美食吃不完

瀘寧渾漿豆花

一種原理反應，一種反應，渾了漿，成

了花，在餐桌上經久不衰，成為一個區域的

特別標志。

老家的黃豆都是導種在田邊地角玉米地

里，多少年都沒座上正席。長年累月背負著

“豆芽長成天高，也是小菜”這句諺語。

煮豆持作羹，漉菽以為汁。萁在釜下

燃，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太

急？曹植的這首七步詩，不管你有多大的感

慨，在歷，史和現實中都會發生。

一篩子的黃豆，如千軍萬馬在奔騰跳

躍，除壞留精。篩走的不僅是殘渣，還有臉

上的皺紋。

水，有特別的性情，與誰都能發生點反

應。黃豆的情絲在她的慫恿下，鼓脹得幾乎

撐破了身體，急需一次熱烈的釋放。

石，有特別的硬性，經過匠人的打造，

成了磨。注定會與黃豆來一次親密的接觸，

柔情似水，激情飛揚。

轉動的石磨，將鼓脹的黃豆攬在懷中，

一圈一圈數著時光的流逝和歲月的更替。

黃豆做了最后一次的掙扎，粉身碎骨。

成為湯，變為汁。

鍋灶按奈不及了，還有柴火這個爪牙，

早就等著你的到來。

沸騰，降溫，現沸騰，再降溫。石膏恰

到好處的參與進來。

成為水的黃豆，心在收縮，身在凝固，

直至成為—種蛋白膠體。

躺在漿水里的已不叫黃豆，而是換為一

種親切的稱呼——渾漿豆花兒。成為餐桌津

津樂道的風景。

只是，僅僅幾個小時，黃豆哦，你就經

歷了前身后世的歷程。

不知是否看破了紅塵。

（文/余祖靜）

瀘寧雞

原生美味的冕寧瀘寧雞，屬藥肉兼用型

雞種，肉質細嫩鮮美，營養豐富，具有粗脂

肪、膽固醇含量低，谷氨酸含量高的特點。

2010年獲得農業部地理標志認證。2011年被

推薦為中國瑞士農產品地理標志互認產品。

2016年被央視發現之旅《健康大本營》欄

目一“尋找中國好產品”發現并入住央視網

商城。瀘寧雞的菜品多樣，有秘制的雞湯，

香脆的雞腳，石頭雞蛋煲，蘑菇雞肉包……

“現在，我們喂的雞很大一部分不是原

種瀘寧雞。”1月27日上午，冕寧縣錦屏鄉

金光村二組村民曹漢湘抓起一只即將上市的

雜色羽毛雞告訴記者，去年，他家被冕寧縣

畜牧局確定為瀘寧雞保護區的保種戶，以后

會逐步養殖起更加純正的瀘寧雞。

瀘寧雞是冕寧縣瀘寧、錦屏、里莊一帶

農民傳統養殖的一種本地雞。該雞長期放養

于偏遠山林，全身烏黑，肉質鮮美。“其雞

甙酸含量大大高于肉雞，也高于一般的本地

雞。”西南民族大學生命科學與技術學院院

長徐亞歐教授介紹，他曾多次組織課題組對

該雞的生理生化指標進行測定，發現瀘寧

雞是難得的地方優質雞種。

多年前，瀘寧雞進入中國地方

畜禽品種資源目錄，當時統計的

瀘寧雞數量是6萬只，但最近

幾年，瀘寧雞數量銳減，

2012年，瀘寧雞被納入四川

省畜禽遺傳資源保護名錄。

去年3月和6月，瀘寧雞遺

傳資源保護區建設項目和

實施方案先后獲得省畜牧食

品局批準。

2010年，涼山原生農業

綜合開發有限責任公司（以下

簡稱“原生農業”）作為龍頭企

業加盟瀘寧雞遺傳資源保護。為了

獲得比較純正的瀘寧雞原種，公司派人深入

錦屏山深處的農家搜尋到147只雞，經技術人

員兩次篩選，比較理想的僅20多只。

“瀘寧雞保種，我覺得難度比較大。”

曹漢湘告訴記者，雖然去年縣畜牧局已組織

保種戶集中培訓了兩次，可大家感覺技術和

資金還是很大的問題。

保種農戶基本是靠自然繁育，風險大，

而真正瀘寧雞的基因提純和保護還得靠公

司。

原生農業在州縣畜牧部門幫助下，已經

在冕寧縣后山鄉桃園村建起保種場。原生農

業面向商品市場的核心場、擴繁場準備用

3至5年時間形成生產父母代種雞2萬只/年的

能力，生產商品雛雞200萬只/年的能力，商

品雛雞除了公司自己養一部分，大部分交給

農戶飼養，公司提供技術和負責市場營銷，

整個瀘寧雞年產值可達4億元。

（文/徐登林）

瀘寧麻糖

凌晨三四點起床，打米漿、剁麥芽、

煮、濾、熬、炒、扯……一直要忙乎到22點

才能睡下。春節臨近，冕寧縣錦屏鎮新榮村

二組的許玉珍、楊光強夫婦越發的忙碌。

夫婦倆是遠近聞名的麥芽糖手工藝人，

開辦的麥芽糖作坊已經有10年歷史，生產的

麥芽糖除供應當地鄉鎮群眾所需外，還銷往

附近的九龍、冕寧、西昌等地。

麥芽糖在當地又叫麻糖，是當地群眾最

喜歡的傳統食品，不光是平時食用，過年時

更是家家必備的年貨。

天蒼蒼路途茫茫，爬山涉水別彷徨。

哥哥出門別慌忙，妹的鍋里熬麻糖。

麻糖起鍋叫哥嘗，帶在路途當干糧。

煮酒熬糖是內行，甜美日子萬年長。

據傳，雅礱江畔茶馬古道上的二寺營鎮

（現冕寧縣錦屏鎮所在的瀘寧地區）是麻糖

的起源地，千百年來以造糖作坊得名的地名

還有很多，如青絲糖、監江糖、糖房坪子、

糖河壩等，當地流傳的茶馬古道上的歌謠中

也有關于麻糖的描繪，從中不難聽出當地群

眾對于美好幸福生活的向往。

（文/王云圖/安紋忠）