“谷物加工工藝學”教學改革和探索

蔡易輝，郭元新，張繼武，翟立公，王蓓蓓

（安徽科技學院 食品藥品學院，安徽鳳陽 233100）

“谷物加工工藝學”是糧食工程專業(yè)的專業(yè)核心課程，主要內(nèi)容包括稻谷加工、小麥加工、玉米加工等[1]。通過該課程的學習，學生能夠掌握谷物加工的工藝流程及基本原理，熟悉主要生產(chǎn)設備的結構、工作原理和工作性能，具備對現(xiàn)有企業(yè)生產(chǎn)線及生產(chǎn)設備進行技術分析研究和改造的能力，以及新建加工工藝生產(chǎn)線的工程設計能力[2]。由于該課程應用性較強，教學內(nèi)容中包含大量較為抽象的設備結構和工作原理，學生在學習過程中理解困難，導致學生對很多重要內(nèi)容理解不透徹，獲取的知識不連貫、不具有系統(tǒng)性，進而限制了學生的工程設計能力和工藝創(chuàng)新能力[3]。因此，從課程教學、實踐教學、考核方式等方面進行改革和探索，對“谷物加工工藝學”課程進行優(yōu)化，并且取得良好的教學效果。

1 課程教學

1.1 優(yōu)化課堂教學內(nèi)容

“谷物加工工藝學”課程包括小麥制粉工藝、稻谷加工工藝、玉米加工工藝等，課程涉及的專業(yè)知識應用性強、內(nèi)容量大且抽象，學生生活中接觸不到實際的工業(yè)生產(chǎn)環(huán)境，剛開始學習課程時較難適應，學習起來比較吃力[4]。即使學生對某些知識點掌握得較好，但對于前后所學習的內(nèi)容無法有機聯(lián)系起來，所掌握的知識不具有系統(tǒng)性，在后續(xù)的課程設計（畢業(yè)設計）中，無法對所學知識進行靈活運用，從而限制了學生對工藝的優(yōu)化和創(chuàng)新能力。

針對以上存在的問題，從教學大綱入手，對課堂教學內(nèi)容進行優(yōu)化，讓學生在學時有限的課堂上，能夠系統(tǒng)、有深度地掌握課堂教學內(nèi)容。首先，加強課程導入，在第一節(jié)課就對制粉工藝、碾米工藝、玉米加工工藝等進行系統(tǒng)介紹，讓學生對生產(chǎn)工藝中從原糧到產(chǎn)品所需經(jīng)過的一系列的工藝流程有整體認識。其次，歸納共性內(nèi)容，稻谷加工、小麥加工和其他谷物加工工藝流程中有一些共性的內(nèi)容，如谷物加工的前處理所使用的機械設備和原理基本相同，對于這一部分內(nèi)容可以進行整合，重點講解比較具有代表性的小麥清理工藝流程，其他工藝流程的學習通過翻轉課堂的形式發(fā)揮學生的積極性參與到課堂中，并能加深學生對知識的理解和應用能力。最后，做好課程總結，在最后幾節(jié)課的教學活動中，再次對幾種谷物加工工藝進行系統(tǒng)介紹，并以課堂提問的形式與學生互動，了解學生對谷物加工工藝關鍵點和難點的掌握情況，并加深學生的印象。

1.2 改革教學手段

借助于現(xiàn)代化的教學手段能夠把學生生活中接觸不到的企業(yè)生產(chǎn)流程以圖片或視頻的形式展示出來，幫助學生形成圖形表象和動態(tài)表象，使學生更容易理解抽象的生產(chǎn)工藝和原理。但只是借助多媒體展示僅能幫助學生理解同一外形設備的工作原理，而不利于學生理解變異外形設備的工作原理。因此，可以借助教具幫助學生構建出模式表象，有助于學生理解設備工作原理的模型，面對變異外形的設備能夠發(fā)現(xiàn)工作原理之間的本質(zhì)聯(lián)系，從而有效促進學生解決問題能力的遷移。基于以上分析，采用以下方案對教學手段進行改革。

（1）通過視頻演示法向?qū)W生展示現(xiàn)代化的谷物加工企業(yè)的生產(chǎn)過程，幫助學生理解生產(chǎn)實際。谷物加工不僅是從原糧到成品的加工過程，還包含有原糧的運輸、接收、倉儲，以及產(chǎn)品品質(zhì)的控制、副產(chǎn)品的綜合利用、下腳料的處理等。學生往往只關注谷物加工工程中的制品走向和加工原理，而忽視副產(chǎn)品、下腳料的處理和附屬車間的設置。通過視頻演示，可以讓學生更直觀地認識生產(chǎn)實際，從而幫助他們對課程進行總體把握。

（2）通過二維、三維動畫的形式向?qū)W生展示谷物加工設備的外形、內(nèi)部構造、工作原理等，幫助學生理解枯燥抽象的工作原理。僅僅通過拍攝的視頻是無法很好地展示設備的內(nèi)部構造和工作原理的，因此就需要通過一些二維或三維動畫的形式來剖析簡化機械原理，把復雜的問題簡單化，便于學生理解。

（3）采用教具模型，在課堂上向?qū)W生展示機械設備的工作過程及操作方式。“谷物加工工藝學”的教學目標是要求學生具備操作設備的能力和工程設計能力。因此，需要學生在課堂上學習到設備的操作方式及要領，從一些設備生產(chǎn)廠家定制相關教具，讓學生在課堂上動手操作并拆裝，教具模型的使用在發(fā)展學生的動手能力中扮演著重要角色。

