合作教學(xué)法在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用研究

引言：技師學(xué)校主要培養(yǎng)的是技術(shù)型人才，但當(dāng)下，如果依然采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法教學(xué)，就會降低課堂的教學(xué)效果，而烹飪除了是飲食文化，同時也是一項生活技能，滿足人們對飲食的要求，而隨著人們生活水平的提高，人們對烹飪提出了更高的要求，需要更多的烹飪?nèi)瞬拧：献鹘虒W(xué)法在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用，除了可以讓學(xué)生有良好的實踐的能力，同時也讓其掌握不同的烹飪技巧與知識。

一、烹飪課堂的教學(xué)現(xiàn)狀

當(dāng)下，我國技師學(xué)校烹飪教學(xué)依然采用傳統(tǒng)的方法，由教師演示，學(xué)生在下面自己獨(dú)立操作，這種方式雖然會讓學(xué)生了解烹飪知識，但會讓其漸漸失去學(xué)習(xí)的興趣，很難調(diào)動自身學(xué)習(xí)的積極性。

技師學(xué)校的烹飪教學(xué)和普通高校一樣，都是按照應(yīng)試教育的方式教學(xué)，根據(jù)教材或?qū)嶋H操作，講解知識點(diǎn)和操作的注意事項，教材中的基礎(chǔ)知識以語言的方式傳遞給學(xué)生，內(nèi)容單調(diào)，會抑制學(xué)生參與課堂學(xué)習(xí)的積極性，把注意力放到其他人或物體上，沒有全面理解或掌握知識。又因為技師學(xué)校的畢業(yè)生大多是初中或高中畢業(yè)，學(xué)習(xí)成績較低，這種教學(xué)方式只會起到副作用，帶來消極影響，最終無法完成課前預(yù)定的教學(xué)目標(biāo)，教學(xué)進(jìn)展緩慢。另外，技師學(xué)校的烹飪專業(yè)缺少專業(yè)性，學(xué)生創(chuàng)造性的思維并未激發(fā)出來，教師一直把自己作為課堂上的主體，忽略了學(xué)生在課上的主體地位，并且，每位學(xué)生都已經(jīng)形成自己的思維模式，會根據(jù)自己對某個知識點(diǎn)的理解實際操作，處于不同的學(xué)習(xí)階段，而教師只是把授課內(nèi)容統(tǒng)一的教給學(xué)生，并讓其按照固定的方式操作，限制學(xué)生思維的拓展，不利于學(xué)生創(chuàng)新意識的培養(yǎng)。

除以上幾點(diǎn)外，技師學(xué)校的學(xué)生并未找到適合自己的學(xué)習(xí)方法，學(xué)習(xí)的態(tài)度不正確，有些學(xué)生會仿照其他學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，但與自己的學(xué)習(xí)能力不符，反而出現(xiàn)反效果，很難把課上教授的理論知識加入到實際操作中，在實踐中應(yīng)用。

二、合作教學(xué)法在烹飪教學(xué)中應(yīng)用分析

合作是人們生活、工作中常見的一種活動形式，每項活動的展開都與合作密切相關(guān)，烹飪教學(xué)也是同樣的道理，而合作教學(xué)法在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用，有自己獨(dú)有的優(yōu)勢。

（一）激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)的積極性

學(xué)生在以往的學(xué)習(xí)中，會形成既定的思維模式，限制思維模式向外拓展，局限于某個范圍內(nèi)，對此，教師要善用合作教學(xué)法，在學(xué)生原有思維模式的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步啟發(fā)，讓學(xué)生的思維變得活躍，從而提高課堂教學(xué)的有效性。

合作教學(xué)法的運(yùn)用，要求教師把學(xué)生按照人數(shù)，分成數(shù)個小祖，給出教學(xué)內(nèi)容，讓其自由討論，各司其職，找到自己在小組中的位置，從而激發(fā)出學(xué)生參與課堂教學(xué)的欲望，培養(yǎng)自己的創(chuàng)新思維，達(dá)到課前預(yù)定的教學(xué)目標(biāo)。同時，這種方式可以把一個小組變成整體，每個人都會用自己的思維模式思考問題，并對其他人的答案提出異議，增加了學(xué)生與學(xué)生之間的交流，讓其他學(xué)生有新的思考方向，互相討論，防止出現(xiàn)錯誤，保證課堂教學(xué)與授課的質(zhì)量，而這也可以讓學(xué)生產(chǎn)生想法上的共鳴，營造一個和諧的學(xué)習(xí)氛圍，改變了原有僵化的課堂，讓學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)的動力。

