食用油優(yōu)劣鑒別及選購

食用植物油類別判定

食用植物油的種類很多，其中常食用的有花生油、菜子油、大豆油、棉籽油和葵花籽油等。其大致的區(qū)別方法如下：

1.葵花籽油油質清亮，呈淡黃色或者黃色，氣味芬芳，滋味純正。

2.菜籽油一般呈金黃色，油沫發(fā)黃稍帶綠色，花泡向陽時有彩色。具有菜子油固有的氣味，嘗后香中帶辣。

3.花生油一般呈淡黃色或橙黃色，色澤清亮透明，油沫呈白色，大花泡，具有花生油固有的氣味和甜滋味。

4.大豆油一般呈黃色或棕色，油沫發(fā)白，花泡完整，豆腥味大，口嘗有澀味。

5.棉籽油一般呈橙黃色或棕色，油沫發(fā)黃，小碎花泡，口嘗無味。

食用油優(yōu)劣鑒別

花生油摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內，觀察泛起的油花，純花生油的油花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當摻有棉清油或毛棉油時，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其味可聞出棉子油味。摻有米湯、面湯等淀粉物的油，在其中加入幾滴碘酒，就出現藍紫色或藍黑色。或者放入透明杯中放置兩天后再觀察，必然會出現云狀懸浮物。

摻兌桐油、蓖麻油、礦物油的食用油，食用后輕者中毒，重者死亡。檢查時多用化學方法，如檢查有無桐油，可取5滴油放于試管中，加濃硫酸5滴，用60℃溫水，加熱15分鐘，如出現云霧狀或塊狀可判斷有桐油存在。

選購食用植物油應注意以下幾個方面

1.盡量在有一定信譽度的商業(yè)企業(yè)購買品牌知名度較高、市場占有率較高的產品，選購時注意產品標簽上有無廠名、廠址、等級、生產日期、保質期等內容。

2.注意觀察產品包裝是否嚴密，有無滲漏現象，產品是否澄清透明，有無明顯的沉淀物質或其它可見雜質。

3.購買散裝食用植物油時還可以聞一聞氣味是否正常，如有較明顯的異味則表明油已經變質。