“五位一體”教學模式實踐研究

【摘 要】對當前“餐飲空間設計項目實訓”課程在建筑室內設計專業課程體系中的地位、存在問題進行了分析，結合教學改革措施分享互聯網家裝時代如何運用“五位一體”教學模式進行實際項目的改革，認為應按照工作流程進行專業課程的設計，通過“五位一體”教學模式，突出知行合一，以技能為主線，強化實踐能力的本真要求。

【關鍵詞】“五位一體”；課程改革；專業綜合能力；教學模式

【中圖分類號】G712 【文獻標志碼】A 【文章編號】1005-6009（2018）76-0066-03

【作者簡介】陳鑫，江蘇聯合職業技術學院蘇州建設交通分院（江蘇蘇州，215104）環藝系主任，副教授，主要研究方向為環境藝術設計專業群教育教學改革和蘇州古典園林研究。

“餐飲空間設計項目實訓”課程是建筑室內設計專業的一門核心實訓課程，培養學生項目與市場接軌的意識，鍛煉其與客戶交流的能力。由于該實訓課程涉及室內設計、商業空間設計與實訓、燈光環境、建筑構造、手繪快速表現、室內陳設設計以及計算機輔助設計等多方面知識，對學生綜合能力的要求比較高，因此學校將該課程安排在第9學期。“餐飲空間設計項目實訓”課程借助項目化教學，采取“五位一體”教學模式，讓學生能夠對商業類餐飲室內空間的概況有所了解，并對餐飲室內空間中的表象進行設計思考（主要是能對餐飲室內空間布局、類型、風格特征、地域特征進行調研和設計），且運用真實項目進行教學，是對學生前8個學期專業學習能力和綜合設計能力的有效檢驗，也是對學生交流溝通能力、團隊合作能力和實習崗位勝任能力的一種有效鍛煉和嘗試。

一、“餐飲空間設計項目實訓”課程目前存在的不足

該課程在整個課程體系中具有承前啟后的作用，但是筆者調研發現，開設課程的專業在課程設計、教學模式和方法等方面與社會需求還存在很大差距。

（一）課程相對獨立，缺少專業項目課程的連貫性

項目實訓課程對于教師的專業能力要求非常高，教師如果沒有企業工作實踐經驗，在餐飲空間的建筑設計規范、空間布局和節點大樣等方面會出現知識方面的盲點。受限于目前高職院校的人才招聘對于學歷的要求，大部分教師都是從學校到學校，沒有企業工作經驗，因此目前很多課程采用的都是灌輸式教學，教師缺乏對整個課程體系的貫通性理解，也沒有按照實際工作流程進行項目課程的設計。

（二）互聯網時代的同質化現象，限制了學生的空間創意能力

隨著互聯網時代的到來，國內外大量的設計案例都能被快速瀏覽和借鑒，由于缺少原創性和地域內涵，目前在餐飲空間設計中出現了同質化現象，很多設計都是東拼西湊，不能體現設計的獨特個性。學生由于涉及專業時間不長，也沒有專業的辨別能力，為了完成作業直接在網站上購買現成的設計案例，專業技能無法得到有效鍛煉，且巨大的信息量也增加了教師對于設計原創性的辨別難度。

（三）室內設計軟件的學習難度，減少了學生對于專業學習的興趣

室內設計專業對于計算機輔助設計軟件要求比較高，企業調研發現，隨著人們對于室內裝修的品質要求和內涵的提升，CAD、SKETCHUP和3DMAX成為當前室內設計專業學生必備的工具。但是由于3DMAX在建模、菜單欄和眾多的命令工具以及插件上的專業學習難度，很多學生望而卻步，也缺乏學習的興趣，更不必說學生創新創意能力的匱乏。

（四）學生專業知識面狹窄，缺乏專業綜合能力的培養

很多高職院校室內設計專業的授課都是就專業講專業，培養目標界定為技能應用型人才，重視專業技能的訓練卻忽視對學生專業綜合能力的培養，這也是高職和本科專業學生在畢業之后2～3年的專業遷移能力差距逐步拉開的根本原因。五年制高職與三年制高職相比有其時間的優勢，完全可以借鑒本科教育對學生自主學習能力、獨立思考能力的培養策略和方法，在五年之中特別是第9學期重點培養學生的專業調研能力、專業匯報能力和人際交往能力。

