基于微課的翻轉課堂在中職酒店餐飲服務中的應用探究

[摘 要] 隨著經濟的不斷發展，教育的發展也加快速度，人們對各高校教學質量的要求也越來越高，以便能培養出更多高質量的人才。而中職院校是為社會培養技術人才的重要組成部分，所以中職院校采用什么樣的教學方式提升學生的專業素質顯得尤為重要。基于微課形成的翻轉課堂是現如今比較流行的教學方式，在一定程度上克服了時間、空間上的限制。主要從目前中職酒店餐飲服務教學現狀以及基于微課的翻轉課堂在中職酒店餐飲服務中的應用進行了詳細的闡述。

[關 鍵 詞] 微課；翻轉課堂；酒店餐飲；中職

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）23-0043-01

酒店餐飲服務是一門實踐性很強的學科，一方面教學內容比較繁雜，另一方面對教師的專業素質、綜合能力要求也比較高。而酒店餐飲服務又是旅游專業以及酒店管理專業課程中的重點項目。所以，在很多院校中，都會采用多樣化的教學方式以保證教學質量。基于微課教學的翻轉課堂，能將學生的理論學習以及實踐學習有效地結合起來，幫助學生在課堂之外，加深對重點課程的學習。基于微課而存在的翻轉課堂，能將酒店餐飲服務中的重難點通過視頻的形成呈現給學生，在一定程度上拓展了學生的學習時間，與此同時也是知識呈現的另一種有效方式。

一、傳統教學方法存在的不足

經濟發展的同時帶來了第三產業的蓬勃發展，在旅游業以及酒店管理專業中，人們更加希望能獲得更為專業的服務，以得到高層次的精神享受，這也對中職院校的學生提出了高質量的要求。目前，中職酒店餐飲服務教學更多的是進行傳統教學，依靠的僅僅是教師語言上的講述以及課本上的案例，未能將實際中的需求帶給學生。這樣的學習，一方面是枯燥的，學生不容易產生興趣，而在另一方面是學生實踐能力較差，學習到的知識與社會需求不相符合。學生畢業之后，社會還需要大量的時間進行培養。同時教學內容也更多的是照搬課本上的知識點，未能對課本上的知識依據實際的需求進行適當的變化，學生僅僅依靠教師課堂上的餐巾折花教學是無法滿足學習需求的，學生學習、復習難度都在無形之中加大。

二、基于微課的翻轉課堂在餐巾折花領域的應用

在酒店餐飲服務中很多教學內容都是具備一定的理論和實踐性的。此時采用反轉課堂教學便能很好地進行教學。比如，餐巾折花，這是基于理論基礎上的實踐課程，僅僅通過教師的語言，學生難以理解。同時在課堂上給予學生足夠時間練習，也無法保證學生的學習效果。教師可以采用微課的形式，將課中的重難點教學內容根據學生的練習效果，進行有針對性的錄制，可以分成花苞、蝴蝶等形狀的課程。方便學生在課后練習的時候能及時、方便地找到視頻進行練習，這便在一定的程度上保證了學生課后練習的效果。同時利用微博、微信等移動媒體，增加與學生之間的互動，讓學生的學習不再受到時間、空間的制約，在一定程度上保證了學生學習的質量。

三、應用效果評估

對翻轉課堂來說，能很輕易地感受到它所帶來的優勢。一方面學生學習時間以及空間在一定程度上有所延伸。另一方面它的教學效果也是相當顯著的。畢竟，基于微課的翻轉課堂，教師能利用多媒體技術將餐巾折花的重點利用聲音、圖像呈現出來，學生所進行的學習能更加直觀地去感受餐巾折花中的動作要領，并且在這樣的教學方式下，學生進行的學習是長久、有效的。在復習的時候，能最快、最準確地找到教師視頻進行鞏固。學生的學習效果在一定程度上得到了保證。對教師而言，相對于將餐巾折花的重點教學內容與其不斷對學生進行“轟炸”，不如根據學生的需求制作餐巾折花的教學視頻，會更加貼近學生以及社會的需求。在某一種程度上來說，會幫助學生提前適應社會。

四、結論

在面對現如今一個信息爆炸的時代，教師的教學方式也應該緊緊跟隨時代的潮流，突破傳統的教學方式。微課依托于互聯網，和學生生活息息相關，這樣的教學方式能更加有效地幫助學生進行學習、鞏固。在一定程度上來說，也是將課堂延伸到課外的一種無形的手段，并且依托于互聯網的酒店餐飲服務管理課堂必然會是生動、有趣的。當然，在什么時候建立翻轉課堂，學生以什么樣的教學方式參與等，這些都對教師的專業素質有一定的要求。所以，在建立高質量課程的同時，還應該注重教師專業素質的提升，從而為多樣化課堂的建立奠定一定的基礎。

參考文獻：

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