淺析《舌尖上的唐山》的剪輯特色

【摘要】：一部《舌尖上的中國》掀起了國內美食類紀錄片拍攝的熱潮，其中不乏精良之作。《舌尖上的唐山》就是一部以唐山美食為題材的優秀紀錄片，這部片子從策劃、拍攝到后期剪輯制作都堪稱精致唯美，特別是剪輯技巧的運用在更大程度上突顯了美食的特色和文化的厚重。做為這部片子的制作參與者，本文特結合這部片子簡單分析其后期制作及剪輯的特色。

【關鍵詞】：剪輯；飲食文化；精致

《舌尖上的唐山》共分四集，包括《白案的幸福》、《大海的信念》、《鮮活的味道》、《火苗的躍動》。四集內容分別圍繞唐山本地特色小吃東陵糕點、酥糖、麻糖、棋子燒餅、海鮮、靖三元的絕活、祥合順的干燒魚為記錄主體，在呈現各類美食制作工藝的同時，穿插美食背后的歷史文化淵源及城市的人文風情。《舌尖上的唐山》立足美食，表現的是傳統技藝的傳承，探討的是人與自然的接納與饋贈。影片在撩撥觀眾味蕾的同時，展現了唐山特有的文化符號和唐山人共同的生活記憶，這不僅會在舌尖上留香，更會在靈魂中反芻。

整個片子呈現出精致、唯美又寫實的藝術風格，其后期制作剪輯技巧的純熟運用同樣象手藝精湛的大廚精心加工美食一樣，體現出了創作者追求完美藝術效果的初心和理念。

畫面銜接流暢生動。“剪輯師大多時候都需要把鏡頭組成流暢、連貫的運動，從而讓剪輯遁于無形”。在觀眾觀看影片的時候，能夠被畫面及節奏所牽引，從而忽略剪輯的痕跡才是剪輯的最高境界。在這部片子的拍攝過程中，每一個劇集的前期拍攝素材都會有幾十分鐘甚至上百分鐘，有上千個不同景別的畫面，這都需要剪輯師逐一閱看篩選，并結合腳本從中挑選運用最適宜的畫面。

如果是純后期制作，僅看閱畫面的過程就會相對機械和枯燥，最好的方法就是剪輯師提前介入影片的拍攝及策劃環節，更好的掌握導演和編劇的意圖，在跟蹤整個拍攝的過程中，就可以很好的了解和掌握片子的拍攝主題和導演想要突出的內容和風格，對于后期的制作將會更加得心應手。而《舌尖上的唐山》的剪輯人員正是一直參與到片子的拍攝和創作環節，所以在畫面篩選時能夠更好地了解哪一個畫面更準確、更生動、更符合腳本的需求，哪一個畫面角度更為獨到、唯美，更適合突出片子的風格，在剪輯時也能夠把最好的畫面以最佳的方式呈現出來。

在這部片子的美食制作工藝展現過程中，運用了大量的特寫鏡頭，但這些特寫鏡頭又不是單純的靜態畫面，有的是不同角度和方位的推拉搖移，有的是由虛到實、由實到虛的景別轉換。通過有意識有規律的剪輯，才能夠很流暢自然地展示食物的制作工藝，吸引觀眾的眼球。

歷史畫面融合自然。“影視藝術很大程度上表現在后期制作之中”，后期剪輯有著“裁繁瑣為凝練，化平庸為神奇”的重要作用。如果只是單純的記錄美食的制作工藝，則《舌尖上的唐山》就淪為一個簡單的美食紀錄片，而失去了厚重感。在這部片子中，觀眾在觀賞美食的同時，會很容易地了解唐山這座城市的風貌和美食背后的歷史文化，除了解說的準確到位，畫面剪輯的恰當也功不可沒。在說到唐山小吃這一特色時，歷史文獻畫面、唐山民俗老照片、老字號、銅像等文化元素在畫面上的疊畫效果起到了重要的闡釋和烘托作用。而在說到唐山城市文化流轉的內容時，一些拍攝精美的城市車流街景、標志性景觀適時出現，能夠起到非常好的轉折和過渡效果。

