湖南省產業結構調整與高職酒店管理專業人才培養模式研究

本文從湖南省產業結構調整，服務業迅速發展的背景出發，探討了湖南省酒店行業的職業教育現狀，產業結構調整與酒店行業職業教育的關系，從湖南省產業結構調整的角度出發，對高職酒店管理專業人才的培養提出了完善課程設置、加強校企合作、加大師資隊伍建設力度以及加強學生職業道德培養等四個方面的建議。

湖南省“十二五”規劃綱要中提出要大力發展現代服務業，全面提升生活性服務業。自“十二五”以來湖南加快了產業結構調整的步伐，產業結構趨向合理化，在產業結構調整的大背景下，為職業教育提供更大的發展空間的同時也帶來了巨大的挑戰。與2010年相比，第三產業提高4.2個百分點，轉型進入了關鍵時期，省內職業教育要實現科學發展，同樣要轉變發展方式，才能最大限度地滿足省內產業結構調整的需要。

一、湖南省酒店行業職業教育現狀

（一）湖南省高職院校基本情況

2016年湖南省政府網發布的湖南省高等職業教育質量年度報告（2017）數據，全省現有高職高專院校69所，專業點1587個，較2015年的1560 個增加27個，增長1.7%；全日制在校生48.45萬人，較2015年44.87萬人增加3.58萬人，增長8%；全省高職高專院校錄取注冊新生18.64萬人，較2015年17.11萬人增加1.53萬人，增長8.9%。。

（二）湖南省高職酒店管理專業的設置

《高等職業學校專業目錄（2016年修訂版）》中旅游服務類下屬的與酒店行業相關的專業只有酒店管理專業，專業設置單一。高職酒店管理專業銜接XxDuXXcIa80b9iV4zYuouw==的是中職的高星級飯店運營與管理旅游服務與管理，與本科接續的專業是酒店管理和旅游管理。

（三）湖南省高職酒店管理專業課程的設置

湖南省大多數的高等職業教育學校酒店管理專業要求學生掌握經濟管理基礎理論，酒店、餐飲與旅游基礎知識，培養的目標主要是適應生產、管理、建設、服務第一線的，德智體美等多方面，全方位發展的、具備酒店基本管理與服務能力的職業技術應用性專門人才。其專業課程如表：

（四）湖南省高職酒店人才的就業方向

湖南省2016屆高職院校的酒店管理專業未能進入省內高職院校畢業生就業率排名前十，培養的畢業生主要對應的職業類別是各類飯店、酒店、賓館的門迎、客房服務人員和前廳接待人員、咨詢、樓層管理、會展、大堂管理；商務部門從事業務洽談、對外聯絡服務、市場情報、調查、信息服務等工作；各類旅游公司旅游管理部門工作人員。

從課程設置到培養目標沒有將旅游業與酒店業很好地區分，這種模式下無法確定培養的人才的工作職責和職業技能，學生的知識結構不夠豐富，專業技能不足，創新就業能力不強，不能與行業和企業有效的對接。

二、湖南省產業結構調整與高職酒店管理專業人才培養模式的關系

（一）產業結構調整與高職酒店管理專業人才培養模式的關系

產業結構與職業教育發展之間的關系比較復雜，是一種既互動又相互制約的關方式的關系。近年來湖南省的產業結構的調整也就意味著對人才類型和結構的需求發生的變化，酒店高等職業教育對人才的培養就要順應產業結構調整產生的新的需求，不僅表現在區域內人才的構成狀況，還表現在區域內人才的供給狀況上。酒店高等職業教育通過改變人才培養的方式，反過來推動產業結構的調整以及發展，促進產業結構在區域內能更合理的進行調整。酒店高等職業教育培養的人才只有符合目前當地行業、產業現狀，滿足社會經濟所需求的人才結構，才會推進產業結構升級、提高技術結構的層次，為當地的行業和企業提供它們所需要的就業人口，既能推動當地的經濟發展，又能促進學校的不斷地壯大和發展。

