淺談山楂發展現狀及前景

寧 苓

（海城市林業種苗管理站， 遼寧 海城 114219）

山楂（Crataegus pinnatifida Bunge）為薔薇科木本植物山楂屬的成熟果實，由于其果實形態為紅色漿果，因此又名山里紅、紅果等。由于山楂中富含多種糖類、黃酮類、脂類、有機酸、維生素和礦物質等，因此被廣泛應用于保健食品中。由于其具有一定的藥理作用，已寫入許多國家藥典中，因此其綜合利用價值高。山楂不僅是我國的特產果樹，更是一味“藥食兩用”的中藥。目前，已有超過20種山楂用作藥物，本文就山楂的功效成分、加工開發及其功能特性等進行了闡述，為今后山楂的進一步開發與利用提供理論基礎。

1 山楂的分布和分類

山楂樹在我國栽培歷史悠久，資源豐富，主要分布在黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北、河南、山東等地，年產量大約在100萬噸。山楂的分類標準較多，目前，廣泛認同的是把山楂分成23個組，在中國有6個組共18個種，分別是羽裂組（Sect. Pinnatifidae Z a b e l）、淺裂組（S e c t.Henryanae Sarg.）、楔形組（Sect. Cuneatae Rehd.）、毛序組（Sect. Tomentosae S a r g.）、麻核組（S e c t.Sanguineae Zabel）和光核組（Sect. Orientales Zabel）。我國東北地區是山楂的主要產區之一，其山楂屬植物共有5種2變種，即大果山楂（C.pinnatifida Bge.var.major N.E.Br.）、山楂無毛變種(C.pinnatifida Bge.var.psilosa Schneid.)、毛山楂（C.maximowiczii Schneid.）、遼寧山楂（C.sanguinea Pall.）、光葉山楂（C.dahurica Schneid.）、綠肉山楂（C.c h l o r o s a r c a Maxim.）等。

2 山楂的功效成分

2.1 黃酮類化合物

黃酮類是山楂中主要的化學成分，其主要是以芹菜素和木犀草素為苷元的一系列苷類，也含有一定量的槲皮素、山萘酚等。芹菜素的苷類有牡荊素、異牡荊素等，木犀草素的碳苷類則有葒草素、異葒草素等。黃酮及其提取物具有一定的抗氧化作用和降壓降脂作用，對肝損傷也有著顯著的保護作用，甚至可以縮小心肌梗死的范圍。牡荊素也具有一定的抗癌作用。

2.2 三萜類化合物

三萜類化合物主要包括山楂酸、齊墩果酸、熊果酸、角鯊烯等，其具有增加冠狀血管血流量、強心、抗心律不齊等作用。

2.3 前花青素

前花青素是黃烷-33醇類縮合而成的多酚類化合物，主要由兒茶素、表兒茶素、棓兒茶素、表棓兒茶素等物質縮合而成，具有較強的抗氧化、清除自由基、抗心肌缺血以及再灌注損傷的能力。

2.4 有機酸

山楂中有機酸含量達4.1%，主要包括亞麻酸、亞油酸、檸檬酸、蘋果酸、草酸、琥珀酸等10余種有機酸。在有機酸的各類成分中，檸檬酸含量最高，可達1750毫克/100克。山楂中的有機酸能夠增加胃蛋白酶的分泌，進而促進食物消化，增進食欲。另外，還可以提高免疫球蛋白，抑制菌類的生長。

2.5 維生素

山楂中含有豐富的維生素，其果肉中的維生素C含量最高可達89毫克/100克。維生素C參與體內的氧化還原反應，具有保護細胞和抗衰老的作用。對免疫球蛋白的合成與穩定也具有促進作用，提高機體抵抗力。此外，還有降低血液中膽固醇及美容養顏的功效。

2.6 果膠

山楂中的果膠含量可達6.4%，位于水果之首，而且其大部分為水溶性果膠，具有良好的凝膠和乳化作用，是很好的增稠劑，可用于果醬、冷飲等食品中。果膠對降低膽固醇和血糖、預防膽結石具有很好的功效。此外，果膠還能夠防輻射，可以帶走人體內的鍶、鈀、鈷等放射性元素。

