農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中存在的問題和對(duì)策

時(shí) 靜，劉穎沙，鄧 紅

（楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程分院，陜西咸陽(yáng) 721100）

規(guī)模化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥為生產(chǎn)資料核心的構(gòu)成要素，可有效降低病蟲害侵害農(nóng)作物，還能提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。由于蔬菜水果的生長(zhǎng)周期很短、病蟲害又多，所以每年要用掉大量的農(nóng)藥。農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)

過程中農(nóng)藥的大量使用會(huì)造成諸多農(nóng)藥殘留問題，該問題已經(jīng)成為危害食品安全的主要因素之一。農(nóng)藥的過量使用，會(huì)造成環(huán)境的污染，更會(huì)威脅人類健康，其質(zhì)量安全已成為社會(huì)廣泛關(guān)注的焦點(diǎn)和熱點(diǎn)問題，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)也隨之成為當(dāng)務(wù)之急。農(nóng)藥殘留問題覆蓋范圍十分廣泛，跟人們的日常飲食息息相關(guān)，面粉、大米、果汁飲料、糧食谷物等都是需要進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)的主要領(lǐng)域，農(nóng)殘問題更是成為食品安全輿論關(guān)注的焦點(diǎn)之一。現(xiàn)如今全國(guó)各地均建立了監(jiān)管站和檢測(cè)室，建立了從田頭到餐桌的農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)量安全監(jiān)管檢測(cè)體系。農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)成為加強(qiáng)食品品質(zhì)控制與溯源的關(guān)鍵控制技術(shù)手段之一，了解農(nóng)藥殘留檢測(cè)中存在的問題及原因、發(fā)展動(dòng)態(tài)，也就成為食品品質(zhì)檢測(cè)及相關(guān)部門單位工作者的重要責(zé)任和工作。因此，針對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行客觀的分析，制定行之有效的防治策略，才能夠使食品安全得到根本性保障。

1 農(nóng)殘檢測(cè)中存在的問題和原因分析

1.1 存在的問題

經(jīng)過調(diào)研和文獻(xiàn)資料的收集查閱，在長(zhǎng)期的檢測(cè)農(nóng)藥殘留工作中發(fā)現(xiàn)并暴露出了很多的問題，部分從中國(guó)出口的農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)仍然會(huì)有不合格事件發(fā)生。例如，種植戶安全意識(shí)低、缺乏食品安全意識(shí)，經(jīng)常違規(guī)用藥；專業(yè)檢測(cè)人員匱乏，很多單位都缺乏檢測(cè)專業(yè)的高等人才，嚴(yán)重影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性；外界環(huán)境因素、個(gè)體操作差異及檢測(cè)技術(shù)水平低會(huì)很大程度上影響檢測(cè)結(jié)果，檢測(cè)中若忽略細(xì)節(jié)、粗心大意、不規(guī)范操作，往往會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，該類問題大多出現(xiàn)在保存標(biāo)準(zhǔn)品方法欠妥，致使標(biāo)品過期或失效，無法得到正確檢測(cè)結(jié)果；由于取樣方法不當(dāng)，檢測(cè)過程中出現(xiàn)假陽(yáng)性現(xiàn)象；同批次的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果不同[1]；快速檢測(cè)中酶抑制率偏小、實(shí)驗(yàn)條件差、外部環(huán)境等因素都會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果。

1.2 原因分析

1.2.1 種植戶安全意識(shí)弱[2]

種植戶往往缺乏食品安全意識(shí)，忽視農(nóng)藥殘留超標(biāo)的毒性對(duì)人類的危害性，為了加大防蟲害的效果，經(jīng)常性違規(guī)用藥，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)不能根除。

1.2.2 專業(yè)檢測(cè)人員匱乏

現(xiàn)階段，開設(shè)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)相關(guān)專業(yè)的大學(xué)并不多，這方面專業(yè)人才較為缺失。對(duì)于一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)的檢測(cè)站，絕大部分無專職檢測(cè)人員，檢測(cè)隊(duì)伍極不穩(wěn)定，對(duì)于現(xiàn)代大型分析儀器不會(huì)操作，檢測(cè)人員參與培訓(xùn)少，難以滿足量大、面廣且技術(shù)要求較高的檢測(cè)工作。農(nóng)產(chǎn)品種植區(qū)域大多聚集在農(nóng)村，所以農(nóng)藥殘留檢測(cè)部門的工作實(shí)施應(yīng)該重點(diǎn)在農(nóng)村，但是反觀我國(guó)農(nóng)檢部門體系，各個(gè)地縣專門負(fù)責(zé)部門一直仍沒有系統(tǒng)建立，部分地區(qū)雖然成立了專屬機(jī)構(gòu)，然而由于受檢測(cè)設(shè)備、管理設(shè)施、檢測(cè)水平等因素的制約，整體成效并不高。據(jù)了解，我國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)農(nóng)藥殘留檢測(cè)水平低下，繼而造成農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問題日益嚴(yán)重，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作上沒有嚴(yán)格把控。縱觀全局，相關(guān)負(fù)責(zé)部門很多屬于行政機(jī)構(gòu)，大部分歸于出入境檢驗(yàn)檢疫、環(huán)保、質(zhì)檢等部門，缺少單獨(dú)的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)部門且發(fā)展緩慢。由于經(jīng)濟(jì)利益和技術(shù)能力這2個(gè)方面的因素，第3方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)于農(nóng)作物農(nóng)殘檢測(cè)也少，所以我國(guó)農(nóng)殘檢測(cè)工作進(jìn)展緩慢。

