2017食界之真偽
——揭開謠言的真相

2017食界之真偽
——揭開謠言的真相

紫菜和粉絲是塑料做的

真相 粉絲的主要成分就是淀粉和水，而淀粉本身就是一種碳水化合物，含碳氫元素，所以易燃。一般干粉絲都是可燃燒的。僅僅憑能否燃燒來判定粉絲的真假，不靠譜。

紫菜藻體呈膜狀。而塑料薄膜一般是用聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等熱塑性塑料制成。紫菜和塑料薄膜差異較大，但由于工藝不同，可能有的紫菜好撕開，有的不好撕開，不能簡單通過不好撕就斷定不是紫菜，還是需要科學檢測。

春茶有農藥殘留

真相 我國很多茶區尤其是名優綠茶區，春茶生產期間因氣溫較低，受病蟲害的影響非常小，因此基本不用藥。茶樹的主要蟲害，如茶小綠葉蟬、茶尺蠖等在6月中下旬到9月發病率較高；而茶樹常見病如茶輪斑病、茶云紋葉枯病、茶炭疽病等，則會出現在潮濕多雨的季節，因這些病對茶葉的產量影響不大，茶農也不會用農藥。以明前茶（清明節前采摘的茶葉）為例，除了口感好、營養成分高外，還較少受病蟲害影響，農藥污染小，特別是早期的春茶，更是一年中綠茶品質最佳的。

大米是塑料做的

真相 業內人士表示，視頻中所用的設備是塑料行業中很常見的塑料造粒機，工廠把回收來的塑料放入塑料造粒機，生產出再生塑料顆粒，這些顆粒是再次制作塑料制品的半成品原料，并不是“塑料大米”。另據了解，目前并沒有在大米內摻入塑料成分的造假手段，而且這類再生塑料顆粒的均價為每千克10元左右，普通大米每千克不超過5元，商家沒有必要用塑料去替代大米。

低鈉鹽=奪命鹽

真相 攝入鹽過多是導致高血壓高發的重要原因之一，因此，世界衛生組織推薦，健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過6克。衛生部門有調查顯示，北京人每天食鹽平均攝入量為13.4克，超過標準2倍多，農村地區更是高達16.5克。為了遏制越來越多的居民由于吃鹽多而引發高血壓等慢性病，政府發起過“限鹽行動”，每人每天吃鹽不超過6克。可鹽量下降后，飯菜又太淡了，為了口感好，有的家庭忍不住還是咸回去了。怎樣健康和美味兼得呢？在政府的推廣及媒體的宣傳下，民眾普遍接納了低鈉鹽。因此低鈉鹽絕不是“奪命鹽”。

香蕉泡不明液體有毒

真相 香蕉采摘后呼吸旺盛易腐爛，需要長距離運輸的需馬上要做保鮮處理。視頻中的乳白色液體是保鮮劑，消費者不用擔心。目前主要使用的香蕉保鮮劑為咪鮮胺、甲基硫菌靈、異菌脲，這些都是國際公認的低毒殺菌劑，降解速度較快，且都是經過主管部門登記允許在香蕉保鮮中使用，也都制定相應的推薦使用量和殘留限量標準。

西瓜打針增甜度

真相 西瓜在生長中以及采收后，對果實采用打針方式注射液體物質是不可能吸收的。因為植物只有通過維管束組織才能吸收水分與營養，強行注入只會在微小組織內積累，且會破壞西瓜瓤組織特性，不可能像傳言中描述的西瓜瓤呈紅色且汁液也很豐富。實驗證明，西瓜打針之后，口感酸澀、極易腐爛。

