景頗美味拌“鬼雞”

文/周禮

景頗美味拌“鬼雞”

文/周禮

第一次聽到“鬼雞”這個名字，我不禁被它嚇住了，心想，這是什么恐怖的東西啊！后來聽朋友解釋說，“鬼雞”是景頗族的一道難得的美味，于是，我立刻又對它充滿了好奇，這到底是一道什么菜？它有哪些特色呢？

不久前去云南旅行，我最終見到了期待已久的景頗“鬼雞”。原來，“鬼雞”就是以烏雞為主材的一道涼拌菜，其來源與祭祀有關。據說，景頗族自古以來就有殺雞祭鬼的習俗，故而將祭祀用的烏雞叫做“鬼雞”。祭祀完畢后，景頗族人將煮熟的雞晾涼，然后撕成絲兒，再佐以剁碎的姜、蒜、緬芫荽、檸檬葉等配料，并加入鹽、味精、醬油等精制而成。后來，人們將這道菜端上了餐桌，并作為招待客人的上好佳肴，“鬼雞”由此得名。

做好的“鬼雞”色香味俱佳，看上去十分惹眼。火紅的辣椒，青蔥的香菜，加上富有柔韌感的稚嫩雞絲，顯得燦爛多彩，如夜幕下的霓虹燈一般繽紛，而其濃郁香辣的地方風味更是讓人味蕾大開，吃了還想再吃。當然，有好菜還得配好酒，景頗人大多喜歡飲酒，幾乎家家戶戶都有釀酒的器具，人人都是釀酒的高手。他們釀制的水酒甘甜可口，清涼解渴，適合各種人群。

制作“鬼雞”的過程并不復雜，空閑時大家也可以親手做做。首先，準備好煮熟的雞大腿，并去骨撕碎，最好用土雞，那樣口感會更好。接著，依次放入姜末兒、香菜、朝天椒、大蒜泥、白糖和檸檬汁，再加入適量的鹽和雞精，然后拌勻即可。另外，雞絲和香菜一定要先與檸檬汁拌勻，再加鹽，否則香菜很容易失去水分而變色。