1.2.3 檢測(cè)技術(shù)水平低

農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測(cè)是一項(xiàng)專業(yè)性、操作性均都很強(qiáng)的工作，檢測(cè)人員的規(guī)范操作與否對(duì)檢測(cè)結(jié)果具有直接性影響[3]。部分檢測(cè)人員缺乏從事農(nóng)殘檢測(cè)工作的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)儀器的選購(gòu)及使用缺少專業(yè)的技術(shù)指導(dǎo)與訓(xùn)練，業(yè)務(wù)水平參差不齊。建議相關(guān)單位積極組織檢測(cè)技術(shù)人員進(jìn)行培訓(xùn)、跟班學(xué)習(xí)，有效解決檢測(cè)人員操作能力不強(qiáng)問題，致力于學(xué)習(xí)對(duì)PCR，GC-MS，以及試劑盒、部分生化試劑性能、酶聯(lián)免疫、熒光反映、提取制備等專業(yè)知識(shí)。

1.2.4 試驗(yàn)條件差

從現(xiàn)狀來看，很多實(shí)驗(yàn)室缺少基本設(shè)備，如冰箱、水浴鍋、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀等，而且很多試劑存放不當(dāng)，過期的試劑還在用。部分大型儀器由于經(jīng)費(fèi)不足沒有更換，導(dǎo)致檢測(cè)方法老舊，因此設(shè)備條件亟待完善。農(nóng)殘檢測(cè)工作要有足夠的經(jīng)費(fèi)保障，一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)檢測(cè)站經(jīng)費(fèi)無法保障，無錢購(gòu)買檢測(cè)試劑、抽檢樣品等[4]。在資源共享這個(gè)大環(huán)境之下，也同樣能借鑒到農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作當(dāng)中去，各部門可協(xié)作起來將紀(jì)檢、農(nóng)業(yè)、環(huán)保等基層檢驗(yàn)部門有機(jī)聯(lián)合起來，成立專門的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)點(diǎn)，打造農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)直接負(fù)責(zé)部門，嚴(yán)加管理農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)戶在農(nóng)藥殘留里的行為，檢測(cè)部門要進(jìn)一步加大對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市的蔬菜水果的突擊檢查及抽樣檢驗(yàn)力度，針對(duì)檢測(cè)結(jié)果可以適當(dāng)表?yè)P(yáng)、鼓勵(lì)，更能夠減少因?yàn)椴煌块T間重復(fù)購(gòu)買大型檢測(cè)儀器、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、重復(fù)招聘檢驗(yàn)員等現(xiàn)象導(dǎo)致的資源浪費(fèi)。

1.2.5 操作不規(guī)范

很多工作人員對(duì)規(guī)定的內(nèi)容不明確。例如，所抽檢的樣品沒有代表性；有少量檢測(cè)人員在抽檢時(shí)忽視抽樣單的正確填寫或者填寫不規(guī)范，甚至有人直接不填寫抽樣單，工作態(tài)度不認(rèn)真導(dǎo)致抽樣單填寫不規(guī)范[5]。在檢測(cè)方面，儀器不預(yù)熱、直接用手接觸培養(yǎng)皿、樣品預(yù)處理不規(guī)范等問題屢見不鮮。

2 提升農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)的對(duì)策

2.1 規(guī)范操作程序

在檢測(cè)工作中，一定要謹(jǐn)慎安全，稱量?jī)x器或大型分析儀器要進(jìn)行預(yù)熱步驟，對(duì)于食品的檢測(cè)一定要注意不要用手直接接觸。相關(guān)工作人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)采樣、抽樣及取樣的細(xì)節(jié)學(xué)習(xí)，并且在實(shí)際工作當(dāng)中嚴(yán)格執(zhí)行。另外，還要對(duì)最新版的國(guó)標(biāo)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比交流。工作人員應(yīng)該多歸納總結(jié)，不定期開展交流互動(dòng)，揚(yáng)長(zhǎng)避短、互相學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平。

