金絲琥珀棗標準化發展戰略

周振凱

[提要] 隨著不斷增強的市場競爭，我國區域產品銷售受到很大的沖擊，傳統的農產品競爭力要想提升和發揮特色，制定標準化發展戰略是農產品品牌建設的必經之路。本文以安徽省宣城市水東鎮“金絲琥珀棗”為研究對象，探索實現地方特色農產品的標準化發展戰略。

關鍵詞：特色農產品；金絲琥珀棗；品牌；標準化

本文為安徽省大學生創新創業訓練項目：“‘金絲琥珀棗營銷現狀及發展對策研究”（編號：201610383042）；國家級大學生創新訓練計劃項目（編號：201710383088）；安徽省社會科學創新發展研究課題攻關研究項目：“安徽生態農業產業發展戰略與標準化體系研究”（編號：2016CX025）

中圖分類號：F32 文獻標識碼：A

收錄日期：2017年11月2日

一、研究背景及問題的提出

在現今市場經濟環境下，為保證和提升產品的質量、增加收益和改善內部環境管理、滿足消費者、社會和市場需求、提升品牌的競爭力、提高市場的占有率，標準化是企業發展的重要途徑之一。因此，實施標準化發展戰略刻不容緩，每一個特色性地方產品都應當注重標準化發展。標準化發展不僅需要企業加強產品品牌的構建，還要求企業對產品的生產銷售結構進行及時調整、制定標準化發展戰略。目前，我國已經在一些地區開展農業標準化試點建設，國內不少學者也對此開展了學術研究。如：吉林農業大學劉曉利博士在《吉林省農業標準化問題研究》一文中以吉林省人參產業發展為例，指出了該產業標準化發展的現狀和發展過程中存在的問題，指出了吉林省農業標準化的工作方向和根本思路及新時期農業標準化的中心使命。西北農林科技大學王艷花教授在《陜西農業標準化經濟效應研究》一文中具體分析了當地農業標準化發展的現況、存在的不足及限制要素，最后分別從宏觀和微觀兩個方面定量分析標準化對農業經濟經發展的影響效應。但是，我國對于運用標準化手段解決如何推進地方特色農產品產業化、規模化、品牌化發展的研究仍然較為缺乏。

金絲琥珀棗作為宣城的特色產業，標準化建設是促進該產業發展的重要舉措和有效渠道，不僅有助于全面提高金絲琥珀棗的品質和市場競爭力，促進地方企業和農戶增收，還可以促進當地文化的傳播。因此，本文以特色為優勢，以品質為基礎，采用科學的標準化方式對金絲琥珀棗進行品牌建設，擴大金絲琥珀棗的品牌影響力，逐漸將金絲琥珀棗特色產業做大做強。

二、金絲琥珀棗發展現狀

（一）我國棗產業發展現狀。中國是一個棗產品生產大國，其產量超過全球總產量的90%，在國內具有廣闊的市場，在亞洲、歐洲、大洋洲、北美洲、南美洲等地區也占據一定市場份額，其中亞洲地區出口量約占總出口量的40%。在國內，棗類的生產主要集中于山東、河北、河南、安徽和廣州等地。國內棗產品目前主要以鮮食和干食棗為主，其中金絲小棗、扁核棗、尖棗、婆棗、紅棗、木棗等這些品種占據了我國大部分市場份額。雖然我國棗產品的發展在日益增長的需求下達到了空前的規模，但是在棗產品快速發展的同時也存在不少的問題，例如棗產品整體質量不高、散戶經營管理不規范、市場開發不足等問題。

