適應社會需求，培養高素質旅游服務人才

[摘 要] 旅游業的飛速發展對旅游從業人員提出了更高的要求，要想成為一名優秀的服務員，不僅要掌握豐富的理論知識、練就過硬的專業技能，更需要良好的職業道德。這對職教工作者提出了更高的要求，在教學過程中必須注重學生綜合素質的提高。

[關 鍵 詞] 社會需求；綜合素質；理論知識；專業技能；職業道德；旅游業

[中圖分類號] G717 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）33-0254-01

社會經濟的迅速發展，對外交往的日益頻繁，給旅游業帶來了前所未有的發展機遇。旅游業是一個勞動密集型的行業，它的發展必然為社會提供很多的直接和間接就業機會。社會對旅游服務人員的數量要求越來越多，素質要求也越來越高。這就對職教工作者提出了更高的要求，適應社會發展需要，培養高素質旅游服務人才。為此，在教學過程中我主要從以下幾個方面做工作。

一、重視理論知識的學習

扎實的理論知識是指導實踐的基礎，在教學過程中要重視

理論教學。

（一）理論知識的學習要趣味化

理論知識比較枯燥乏味，為了讓學生接受起來比較容易，在教學過程中根據職業學校的教學目標和學生的特點，運用靈活多樣的教學形式，來激發學生的興趣，幫助學生加深對理論知識的理解。例如，在講到“餐巾折花的基本技法”一節，由于學生缺乏實踐體驗，很難理解餐巾折花的基本技法和要領，因此課前我給每位學生都準備了一條餐巾，講課時我邊講邊示范，學生跟著一起動手操作，學生的積極性充分調動起來，在輕松的氛圍中理解并掌握了抽象的折花技法，效果非常理想。

（二）教給學生一些科學的記憶方法

教給學生有效的記憶方法，提高課堂效率，是教學的一項重要任務。例如，在講到中國名白酒時，涉及酒的種類多，知識點雜，學生難以掌握。通過“列表記憶法”，制出圖表，分列出酒的名稱、產地、原料、酒精度等條目，以圖標的形式，把復雜的內容加以簡化，形成條理，使人一目了然，容易記憶。通過一些科學記憶方法的灌輸，使學生在記憶抽象的理論時，理解得充分，記得快。

二、注重技能的培養和訓練

技能的培養是我們教學的最終目的，為此要下大力氣做好此階段的工作。

（一）分階段訓練，逐步提高

餐飲服務是一項技術性較強的工作，服務人員要掌握六大服務技能。在操作過程中，分階段訓練，從基本功的訓練開始，循序漸進。例如，托盤技能是服務員必須掌握的基本技能之一，托3瓶酒水在1分50秒內行走100米，這是對每個服務人員的最基本要求。這包含了托盤行走的基本技能、托瓶平穩的技巧。為了達到這個目標，在教學過程中，根據技能的形成規律和學生身心的發展規律，首先從基本功臂力的訓練——托磚開始。以靜托方式提高臂力，從靜托練習到輕托行走，再到托瓶行走，逐步達到目標要求。再如，斟酒是餐飲服務人員必須掌握的又一項基本技能，在訓練過程中，先從控制酒水的流速練起，根據瓶內酒量的變化情況，以適當的傾斜度，以盡可能小的流速來訓練學生的手感。然后訓練收瓶、目測斟酒量等。經過不同階段的訓練，學生基本能夠掌握斟酒的技巧，做到不滴不灑。通過一段時間的訓練，學生能夠從基本技能的鞏固逐步提高到專業技能的掌握，達到規定的訓練標準。

（二）角色模擬，換位體驗

餐飲技能訓練的最終目的是為了應用，為了更好地為客人服務，使客人獲得賓至如歸感，在實際教學中，角色模擬是產生實效的關鍵。通過角色模擬，使學生站在客人的位置上體驗服務人員技能的重要性。我們在進行角色模擬訓練時，首先設定不同的服務情景，如，客人到餐廳時的迎賓工作、客人用餐時的服務工作、客人用餐完畢時的送客服務等，在體驗的過程中，學生在扮演客人時，就能夠體驗到客人的心理感受，從而更加重視服務技能在餐飲服務中的作用。另外，我們在進行角色模擬時，還刻意地設定不同性格類型的“客人”，通過反復訓練，提高學生的應變能力，為將來在實際工作中能夠靈活地為客人提供針對性服務做好心理準備。通過角色模擬，不僅技能有所提升，而且讓學生通過積極參與討論、分析，集思廣益，總結出正確的做法，幫助學生糾正錯誤，提高自己的認識，對操作方法的掌握，會更加規范、牢固。

（三）通過大賽技能，提升技能訓練

以每年技能大賽為契機，鼓勵學生全員參與備賽，營造良好的技能訓練氛圍。在訓練中高標準，嚴要求，定期競賽，不斷提升。通過這種模式，在強化學生各項技能訓練的同時，也鍛煉了學生的心理素質，為今后踏入社會從事服務工作做好了心理和

技能各方面的準備。

三、注重良好職業道德的養成

扎實的理論知識、高超的服務技能對做好餐飲服務工作固然重要，但是離開了崇高的職業道德也是行不通的。

餐飲服務工作的特點決定了服務人員的工作受主、客觀因素的影響都很大，如，主觀上當自己心情不好時，會影響服務質量；客觀上，由于顧客的文化修養水準不一樣，在接待過程中會遇到蠻不講理的顧客，對情緒產生影響，也會影響服務質量。為此，我們在教學過程中，要針對職業道德養成的特點，通過情景表演，讓學生切身體驗實際工作中職業道德帶給客人的感受，讓學生真正領會飯店業所奉行的“顧客就是上帝”“上帝永遠是對的”宗旨的含義，做到愛崗敬業。

實踐證明，理論知識、技能訓練與職業道德并重，對學生盡快適應具體工作是非常有益的。多年來，我們為社會輸送了一批批綜合素質過硬、適應社會發展需要的優秀人才，歷屆畢業生到用人單位都能很快適應實際工作，進入角色，受到用人單位的高度贊譽。

參考文獻：

[1]王德靜.餐廳服務[M].中國勞動社會保障出版社，2008-03.

[2]傅啟鵬.餐飲服務與管理[M].高等教育出版社，1991-04.