草莓用激素致空心

真相 影響草莓空心的因素有很多，例如品種、水分和肥料的供應、過度成熟和使用膨大劑。以空心為依據來判斷是否是“激素草莓”并不科學！

無籽葡萄是蘸了避孕藥

真相 無籽葡萄分兩種，一種是天然無種子的葡萄，另一種則是天然有種子的品種進行無核化栽培獲得的葡萄。

植物激素、動物激素差異大，激素二字不可怕。

黃瓜打激素頂花帶刺

真相 黃瓜果實為假果，可以不經過授粉、受精而結果，結出“頂花帶刺”的黃瓜，這是黃瓜的生物學固有特性，不存在安全隱患。冬春季節生產的“頂花帶刺”黃瓜，部分是由于黃瓜自然單性結實產生的，也有個別是使用生長調節劑氯吡脲產生的黃瓜單性結實而出現的。也就是說，“頂花帶刺”的特征并不能說明黃瓜有沒有打激素，傳說中使用“避孕藥”所致就更扯了。

蘑菇富含重金屬

真相：食用的蘑菇多是人工無土栽培，不會吸附上土壤中的重金屬。專家指出，市場上常見的大宗食用菌并不存在富集重金屬的情況。

豬肉鉤蟲煮不爛

真相 所有感染畜禽的寄生蟲及微生物（包括細菌、真菌、支原體、病毒等）均可通過高溫處理后被滅活，寄生蟲蟲體一般在8 0℃以上即可被殺死。網上所說的“鉤蟲”“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”是因為它們本身并不是蟲子，也沒有生命，而是肌腱等致密結締組織，所以一般的烹飪方法很難煮爛。

速生雞由激素催大

真相 “速生雞”的學名叫快大型白羽雞，它的特點就是長得大，長得快，而且羽毛是白的。這種雞40多天出籠非常正常，完全不用激素催大。因此，白羽雞之所以長得快，并非吃了激素，而是得益于現代化的養殖方式和科學的遺傳選種技術。

螃蟹注黃色液體增重

真相 注水后的螃蟹身體內部平衡被改變，就會馬上死亡，死亡后容易腐敗變質無法再食用，因此商販不會顧此失彼地去為每一個螃蟹注水，況且螃蟹體內并不能存住多少水，就算是給即將冷凍的螃蟹注水，大部分水也會在冷凍的過程中流出。蟹殼上的損傷痕跡多為養殖過程中出現的自然現象。類似孔洞是養殖時微生物侵蝕造成的，是普遍現象。

避孕藥養出大黃鱔

真相 黃鱔變得又粗又大是因為采用了科學的飼養方法，解決了影響黃鱔生長的水溫和餌料等問題，與避孕藥無關。在飼料中添加避孕藥喂養黃鱔的科學試驗顯示，一個月內，黃鱔生長速度比不用藥物的黃鱔快大約10%，但在一個月后開始大批死亡，死亡率可在50%以上。黃鱔的養殖生長周期一般都較長，如在大田生產中真的使用避孕藥，將會造成嚴重損失。因此，黃鱔養殖中添加避孕藥不僅沒有必要，而且得不償失。

橘子變紅是用了甜蜜素

真相 水果使用甜蜜素的謠言謠傳多年，不僅“注射”一說不靠譜，“浸泡”之法也基本不可能。因為柑橘表皮厚實且為油性，外界物質很難附著穿透，甜蜜素浸泡起不到增甜效果，包括金橘這種連皮吃的柑橘也不會使用甜蜜素。而且，注射甜味劑，雖能讓橘子局部變甜，但這種橘子極易腐爛變質，得不償失，一般不會被商販所采納。

微波爐加熱會致癌

真相 在日常生活中只是使用微波爐加熱剩飯剩菜，最終食物溫度不到10 0℃。況且微波本身就有一定的殺菌作用，6 0℃～7 0℃已經可以達到加熱效果，故不需要加熱到10 0℃以上。再說，對于粥、湯、牛奶、米飯、面條之類高水分食品而言，只要水分沒有被蒸干，食物溫度會始終維持在100℃，不會出現產生致癌物的情況。