（二）金絲琥珀棗發展現狀。水東蜜棗是安徽省宣城市宣州區水東鎮的傳統小吃。因其形狀扁平，晶亮透亮，金絲細縷，色似琥珀，故又名之“金絲琥珀棗”，水東地區獨特的氣候、土壤條件造就了水東蜜棗十分獨特的優良品質，再加上數百年的加工歷史所形成的完整工藝流程，使得本就品質優良的水東蜜棗更加品質出眾。早在20世紀70年代末、80年代初，水東蜜棗就已成為安徽省的四大名優特產之一，遠銷歐美和東南亞等40多個國家和地區。然而，到了90年代中期，勁頭正盛的水東蜜棗卻陷入賣不出去的尷尬境地，甚至連該鎮規模不小的蜜棗廠也瀕臨倒閉。后來，在政府的幫助與指導下，當地企業改進種植業結構、擴大棗園面積，直至2008年，使全鎮的優質棗園面積達到2萬畝，成為當時全省最大的青棗種植基地。近年來，在當地政府的不斷扶持之下，金絲琥珀棗已初步形成一定規模，但是在產品產業化過程中仍然存在諸多問題與不足。

三、標準化視角下問題分析

（一）技術標準不健全，配套標準不完善。農產品的生產標準分為很多種類，現行生產標準主要分為有機食品、綠色食品、無公害食品以及地理標志等農產品生產標準，但是這些生產標準很多都不是十分完善。近年來，農產品銷售市場經常會發生農產品質量事故，而我國現有的農產品檢測標準大多都是一些專業化程度較高的技術標準，只有一些有實際操作經驗的人員和經過專業知識培訓的人員才能夠看懂，棗產品的生產也面臨同樣的問題。除此之外，國內針對于棗類生產的技術標準制定也不夠完善，生產過程中很多技術標準缺乏，例如棗的分揀和糖煮技術，國標中尚未有明確的技術標準規定。

（二）缺乏地方知名企業，品牌認知度不高。水東蜜棗已有上百年的加工歷史，其生產出來的蜜棗不僅味道甘飴、甜而不膩而且具有豐富的營養價值，具有滋補的功效。近年來，在政府的帶動下金絲琥珀棗生產銷售企業逐漸增多，“金絲琥珀棗”已經在一定區域內形成品牌效益，例如中良棗業有限責任公司在當地政府的幫助下，已經在當地形成的一定的影響。中良棗業有限責任公司由原水東鎮鎮辦蜜棗廠改制而成，憑借著其位于金絲琥珀棗中心產區的生產優勢、地理優勢，一定程度上帶動了當地的棗業發展。但是，沒有從根本上改變金絲琥珀棗品牌“不響”的現狀，并且像中良這樣的企業數量在當地太少，遠不能滿足金絲琥珀棗的發展，導致其銷售市場仍僅局限于宣城當地及周邊地區。再者，如今棗類市場龍蛇混雜，市場的監管力度不夠、準入機制不完善，這就招致了很多冒牌商家打著金絲琥珀棗的名稱進行銷售，消費者難以從眾多品牌中辨認，嚴重影響了金絲琥珀棗的發展。

（三）生產規模較小，管理過程不規范。金絲琥珀棗的生產企業、經濟合作合作組織在進行產品的生產過程中大多數仍然采用“企業-農戶-基地”的傳統生產模式，這種模式從本質上來說是一種松散的管理模式，不能夠給生產經營者帶來較大的經濟效益，這就是金絲琥珀棗的生產規模小的根本原因。此外，在這種生產模式下企業對于農戶只有指導意義，缺乏制約因子和對于原材料質量的控制力，棗類市場一旦有較大變動，特別是當收購成本明顯上升時，農戶將鮮棗賣給其他高價收購的企業，合同企業原材料供給得不到保證，企業的經濟效益受到影響，最后企業因為缺乏資金，就更加難以實現“統一指導栽培、統一管理加工、統一經營銷售”的標準化過程。endprint