3 山楂的加工現狀

山楂為核果類水果，核硬肉薄，味微酸澀。果可直接食用，加工成果脯果糕，干制后可入藥，是我國特有的藥果兼用樹種。其具有降血壓、降血脂、強心健脾、活血化痰、開胃助消化之功效，對胸膈脾滿、疝氣血淤等癥也具有良好的治療效果。

3.1 山楂皮

由于山楂皮較為酸澀，無法直接食用，一些地方專門有曬干的山楂皮出售，可泡水服用。

3.2 山楂果實

由于山楂鮮果口感酸澀，因此山楂果實常常被加工成各類食用山楂制品。傳統制品如蜜餞、罐頭、片糕、果醬等；現代制品如果汁、果酒、果茶、果凍等；其提取物制品如果膠、黃酮等保健品。除了被加工成食品以外，山楂還可被加工成中藥飼料添加劑，在養殖中能夠有效提高飼料中蛋白質和脂肪的轉化率，同時能夠降低飼料的消耗，有助于生產綠色畜產品。

3.3 山楂核

山楂核含油量較高，可用于榨取植物油；利用山楂核加工生產的B-15顆粒活性炭具有除臭、脫色、分離等多種功能，可廣泛應用于醫藥、食品以及輕工加工業。

3.4 山楂木料

山楂樹材質堅韌，可用于制作器具的手柄或制成工藝品。另外，山楂樹幼苗抗逆性和適應性都比較強，可作為嫁接時的砧木使用。

4 山楂的開發前景及展望

目前，山楂的發展現狀存在著許多問題，比如傳統加工為了改善口感，無疑是添加大量的糖，可是過多的糖會引起心腦血管疾病，所以，不適合老年人和糖尿病患者食用。也有含糖量比較低的果脯類，不過因為過度的蒸煮，使山楂的營養成分部分或者全部喪失。還有就是由于加工工藝相對落后，使山楂的產品單一，無法滿足所有消費者的需要。更重要的是由于技術水平不夠，會造成山楂的副產物得不到利用，大量浪費使山楂產業經濟效益降低等。隨著生活水平的提高，人們便開始追求健康的生活方式，尋找更加有“營養”的食物。山楂具備“食藥”雙重功能。近年來隨著科學技術水平不斷發展，山楂產業正處于飛速發展階段，通過以下幾種發展方向將會有新的飛躍。

4.1 保健品開發

山楂中所含的多種有機酸，能加強體內酶的活性和固醇轉化，對助消化具有很好的保健作用；山楂中的胡蘿卜素和山楂素，能夠舒張血管，調節心肌運動，增大血流量，因此，對一些心臟及血管類疾病具有很好的輔助治療作用。此外，山楂中所含的槲皮苷能夠擴張血管、促進氣管纖毛運動，具有排痰平喘的功效。故山楂是助消化、降固醇、防治心血管病的理想保健食品，可以通過加大宣傳力度，讓人們了解到山楂的這些功能，促進山楂產業的發展。

4.2 醫療開發

已有研究表明，焦山楂煎劑體可用于菌痢的治療，對各種痢疾桿菌及大腸桿菌等均有明顯的抑制作用；山楂果膠能夠吸附和去除胃腸細菌，可用于治療瀉肚。山楂中的牡荊素化合物、提取液能夠抑制亞硝酸胺、黃曲霉素等致癌物質，因此，山楂還具有抗癌作用。故多食用山楂及其制品可以用來預防和輔助治療消化道癌。

4.3 生態開發

由于山楂具有易栽培、抗性好、適應性強，且山楂對生長環境要求不高，對大氣中二氧化硫等有害氣體吸附能力強等特點，也可作為城市園林綠化觀賞樹種進行廣泛應用。

目前，世界有機食品市場正在以每年20%～30%的速度增長，我國作為一個農業大國，山楂以及加工產品的綠色安全特性，使我國山楂在國際市場上供應不求，有機山楂制品產業存在著不可估計的潛力，市場前景廣闊。我國地域廣闊，擁有特有的種植資源和氣候條件，可以打造優質的山楂特色產業，進一步擴大國內市場，逐步走向世界。山楂產業不僅是特色產業，而且還能夠帶動我國的經濟發展，促進特色旅游業的發展，改善生態環境，促進精神文明建設都有很大的優勢，具有巨大的發展潛力。