肉松是棉花做的

真相 肉松和棉花二者成分不同，口感也存在很大差異，用棉花冒充肉松幾乎不可能。

蝦頭里面的白色寄生蟲

真相 這兩條白線并不是所謂的寄生蟲，而是雄蝦的精巢。它們總是對稱同時出現，未成熟的精巢無色透明，成熟后為乳白色。專家稱，活的魚蝦確實可能含有寄生蟲，如肝吸蟲、肺吸蟲、圓管吸蟲等，不過存在感染概率的問題，不可能個個都有寄生蟲，且只要選材新鮮，做熟食用，完全可以規避風險。

隔夜飯致癌

真相 一般隔夜菜亞硝酸鹽含量不足以致癌。與新鮮蔬菜相比，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會增加，但這個正常飲食的情況下也不至于達到致癌的量。以綠葉菜為例，如果烹調后不加翻動放入冰箱，24小時之后亞硝酸鹽含量約從每公斤3毫克升到每公斤7毫克。人體攝入200毫克亞硝酸鹽才可能發生中毒，這說明要達到中毒的量，至少一頓需要吃上幾十公斤的隔夜蔬菜，就正常人而言，這明顯是不可能的。

隔夜菜對健康最大的不利實際上是營養損失大，專家依然建議大家最好少吃。比如，維生素C比較怕熱，炒菜時損失一般能達到30%至40%，如果二次加熱，維生素C的含量就會保存得更少了。

化了又凍的雪糕有毒

真相 有報道稱，如果雪糕貯存時達不到所需貯存溫度，會引起結構變化，甚至產生有害物質，如可溶性毒蛋白及胺類等。專家稱，有可溶性蛋白但沒有“可溶性毒蛋白”的說法。蛋白質可能對人體造成危害主要有三種情況：一是蛋白質發生變質，分解出有害的其他物質，如富含蛋白質的雞蛋、牛奶等變質，分解出硫化物；二是蛋白質會吸引細菌大量繁殖，吃了含這些有害菌的食物，就很可能導致胃腸道疾病；三是一些人會對蛋白質過敏，雪糕溶化再凍，最可能影響健康的情況可能是冷藏環境不符合要求，引發細菌過量繁殖，這和蛋白并沒有關系。因此，建議買雪糕時首先要看是否在保質期內，包裝有沒有破損，通常應選擇外形完好的雪糕，避免給細菌繁殖造成可乘之機。

普餌茶致癌

真相 一、黃曲霉產毒不容易。雖然黃曲霉是自然界常見霉菌，普洱茶確實可能攜帶它，但要產生毒素并不容易。普洱茶的渥堆（加工普洱熟茶的關鍵工藝）發酵溫度較高，不是黃曲霉喜歡的溫度，而且普洱茶的營養成分也不適合黃曲霉口味，因此渥堆中產生毒素的可能性很小。此外，有研究發現，黑曲霉和黃曲霉在一起時會產生競爭關系。在渥堆發酵的中期，黑曲霉就已掌控主動權，它不僅能抑制黃曲霉的生長和產毒，甚至能在一定程度上降解黃曲霉毒素。

二、毒素來源于劣質原料。無論普洱生茶還是熟茶，都需要儲存起來進行“陳化”，也就是放在庫房里繼續自然發酵。儲存普洱茶的倉庫分為干倉和濕倉，主要差異是溫濕度和通風條件。在干倉中，普洱茶的自然發酵進程緩慢，即使歷經10至20年依然口味醇厚。濕倉實際上是提高溫濕度，促進霉菌生長，加快后熟發酵進程，但如果控制得不好會使茶葉劣變。不過，單純的濕倉儲存并不足以產生黃曲霉毒素，更重要的因素是劣質原料、儲存不當和貨物混放等。一般，檢出黃曲霉毒素的普洱茶都是濕倉儲存的廉價普洱茶，普遍在每斤15元以下，最便宜的只有4元。這樣的茶葉本身品質不佳，倉儲衛生條件更是無從談起，因此，被黃曲霉毒素污染也不足為奇。

三、喝陳年普洱不致癌。事實上，真正品質優良的普洱茶幾乎不可能出現黃曲霉毒素污染。普洱茶每次用量很少，黃曲霉毒素也不溶于水，因此，泡茶時毒素基本不會進入茶湯。