（四）銷售渠道不暢，市場開發力度不足。金絲琥珀棗的經營銷售渠道以傳統的門店批發零售為主，很少有企業主動拓寬銷售渠道，嘗試采用新型的銷售方式，例如：網店、微店等。不僅如此，很多企業在銷售的過程中品牌意識低下，在價值判斷上，著眼于眼前的利益，甚至有個別企業看到有利可圖，采取投機倒把的方式以劣充優、以次充好的進行產品銷售，消費者在買到劣質產品后降低了對于金絲琥珀棗的品牌信任度。這樣的銷售不僅破壞了金絲琥珀棗的品牌形象，還會使消費者在今后的消費中很難樹立長久的優質品牌形象。還有，在金絲琥珀棗銷售的過程中，企業對于銷售人員的培訓體系的建立不完善，企業對于銷售人員的培訓處于大多應付狀態，很少有企業按照標準化的銷售流程進行銷售。

四、金絲琥珀棗標準化發展對策分析

（一）建立商業育種技術體系，從源頭把好質量關。金絲琥珀棗的生產過程中要根據當地氣候、土壤、水質，因地制宜的選用合適的早苗進行育種，也可以適當引進其他企業優質的種苗。在此基礎上，企業還要不斷創新，進行技術研究培育出更加高產、優質和符合當地環境的品種。優質棗樹品種的選擇將會從根本上降低企業的生產成本，提高企業競爭力。（表1）

（二）落實棗樹標準化種植，確保高產、優質、高效。粗放管理模式下棗樹大多分布在水東鎮外圍邊緣棗區，約占全鎮棗樹總體數量的20%，這種管理模式下的棗樹種植方式以農為主，棗樹基本處于自然狀態下，棗樹在與其他植物競爭的過程中基本上都處于劣弱，因此粗放型管理模式下的棗樹大多呈灰綠色，開花率低、坐果率低且果實成熟時呈干癟狀態；常規型管理模式下的棗樹數量較多，約占全鎮棗樹總體數量的60%，這種管理模式下的棗樹種植方式屬農棗間作，農戶對棗樹與間作物一同施肥，由于棗樹與間作物之間沒有設置隔離帶它們之間爭奪土壤中水分和營養的競爭往往十分激烈，棗樹因為磷等礦物質元素的缺乏，棗樹果實十分容易早落；集約管理模式下的棗樹，約占全鎮棗樹總體數量的20%，其種植方式以棗為主，兼顧農業，棗樹在于農作物競爭時處于優勢狀態，棗樹呈青綠色，葉片面積大，開花率高、花期長、坐果率高，且棗果個頭大、糖分高、水分多，而且在管理模式Ⅰ下的棗樹可以利用坐果激素，不僅能夠使棗樹病蟲害減輕，還能使棗樹坐果率提升50%左右，產量是粗放型管理模式下的4倍以上，為棗的加工提供了便利，同時棗果的品質也有所提升，為企業標準化發展戰略提供了保證。（表2）

此外，棗樹的種植還應制定具體的種植管理方式：（1）棗樹施肥。棗樹的施肥應當安排在10月中下旬進行。對于一般或較長樹齡的棗樹，施肥方式以環型施肥為主，輔以噴射溝進行施肥，平均有機肥施肥量約50公斤每株，對于樹齡較短的棗樹應適當減少施肥用量。干旱地區棗樹的澆注方式可以采用穴澆的，澆注量視棗樹樹齡大小和泥土含水情況而定，而濕潤地區的棗樹可以在冬季土壤上凍前多澆一次水。而棗果采摘后，可適當噴灑一到兩次做坐果激素輔以施肥，以保證棗樹采果后的養分，促進棗樹養分的積累，提高棗樹開花結果的質量，減少來果實早落的情況；（2）深翻土壤。進入冬季前應對棗樹土壤進行深翻，對于樹干周圍1米以內的土壤翻起厚度應當達到15cm以上，以此來增加土壤保肥、抗旱的能力。而對于缺乏有機質或、耕土較淺的貧瘠土壤，可以采用深耕翻耕、土壤壓肥的方式來改善土壤肥力，促使棗樹來年增收；（3）修剪枝干。核心是去除棗樹中枯萎、重疊以及影響棗樹生長的枝條等，以保證其他枝條的正常生長。冬剪時，要保留延長枝干，注意剪口平滑不應損傷棗樹枝干；（4）防治蟲害。對于桃小食心蟲的防治，防治適期為幼蟲初孵期，可在冬季翻地時燒毀樹下土中的冬繭，并噴施48%樂斯本乳油1，000～1，500倍液，對蟲卵和初孵幼蟲有強烈的觸殺作用。對于棗粘蟲的防治，可采用秋季樹干束草誘殺，冬季刮除老樹皮等方式。這些種植方式保證了棗子加工前的質量，是金絲琥珀棗產品質量的基礎保證。