（二）湖南省產業結構調整與高職酒店管理專業人才培養的關系

湖南省在產業結構調整過程中服務業比重逐步上升，服務業增值占GDP的比重上升了46.3%，對國民經濟增長的貢獻率達到58.2%，拉動了湖南省全省經濟增長4.6個百分點，結構趨向優化。湖南省酒店行業在服務業中的重要性也逐步提升，而省內高職院校是為省內酒店行業輸送專門人才的主要渠道，因此，省內高職院校對酒店行業人才的培養要適應省內產業結構的調整。在專業設置、專業課程設置、人才培養目標、人才培養模式、專業人才培訓上與酒店行業的發展相契合。

三、湖南省高職酒店管理專業人才培養模式策略

通過上文對湖南省酒店行業的職業教育現狀、湖南省產業結構調整與高職酒店管理專業人才培養之間的關系的闡述，針對目前湖南省高職酒店管理專業存在的問題，從產業結構調整的角度對湖南省高職酒店管理專業人才的培養進行了如下幾個方面的探討：

（一）完善專業和課程設置

隨著湖南省的產業結構調整，服務業的迅速發展，社會就業結構的急劇變化，因此酒店行業的專業設置應該以該行業的需求為導向，立足于區域內的產業現狀，輻射周邊。各高職院校在設置酒店管理專業的時候要根據區域的實際情況，開創具有自身特色的酒店管理專業，人才培養的模式不是單一的，應該具備與其他院校相比獨特的優勢。從省內的實際情況出發，不能照搬別處的成功經驗，將本地區酒店行業發展的特點作為酒店管理專業設置的依據。

接受職業教育的學生對數學和英語都存在排斥的心理，忽視了數學和英語在專業基礎知識學習中的重要性，湖南省服務業的迅速發展能夠吸引更多的外資進入省內，現代化特征進一步提升，因而酒店行業就會接觸越來越多的外賓，對酒店行業的服務人員的外語水平要求也越來越高，在與外賓進行日常交流和解決外賓的困難比如說外幣兌換等方面都非常的重要。因此，酒店行業的職業教育在課程開設方面應該設置貼近實際需要的課程，比如：酒店服務英語和其他類外語課程，注重口語表達能力的培養，而不是為了考試而教。同時，酒店行業伴隨著產業結構的挑戰有迅速發展的趨勢，會需要更多其他方向的專業人才，酒店行業的職業教育課程不能只是局限于基本的運用上，還應將未來所需要的人才考慮其中，優化課程設置，理論聯系實際，設置酒店連鎖經營管理、酒店市場營銷、酒店財務管理、酒店客源市場分析等課程，促進酒店行業的人才向專業化和多樣化的方向發展，培養“高素質”、“高技能”、“多語言”的酒店專門人才。

（二）加強校企合作

近幾年在全省產業結構調整的帶動下湖南省職業教育改革發展也取得了部分成績，包括：規模結構日趨合理，服務能力明顯增強；政策體系基本建立，發展環境趨于優化；基礎建設持續推進，骨干體系基本形成；體制機制有破有立，人才培養質量優良；校企合作穩步推進，產教融合初見成效，2016年湖南省內校企合作項目與2015年相比增加了3.7%。雖然取得了一定的成績，但是在改革發展的過程中也存在著部分問題，目前“洛桑模式”已成為國內外改革酒店行業職業教育，培養酒店行業優秀人才學習的典范。其最主要的特征是“學以致用”，具體來說就是實現了“產教結合”。湖南省高職酒店教育在適應產業結構調整下應該將“洛桑模式”運用于教學革新上，將課堂搬進酒店，要深刻領會職業教育校企合作、產教融合的重要意義，扎實推進學校與酒店的合作、產教融合各項工作，從“省情”、“校情”、“企情”出發，推進學校與酒店合作的各項工作落實。校企合作培養酒店人才的模式是多樣的，包括高職與酒店簽訂訂單式培養、“校企融合式”、“工學交替式”、“頂崗實習式”。要重點抓合作，創新合作的體制機制；抓好關鍵環節，使酒店和學校這種雙主體的作用發揮到最大，充分發揮企業和學校雙主體作用；將政策落實到實處，努力實現學校與酒店的合作共贏。