特技運用提升效果。一部片子對特技的運用能夠在很大程度上提升表現效果，即使是紀錄片也不例外。這部片子片頭的制作為了突出美食的內涵特色，專門用肉塊、西蘭花、玉米、紫甘藍等食材拍攝之后疊加合成，擺放也突出美食山水的感覺，較好的突出了全片的藝術風格和美感。在展示酥糖制作工藝時，運用快鏡頭配以急促的音樂加上數字相乘字幕的形式，形象而直觀地讓觀眾了解這一制作工藝的內涵和獨特之處。在靖三元談到美食制作過程中關鍵節點需要注意的事項時，專門添加了特技字幕，強調制作的精到之處。在棋子燒餅的制作過程中，在烤爐里烤制燒餅的畫面運用了快鏡頭處理，把燒餅在烤爐里加熱膨脹的狀態表現地淋漓盡致。

多種元素突顯主題。一部片子除了解說、畫面、同期聲等基本元素之外，還需要很多元素來填充增色，比如音樂。這部片子在不同階段配合不同的音樂，較好的突出了美食制作的節奏和全片的藝術風格。在制作麻糖的多個步驟環節，運用了明快的音樂烘托制作工藝的繁復細致。在呈現酥糖壓制過程的7道程序時用快鏡加急促的音樂來表現，能夠快速地讓觀眾理解和跟上畫面的節奏。

同時全片的字幕采用淡白色隸書字體，與全片的藝術風格相融合，讓人看上去非常舒服，又富有文化氣息。而片子對一些現場同期音響的運用也非常到位。比如在高賀軍一家加工海鮮時刀切海蟄的嚓嚓聲、大海航行時的海風、后廚加工食材時火苗呼呼的聲響，這些現場音響的運用和流露能夠非常生動地展示食材加工的現場感，也是紀錄片最常見最形象的表現形式。

這些形象化的元素是對美食制作最好的烘托，但一些經典鏡頭的運用也在很大程度上超越了美食，突出了歷史文化及工藝傳承的命題，這讓紀錄片擺脫了以美食說美食的過于簡單直白的窠臼，更增加了文化內涵及突顯社會現實的厚重感。

比如在記錄東陵糕點制作人孫秀鳳的制作過程時，有一個鏡頭是孫秀鳳停下來擦汗并思索，這一畫面的運用是剪輯師充分把握導演意圖而添加的。孫秀鳳是東陵糕點制作現存的3位傳承人中最年輕的一個，但她在制作糕點的過程中也會感覺到累，并且有些制作工藝她需要通過回憶和思考才能制作再現出來，這說明這一工藝正在面臨失傳的困境。而這一停頓畫面的運用恰恰非常到位又看似無意的體現出傳統手工藝亟待傳承的重要命題。

再比如在高賀軍祖孫三代共同出海時，解說里關于爺爺和爸爸的回憶以及他們對于現代海洋資源枯竭的擔憂，還有漁網網眼很小的畫面，都在一定程度上反映出因為海洋污染、過度捕撈等原因對于海洋資源造成破壞的問題，也折射出海洋環境保護的命題。

可以說這部紀錄片超越了對美食制作方法的簡單介紹，將人與自然的故事融入其中，這不僅是一次文化的傳播，更是一場文化的儀式，它讓我們透過日常美食的儀式鏡像，看到了蘊藏在文化深處的密碼和圖景，這是對唐山的傳統文化、價值信仰和審美情趣最生動的詮釋，這也是現代化制作技術、先進剪輯理念之下誕生的優秀作品。

參考文獻：

[1]（美）奧斯廷著.看不見的剪輯[M].張曉元，丁舟洋譯.世界圖書出版公司，2013.

[2] 宋崇著.打造明星—影視表演、編導基礎[M].上海音樂出版社，2010.

[3]陳惠芹編著.數字電視編輯技術[M].復旦大學出版社.2008.

[4]涂濤主編.影視后期制作技術[M].西南師范大學出版社，2009.

作者簡介：吳瓊（1977.07-），女，籍貫：河北省唐山市，學歷：本科，畢業于河北大學，現有職稱：三級剪輯師，研究方向：剪輯。