淺談中職旅游專業茶藝課設置

隨著旅游業的興旺，越來越多飯店設有茶葉店，茶藝館，對茶葉專業人員的需求也越來越大。同時茶主題餐廳，以茶為主題的酒店層出不窮，以及茶文化旅游義軍突起。面對一系列社會需求，湖州※※※學校旅游專業于2016年開設茶藝課程，首先針對的是旅游管理的專業學生，同時選修課面向全校學生。

一、開設《茶藝》課程的原因

1 .拓展就業空間

中國飲茶文化一直被人們所喜歡，各式茶樓遍布城市和景區，越來越多的酒店也開始提供與茶相關的比如茶葉商品、茶道服務等展示茶文化的服務。懂得茶藝基礎知識，銷售技巧，又懂得藝術表演的高素質旅游人才在旅游人才市場上極為搶手，具有廣闊的就業前景。旅游服務行業必須做到與時俱進，滿足行業發展的需求。作為培養人才的中職學校來說應秉承“以服務為宗旨，以就業為導向，以能力為本位”的辦學理念，適當的修改教學計劃，讓在校學生掌握良好的茶藝技能，使學生在社會中更加的具有競爭力，拓展學生的就業空間。學習“茶藝”課程尤顯很有必要的。

2 .提高自身素養

茶，不僅僅是一種飲品，還是提高職業素養的所需。“茶道”是一種以茶為主題的生活禮儀，也是一種修身養性的方式，它通過沏茶、賞茶、品茶，來修身養性、陶冶情操、增進友誼、學習禮法、品味人生。飲茶能使學生戒驕戒躁，在生活中可以平和的處理問題。作為一種擁有千年文化傳承的事物，茶中蘊含著許多的人生哲理。茶，還可以讓學生懂得明禮之論、謙和之理，茶藝課程的開設有助于在校園中營造良好的氛圍，使得中職學生增長知識、提升審美能力、提高操作能力。對于中職學生來說學習茶藝具有重要的德育價值，也具有提升自我休養和內在品質的重要作用。

3 .繼承和發揚傳統文化

“茶”除了帶給我們的現實意義之外，還有著更為深刻的民族文化意義。中國茶文化是制茶、飲茶的文化，我們不應該隨著時間的變化而淡忘這種文化，我們應該使之發揚光大。“茶是和平的飲料”，它能凈化人的心靈，美化社會。因此，茶是生活的一部分，使人與人之間心靈相通，化解鴻溝，促進人與人之間的和諧和了解，使人從庸俗的生活中走出來，代之以美感、價值感和充實感。這就是我校為什么要開設“茶藝”課程的原因。

二、《茶藝》課程的設置

1.設計理念與思路

旅游專業培養的是旅游業相關企業的復合型人才，并不是專門從事茶藝的人才。因而本校通過市場調研和學生基礎之上設計《茶藝》校本課程，構架出項目化教學內容。并注重將整個課程的理論教學與實踐教學緊密結合，無縫銜接。

設計的課程適應中等職業學校學生的專業學習和茶藝師鑒定考核要求，提高學生的職業能力水平，足學生職業生涯發展的需要。

2.課程定位

本專業通過行業企業調研、召開專業指導委員會、追蹤畢業生的成長軌跡等收集行業對畢業生需求信息，在此基礎上，進一步明確了專業培養目標。制定目標時，不以茶學專業的培養目標來設計旅游酒店專業，應有旅游專業的特色。考慮到受40學時和中職旅游專業學生的基礎等能力，課程培養目標是培養具有一定的專業理論知識、創新精神、良好職業道德，具備一定的管理知識與技能技巧，能適應一線所需要的旅游企業接待崗位，酒店茶藝服務崗位、茶館茶樓優秀服務人員等高技能應用人才。同時也把中級茶藝師技能考證相關內容融入教學，使學生達到中級茶藝師職業能力。同時完善專業知識結構，提高自身修養和欣賞能力。

選修課程目標要求學生掌握茶文化的基礎知識，對常見茶進行品質鑒定，茶水服務基本技能，能從事六大茶類茶道表演。通過茶文化教學與實踐活動，塑造學生的人格，氣質，提高其內在素質和職業道德修養。

3.課程內容

整個課程教學內容參照國家三級級茶藝師職業資格要求，課程結合理論、操作和創意，注意理論與實踐相結合，采用教學項目、內容、任務一體化。課程涉及茶文化與旅游、茶葉制作、茶葉基本沖泡、茶藝表演、茶館經驗管理以及茶文化旅游設計六大塊。課程教學以技能實訓教學為主將實訓分為六個教學階段，包括“確定主題——過程策劃——茶藝準備——技能實操——互評總結——提高練習”等環節。

4.開設方法

第一，以選修課的形式來開設“茶藝”課程。以學生自愿為原則，讓有別的專業有興趣的學生進行學習和交流。這樣不僅讓旅游專業的學生得到提升，還能讓中職學校的其它專業學生得到發展，以茶文化影響校園文化。第二，將《茶藝》課作為中職旅游管理專業課程開設，與旅游管理專業其他課程并列開設。讓學生們基本掌握茶藝的基礎知識、表演知識以及銷售知識。

5.實踐條件

由行業專家、企業技師建議，相關專業老師學習調研，科學規劃校內實訓室，制定了實驗實訓室建設方案，重點建設了茶藝一體化實訓室。同時以湖州地區為主，與近4家企業合作，簽訂合作協議，建立互惠互利的校企合作關系，把學生技能培養放在企業進行。

6.課程評價

本課程采用過程評價與結果評價相結合的考核評價模式，從知識、技能、態度三方面考核，把平時學習表現、茶藝技能競賽、茶藝與解說創新、參與企業活動等內容有機結合，綜合評出學生的課程考核成績。

茶藝課程可以是小組形式完成，小組成員擔任裁判進行評比，以小組的形式完成茶藝創編和茶道表演。考核結合日常和期末。每個模塊完成后，按照模塊的目標、內容對學生進行測試，既能鞏固所學知識，又能檢測學生效果，調整學生進度。考核加大技能考試的分值，降低理論筆試分值。

這種考評方式主要是注重學生學習過程的效果、參與行業企業實際工作的表現和專業技能水平，突出學生綜合能力的考察，合理地評價出學生的學習成果。

世界旅游業正是發展的黃金時期，旅游業已經成為了我國的一個非常重要的產業，面對旅游業帶來的良好的機遇和挑戰，高素質旅游專業人才培養是關鍵。中職教育屬于“訂單教育”，社會需要什么樣的人才，學校就培養什么樣的人才。“茶藝”是我國優秀的傳統文化，是我國在旅游行業激烈競爭中的一道底牌。為了增加學生以后就業的競爭力，在中職學校開設“茶藝”課程，百利而無一害。

（作者單位：湖州藝術與設計學校）