（三）加強師資隊伍建設

高質量的師資隊伍是學校整體競爭力的核心，是保證人才培養質量的關鍵。教師的教學水平對教學質量產生直接影響，教學質量在高職學校競爭中占有非常大的比重，是保持高職學校在競爭中占據優勢地位的根本保證。從我國目前的各高職酒店管理專業的教師隊伍構成來看，既具備酒店管理專業理論知識，又有扎實的酒店行業實踐技能的綜合型教師比較少，大多是普通高等院校酒店管理專業的畢業生，經過了學校的專業系統知識的學習，酒店管理方面的專業知識豐富，但是在酒店的實踐工作經歷非常缺乏。另外一部分教師是從酒店行業轉行到高職學校擔任教師職位，雖然具備豐富的酒店管理于服務的工作經驗和實踐經歷，但是對酒店管理的理論知識比較匱乏。這兩種教師的側重點各有不同，這種各有側重的教師在教學中采用的教學方式大相徑庭，直接影響了教學效果。

省內產業結構的調整的同時也提高了對當前各高職院校酒店管理專業教師專業能力的要求，為了實現培養的酒店管理專業學生滿足企業要求的目標，教師也應該順應經濟發展方向的變化，產學結合、內培外引、優化結構。以到高層學校進修，到酒店實地實踐，了解各崗位實際需要什么類型的人才，獲得職業資格證書等方式提高自身的教學能力和教育水平。高職院校也要改變傳統的重學歷、輕能力的教師招聘要求，高職院校要根據教師的實際情況，分批次，分層次的對教師進行培訓。高職院校為教師能力的提升創造機會，借助酒店行業內的資源，提供經費等各方面的支持，努力打造和培養一支知識和技術都過硬的“雙師型”專兼職教師隊伍。在教學過程中結合實際情況，不斷創新教學內容，與時俱進，以高效的教學方式培養酒店所需要的人才。

（四）培養學生職業認可和職業忠誠

省內產業結構的調整使酒店行業的發展呈現良好的態勢，2016年全省接待游客5.65億人次，其中接待入境游客240.81萬人次。陳木豐（2016）采取訪談法、問卷法發現當前酒店行業的學生的專業認同度不高，自我定位過高，抵觸一線服務工作。目前大多數酒店管理專業的學生不僅對自身的職業生涯規劃不具體、不明確，缺乏自主學習意識，學習態度欠佳，同時還缺乏責任意識、主動服務意識和團結協作意識，這就導致了酒店行業的人才流失率很高，酒店行業處人手不足、畢業生轉行的尷尬局面，酒店行業的服務質量提升困難。酒店服務質量是酒店在競爭中的關鍵點，是第一生命線，酒店招聘的過程中不只是關注學生的專業技能，同時學生的職業素養對酒店的發展也是至關重要的，因而職業學校在培養酒店行業的專門人才時不因忽視對學生職業道德的培養。學生應該樹立正確的職業觀和職業理想，學校要在職業指導工作中將德育內容全面滲透，引導學生樹立正確的擇業觀，養成良好的職業道德行為，提高就業服務的水平和質量，在實際的酒店服務工作中做到讓顧客滿意、領導滿意、同事滿意以及社會滿意。

四、總結

在湖南省產業結構調整的大背景下，高職院校對酒店行業的人才培養與產業升級之間仍然存在著一定的差距，對于酒店行業來說，高職教育的畢業生成為的酒店基層主要力量。為提升酒店行業的整體競爭力和服務水平，適應產業結構調整的趨勢，高職學校在對學生的培養過程中要與整體的產業結構發展趨勢相適應，以學生的實際就業能力為導向，培養適合的人才，加強校企合作，加大對教師和學生培訓的資金投入，增加人才儲備，促進酒店行業更快更好的發展，構建起湖南省酒店行業體系與高職教育人才培養深度融合的體系。

湖南省教育科學“十二五“規劃課題：湖南省產業結構調整與職業教育發展方式轉變實證研究——以生活性服務業為例。課題編號：XJK012CZJ079。

（作者單位：湖南網絡工程職業學院）