淺談中西飲食文化差異

飲食文化是非語言文化交流的重要組成部分。了解中西方飲食文化的差異，是深入了解中西方文化根源差異的重要途徑。本文就中西飲食文化中的食材差異，烹飪方式差異，用餐形式和用餐禮儀差異四個方面進行闡述，以促進中西飲食文化的相互了解和交融，避免在跨文化交際中產生誤解。

一、飲食文化的含義

飲食是人類發展的第一需要，狹義的飲食文化是指人們在日常生活中的飲食行為和習慣，廣義的飲食文化是指人類創造的一切物質產品和精神產品的總和。中西方國家因不同的民族，氣候，風俗習慣等因素，形成了不同的飲食文化。這些飲食文化深刻地影響著人們的日常生活，反映了人們的思維方式和情感態度。

二、中西飲食文化的差異表現

1.食材的差異

正所謂一方水土養一方人。中國有起伏的山地，雄偉的高原，低緩的丘陵，廣闊的平原，各中間低平的大小盆地等各類地形，地勢西高東低，呈三級階梯分布，自西而東，逐級下降，平原少，山地多。這為中國的農業發展提供了各式各樣的條件，所以中國自古以來就是農耕大國。從先秦開始，國人就以五谷雜糧為主食，肉類食物相對較少，植物類食材處于主導地位。另一方面，佛教信仰“萬物皆有靈”，而植物無靈，所以中國傳統文化一直主張素食主義。而西方國家多由游牧民族、航海民族發展而來，以漁獵為主，所以食材也以動物性食物為主。有的西方國家甚至處于高緯度，寒冷至極，這種極端氣候條件也促使西方人以肉食為主，以便儲存熱量，抵御嚴寒。

2.烹飪方式的差異

國人評價一道菜總會從這道菜的“色，香，味，形，質”幾個方面進行考量，可見對于國人來說，菜肴的外觀和味道是最重要的。至于食物的營養就相對淡化了。為了追求美味，中餐的制作方式也相對多樣化，煎、烤、蒸、煮、炸、燉，溜，燜，燒等，只為將不同的味道進行融合，交織出層次豐富的口感，或綿軟，或酥脆。對配料的用量也表現得比較隨意，例如：一勺，半碗，少許等，可究竟勺子，碗有多大，少許具體是多少，就沒有具體標準了。此外，菜肴對于國人而言，既是食物，也是藝術品，所以人們會借助比喻的文學手段，將不同的菜肴冠以不同主題的菜名，已到達美食，美器，美名的美感統一。例如：“龍抄手”，“翡翠蝦仁”，“桂魚鴛鴦”，“群龍過海”等，以營造出一種詩情畫意的用餐氛圍。相比較而言，西方的飲食文化比較推崇實用主義。西餐制作過程比較注重科學性和規范性，注重食材形狀的完整性和營養成分的保留，所以西餐的烹飪過程顯得比較單一、謹慎。食材計量一般都會精確到克，每道菜的做法會有相對比較固定的模式，注重保留食材的原味。例如：簡單的水煮菜，煮爛后撈起加鹽即可。

3.用餐形式的差異

中國人主張聚食制，吃飯喜歡用圓桌，因為中國傳統家庭觀念中就有“合”的概念。團坐在一起吃飯是家庭和諧的一種體現一道道美味佳肴擺在桌子中央，不僅是大家品嘗的對象，更是寄托美好情感的一種形式。用餐時大家相互交流，增進彼此之間的情感。而西方國家傾向于自助餐制，喜歡用長條桌。西方人強調個人主義，對于個人空間比較敏感，所以用餐形式比較獨立，用餐時也只吃自己的盤中餐。這體現了西方人對個性和自我價值的一種追求。所以西方人對中國人共食一道菜非常不解，至于吃火鍋，對西方人而言無異于大家在一個盤子里“洗餐具”。

說到餐具，中餐慣用筷子，這也源自于中國的農耕文化，倡導和平安寧的生活，反對激進和侵略。用筷子時也會盡量避免戳、扎等不文明動作，整個用餐過程是平和的。西方國家受到狩獵文化的影響，喜歡爭奪樂于冒險，用餐慣用刀叉，有一種殺氣騰騰的即視感。不過，現在隨著中西文化的交流，外國人也開始用筷子吃中餐，中國人也常常出入西餐廳，對刀叉也不會產生畏懼。

4.用餐禮儀的差異

《禮記.曲記》記載：共食不飽，共飯不擇手，毋放飯，······毋固獲，毋揚飯，······卒食，客自前跪，撒飯齊以授相者，主人辭于客，然后客坐。意思是說：大家一起吃飯時，不可以只顧著自己吃。如果和別人一起吃飯，必須檢查自己的手是否干凈。不要把多余的飯放回鍋里，不要占著食物，也不要揚撒熱飯。吃完后，客人應該起身收拾桌上的碗碟交給主人，主人跟著起身，勸請客人不要勞動，然后客人再坐下。這些禮儀，在現如今看來，也依然符合我們的禮儀規范。所以中國人在吃飯的時候總喜歡給客人夾菜，勸請客人多吃菜，特別是喝酒時，勸酒文化更是讓西方人無法理解。中國人在菜肴的準備上往往是寧多毋少，不然會顯得不客氣。但是西方人并不強調主人的熱情招呼，不會強行要求客人多吃，更不會頻頻為客人夾菜。他們覺得這樣會顯得比較魯莽，也不衛生。而且，如果桌上的食物全都吃完了，主人不會覺得拘促，反而認為是對自己廚藝的肯定，是一種珍惜資源的表現。

用餐禮儀還體現在“守時”這個方面。中國人的時間觀屬于多樣化時間概念，對時間沒有統一的標準。在主人請客吃飯時，中國人更傾向于“遲到”，這與中國人推崇恭敬謙讓的品德也有關系。主人似乎也早預料到會有“遲到”，會在這段空檔時間安排喝茶，打牌，嗑瓜子等活動，和“先到”的客人一起消磨時間。而西方人的時間觀屬于單一時間概念，他們對時間把握非常嚴格，赴宴也要求準時，若是遲到了，會顯得沒有禮貌，輕視主人和其他賓客。

當然，中西的飲食文化的差異不僅限于以上四點，還表現在座次安排，性別差異，飲食的“使命”等方面。通過中西飲食文化的比較，可以使我們在傳播本土飲食文化的同時，更好地把握本民族特色，領會異域文化的精髓。積極接受西方的飲食文化，互通有無，各取所長。例如，現在越來越多的中國人開始注重飲食的均衡營養，葷素搭配，不斷探索美味又養生的菜肴。西方人也對中國菜產生了濃厚的興趣，會嘗試用筷子吃飯。深入了解中西方飲食文化差異，能使我們在跨文化交際中如魚得水，入鄉隨俗，取得最佳的交際效果！

（作者單位：衢州中等專業學校）