張天福：事茶一世 奉獻一生

□韋希成

張天福：事茶一世 奉獻一生

□韋希成

6月4日上午9時22分，中國茶學界泰斗張天福在福建福州仙逝，享年108歲，也正好是張老樂享茶壽之年，安祥地走完了傳奇人生。

1943年，英國生物化學家、科學技術史專家李約瑟不遠萬里到訪戰爭中的中國，特別表達了對一位中國茶業專家的欽佩。他以詼諧幽默的語言這樣說道：“張（天福）先生，你名氣不小，令人欽佩。許多人想拜訪你，沒有機會。我到了貴校，不見你真容，不知你年壽幾何、高矮胖瘦，回去后，我怎么向英國的嗜茶人交代呢？”

的確，李約瑟口中的張天福名氣可不小，被中國茶葉界尊稱為“茶界泰斗”的他，見證了中國茶葉的衰敗和興起，對福建省內外茶葉的恢復和發展作出過重要貢獻。曾有人評價他：其一生，自韶齡始，研究茶、種植茶、制作茶、傳播茶，茶事不衰，生命不止，孜孜矻矻88年有余。如今已是108歲高齡的張天福，正享受著他的茶壽人生。

1910年，張天福出生在上海，翌年便隨父母遷回故鄉福州。福州福地，人杰薈萃。20世紀20年代，張天福開始進入教會學校——格致中學讀書。在他的同窗中，有民族英雄林則徐的后代；遠近鄰里之中，又有嚴復、林覺民、冰心、林徽因等一大批近現代史中的文化名人。濃郁的愛國情懷和文化氛圍熏陶了血氣方剛、風華正茂的張天福。

后來，張天福轉赴鼓山腳下的閩江邊，就讀于福州協和大學（美國教會在中國籌建的13所大學之一），他那一口流利的英語正是在此練就。1931年，他攜帶大學一年級基礎課學分報考了南京金陵大學農學專業，成績名列前茅，一年后便順利獲得農學學士學位。

畢業后的張天福選擇了茶業作為人生的事業，從此便與“茶”結下了不解之緣。

1935年8月，張天福到閩東茶區創辦了福建省立福安農業職業學校和福安茶葉改良場，將茶葉的科研與教育結合起來。

隨后，他又到崇安（現武夷山市）創辦福建示范茶廠，組建茶葉生產合作社。

1937年，他用專門撥款的300塊大洋從日本引進紅茶加工設備。那一年，福建紅茶的銷售紀錄震驚了海內外。

1941年，歷經數十載，張天福終于設計制作出適用于未通電的農村，且廉價的木質手推揉茶機，并命名為“九·一八揉茶機”，以志不忘國恥，富強國家之寓意。揉茶機的問世，結束了中國茶農千百年來用腳揉茶的歷史。

108歲的茶界泰斗張天福遺照

1953年，將“九·一八揉茶機”改進為“五三式”“五四式”揉茶機，大大減輕了制茶工藝中“揉茶”和“殺青”的勞動強度。

入道以來，張天福可謂是傾注了全部精力研究茶，先后寫下大量有價值的總結、研究和考證等資料，如《福建白茶的調查研究》《福建茶史考》《梯層茶園表土回溝條墾法》等。尤屬1945年發表的《我國戰后茶葉建設》一文分量最重，學術價值最高。在此論文中，他詳細描述了中國70多年前的茶業景況。值得注意的是，他還在文中提出了“國茶”的概念。后來，他又自己研究總結出“儉、清、和、靜”茶學思想精髓，有別于日本茶道講求的“和、敬、清、寂”，亦可稱道。“儉”，即儉德；“清”，即清虛；“和”，即和諧；“靜”，即靜雅，這四字“中國茶禮”之說廣泛影響了一代又一代的茶人。

1980年，年過七旬的張天福又帶領科研人員攻克了制約烏龍茶品質最關鍵的“做青”工序難題，改寫了幾百年來“看天做茶”的歷史。

上個世紀90年代以來，張天福主持了轟動茶界的四次大型茶王賽事，即1996年廣州茶王賽、1997年上海茶王賽、1998年北京茶王賽和1999年香港茶王賽。年邁90高齡的張老，從鄉鎮的茶王賽到北京釣魚臺國賓館的茶王賽擔任主審，成為茶業界公認的評審大師。

張老畢生事茶，鐘愛茶事業，為我國茶產業發展奮斗終生。在他的倡導下，2008年成立了福建張天福茶葉發展基金會，旨在弘揚張天福茶學創新精神，立足福建、面向全國，促進茶葉生產、科研、教育和茶文化的持續發展。基金會成立以來，先后獎勵在茶葉領域做出特殊貢獻的科技人員，資助茶葉教育與科技創新研究，并親自在福建安溪、建陽、壽寧、漳平、永泰等茶葉生產縣（市）建立了5個張天福有機茶示范基地。

2013年3月12日清晨，張天福與妻子張曉紅在福州市房地產交易中心正式將自己唯一的房產捐獻給福建張天福茶葉發展基金會。至此，他傾其所有，捐贈的財物價值超過360萬元。

生前，張老曾擔任福建省政協一屆和四屆委員、五屆常委，先后在政協各次會議上寫了8次“興茶強農富民”的論證與提案，得到有關部門和領導重視、采納。省政協主席張昌平多次登門看望張天福老先生，并高度贊揚張老作為新中國早期的省政協老委員，以畢生精力為福建茶產業發展作出了突出貢獻。

值得一提的是，張老一生嗜茶成性、視茶如命，長年累月酷愛喝茶，每日早晚一杯熱茶從不離手，日日如是，年年如是。而且他主張飲茶之道四季有別，即春飲花茶長精神，夏飲綠茶身清涼，秋飲烏龍可潤燥，冬飲紅茶暖心田，成了他的長壽秘訣。張老歷來就把茶葉當成了修身養性、陶冶情操的“信物”，信奉“茶是神，養育一方人”的理念，感到日常飲茶比吃飯更需要，故有“茶哥米弟”之說法。

之前，每當人們問起他的長壽秘訣時，他說“茶是萬病之藥，我的養身健體之道就是飲茶。茶字拆開來108，如今我正好可以樂享茶壽了。”（自古以來，老人長壽都有雅稱。茶字的草頭代表二十，下面有八和十，一撇一捺又是一個八，加在一起就是108歲）他還風趣形容自己：“我就是飲茶長壽的活標本！”

①張天福為抗日義勇軍募捐義演國術時攝（摘自2000年6月，人民美術出版社出版的《神州舊影》）

②張天福手書的省立福安農業職業學校校訓

③“9·18式”手推揉茶機定型機（單桶圓型）