汪志
民諺云:“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。”冬天正是根莖類食物大量上市的季節,如紅薯、蘿卜、土豆、山藥、蓮藕等。根莖類食物普遍含有豐富的碳水化合物,可以用來替代部分主食,給人體提供較多的熱量,尤其適合冬日抗寒。
每500克紅薯約可產熱能635千卡,含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克、胡蘿卜素0.5毫克,還含有維生素B1、維生素B2、維生素C與尼克酸、亞油酸等營養成分。其中維生素B1、維生素B2的含量分別比大米高6倍和3倍。紅薯有抗癌作用,可有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生,并能通便減肥,有效地阻止糖類變為脂肪,利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維,在腸道內無法被消化吸收,能刺激腸道蠕動,通便排毒,尤其對老年性便秘有較好的療效。
有道是“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫生開藥方”。蘿卜的營養比較豐富。據檢測,每100克蘿卜含碳水化合物6克、蛋白質0.6克、鈣49毫克、磷34毫克、鐵0.5毫克、無機鹽0.8克、維生素C30毫克。研究發現,蘿卜不僅能提高人體免疫力,并且還具有良好的防癌、抗病作用,在預防和治療流行性腦炎、煤氣中毒、痢疾、腹瀉、熱咳帶血等方面,有較好的藥效。

土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜,與稻谷、小麥、玉米、高梁一起被稱為全球五大農作物。其蛋白質營養價值高,相當于雞蛋的蛋白質。而且,土豆還是所有糧食作物中維生素含量最全的,是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍,維生素B族更是蘋果的4倍。在法國,土豆被稱作“地下蘋果”,在歐美享有“第二面包”的稱號。現代醫學研究證明,土豆對調解消化不良有特效,是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品,還是抗衰老的食物之一。
山藥含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素、淀粉酶、膽堿、黏液汁酶、薯蕷皂苷等多種營養成分。它味甘,性平,歸肺、脾、腎經,補脾,養肺,固腎,益精。主脾虛泄瀉,食少浮腫,肺虛咳喘,消渴,遺精,帶下,腎虛尿頻,外用治癰腫、瘰疬等,補而不膩,香而不燥,歷代醫家盛贊山藥為“理虛之要藥”。
蓮藕,肉質細嫩,鮮脆甘甜,潔白無瑕。它含有淀粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高。生藕味甘,性寒,入心、脾、胃經;具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效;主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。熟藕性溫,味甘,具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效。
當然,冬季吃什么也不局限于上述食物,只要是健康的食品,不分季節和種類。endprint