2018年“多菌種純種微生物應用技術論壇”暨“首屆微生物制劑在釀酒中的應用技術論文大賽”頒獎典禮在宜昌舉行

本刊訊：2018年5月20日，由中國酒業協會主辦，安琪酵母股份有限公司、釀酒科技雜志社共同承辦，北京工商大學、天津科技大學、四川大學、貴州大學、湖北工業大學聯合協辦的2018年“多菌種純種微生物應用技術論壇”暨“首屆微生物制劑在釀酒中的應用技術論文大賽”頒獎典禮在湖北宜昌隆重舉行。本次論文大賽及論壇籌辦歷時近一年，所征集的參賽論文來自全國有關白酒企業、大專院校及科研院所，內容涵蓋白酒釀造類純種微生物制劑技術、多菌種純種微生物應用技術、新型白酒釀造微生物研究等多方面。全國名優白酒企業、大專院校、科研院所、新聞媒體代表100余人參加論壇及頒獎典禮，《釀酒科技》總編黃平主持會議。

“2018年多菌種純種微生物應用技術論壇”圍繞“探索健康因子精準控制微生物”主題，關注和研究釀造微生態與白酒的風味和健康的關系，重點探討白酒行業發展趨勢及“健康因子”對行業發展的影響。

中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉在致辭中講道：隨著全國貫徹落實“健康中國2030”國家戰略規劃，釀酒行業多菌種純種微生物應用逐漸成為產業趨勢，不僅從微生物出發精準調控白酒的產量、質量，更要增強白酒的風味物質和健康因子。隨著現代生物科技的進步，人們對釀酒微生物的認識也越來越深入。中國白酒研究已由“效益和質量”導向轉為“風味和健康”導向。

展望白酒產業發展前景和趨勢，孫寶國院士指出：白酒是中國的國酒，是具有醫療保健作用的飲料。要堅持“風味、健康雙導向”，通過功能性微生物調控提升白酒的舒適度和健康水平，實現白酒生產現代化。要增強白酒文化自信，講好白酒故事，努力使Baijiu成為世界性飲料。

安琪公司董事長俞學鋒代表承辦方致辭，回顧了安琪為促進中國白酒行業發展的各個歷史階段的技術成果。1990年，安琪耐高溫釀酒高活性干酵母問世，取代了傳統酒母培養工藝，解決了酒廠“安全度夏、防止掉排”的難題，幫助白酒企業實現了節能降耗、平穩生產，該項目榮獲國家科技進步獎。2000年，安琪研制出多菌種酒曲產品，提升了丟糟酒的品質與產量，降低了白酒企業丟糟后續環保處理的難度；2010年，安琪推出系列多菌種復合功能菌產品，形成了多菌種純種微生物技術的雛形。俞董事長在匯報中提到：隨著“健康中國2030”規劃的實施，釀酒行業持續健康發展，多菌種純種微生物應用將成為行業趨勢。安琪將努力促進多菌種純種微生物應用技術的交流和應用，為推動中國白酒產業的發展貢獻力量。同時，安琪公司推出了精準控制微生物的技術解決方案，致力于多菌種純種微生物商品化，為白酒行業構建新型消費者關系、助力行業持續煥發新的生命力。

天津科技大學肖冬光教授對中國白酒釀造環境中的關鍵微生物——酵母作了詳細介紹。在報告中，肖冬光教授首先展示在白酒釀造過程中的主要作用酵母類別及其功能性，此外對于釀酒酵母和生香酵母的菌劑制備以及實際生產應用效果和應用注意事項作了介紹，最后，肖教授將其團隊近期的最新研究成果——高產酯釀酒酵母做了展示。

丟糟作為中國白酒釀造中主要的副產物，如何將丟糟酒進一步利用，一直是白酒行業關注的一個課題。中國釀酒大師賴登燡在報告中表明通過多菌種純種微生物混合制劑應用于白酒丟糟處理，無論在出酒產量以及酒質方面都有明顯提升，為白酒釀造綠色循環經濟產業發展提供了非常好的技術路線。

貴州大學邱樹毅教授在報告中對醬香型白酒釀造過程中的微生物作了詳細介紹，報告中包含了醬香白酒生產過程微生物類群結構組成、微生物類群的多樣性等，并且明確醬香白酒釀造過程優勢微生物類群。為今后醬香白酒微生物多樣性及功能性的深入研究提供了新的思路，而且在醬香型白酒中將純種微生物的單一發酵以及多種類微生物的混菌發酵提供參考。

安琪酵母股份有限公司作為高耐受酵母應用技術開發者，也是純種微生物技術的先行者。安琪釀造技術總監李志軍在報告中，分析了多菌種純種微生物技術在白酒釀造過程中面臨的機遇和挑戰，分別就多菌種純種微生物共酵共生關系和潛在存在問題，純種微生物風味功能發揮關系及潛在問題作了明確的闡述，進一步指明了多菌種純種微生物制劑的開發方向和思路。

論壇期間，舉行了“首屆微生物制劑在釀酒中的應用技術論文大賽”頒獎典禮，論文評審專家組通過兩個月評選，最終有20篇論文獲獎，其中一等獎1篇，二等獎2篇，3等獎5篇，優秀獎12篇（論文獲獎具體情況見附錄）。釀酒科技雜志社與四川大學獲得本屆大賽優秀組織獎。

本屆論文大賽評審專家組秘書長、釀酒科技雜志社總編黃平表示此次論文大賽參賽論文無論從數量上，還是質量上都達到了一定高度，在一定程度上反應出現階段，中國釀酒行業的發展方向和技術水平。本次論文中，有相當一部分論文具有實際使用價值，希望借助論文大賽這個平臺，將多菌種純種微生物發酵這個方向更加深入的發展下去，并且希望通過這個平臺，酒廠與酒廠間、酒廠與高校間、高校與高校間能建立起緊密聯系，大 家相互學習，共同發展，促進技術成果轉化，共同推動中國釀酒 事業向前發展。