益氣補虛食鵝肉

韓德承

鵝，又稱為家雁、舒雁，我國各地均有飼養，以華東、華南地區較多。鵝宰殺后，褪毛，除去腳上外皮和內臟，洗凈即可鮮用。《紅樓夢》第62回“憨湘云醉眠芍藥，裀呆香菱情解石榴裙”中寫到，柳家人為寶玉等人送來四菜一飯，有蝦丸雞皮湯、酒釀清蒸鴨子、腌的胭脂鵝脯、奶油松瓤卷酥，以及綠畦香稻粳米飯。因唱戲怕壞嗓子的芳官只挑了鵝脯吃了幾塊。這里描寫的胭脂鵝脯，口味鮮香，顏色紅潤，令人饞涎欲滴。

鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可采取熏、蒸、烤、燒、醬、糟等方法，烹制出多種美味佳肴。中醫認為，鵝肉味甘，性平，入脾、肺經，具有益氣補虛、和胃止渴的作用，可利肺、潤喉、下氣，有益呼吸系統。世界衛生組織發布的“健康食品排行榜”，把鵝肉列為肉類第一位。專家指出，鵝肉屬于禽類肉，也就是通常說的“白肉”，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品。它的營養價值之所以高，主要在于它所含氨基酸成分比例和人體氨基酸的比例接近。鵝肉還含有多種維生素、煙酸、糖及鈣、磷、鉀、鈉等十多種微量元素，營養豐富，對人體健康有利，適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良的人群食用。

鵝肉是食療的上好食材，可制成多款補益湯品。下面介紹兩款湯品：

1.鵝肉補中湯：取仔鵝1只，褪毛凈膛洗凈，再將黃芪、黨參、山藥、大棗各30克填入鵝腹，以線縫合，用小火煨燉，略加食鹽調味。煮熟后，將鵝撈起，取出藥物，飲湯吃肉。

鵝肉補益脾胃，配以黃芪、黨參、山藥、大棗補中益氣，適用于脾胃虛弱、中氣不足、倦怠乏力、少食消瘦等人群食用。

2.沙參玉竹鵝肉湯：取鵝肉250克，北沙參、玉竹各15克，山藥30克，加水適量燉煮至熟，稍加食鹽調味服食。

鵝肉補脾益胃、止渴，再加入北沙參、山藥、玉竹等三味甘潤的藥物，以益胃生津；與鵝肉同燉，更增強益健脾胃、潤燥止渴的作用；適用于脾陰不足、口干思飲、少食不饑，或便溏腹瀉者食用。注意：凡溫熱內蘊、皮膚瘙癢、瘡毒及痼疾者忌食；忌與鴨梨、雞蛋、茄子同食。

研究證明，鵝血也有很高的藥用價值。鵝血中含有較高濃度的免疫球蛋白，對艾氏腹水癌的抑制率達40%以上，可增強機體的免疫功能，升高白血球，促進淋巴細胞的吞噬功能；鵝血中還含有一種抗癌因子，能增強人體體液免疫功能而產生抗體。由于免疫功能和腫瘤的發病率有密切關系，大多數患有惡性腫瘤的病人，其機體的免疫功能顯著下降。而鵝血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質，能強化人體免疫系統，達到治療癌癥的目的。endprint