錦屏的美食和美酒

沙阿呷

初到冕寧錦屏鎮，印象好極了！山勢絕

美的錦屏山猶如一道屏障護佑著山腳下的錦

屏鎮。鎮子周邊村子的人家戶散居于山野。

山野間云霧繚繞，鳥鳴聲聲。即使是深冬，

無論走到村子里的哪戶人家，都能看見路邊

或房前屋后一籠籠，一叢叢的香水月季還有

零星的花開著；自家院子里的柿子樹上碩果

累累，菜地里各種時令蔬菜碧翠鮮嫩；屋檐

下的外梁上掛滿金燦燦的苞米棒子；不論貧

富，看得出日子過得安寧踏實。

錦屏鎮以前是瀘寧區所在地，因其稱作

瀘寧的歷史久遠，當地方圓百里的物產和美

食皆以“瀘寧”二字冠名。鎮上逢三六九趕

場，趕場當天很是熱鬧，集市上當地的土特

產和美食都有出售。如瀘寧麻糖、瀘寧糍

粑、瀘寧渾漿豆花、瀘寧雞等等。

麻糖。麻糖的“糖”，在四川方言里不

讀“tang”，讀“tang”一聲。麻糖又叫麥

芽糖，是中國東南西北各地都有的一種甜

食。麻糖是一種典型的懷舊食品，在糖果憑

票供應的年代，麻糖為孩子們帶來的不僅僅

是歡喜，還有在清貧歲月里的一份希望。在

錦屏第一次趕場，見集市上不只一家在賣麻

糖，興奮不已，還是那么香糯可口，甚至比

小時候吃過的還要好吃！這使我好奇，因為

現在的許多食物雖然不再稀缺，但己品嘗不

到從前的味道了。待和賣家閑聊后，才知道

現在的錦屏麻糖加了花生芝麻，難怪口感更

好！雖說麻糖是從小就喜愛的甜食，但還真

不知道它是如何做成的，賣家看我有興趣，

帶我去他家參觀制作麻糖的工具，并詳細講

述麻糖的制作步驟。做麻糖是有季節之分

的，冬季因為氣溫低，糖不容易融化，因而

是最理想的季節，而關鍵的還在于，這個季

節做好的麻糖，剛好趕上元旦、春節的銷售

旺季。

麻糖的制作大概分為以下幾個步驟：先

將小麥浸泡后讓其發芽到三四厘米長，取其

芽切碎待用；然后將糯米或打碎后的玉米粒

洗凈倒進鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，

讓它發酵3-4小時，直到轉化成汁液；然后濾

出汁液用大火煎熬成糊狀后加入炒好的花生

芝麻，再用兩根木棒攪出，不斷相互拉扯至

銀白色，最后，趁熱把它切成一塊一塊的，

冷卻后用保鮮膜包好放置在陰涼處即可，食

用時用刀背一小塊一小塊地敲下來享用就

好。錦屏的麻糖至今依然沿用小麥，糯米或

玉米純糧食手工制作，深受當地人和外地人

喜愛。

瀘寧雞。瀘寧雞又名瀘寧山地雞，屬藥

肉兼用型雞種。據了解，瀘寧雞是由位于青

藏高原東側雅礱江大峽谷內的冕寧縣瀘寧片

區和里莊片區人們長期自然封閉選育形成的

地方特色雞種，已有幾百年的養殖歷史。長

期以來，瀘寧雞的原產地地處偏遠，相對閉

塞，但正因為如此，該地保持了良好的生態

平衡，森林覆蓋率高，自然環境優越。獨特

的自然風貌讓一直放養在山林果園里的瀘寧

雞天生具有“運動細胞”，大量運動的結

果，使瀘寧雞的肉質口感都優于一般的雞

種，很受城里人青睞。到錦屏，瀘寧雞是一

定要吃的。

渾漿豆花。錦屏的渾漿豆花聞名冕寧當

地，它是錦屏人對豆花的一種特有吃法。黃

豆經浸泡、磨、煮成漿后，舀出頭道漿待

用，等豆花煮成形后，再將頭道漿加少量水

與豆花同煮即成渾漿豆花。顧名思義，這樣

做出來的豆花，湯是濃稠的，有喝豆漿的感

覺。錦屏鎮老街上的一家餐館，每逢趕場就

會做渾漿豆花賣，生意很好。

錦屏白酒。錦屏地區自古有釀酒的傳

統。錦屏鎮曾是“茶馬古道”的必經之地，

對長途跋涉，疲勞困頓的馬幫漢子們來說，

酒是必須要喝的。近年來，錦屏的白酒銷量

不錯。錦屏的白酒屬純糧食酒，以鎮上“古

道液酒廠”的酒最是暢銷。據身邊懂白酒的

朋友說，酒是好酒，確實不錯。和朋友去

“古道液酒廠”買酒，都夸楊廠長酒釀得

好。楊廠長說，酒要好，糧食和水是關鍵。

“古道液酒廠”的白酒選用上好的六谷和海

拔三千米的錦屏山泉，再以傳統的釀造技術

釀造而成，這樣的酒保留了酒的原汁原味，

酒自然好。

錦屏的美食和美酒，之所以深受大家喜

愛，只因它們都是生態的綠色的有機食品。

對日子漸漸富足的老百姓來說，還有什么比

吃得健康，喝得放心更重要呢！

（責任編輯：李慧）