大蒜價格“過山車”式下降 專家：不應盲目擴張

前些年，蒜價一度達到每千克20元，很多市民將這種現象稱為“蒜你狠”。近期，由于大蒜產量增加，加上成本等其他因素，市場上的大蒜價格遭遇了“過山車”式下降，一些大蒜儲存商無奈賠本甩賣。半島記者實地探訪發現，雖然蒜價近期在下降，但是在平度市仁兆鎮沙北頭村的蒜農們由于合理種植，搭上了互聯網+快車，受到的沖擊并不大，而不少本想大賺一筆的大蒜儲存商卻遇到了“寒冬”。專家表示，種植戶要理性種植別盲目擴張，不要把菜放在一個籃子里，要做特色增強競爭力。

市場：風光不再，批發每千克10元降到4元

“前幾年價格高的時候，大蒜比豬肉都貴，每次都不會買太多，現在價格算是正常了?！弊罱谑斜眳^一家農貿市場，正在買菜的市民曹先生告訴記者，前幾年“蒜你狠”來襲的時候，他去飯店吃飯，想向飯店老板要點免費大蒜，老板都不太愿意提供，現在去吃飯的時候，老板不再“吝嗇”了。

連日來，半島記者走訪了多處市場發現，大蒜的價格相對于前一段時間確實出現了“腰斬”的現象。去年大蒜在農貿市場上價格能賣到每千克20元左右，今年每千克一般在8～10元，可以說是“大跳水”。

經常逛菜市場的張女士告訴記者，現在的蒜價比起以前確實下降了很多：“現在菜市場上個頭小的大蒜每千克7元，好的8～10元，最貴的時候曾20塊左右一千克，有時甚至漲到十幾塊錢，蒜價現在比起半年之前確實下降了不少?！?/p>

據市場上的商販們介紹，大蒜的批發價格由原來的10元左右一千克已經降到了4元上下，縮水十分嚴重，但是從批發商處運到農貿市場，中間還有運費、市場攤位費等其他成本，價格肯定要比批發價高一些。

記者探訪時了解到，相比去年同期，蒜薹和大蒜價格雙雙回落，“蒜你狠”風光不再。據萊西一家大蒜儲存商徐先生介紹，蒜價確實處于“低谷期”，今年他的冷庫里面已經積壓了200多噸大蒜。他告訴記者，大蒜價格情形好的時候能夠賣到20元一千克，但是最近一段時間卻縮水了很多，想要一元多賣出去都無法出售，“現在這些大蒜賣不出去，只能先積壓在冷庫里面，只能是等著行情好了之后再說，而且暫時也沒有人到菜農手中收購大蒜，現在積壓的都還沒賣出去呢……”

“以前儲存大蒜他們賺大錢，今年他們是賠錢，失算了?！币晃环N植戶告訴記者，大蒜進入市場要經歷種植戶、收購商、批發商、市場等諸多環節，其中收購商和批發商是重要的環節，到了收獲的季節，蒜農就把大蒜賣了，而囤積商原本希望低價收購，到了高價的時候拋售，雖然蒜價跌得厲害，但蒜農損失其實不大，這次損失最大的就是收購商和批發商，尤其囤積大蒜這次打錯了“蒜”盤。

記者在平度309國道采訪的時候，蒜農王先生告訴記者，去年大蒜收購的價格最高到每千克12塊，低價的時候也有兩三塊。王先生給記者算了一筆賬，根據去年的行情，每667平方米地能收750千克蒜薹和1 000千克大蒜，667平方米地蒜薹加大蒜能收入上萬元，除掉化肥種子等成本，收入也非常可觀，不少蒜農從中嘗到了甜頭，于是今年開始擴大種植規模。蒜薹的價格是大蒜價格的“晴雨表”，今年5月份，山東金鄉、河南、江蘇等地蒜薹滯銷，因價格過低菜農寧愿將蒜薹扔到地里，雖然有些地方的蒜薹靠著質量過硬也賣出了可觀的價格，但當時蒜農感覺今年的大蒜肯定賣不到去年的價格，于是到了入庫的時候，很多蒜農當時就把大蒜賣給了批發商。

