此，只有靈活運用多種教學模式和方法，才能充分調動學生的主動性、積極性和創造性。

（三）教師實踐教學能力不足

通常，高職院校的茶藝英語課程主要由本校公共英語課教師擔任。一般來說，公共英語課教師在英語基本功和理論知識方面有優勢，但由于缺乏一線工作經驗和茶葉方面的專業知識，因此，在實際教學過程中，容易把專業英語當成普通英語來教學。內容的講解只能停留在表面上，難以深入和展開，無法將英語知識與茶葉專業知識有機結合，從而影響到教學的效果和人才培養的質量。

（四）考核方式缺乏多樣性

茶藝英語是一門理論與實踐一體化的課程，因此考核方式也應更多樣化。以往茶藝英語的考試，主要以期末閉卷考試或口試為主，強調終結性和鑒定性考試的結果，忽視了過程性考核的重要性。這樣會導致學生只重結果忽視過程，不注重平時的努力，使整個考核不能全面、客觀、科學地評價學生，不利于培養他們的創新意識和實踐能力，也無法準確地判斷學生對茶藝英語應用技能的掌握程度。

三、茶藝英語項目化課程的內涵及實施的重要性

項目化教學是以項目為載體，以工作任務為驅動，通過理論與實踐的有機結合，讓學生在完成任務的過程中掌握知識和技能，提高他們解決實際問題的綜合能力。茶藝英語項目化課程以茶藝工作崗位所需掌握的英語實務技能為核心，把實際工作中典型的工作任務或項目作為課程內容，由學生獨立或以小組形式自主完成從資料收集、制定方案、任務實施、成果展示、評估檢測等完整的工作過程，學生在解決問題和完成任務的過程中獲得了職業知識、提高了職業能力。職業教育要培養高素質技能型人才，單純傳授學科理論性知識沒有實際工作體驗，不可能使學生真正獲得對知識的理解和能力的掌握。

四、高職茶藝英語課程的項目化教學實踐策略

（一）課程的準備

1.創建茶藝實訓室

項目化教學強調工學結合，普通教室已不能滿足實際教學的需要，因此茶藝英語項目化課程實施的前提就是要創建仿真茶藝實訓室。該教室應仿照茶館或茶樓的真實環境而建，茶室擺設主要包括茶桌、茶椅、茶具、陳列柜及各類茶葉等基本設施和物品。此外還可以選擇和配置與之相應的音樂、服飾、插花、熏香、茶掛和植物等來創設幽雅清閑的品茶環境。項目化實訓室有利于營造職業氛圍，為學生創設真實的工作情境，從而充分調動學生的參與性和創造性，真正實現教學做的一體化。

2.優化師資隊伍

實施項目化教學，必須優化現有的師資隊伍。就目前高職院校開設的茶藝英語課程情況來看，授課教師多為公共課英語教師。由于公共課教師對具體行業了解不夠深入，且缺乏相關工作和實踐經歷，因而很大程度上影響和制約了茶藝英語教學的質量和效果。然而茶藝英語課程實施項目化教學，勢必對教師的專業素養提出更高的要求。因此，各高職院校應鼓勵并幫助公共課英語教師到相關的茶藝館、茶葉公司或茶文化產業園進行頂崗實踐，向專業人士學習行業知識，了解茶藝工作的流程和崗位職責。只有這樣，才能設計出科學、合理、符合實際崗位需求的項目與任務。

3.精選教學內容

目前市面上出版的與茶藝英語有關的書籍，大多屬于茶文化類范疇，且本科教材居多，內容多采用傳統的學科知識的編排方式，未能按照工作過程來設計，從內容的難度和側重點上看也都不太適合于高職學生使用。因此，教師可以根據項目化教學的需要，結合實際工作崗位任務，打破原有的教材體系，對多本教材的內容進行整合和序化，整理并編寫出符合教學實際需要， 且適合于高職學生學習特點的項目化茶藝英語實訓教材。或者可采用“英語教師+專業教師+行業人員”的模式，由三方人員發揮各自專長共同開發教材。但無論哪種形式，都應做到難度適中、循序漸進，在注重專業知識學習和職業技能鍛煉的同時兼顧語言的掌握。