（二）提高學(xué)生的綜合能力

合作教學(xué)法是學(xué)生間互相學(xué)習(xí)的過程，每位學(xué)生都有自己鮮明的個性，在與其他人的交流中，如果出現(xiàn)意見與自己的想法不符，就會提出異議，有時沒有有效溝通的話，可能會發(fā)生小的摩擦，因此，學(xué)生在互相交流時，能夠鍛煉自己的人際交往能力，用不同的交流方式與其他人交流，學(xué)會接納其他人的意見，可以為學(xué)生走入社會打下基礎(chǔ)，巧妙應(yīng)對各種突發(fā)事件。同時，合作教學(xué)法也可激發(fā)學(xué)生的競爭意識，合作讓學(xué)生變成伙伴，以小組的方式展開學(xué)習(xí)，但每位小組成員也是一個相對獨(dú)立的個體，即合作與競爭共存，讓學(xué)生在合作的基礎(chǔ)上，以個人能力的提升帶動小組整體水平的提升，營造一個良性競爭的氛圍，增強(qiáng)自我學(xué)習(xí)的意識。此外，學(xué)生也會產(chǎn)生集體榮譽(yù)感，形成團(tuán)隊意識，自覺作為團(tuán)隊中的一員，為團(tuán)隊的榮譽(yù)而努力。

即合作教學(xué)法可以全面地培養(yǎng)學(xué)生，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的質(zhì)量，完成課上教師布置的學(xué)習(xí)任務(wù)，促進(jìn)自身全面發(fā)展。

（三）拉近師生距離，加強(qiáng)教師與學(xué)生的溝通

合作教學(xué)法不僅會讓學(xué)生與學(xué)生之間展開互動，也可以讓學(xué)生主動與教師交流，拉近師生之間的關(guān)系，讓師生平等交流。以往烹飪教學(xué)的方式是，教師與學(xué)生處于不同等的位置，教師會刻意保持自己的身份，用教師的身份和口吻與學(xué)生交流，讓學(xué)生在無形中感到壓力，疏遠(yuǎn)了教師與學(xué)生的關(guān)系，而合作教學(xué)法是讓教師和學(xué)生成為朋友，加強(qiáng)雙方情感的互動，讓學(xué)生產(chǎn)生情感上的共鳴，使師生關(guān)系變得和諧。通過這種方式，能夠讓教師及時發(fā)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)上的不足，并給學(xué)生指導(dǎo)，幫助學(xué)生答疑解惑，滿足學(xué)生對知識的需求。此外，合作教學(xué)法也可以增進(jìn)學(xué)生間的情感，從對方身上發(fā)現(xiàn)自己的短處，并及時指出對方存在的問題，取長補(bǔ)短，互相影響，進(jìn)而增強(qiáng)自己的自信心，優(yōu)化課堂教學(xué)效果。

除了以上三點(diǎn)外，合作教學(xué)法還可以讓學(xué)生找到適合自己的學(xué)習(xí)方式，通過合作學(xué)習(xí)，小組成員可以了解到其他成員的學(xué)習(xí)方法，與自己的學(xué)習(xí)方法進(jìn)行對比，通過對比發(fā)現(xiàn)不同學(xué)習(xí)方法的優(yōu)勢和劣勢，最后進(jìn)行整合，或是更換一種學(xué)習(xí)方法，從而真正找到符合自己學(xué)習(xí)特點(diǎn)的學(xué)習(xí)方式，提高自身學(xué)習(xí)的積極性。

結(jié)語：

綜上所述，在技師學(xué)校的烹飪課堂上，采用合作教學(xué)法，可以改變原有的教學(xué)現(xiàn)狀，優(yōu)化課堂教學(xué)效果，提高教學(xué)質(zhì)量。合作教學(xué)法可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)的積極性，拉近師生距離，加強(qiáng)教師與學(xué)生的溝通，提高學(xué)生的綜合能力，讓學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)的動機(jī)，增加學(xué)生的自信心，從而培養(yǎng)出專業(yè)的烹飪?nèi)瞬牛瑵M足社會發(fā)展對烹飪?nèi)瞬诺男枨蟆?/p>

（作者單位：蘇州技師學(xué)院）