一體化教學模式在中式烹飪專業教學中的應用

[摘 要] 一體化教學作為較為新型的教學模式，已經逐漸被應用于課堂的教學過程中，體現出了現代教育發展的趨勢，并逐漸取得了預期的效果。根據實踐調查表明，現階段中式烹飪專業教學過程中一體化教學模式的應用還存在很多方面的問題，一體化教學模式在重視烹飪專業教學應用還不夠廣泛，逐漸出現了理論與實踐聯系不上的現象，使很多畢業生滿足不了社會以及餐飲業的要求。從以下幾個方面對一體化教學模式在中式烹飪專業教學中的應用進行了分析研究，為提升教學效率提供幫助。

[關 鍵 詞] 一體化教學；中式烹飪專業；教學應用；措施

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）33-0184-01

一體化教學模式具體來講就是通過將教學的具體內容進行設計，將保障學生能夠有機融合理論知識以及實踐操作作為教師教學的目標，為了使教學目標能夠順利的實現，教學大綱以及教學計劃的制訂是必不可少的，一體化教學模式重視的是理論與實踐的結合，還需要盡可能地體現出學生的主體地位，在保障學生能充分理解理論知識的基礎上，學會將其具體地應用于實踐中去，進一步鞏固學生的專業理論知識，使培養出來的學生能夠滿足社會的需要。本文將一體化教學模式應用于重視烹飪教學過程中，幫助教師提升學生的實際操作能力以及成績。

一、打造一體化師資隊伍，構建“雙師型”教師一體化

師資隊伍具體來講就是具有一定理論教學與實踐經驗的優秀教師，這樣的師資隊伍具有雙重能力，將實踐指導以及理論講解進行有機結合。在重視烹飪專業教學過程中，為了提升教師各方面的專業技能，滿足一體化教學模式的要求，學校應組織教師到餐飲企業進行專業技能的實踐以及培訓，還可以定期安排教師到專業的院校進行學習。除此之外，為了進一步提升教師隊伍的實踐能力以及豐富實踐經驗，學校可以成立工作室，用于教師對中式烹飪相關新課題的研究以及開發，促進教師將中式烹飪理論知識和實踐進行有機融合。學校應盡可能地鼓勵教師進行新課題的研發工作，主要可以選擇綜合素質較強的教學精英作為新課題研發的領路人，進而培養出具有理論知識以及實踐經驗的雙重素養的教師人才。需要引起注意的是，僅僅靠學校的定期培訓以及管理是不夠的，隨著時代發展速度不斷的加快，教師應隨時進行知識理念的更新，教師通過各種互聯網技術來不斷對自己的專業知識進行豐富，及時完善自己在重視烹飪專業一體化教學中的設計，促進每一個學生都能夠參與到重視烹飪教學的過程中，推動學生理論實踐能力的養成。

二、構建一體化課程體系，促進理論與實踐的結合

教師在教學方案的設計方面，應以學生的能力培養為出發點，進而推動一體化教學在中式烹飪專業教學的應用。以社會以及餐飲企業對人才的要求，以職業能力為導向，將工作性質作為目的，將教學課程方案設計成具有職業綜合能力的體系。除此之外，在中式烹飪專業教學過程中還需要重視學生的升學需求，一般情況下可以按照學生的具體需求對該專業進行方向的劃分：中式烘焙與面點、中餐烹調，在對中式烹飪專業進行主要分方向劃分之后，課程安排也需要根據不同的方向進行劃分：公共基礎、專業核心以及專業拓展。公共基礎作為基礎性較強的內容，主要目的是為中式烹飪專業學生發展以及提升奠定基礎，而專業核心課主要以工作任務以及情景作為基礎，將工作作為導向，一體化作為基本的教學原則，通過實踐操作為中式烹飪專業教學打基礎。

三、加強與企業合作交流，創建一體化實訓場地

中式烹飪專業作為實踐性較強的專業，對學生的實踐要求相對較高，學生需要進行大量的實踐操作才能夠提升自己的綜合專業技能，但是在實際的教學過程中，很多學校在器材以及實踐方面都不完善，因此在實際的教學過程中，往往只能夠學到相關的理論知識，實踐操作能力得不到提升。為了改善這種現象，學校可以加強與餐飲企業的合作以及交流，定期安排學生到餐飲企業進行學習以及實踐，給學生創造實踐的機會以及環境，在這個過程中可以讓學生在餐飲企業生產經營過程中擔任某一職位，基于學生將理論與實踐進行聯系的環境以及機會，盡最大努力實現餐飲業崗位設計的對接，推動學生綜合素質以及專業能力的發展。在餐飲企業的實際過程中，通過觀察實際工作流程來總結注意事項，進而讓學生學習到一定的實踐經驗，進一步改善學生在實踐操作過程中的行為。除此之外，為了促進學生對中式烹飪的了解，學校可以從餐飲企業聘請具有豐富實踐經驗的人員來學校進行講解，拉近學生和中式烹飪之間的距離，感受中式烹飪的魅力，激發學生對中式烹飪的學習興趣。

綜上所述，餐飲業作為近幾年快速發展的產業，中式烹飪是非常具有中國特色的專業，為餐飲業提供了大量的人才，所以，教師在中式烹飪專業教學的過程中應該重視教學的效率。一體化教學模式在中式烹飪專業的應用剛剛興起，對提升學生的學習能力以及提升教學效率來說是非常有利的。將一體化教學模式應用于中式烹飪專業的教學過程中，能夠有效地優化課堂教學效果。

參考文獻：

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