（三）以工作標準體系為基石，促進產品實現過程標準化。首先，企業要制定和實施企業工作標準體系，對崗位任務進行仔細分工，使室崗位職責規范化和系統化。如，規定總經理的職責既可以獨自地建立或決定標準，又可以參與到生產加工技術規程的研制與管理中，但是在技術運用、信息采集等方面，總經理僅可以提出參考意見；其次，企業要制定和推行標準化企業管理體系，例如將上文所提到的農戶分散經營的“企業-農戶-基地”模式轉變為“企業-農戶-基地-管理”模式，將標準化管理模式拓展到產業鏈的最前端，加強企業對于農戶的管理。此外，企業還可以運用卓越績效模式（TQM標準化模式），對企業的領導、戰略計劃、顧客、測量分析知識管理、員工、運營、結果七個方面進行綜合的評價，實現產品生產過程的標準化。（圖1）

在此基礎上，企業應當建立更加完善和適合本企業發展需要的技術標準體系，技術標準體系包括生產技術規程、工藝流程規范、操作手冊等，使得金絲琥珀棗的分揀、切割、揀切、淘洗、糖煮、養漿、稀烘等工序個個都有據可依。在金絲琥珀棗的包裝設計中，企業應注重包裝設計、文字描述與產品顏色的統一協調和搭配，突出金絲琥珀棗特有的文化韻味與地域特色，與此同時結合目標市場的文化定位，建立獨特的產品形象。

（四）打造互聯網+“金絲琥珀棗”溯源平臺，實現標準化銷售流程再造。在國內棗類銷售市場上，有很多商家打著“金絲琥珀棗”的牌子銷售其生產的棗產品，然而絕大部分這類產品的不光口感品質達不到真正金絲琥珀棗的標準，甚至其質量也存在問題。因此，可由龍頭企業主導打造能夠串聯農戶、生產商、貿易商、采購商及終端消費者等群體的“標準化”、“定制化”、“個性化”的產業鏈新平臺。該平臺相當于有機融合了產品標準、行業標準和技術標準，只有生產鏈的各個環節都經過認證后，產品才能上架該平臺。該開放式平臺將本產品的信息納入棗類產品溯源管理系統，使得消費者能夠通過微信二維碼等方式進行溯，并很快辨認商品真假，可以有效遏制市場中假冒偽劣、冒名頂替等經營亂象。凡在平臺購買的所有產品，出現任何質量問題，都可以通過平臺追溯廠家，有效降低了消費者的風險，從而提高了消費者對于產品的信任度。同時，客戶還可以利用手機等通信設備在該平臺直接下單，采購小批量的個性化棗類訂制產品，最終建立營造出一個誠信、使顧客滿意的棗類互聯網營銷平臺。endprint

在此基礎上企業還要實施標準化銷售，企業在進行產品用戶的開發過程中要收集評估分析企業產品信息、建立與消費者的關系、建立技術壁壘、制定合理的產品報價、做好產品的介紹、形成良好的售后服務體系。在對銷售人員選拔時，要從銷售人員的個性、能力和動力三個方面進行綜合評價，另外對符合銷售資格的人員不僅要職業強化訓練、集訓輪訓、專業技能訓練，還要定期對銷售人員進行銷售業績指標、客戶增長指標、客戶滿意指標三個方面進行考核。同時，進行定期的例會、述職談話和隨訪觀察以保證銷售標準化的有效實施。

