藥膳調理老慢支

孟昭群

老慢支，又叫老年性慢性支氣管炎，是嚴重危害人們健康的常見病和多發病，尤以老年人多見，50歲以上者高達15%左右，冬春寒冷季節發病頻繁或病情加重。老慢支主要的癥狀就是頻繁的咳嗽、咳痰、喘息或氣急，晚期炎癥加重，病情進展還可并發阻塞性肺氣腫、肺源性心臟病等，嚴重影響工作、生活和身心健康。所以，當天氣變冷時，應做好預防老慢支復發的措施。中醫預防老慢支發作除了要求患者注意保暖，預防感冒和進行呼吸鍛煉等積極預防外，還應輔以滋補藥膳，可明顯減少復發，延緩病情發展。現簡單介紹幾款材料易得、制作簡便、無副作用，且效果頗佳的藥膳，供需要者參考選用。

蟲草大棗燉老鴨：冬蟲夏草15克，大棗15克，老雄鴨1只（約1000克），蔥、姜、料酒、鹽、味精各適量。老雄鴨脫毛去內臟洗凈，放沸水中氽燙后撈出，與蟲草、蔥、姜、調料一同放入鍋內，加入浸沒鴨子的清水，上籠蒸或直接用小火煨約2個小時，至鴨肉酥透，分多次食用。冬蟲夏草是一味名貴滋補藥品，有補肺益腎，止咳化痰的功效；大棗能補中益氣，養血安神。與滋陰補虛的老鴨共燉同食，可起到補虛損、益肺腎、止喘咳的作用。適用于久咳虛喘、癆嗽咯血、氣短乏力、食少消瘦、煩躁不眠、口渴咽干等癥。

黨參黃芪烏骨雞：黨參20克，黃芪15克，烏骨雞1只，蔥、姜、調料各適量。將烏骨雞去毛和內臟洗凈、切塊，放入沸水中焯一下，與其他材料同放砂鍋中，加足清水，大火煮沸轉小火慢燉，待雞肉熟后，加入調味品，飲湯食肉，可分多次食用。黨參有補中益氣，健脾益肺的作用；黃芪入肺補氣、入表實衛，為補氣諸藥之最。與具有滋陰養血的烏骨雞同燉食，具有益氣養肺、祛痰鎮咳、生津養血、固表防疾、增強抵抗力等功效。適用于肺氣不足，氣虛咳喘，脾胃虛弱，津傷口渴，咳喘日久，久病體虛，氣短神疲等癥。

白果杏仁雞蛋羹：白果仁9克，甜杏仁6克，核桃仁12克，花生仁25克，雞蛋2個。將以上四仁共研細末。每日早晚各取一半藥末，與1個雞蛋煮羹一小碗服食，可連服半年。一般可從初秋開始，一直到次年的春暖花開時。白果仁可斂肺定喘、生津止咳、寒熱皆宜；甜杏仁有潤肺寬胃，祛痰止咳的作用；核桃仁能溫肺潤腸、潤燥化痰；花生仁有潤肺化痰、清咽止咳的功效。四仁配伍扶正固本、補腎潤肺、納氣平喘、宣肺止咳之效更著。適用于咳嗽氣喘、胸滿痰多、咽干口渴、喘咳日久的老慢支患者。

川貝雪梨冰糖粥：川貝5克，梨半斤，大米60克，冰糖適量（亦可不用）。梨洗凈去皮去核切小塊，大米洗凈，與川貝共入鍋內，倒入適量清水，慢火煮成稀粥，放入冰糖，趁熱服食。川貝雪梨都有潤肺止咳化痰平喘，清熱化痰的功效；冰糖有補中益氣，潤肺、止咳、清痰、去火的作用。適用于肺熱燥咳、干咳少痰、陰虛勞嗽、咯痰帶血、口渴失音、喉痛反胃等。

山藥百合銀耳湯：山藥100克（去皮切丁），百合20克（洗凈），銀耳1兩（泡發摘成小朵），糯米1兩（洗凈），白糖30克（亦可不用）。將前四味放入鍋內，加水適量，大火煮沸后轉小火熬為稀粥，調入白糖溫熱服食。山藥有補中益氣，寧嗽定喘，益肺生津的功效。百合可滋陰清肺，潤燥生津，寧心止嗽；銀耳有補肺益氣，清熱潤肺，止咳平喘的作用。適用于陰虛火旺、虛癆、肺熱咳嗽、肺燥干咳、津少口渴、病后體虛、氣短乏力等癥。

冬瓜蘿卜鴨蛋湯：冬瓜150克，蘿卜100克，鴨蛋1只，蔥、姜、鹽各適量。冬瓜去皮、瓤，與蘿卜共洗凈、切片，連同蔥花、姜絲一起放入鍋中，加水500毫升，慢火煮熟，打入鴨蛋，攪拌均勻，入鹽、香油調味，溫熱服食，亦可早晚分食。冬瓜性涼，能清熱潤肺、消熱痰、止咳嗽。蘿卜有清熱生津、開胃健脾、順氣化痰的功效；鴨蛋補心清肺、止嗽平喘、養肺補虛、滋陰養血、潤燥消痰。適用于肺虛喘咳、胸滿氣喘、肺熱干咳、久咳痰多、口干舌燥、痰吐不利等。

魚腥草炒豆腐：新鮮魚腥草250克，嫩豆腐100克，麻油、味精、鹽各適量。取魚腥草的嫩莖葉，洗凈后切成3～5厘米的段，入沸水中焯一下，撈起后瀝干、晾涼。將嫩豆腐切成塊，鍋置火上，放入麻油，燒熱，加入豆腐塊，緩緩炒拌，然后將魚腥草放入鍋內，與豆腐拌和，撒入味精、麻油、鹽調味，即可佐餐食用。魚腥草有清肺熱、排膿毒、消炎殺菌、抗病毒等功效；豆腐能益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，化痰止咳。適用于肺熱咳嗽、痰黃而稠、咽痛口干、咳痰不止、急性或慢性支氣管炎患者。

百部杏仁麻黃茶：百部9克，杏仁6克，麻黃3克，綠茶5克。一起放入保溫杯中，用沸水沖泡5分鐘后，即可不拘時量隨意飲用，可多次沖泡，全天代茶飲。有溫宣肺氣，祛痰止咳，潤肺平喘的功效。適用于寒飲壅肺咳嗽有痰、陰虛勞嗽、胸悶喘咳、血虛津虧、肺燥干咳無痰、急性或慢性支氣管炎等癥。

此外，還有海蜇荸薺雞蛋羹、柿餅山藥粥、冰糖蘿卜羹、人參蛤蚧粥、梨子川貝湯、五味子人參湯等均對防治老慢支大有裨益。但需注意，應在醫生的指導下對癥選用。endprint