“品”巴馬

巴馬的美食以天然原味、營養富足為主要特色。在巴馬旅游，吃幾道地方特色菜，絕對是一大享受。巴馬香豬、火麻菜、油魚、黑山羊肉等都是巴馬的特色菜。還有一些采自大山中的野菜也非常健康、鮮美。下面我們就一起來看看巴馬有哪些美食吧。

巴馬烤茄子

烤茄子選用新鮮的茄子為佳，先將整個茄子放在炭火上烤至皮呈深褐色，然后用刀切開，最后加上蒜蓉、蔥花、肉末、香油、辣椒等醬料，這樣烤出來的茄子既有蔬菜的營養又有肉汁的鮮美。

巴馬珍珠黃玉米

巴馬珍珠黃玉米顆粒小、圓且硬，米多粉少，生長期長，沒有施用農藥和化肥，不受任何污染，比一般大米含的蛋白質高，營養豐富。此外，它還易于消化，產熱量很低，含不飽和脂肪。壽鄉人一般把珍珠黃玉米磨成粉后煮粥而食，被稱為“長壽粥”，搭配上白薯或者各類蔬菜一起食用風味更佳。當然，口味偏甜的朋友也可以適當加點糖，別有滋味。

巴馬麻雞

巴馬麻雞的軀體小且呈橢圓狀，一只成雞的體重通常不足1.5公斤。它的肉質堅實，味甘甜，口感佳，價格較其他雞種高出80%以上。“無雞不成宴”，客至巴馬，席間少不了麻雞一只，常見食法有白切、脆皮或燉煮。

巴馬油包肝

油包肝需要豬肝、豬網油、香蔥等做主料。首先把豬肝切小塊，用豬網油包住豬肝，再用香蔥捆綁住，放入燒熱的油鍋中用小火慢慢煎熟，然后撈出待用；接著把蒜蓉、番茄放入鍋中炒熟，再把油包肝放進去煮5分鐘，入味后即可出鍋。巴馬的油包肝色澤明亮、鮮黃，爽口嫩滑，味道鮮美，稍肥而不膩。

黑山羊肉

巴馬人以黑山羊招待賓客作為最高禮遇。常用做法有白切羊肉、粉蒸羊肉、扣羊肉等，其中羊癟是黑山羊食譜中的極品，酒店的菜譜中一般是不羅列的，如果不是食客自己提出，很少能見到。

巴馬豬肚雞

豬肚雞，是采用果園放養的土雞和本地土豬的豬肚為主要原料，添加胡椒等天然作料慢火燉制，雞肉口感鮮嫩、豬肚有彈性富有嚼勁，是滋補佳品。

巴馬油魚

巴馬油魚個頭小，一般10～15厘米，只需挖出苦味的魚膽，無需 解剖魚身，洗凈入鍋即可，因其脂肪較多，煎油魚可以不用加油。

油魚入鍋，慢火煎，魚油就從其體內慢慢滲出。煎油魚也不用放配料，加點鹽即可。在巴馬，有“一家煎油魚，十家聞魚香”的說法。吃起來，油溢于唇而不膩，鮮嫩甘美，鱗皮醇脆，味道醇香，魚骨細如絲，不需吐骨。同時，油魚有很大的藥用價值，有“水下人參”的美稱。

巴馬火麻湯、火麻仁油

火麻湯源自世界著名長壽之鄉巴馬盤陽河流域的源頭，生長在得天獨厚的天然氧吧，采用世代相傳的傳統工藝研制而成，是廣為食用的佳肴，具有潤腸通便、降三高、養生、美容養顏的保健功效。

火麻仁油是目前世界上唯一能溶于水的植物油，巴馬人長期食用，健康長壽，故又被稱為“長壽油”，在巴馬的飯店都能吃到。

巴馬香豬

巴馬香豬原產于廣西巴馬瑤族自治縣。巴馬香豬舉世聞名，骨細腳矮，是世界上體型最小的豬種，脂肪含量也很少。它皮薄肉細，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅，肌纖維細嫩，脂肪潔白，味美甘香，營養豐富，烹調時不添加任何佐料也香氣撲鼻，素有“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”之美稱而被譽為豬類的“名門貴族”。

做法有白切、炒、蒸、鹵等，當然，最值推贊的是白切香豬。

巴馬瑤家蛋酒

把鮮雞蛋煮熟剝去蛋殼、蛋白，將蛋黃碾成粉末，然后與陳年的糯米酒及適量蜜糖攪勻。瑤家人逢年過節把第一杯“蛋酒”敬給老者喝，然后按長幼每人斟一杯。瑤族人民常以“蛋酒”待客。

巴馬龍骨花湯

龍骨花是大石山上的一種野生花卉，將龍骨花晾曬干后，和豬骨熬湯，加上蜜棗或少許羅漢果，味道鮮美可口，溫濕滋補，尤其適合吸煙飲酒人士，是一道上好的綠色食品，深受巴馬當地人民喜愛。

巴馬酒

巴馬酒主要原材料是當地深山盛產的各種珍貴中草藥材和小鍋蒸餾的純米酒為酒基，用巴馬長壽老人長期飲用的藥酒配方，經過6個月以上時間浸泡、科學勾兌而成，具有一定的養生功效。