（五）大力推行“三品一標”認證，擴大地方品牌效應。“三品一標”指的是無公害農產品、綠色農產品、有機農產品和農產品地理標志。近年來，我國“三品一標”總量規模穩步增長，截至2011年底，國內已確定6.7萬多個無公害產地，4.1萬多個種植業產地，占地近8.7億畝，約占全國耕地面積的45%；認證無公害產品近7萬個，產品總量3.7億噸。綠色食品企業總數達到6，622家，產品數近1.7萬個。農業系統認證的有機食品企業1，300多家，產品超出6，000個。“三品一標”已經成為產品質量評定好壞的重要標準之一。因此，金絲琥珀棗的品牌構建要與“三品一標”認證相結合。第一，企業要以認真、負責的態度加強法規制度、市場監控制度和標準化生產制度，構建良好的“三品一標”制度環境；第二，企業要加大管理人員培訓的投入，強化標準化管理制度，建立全方位、各角度的培訓體系，從而不斷提高“三品一標”農產品從業者的能力和思想，最終達到構建誠信體系、凈化市場環境的目的；第三，企業要以信息化的方式指導“三品一標”的發展，構建公平、公正、公開、及時的信息發布渠道，完善從生產到消費的信息服務，讓消費者可以更加方便、清晰的了解產品；第四，在開展金絲琥珀棗的商標注冊過程中，應當加大品牌的保護力度，特別是對于設計知識產權的保護和地理標志性生產加工技術的保護，企業要重點控制，一旦發現假冒品牌或者損害產品品牌的行為，要及時上報有關部門并加以嚴懲，絕不手軟，為品牌的構建創造良好的市場氛圍。

（六）建設休閑農業標準化體系，弘揚宣城文化。“休閑農業”是現代農業的一項重要新興產業，發展休閑產業對改善企業發展環境、優化調整產業結構、加速產業轉變發展方式、促進產業經濟收益有重大意義。金絲琥珀棗生產基地依托其獨特的地理優勢，通過將宣城市水東鎮獨特的歷史、人文環境相結合，可以大大促進其休閑農業與文化產業的發展。例如，企業可以通過開設休閑農莊、采摘園、農家樂等方式讓消費者享受休閑娛樂的過程，通過舉辦蜜棗文化節的方式讓消費者體驗到宣城當地的悠久歷史和文化底蘊。建設休閑農業產業時，如圖2所示，要注重標準體系的建設。（圖2）

具有地理標志性質的農產品往往在自然地理、歷史、人文方面同時具有優勢，共同提升了區域農產品品牌的文化底蘊。自然地理主要表現在地理環境、土壤、氣候、生態條件方面；悠久的歷史地標價值的形成，往往需要有關地域的生產者幾十年甚至上百年的積累；人文承載了當地居民的知識創造，從而形成有關農產品的傳統生產方式和制作工藝。任何一個農產品標志及其在市場中的地位都是以長期的大量人文經濟和歷史傳統的投入為基礎的，這些投入不僅代表了產品本身，而且也代表了一個地區，是該地區的農產品品牌具有悠久的歷史和文化底蘊，且最終體現在營業來往的經濟利益上。

五、結語

金絲琥珀棗發展過程中存在的問題與不足也是眾多特色農產品發展所面臨的共同問題。本文就金絲琥珀棗標準化生產技術不配套、不完善，缺乏地方知名企業帶動產品發展，品牌認知度不高、生產規模較小，生產過程不規范等問題，進行深入的分析研究。對產品的種子的選育、種植、生產加工、銷售、品牌構建、互聯網營銷平臺及產品文化創建方面提出了具體的對策，為金絲琥珀棗戰略化發展提供了參考。但是，對于金絲琥珀棗進一步發展的具體措施仍缺乏論述，發展的具體措施還需要根據實際的產品發展狀況、市場變化趨勢、政府戰略方針進行制定。隨著諸如金絲琥珀棗等特色農產品的日趨標準化，品牌的認識度、市場的競爭力及產業的綜合效益一定能夠有所提升。

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