（4）通過參觀法采用企業(yè)現(xiàn)場教學的手段，組織學生到生產(chǎn)現(xiàn)場對工藝流程和生產(chǎn)設備進行近距離觀察，從而把理論知識和實際生產(chǎn)相結合起來，相互論證，提高學習效果。

2 實踐教學

實踐教學可以讓學生理論聯(lián)系實際，一方面加深學生對課程理論知識的理解，另一方面學生可以運用所學知識解決實踐過程中遇到的問題，提高學生應用理論知識解決實際問題的能力。理論聯(lián)系實踐，符合學生的學習規(guī)律，培養(yǎng)學生的思維能力，促進學生歸納梳理并應用所學知識，使理論知識轉換為個體經(jīng)驗，提高學生的專業(yè)素質(zhì)。“谷物加工工藝學”的實踐教學跟生產(chǎn)實際聯(lián)系密切，能很好地培養(yǎng)學生的工程設計能力。如何利用現(xiàn)有的條件，合理設計實踐環(huán)節(jié)，也是教學過程中面臨的一個重要課題。在理論教學結束之后，安排2周的課程設計，讓學生獨立完成生產(chǎn)工藝流程、設備選型、平面設備布置、風網(wǎng)布置等設計內(nèi)容，讓學生在設計過程中主動發(fā)現(xiàn)問題，并利用已經(jīng)學習的理論知識解決問題，這一環(huán)節(jié)可以使學生在實踐中獲取知識并加以運用，變被動學習為主動學習，極大地激發(fā)學生的學習興趣。

在學生的大四畢業(yè)實習階段，安排1個學期的生產(chǎn)實習，讓學生到生產(chǎn)企業(yè)參與到生產(chǎn)中去，在實習過程中有機會跟著工人師傅學習操作機器，有更多的機會直接面對生產(chǎn)過程中遇到的各種復雜狀況，提高學生的應變能力和解決問題的能力。

3 考核方式改革

課程考核是教學工作的最后一個環(huán)節(jié)，是高校教育教學工作的重要內(nèi)容，能夠檢驗教師的教學效果、反映學生對所學知識的掌握程度和應用能力。長期以來，課程考核方式一直以集中考試為主，將卷面成績作為教師教學效果和學生學習效果的唯一標準。學院把辦學定位于地方應用型高水平大學，鼓勵教師對課程考核方式進行改革。考核方式改革的目的是構建學科課程考核體系，提高教學質(zhì)量，培養(yǎng)能夠服務于地方經(jīng)濟發(fā)展的高水平人才。因此，順應教學單位改革趨勢，結合專業(yè)發(fā)展需求，立足學生培養(yǎng)模式，對課程的考核方式進行了相應改革，主要從以下3個方面進行。

3.1 加強過程性考核

過程性考核是對學生學習過程和教師教學過程進行的全面考核，是對教學效果的實時評價和監(jiān)督，是教師合理調(diào)整教學方法和教學手段提高學生學習效果的有效依據(jù)。同時，過程性考核也能讓學生認識到課程知識學習的重要性，增進學生學習的緊迫感，防止學生學習期間分散精力，放松學習。

3.2 考核形式多樣化，讓學生參與到考核中來

把考核內(nèi)容與課程教學活動結合起來，將課堂提問、小組討論等各階段的成績記錄到平時成績中；分組教學，每個小組5～6個成員，讓每個小組均有1次機會作為命題人出題考核其他小組，考核結束負責評分（記為考核成績）并對試題內(nèi)容進行解答。其他小組負責在完成考核后，需要對命題人出題水平進行評分（記為命題成績）。

平時成績=命題成績+考核成績（平均分）.

這樣的考核方式能讓學生在考核過程中進行角色的轉換，作為命題小組需要對課程的知識結構及重點進行梳理和歸納，同時促進自身對理論知識的掌握；作為答題小組，需要對所學內(nèi)容熟練掌握，并對別的小組的出題思路和出題水平進行評價，從而形成了良好的競爭性學習氛圍，提高學生的學習主動性。

3.3 考核內(nèi)容應用化

考核的目的是對學生學習效果的評價，同時也是提高學生學習積極性的一個有效手段。“谷物加工工藝學”是一門應用性強的課程，如果僅對教學內(nèi)容的名詞概念和理論進行考核，會使學生忽略知識本身的應用性。因此在集中考試時，減少客觀題與概念性題目的比例，增加綜合性和應用性較強的題目。例如，通過事例來描述生產(chǎn)過程中可能會遇到的一些情況，讓學生運用所學知識進行解決。再如，設備工作異常應該如何分析原因并解決故障恢復正常生產(chǎn)，如何通過優(yōu)化工藝提高產(chǎn)品品質(zhì)等。讓學生思維從理論學習中跳出來，認識到學習理論知識是切切實實能夠解決實際問題，從而認識到理論學習的重要性。

4 結語

谷物加工行業(yè)前景廣闊，人才缺口大，學校只有根據(jù)行業(yè)需求制定合理的培養(yǎng)方案才能與時俱進，培養(yǎng)出高水平的優(yōu)秀畢業(yè)生。通過教改實踐，取得較好的教學效果，學生對專業(yè)理論知識能夠系統(tǒng)熟練地掌握；學生的實踐能力、工程設計能力和創(chuàng)新能力顯著改善；畢業(yè)生的綜合素質(zhì)顯著提高，深受用人單位歡迎。