2.2 正確保存試劑

對(duì)于試劑的保存一定要有專門試劑存放室，貼好標(biāo)簽，易氧化分解、見光分解的要用深色瓶保存，注意生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。不同保存的方式都會(huì)對(duì)試劑理化性質(zhì)有所影響，試劑瓶、瓶口、瓶塞、瓶色等都需要正確使用。

2.3 參照試驗(yàn)不容忽視

在化學(xué)分析檢測(cè)中，參照試驗(yàn)作為減免系統(tǒng)誤差的主要手段之一應(yīng)用十分廣泛。因此，在農(nóng)藥殘留檢測(cè)過程中不容忽視參照試驗(yàn)。試驗(yàn)中的抑制率為所得數(shù)據(jù)與參照試驗(yàn)所得值的一個(gè)比值，若忽視這一環(huán)節(jié)，就難以得到準(zhǔn)確的檢測(cè)數(shù)據(jù)。因此參照試驗(yàn)在農(nóng)殘檢測(cè)中非常重要。

2.4 規(guī)范取樣

科學(xué)、合理、有序的取樣過程對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)至關(guān)重要，在農(nóng)殘檢測(cè)工作中取樣也同樣非常重要，根據(jù)不同的檢測(cè)樣方法選擇合適的取樣方法。取樣目的即從待檢的樣品中抽取能夠代表樣品特性的樣品或平均試樣通過對(duì)樣品的檢驗(yàn)?zāi)軌驕?zhǔn)確地反映出樣品的品質(zhì)狀況，因此沒有合理的取樣就無法判斷樣品的品質(zhì)。根據(jù)GMP認(rèn)證要求，農(nóng)產(chǎn)品不僅產(chǎn)品品質(zhì)要合格且可控，其整個(gè)生產(chǎn)過程也必須通過實(shí)時(shí)監(jiān)控和科學(xué)管理來保證產(chǎn)品達(dá)標(biāo)。常用的方法包括碎樣法、浸提法、表面測(cè)定法和過濾法。例如，大蔥、生姜、大蒜、韭菜等常用浸提法，對(duì)于紫紅茄子、西紅柿、紅辣椒等含色素且多汁的蔬果常用表面測(cè)定法[6]。

2.5 檢測(cè)方法有待完善

農(nóng)藥殘留檢測(cè)需要快速準(zhǔn)確的方法，很多技術(shù)還是比較滯后，因此研發(fā)新的檢測(cè)技術(shù)刻不容緩。尤其是要配備精確的試紙、試劑盒及測(cè)試卡，大型分析儀器也同樣重要。農(nóng)藥檢測(cè)的新式技術(shù)有吹掃蒸餾、固相萃取方法、聯(lián)用質(zhì)譜和氣相色譜等[7]。

2.6 種植戶多參與培訓(xùn)活動(dòng)

培訓(xùn)內(nèi)容重點(diǎn)在于培訓(xùn)種植戶或生產(chǎn)者在生產(chǎn)中安全使用農(nóng)藥，多宣傳低毒高效的農(nóng)藥、推廣現(xiàn)代化機(jī)械設(shè)備及使用方法，盡量做到用最少的農(nóng)藥發(fā)揮最大的防病蟲效果，嚴(yán)格把控使用次數(shù)及時(shí)間間隔，使農(nóng)產(chǎn)品安全健康[8]。

2.7 積極開展農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證

積極開展農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證工作，如無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品認(rèn)證及地理標(biāo)志的相關(guān)認(rèn)證，嚴(yán)控生產(chǎn)全過程，從種植到銷售實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、符合相關(guān)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，形成獨(dú)特的品牌效應(yīng)、吸引顧客，農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證工作要求嚴(yán)格，才能生產(chǎn)出讓消費(fèi)者放心的產(chǎn)品，收益也會(huì)大幅度提升。

3 結(jié)語(yǔ)

飲食生活離不開農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品是生活必需品，農(nóng)產(chǎn)品的安全直接影響到人們的身體健康，而且嚴(yán)重威脅生態(tài)安全和諧，所以在檢測(cè)農(nóng)藥殘留工作中，必須按照規(guī)程操作準(zhǔn)確快速地檢測(cè)出農(nóng)藥殘留，查漏補(bǔ)缺，嚴(yán)控各方面影響因素，不斷改進(jìn)，保證飲食健康。另外，農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)管理工作囊括很多方面的具體內(nèi)容，這些任務(wù)不是當(dāng)下立即完成并能有顯著成效的，所以需要多部門一起努力奮斗。