老火靚湯

在我們家，隔三岔五就會煲一次湯。廣東人的煲湯，又稱“老火靚湯”，講究的是濃汁潤味，醇香誘人。據說很多內地人千里迢迢來到廣東，就為嘗一嘗這“湯”，這廣東湯的滋味。

廣東人家家都有一套煲湯的工具。一般家庭煲湯通常選用質地細密耐用的傳統砂鍋，不過現今選用電磁爐的家庭也不少呢。餐廳、飯店則多用瓦罐煨湯，這屬于比較新潮的做法。大街小巷的好些店家門口，都立著幾個大瓦罐，以吸引眾人眼球。當你走過路過，香氣四溢的、裊裊的白色霧氣幽幽地飄逸在空中，令你眼饞，使得你情不自禁地駐足流連。

只要你肯坐下來，馬上就有店員不厭其煩地給你介紹各種類湯，諸如老鴨湯啦、栗子雞湯啦、牛腩蓮藕湯、苦瓜煲豬骨湯等，并且很快就能讓你喝上。就憑湯那特有的濃白、細膩爽滑、滋潤綿香、潤人心魄，你就會情不自禁地贊美店家的好手藝，更贊嘆湯的鮮醇美味了。往后一來二往，你就成了這家店的常客了，對湯絕對是情有獨鐘的。

“老火靚湯”尤其需要精心伺候，那是慢工細活，決不可粗枝大葉的。外公外婆總會用上一個下午的時間去煲湯，而且很認真地挑選材料、看火。所以，每次喝上他們的湯，我都覺得是人生的一大享受。

廣東人請客吃飯，一般都會說：“我請你喝湯。”湯是廣東人的一種好客，一種親情，一種溫暖，一種濃得化不開的家鄉情結啊！廣東有一位美食家曾說過：“湯是廣東飲食文化的全部底蘊，更是廣東男女老少們日常生活的幸福源泉。”這句話已成了廣東美食界的經典名言。可見，廣東的湯文化在廣東人心目中有著怎樣的分量！如今，無論你走到哪一個城市，哪一個地方，都能看到醒目的“廣東靚湯”的招牌。廣東那誘人的靚湯，怎教人拒絕得了呢！

“湯”在當今的飲食中占據著獨特的位置；“湯”是餐桌上的必備之物，無湯不成席。作為廣東人，我始終都是最愛“老火靚湯”。我想過，如果將來在我臨終前，有人問我最想吃什么，我定會首選廣東的“老火靚湯”！

（廣東省中山市小欖花城中學橄欖文學社）