基于校園咖啡廳的中職旅游專業“點—線—面”人才培養模式實踐

鐵玲

一、中職旅游服務與管理專業實訓教學現狀

中職旅游服務與管理專業旨在培養具有一定技能的應用型人才，使學生能成為企業所需的“召之即來、來之來戰，戰之能勝”的新員工，故需重視實際操作能力的培養。為此我校該專業先后開發了茶藝、西點制作、咖啡制作等實訓類課程，但起初這些專業課程都存在真實性相對較差，實訓操作多為驗證性實訓為主的問題，學生出來后距離企業的要求仍存在一定差距。同時發現，即使課堂中表現散漫的學生在企業實際頂崗實習時同樣能表現優秀，這體現了企業實際生產環境對學生學習行為影響的重要性。

二、基于校園咖啡廳的“點—線—面”人才培養模式的理論借鑒

（一）“教學工廠”辦學理念

新加坡南洋理工學院的“教學工廠”辦學理念，是將學校的教學和企業的的需求有機結合起來，充分體現了職業教育的人才培養目標。通過將現代生產經營的真實環境引入到教學過程，學生在校內即可參與真實生產項目，在真實生產實踐中積累專業知識，提升專業技能，同時鍛煉團隊合作、人際交往等各項實戰能力，使學生能夠在校內就具備了未來的工作崗位能力。

（二）洛桑模式

洛桑模式是世界著名的瑞士洛桑酒店管理學院獨創的酒店專業教育模式，對國內中職旅游專業教學教育具有一定啟示。首先學院提供各項技能學習所需的實訓室，如如餐飲、品酒、宴會、酒吧、洗滌等以及中、小型會議室等，處處體現出職業的環境。同時利用一切可利用的校內環境，為學生創造真實的生產環境，如該校沒有一名食堂職工或廚師，學生要輪流充當顧客與服務員的角色，教師在旁指導與授課。這種教學模式可以改善實踐教學模式中實踐教學與理論教學脫鉤的狀態，將實踐教學與理論教學相融合，提高了酒店教學的趣味性，激發了學生學習興趣。

三、中職旅游服務與管理專業實訓教學改革對策

鑒于以上教學現狀和理論借鑒，我們可考慮給學生另一條出路，讓學生可以換種方式學習。我校首先建成并可實際使用的生產性實訓室是校園咖啡廳，即將咖啡廳變成我專業的“教學工廠”，在為校內師生提供真實產品和服務的同時，為我專業學生搭建一個更有效的實踐平臺，通過系列培訓和過程考核，激發學生的創新能力，鍛煉學生的團隊精神，從而提高學生解決實際問題的能力，進行“點-線-面”人才培養模式實踐，即培養高年級學生中的“點”，帶動低年級學生中的“線”，進而覆蓋全年級的“面”，而低年級的“線”中可以繼續培養出下一級的“點”， “面”中可以產生下一級的“線”，如此良性循環，讓學生在實際生產環境中活起來。

四、基于校園咖啡廳的“點—線—面”人才培養模式的實踐

（一）職務要求促“點”全面發展

1.頂崗實習選“點”定位

根據課程學習能力和綜合素養的考察，在高三外出頂崗實習的同學中挑選優秀學生，作為“點”，協助“點”學生進行目標定位，目標激勵，并對其進行全方位培養。校園咖啡廳主要選出兩位“點”學生，分別對應店長和西點部生產主管職位。

2.學徒制促“點”積累

針對學生實際企業經驗的匱乏，暑假期間，以學徒制形式將“點”學生放在合作企業的真實生產環境中，接受企業指導老師一對一的教導，優秀的企業文化加快了學生角色的轉化，激發學生不斷提升自我，以對接企業對員工的素養要求，提高學生作為未來職業人的職業素養。學徒制期間要求學生每天進行成長記錄，積累在企業中的所見所聞所思，這也與企業的要求不謀而合。學徒制接近結束時，要求寫校園咖啡廳工作設想和工作規劃。