（二）課程的實施

1.情景設置及課堂組織

在項目化茶藝英語課程中我們可以先虛擬設計一個整體的項目背景。例如，六福茶葉有限公司到我校招聘專職茶藝師若干名。授課班級的學生將作為此次的應聘者參加應征，面試合格者將與該公司簽訂臨時勞務合同，并開始一個學期的實習工作。接著本門課程的項目設置就圍繞著學生實習期的各項工作展開。教師可以根據授課班級的實際人數把學生平均分成若干個小組，每4～5人為一組，每組選出一名組長，負責組織協調組員按時完成指定任務，收集組員想法和問題，做好匯報等工作。分組時盡量按照“組間異質，組內同質”的原則進行，教師應對組合完成的任務小組進行適當調整，保證每位小組成員在項目實施的過程中能“有事想做，有事可做，有事能做”，充分發揮各自專長，從而調動每一位組員的積極性。

2.項目設計及實施

項目化茶藝英語課程建設是為了讓學生熟悉茶藝工作崗位，能較熟練地使用英語進行茶事服務、茶藝表演和解說以及茶文化宣傳等工作。這就要求把實際工作中所需要的英語知識融入茶藝的職業活動中來，通過完成具體的工作任務鍛煉和培養相關的英語技能。在項目設計時，任課教師應該與專業課教師或行業專家一起對課程進行整體化的職業分析和探討，尋找該行業典型的工作任務，并根據典型工作任務設計教學項目。根據茶藝師實習期的工作這一總的項目背景，項目設計可以考慮從職位的應聘到實習工作過程進行一體化設計。具體項目設計見下表。

如上表所示，圍繞茶藝實習工作可以初步設計三個項目。每個項目下分別建立若干個子項目，個別子項目還可再細分為若干個單元任務，以此作為訓練學生工作能力和英語技能的載體。項目與項目之間相互聯系，讓學生在完整的工作過程中完成茶藝英語8CuzbkdM1PpLI/VJVyfSsqNYMPXNAoDP4+hjZH3raEw=知識的構建與綜合職業能力的培養。

項目實施過程中，教師要設計好每個項目和任務的情境，并提供給學生項目需要的相關材料，如參考資料、課件、網站等，幫助學生開展活動。小組組長負責組織組員就任務進行討論、分工，確定實施方案，并按照小組制定的步驟和程序有效地開展活動，形成成果展示，最后由教師進行總結和點評。

（三）課程的評價

課程考核是項目化教學的重要組成部分。要想真實地反映出項目化課程的教學效果及學生的學習情況，就應采用適應能力培養、知識應用和素質養成的評價指標與方法，將過程性考核和終結性考核結合起來。過程性考核包括了平時考核和項目考核，平時考核主要由課堂出勤、討論發言、活動參與、作業完成等方面構成；項目考核則主要從任務完成情況、結果或成果的質量進行考查。終結性考核則包括了知識性考核和現場操作考核，知識性考核是通過期末的理論試卷來考查學生對茶藝英語基礎知識的掌握情況，而操作考核則是考查學生的實際動手操作能力。以上考核內容中項目考核所占的比重最大，該考核標準應立足行業需求，突出職業評價，做到課程標準與職業資格標準對接，這樣有助于學生更快地進入職業狀態，體驗真正的企業管理和文化。

茶藝英語項目化課程打破了傳統的教學模式，突破了現有專業教材的局限性，以項目引領，任務驅動，融教學做為一體，實現了學校與企業，學生與崗位的無縫對接，有效地促進了學生綜合職業能力的形成以及高質量的就業。因此，項目化教學值得在茶藝英語教學中進行嘗試和推廣。

參考文獻：

[1]蔡曉玲.高職茶專業英語課程的探索與實踐[J].漳州職業技術學院學報，2016（6）.

[2]李泉潔.我國茶藝英語研究現狀述評[J].廣州城市職業學院學報，2015（1）.