電商貯運方法對葡萄品質的影響

吳劍++沈劍++金蓓

摘要 嘉興市葡萄種植時間長，生產規模、種植面積、產量與產值均居嘉興地區首位，葡萄甜度高、品質好、貨源豐富，很適宜發展電商葡萄。電商新銷售模式下，葡萄在密閉、高溫、顛簸震蕩等電商運輸環節中，易出現生理品質劣變，如質地軟化、褐變、腐爛及霉變。試驗模擬電商運輸環境開展研究，對八成熟醉金香葡萄采用調整貯藏箱內凝膠冰袋與葡萄比例、乙烯吸收劑使用量的方法來研究其生理變化。結果表明，在電商貯運密閉環境中，葡萄貯運時冷藏和除乙烯工藝可有效保持葡萄的水分、新鮮度、硬度與感官品質，降低葡萄在快遞運輸過程中的掉果率，降低腐爛率，延緩乙烯催熟葡萄造成衰老，抑制果實軟化和腐爛。

關鍵詞 葡萄；品質；電商運輸；貯藏保鮮；開發應用

中圖分類號 S663.1 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）23-0242-01

葡萄屬漿果類，具有很高的營養價值及食療價值。葡萄柔軟多汁，極易失水，貯藏期間易變質腐爛，在常溫下貯藏1～2 d即會發生果柄萎蔫、褐變、果粒脫落、皺皮及腐爛，大大降低了葡萄的品質和商品價值。一般認為耐貯品種應具有果皮厚韌而富有彈性、果面及穗軸含蠟質較多、穗梗木質化程度高、果刷較長、果肉豐滿致密、含糖量高等特點[1]。葡萄是非躍變型水果，用于貯藏的葡萄應盡量晚采。嘉興市醉金香葡萄品質好，種植面積大，現仍以傳統銷售為主，近端地區市場已飽和，因而轉型發展國內電商銷售輔助消化本地市場優質葡萄。

現常用的葡萄貯藏保鮮方法多為低溫結合其他技術[2-4]，并不適應電商銷售模式。現階段電商快遞仍然不能滿足生鮮產品網上銷售的特點，壓壞、包裝破損、高溫運輸派送等都不利于葡萄電商銷售，現有的抗震保鮮包裝僅可滿足半徑800 km范圍內的快遞，快遞時間超過3 d時，葡萄就容易出現大面積的落果、變色及變質。在電商新銷售模式下，葡萄在密閉、高溫、顛簸震蕩等電商運輸環節中，易出現生理品質劣變，如質地軟化、褐變、腐爛及霉變等，若不進行適宜的貯運前處理，會影響網購消費者的滿意度[5-6]。試驗通過模擬電商運輸環境開展研究，對電商運輸環境中葡萄生理變化進行研究，擬采用調整貯藏箱內凝膠冰袋與葡萄比例、乙烯吸收劑數量，初步研究適合夏季電商葡萄貯運的方法。

1 材料與方法

1.1 試驗材料與儀器

1.1.1 供試葡萄品種。根據嘉興市葡萄種植品種普及度及受廣大顧客歡迎的程度、品種特點等因素，本試驗選擇無核4號（醉金香）葡萄來進行試驗。

供試醉金香葡萄八成熟，采收于嘉興市綠江葡萄專業合作社，采收后立即運到嘉興市農業科學研究院實驗室。挑選果實大小均一、成熟度基本一致、無病蟲害、無機械損傷的葡萄作為試驗材料。檢測指標：色差、硬度、總酸、可溶性固形物（TSS）。

1.1.2 主要試劑與儀器。主要試劑為氫氧化鈉、無水乙醇、酚酞、蒽酮、濃硫酸，均為分析純，購于國藥化學試劑公司。儀器為紫外分光光度計UV-1600，由美譜達公司生產；色差儀CR400，由柯尼卡美能達公司生產；硬度計Y-3，由托普儀器公司生產。

1.2 試驗方法

選擇大小均勻、飽滿、成熟度基本一致、無機械損傷的醉金香葡萄進行試驗，選用電商葡萄專用泡沫箱盛放，每箱放置2～3 kg醉金香葡萄。將處理好的泡沫箱貯藏在實驗室恒溫箱中，維持30 ℃并定期進行測定，每隔24 h測定1次，連續測定3 d。具體試驗設計如表1所示。

1.3 測定方法

糖含量測定采用可溶性糖蒽酮法。總酸根據《食品中總酸的測定》（GB/T 12456—2008）測定。可溶性固形物采用《水果蔬菜制品 可溶性固形物含量的測定 折射儀法》（GB/T 12295—90）測定。硬度根據《水果硬度的測定》（NY/T 2009—2011）測定。色差用色差儀分別對處理過的葡萄進行色差 Lab*值的測定。丙二醛采用硫代巴比妥酸比色法測定。

2 結果與分析

醉金香葡萄腐爛程度與貯藏保鮮效果密切相關，成熟度高的醉金香易腐爛、商品性差。試驗前測得醉金香葡萄總酸、硬度、TSS、POD活力、糖含量的初始值分別為3.487 g/kg、2.02 kg/cm2、16.7、18 U/g、8.48%，對表2數據進行分析發現，由于5號箱沒有放入冰袋，醉金香葡萄糖含量在第2天升高，第3天降低，總酸降低，硬度2 d變化較大，TSS升高明顯，表明葡萄呼吸作用強烈、后熟速度快、果膠分解速率快，硬度下降；3號箱和4號箱的葡萄糖含量變化幅度小，說明冷藏與乙烯吸收處理可延遲醉金香葡萄呼吸速率、降低糖代謝速度。

3 結論與討論

根據嘉興市種植面積、主栽品種及品質分析結果，綜合對比后確定醉金香葡萄作為電商銷售主要試驗品種。由于試驗時間原因，此次試驗未加入更多因素來優化試驗結果。但此次試驗結果表明，在快遞貯運過程中，冷藏與除乙烯方法是一種簡便、高效、成本較低的保鮮方法，能夠較好地保持葡萄的食用品質。這一結果為進行大規模生產研究打下了良好基礎，電商葡萄具有較大的市場開發潛力和前景。

4 參考文獻

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[2] 張群，周文化，譚歡，等.涂膜和熱處理對葡萄能量和貯藏生理及品質的影響[J].農業工程學報，2016，32（9）：255-263

[3] 李志文，張平，劉翔，等.1-MCP結合冰溫貯藏對葡萄采后品質及相關生理代謝的調控[J].食品科學，2011，32（20）：300-306.

[4] 梁麗雅，郝利平，閆師杰.保鮮劑對紅地球和巨峰葡萄呼吸強度和貯藏品質的影響[J].農業工程學報，2003，19（4）：205-208.

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[6] 王海波，王孝娣，史祥賓，等.葡萄不同品種對設施環境的適應性[J].中國農業科學，2013，46（6）：1213-1220.endprint