3.職務權限助“點”成長

學徒制結束后，需將企業積累的經驗內化并實踐，于是按照計劃，安排兩位“點”學生回校任校園咖啡廳店長、西點部主管職務，針對前所未有且具挑戰性的任務，對“點”學生進行相應的創業教育，將校園咖啡廳作為他們施展自己想法，實現自我價值的創業平臺，一手抓生產運營，一手學管理帶團隊，組織策劃活動，協調技能學習與生產，營造良好的校園文化和專業學習氛圍。針對學生動力不強，需時常進行目標激勵管理，爭取使咖啡廳良性運營；針對管理能力薄弱，需時常安排企業教師進校輔導，做好技能學習和團隊工作管理等。同時“點”學生的成長需要不斷的肯定、鼓勵和及時反饋。

（二）社團引領促“線”團隊建設

1.社團助團隊成長

在“點”學生的組織帶動下，組建學生咖啡、西點社團，社團建設是營造學習氛圍的重要抓手。經過面試、輪崗、競爭、淘汰等環節，成立社團，利用課余時間開展社團訓練活動，在咖啡廳營造“咖啡物語”，在準企業文化中推進團隊成長。同時要求每人每天都要記錄團隊學習工作的點點滴滴。

2.實踐促技能提升

大大小小的服務實踐讓學生“不出學校門，便知企業事”，是學生技能提升的重要機會，出品、核算成本并定價、模擬運作、對客服務等環節讓“線”學生在校園內就可以接受企業文化的熏陶，觸摸到市場的脈搏，培養學生從基層做起，吃苦耐勞、愛崗敬業的職業精神，樹立起競爭、市場、合作等職業意識。有時候，這種“點”對“線”的同齡式溝通管理效果比老師的管理更有效。而企業老師的雙向互動也能使“線”學生容易找到榜樣的力量。

3.考核提綜合素養

各環節考核貫穿在平時的技能實踐中，每學期最后還有個社團綜合技能考核，邀請神秘嘉賓對社團學生進行實際工作考核，增加壓力感，促使平時認真訓練。

（三）企業文化促“面”認知改觀

1.技能學習全覆蓋

課程設計面向專業每位專業學生，每位學生都可以參與校園咖啡廳的咖啡、西點課程，從實訓著裝、衛生、操作、作業等每個環節嚴格規范課堂，確保技能學習的學習質量。

2.企業文化進課堂

定期的入校企業教師課堂給學生展示了企業的操作標準和要求，定期的出校進企業課堂讓學生更能身臨其境的感受企業的真實工作場景和企業前沿動態。定期的企業互動活動讓學生近距離接觸行業精英和大小賽事，激發學生專業提升的方向感。校園咖啡廳營造的企業氛圍也深深影響著專業每一位學生。

3.核心技能需考核

面向每位學生的核心技能考核，邀請企業評委，按照企業要求定制考核標準，驗收學習成果，使學生的標準認知大為改觀。

五、效果及反思

一年來的實踐表明，給學生一個平臺，學生可以超乎你想象。兩位“點”學生能勇于承擔挑戰自我，創造學校歷史，在校內進行前所未有的咖啡廳自運營嘗試，基本能發揮才智，認真負責，做好生產工作的同時能盡自己的努力帶好團隊，做好企業文化建設。其創業創新能力大增，實踐中不斷鍛煉了創新新品能力，組織策劃活動能力、協調團隊分班、協調學習與生產能力，領導與溝通能力等。

“線”學生的服務意識、禮節禮貌，大方得體得到了師生的一致認可，同時也改變了自我認知偏差，對自己更加自信，其成長記錄本上記錄著實踐中自己如何發現問題、想辦法解決問題的小故事。而之前無所事事的學生也覺得咖啡廳是個課堂外的另一個歸宿，之前的低頭族，愛睡覺的消極學生變得更具活力。在“點”“線”的帶動下，“面”的學生更能理解企業文化，理解技能重要的背后更多的是文化是服務，是不斷提升的努力付出。