背后：炒家參與，農產品遭遇“大小年”

為何會造成這種情況？收購商徐經理表示，影響農產品價格的主要是供給，如果種植面積大了，市場上供應多了，農產品價格就會下降，反之就會上漲，“現在的供求關系屬于供過于求，之前都看著賣蒜掙錢，于是大家都去賣蒜，結果賣蒜種蒜的人多了，而市場上買蒜吃蒜的人就那么多，消費量并沒有增加那么多，所以就出現了價格縮水的情況，這是市場決定價格所造成的。”徐經理說。

業內人士張先生告訴記者，農產品價格周期的變化有自己的規律，今年蒜價出現這樣的情況他并不意外，只是因為去年蒜價比正常價格漲得太多，所以今年再一降價就顯得很不正常了。根據往年經驗，每隔三到五年就會出現一個高峰或者低谷，這是依據的自然災害、種植面積、庫存量需求量等因素，都比較穩定。但現在不穩定的因素就是人為的資金介入，用俗話說就是“炒起來了”，所以不可預測性就增加了，于是就出現了今年的情況。

業內人士韓先生告訴記者，農產品都有“周期律”，他們一直被“周期律”所困擾，農產品價格上躥下跳，前幾年生姜、大蒜瘋狂暴漲，2016年大蔥也“沖”了一把，當時不僅青島城區菜市場大蔥價格高，連離地頭不遠的村民也“喊貴”。

出路：轉型升級，靠深加工規避風險

青島不是大蒜主要產區，卻是大蒜的主要深加工區。記者了解到，不同的收購商收蒜后的處理方式也不一樣，有的收購者收了大蒜后直接出口，有的進行深加工。而在不少業內人士看來，大蒜由于其生理特性，不易儲存，儲存不當就會發芽甚至壞掉。降低運輸環節和深加工提高大蒜的附加值是破解大蒜銷售難的出路，其實，青島的大蒜深加工企業就有不少。

萊西店埠一家大蒜深加工企業的負責人張先生告訴記者，冷庫都是有庫存量的，庫存量有限而蒜的供應量增加了，很多蒜存不到冷庫里面，就在外面爛掉了，所以提高大蒜品質，提高加工工藝進行深加工是很重要的，他們企業今年能消化掉6 000噸大蒜。

大蒜價格劇烈波動還有一個重要原因，就是有些加工的技術含量太低，容易被人模仿，而提升大蒜的精深加工水平是當務之急，“大蒜深加工技術已經相當成熟，除了能加工多種調味品，還能加工成大蒜油甚至保健飲料等。”萊西李先生告訴記者，對大蒜進行篩選、消毒、剝皮、切塊后能進行一系列加工，但是現在對環保和技術的要求很高，廠家也要與時俱進，企業也要轉型升級，增強自主創新意識，培養自己的技術人員或者和高?？蒲袌鏊献?，進一步加快科研成果轉化，形成循環的發展模式，不能停留在初級階段。

要想讓企業能夠壯大，必須開拓思路，發展方式也要從“單打獨斗”變為“抱團發展”。記者在平度、萊西采訪的時候了解到，現在不少農戶都加入了合作社，合作社將眼光投向國內市場，經過多年的努力拓展，沙北頭蔬菜專業合作社的農產品不僅已經走向全國，而且還走出國門，走向世界，每年都能從東南亞以及歐洲等國際市場獲得大量的訂單。

在平度市仁兆鎮沙北頭村，除了做出自己的特色外，為了防止天災造成的減產以及價跌給村民們造成的損失，村蔬菜專業合作社目前正逐步為村里的村民們購買農業保險，保險的范圍主要包括農業設備和農產品價格?！艾F在已經給蒜薹和土豆購買了保險進行試點，避免農民們看天吃飯，如果當年的菜賣不上好價錢，那么政府可以給予農戶300元的保險補貼，農戶只需要出100元購買保險，如果賣出好價錢，那么這100元就退還給農戶，總之能夠采取各種措施保障農戶的權益，更好地避免損失，讓農戶吃上定心丸。”沙北頭村蔬菜專業合作社負責人王桂欣告訴記者。

來源：大眾網 2017-11-26