做菜的不良習慣

看似簡單的家常廚房問題，其實卻關乎家人的飲食安全、健康和營養，以下幾個做菜不良習慣請注意。

1.燒肉不宜過早放鹽。鹽的主要成分為氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉質變硬，且不易燒爛。

2.油鍋不宜燒得過旺。經常食用燒得過旺的油燒菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。

3.肉、骨燒煮忌加冷水。肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

4.未煮透的黃豆不宜吃。黃豆中含有一種會妨礙人體胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。

5.炒雞蛋不宜放味精。雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，更是一種浪費。

6.反復炸的過油食物不宜食用。反復炸過的油其熱能的利用率只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

7.凍肉不宜在高溫下解凍。將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由于肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的質量，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。