二、“五位一體”教學模式在“餐飲空間設計項目實訓”課程中的實施步驟

按照餐飲空間發展歷程、餐飲空間的發展趨勢、餐飲空間的基本概念和設計原則、餐飲空間的設計方法與程序四個模塊和餐飲的不同類型與功能調研、快餐店調研與復原、中型餐飲館調研與復原、主體性餐飲空間調研與復原、中型餐飲館論證與改造、主體性餐飲空間論證與改造六個專題對“餐飲空間設計項目實訓”課程進行重新規劃與設計。所有的專題都來源于社會實際項目，每一個專題都按照“項目調研—項目定位—項目設計—項目制作—項目匯報”“五位一體”教學模式進行。下面以三個主要專題為例，按照逐層遞進的教學步驟進行分析。

（一）餐飲的不同類型與功能調研專題

在進行餐飲空間的空間組成和適合人群分析后，安排學生對蘇州地區的五個主要商圈餐飲空間（石路餐飲、鳳凰街餐飲、蘇州中心餐飲、歐尚餐飲、圓融中心餐飲）進行地理位置、交通流線、餐飲定位、餐飲等級、經營內容、主題特色等方面的調研，選擇其中2個最具代表性的餐廳就餐，注意觀察其施工工藝、裝修材料和光環境的營造，特別是注意餐飲娛樂空間格局的劃分及各部分內容的處理要點（門廳、餐桌、廚房、服務臺、洗手間、辦公室等），并進行PPT制作和匯報，鍛煉學生的調研報告撰寫能力和語言表達能力。

（二）中型餐飲館復原與改造專題

通過第一階段對餐飲空間設計的調研和分析，學生在自愿和專業能力互補的基礎上進行團隊組合和撰寫任務分配書。前4年學生的專業學習按照“虛題虛做—實題虛做—虛題實做”的教學模式進行訓練，學生對設計的流程已經非常清楚，因此第9學期的團隊合作由5人組合轉變為2人組合，更好地鍛煉學生的專業綜合運用能力。首先，根據任務書的要求確定一家中型餐飲館進行實地測量，分析清楚功能分區、交通流線、空間格局等，通過快速表現、CAD、SKETCHUP草圖大師進行復原，并要求學生在復原之后與業主進行交流，由業主對復原作品進行評價并在實訓教室進行項目匯報和優缺點分析。其次，在與業主多次溝通交流的基礎上，根據就餐人群、風格定位、就餐環境和客戶滿意度調查，提出改造建議并進行匯報。通過真實項目的訓練，學生對餐飲空間的功能布局、空間尺度、設計規范、交通流線、設計原則、風格定位、客戶需求、發展趨勢有了較為清晰的認識，在此過程中還需要查閱大量的資料和國家消防防火規范等一系列政策文件，為下一步的項目設計奠定較為扎實的基礎，在此過程中培養學生的團隊合作能力和溝通交流能力。

（三）主題性餐飲空間的設計與改造

本次課程的大項目任務書確定為主題餐廳設計，要求學生能夠發掘餐廳的文化內涵、運用中國傳統的設計元素進行元素推導，改造面積不得少于400平方米，容納的顧客在30～40人，注重門廳的設計、酒店的立面和頂面設計、交通流線的人性化設計。在多次聽取學生團隊對設計方案可行性分析匯報的基礎上，邀請現代學徒制合作企業的設計師、相關餐飲企業負責人對設計方案進行專業角度和客戶需求方面的論證，最終確定了26組主題餐廳的改造，形成了咖啡館主題12項、動漫主題6項、LOFT工業風主題4項、中式主題4項的餐廳改造計劃。要求學生按照項目調研（資料收集、組隊分工）—項目定位（客戶分析、環境分析、意向分析）—項目設計（元素推導、手繪表達軟件設計）—項目呈現（作品展冊LUMION動畫、展板）—項目匯報（客戶評價集中答辯）的步驟進行。在此過程中，學生通過實際案例的設計改造，對企業的需求和設計的流程有了更加清晰的認識，為今后進入裝飾企業進行方案設計打下了堅實基礎。

三、“五位一體”教學模式的實施成效

第一，真實項目激發學生的專業學習興趣，提升學生專業綜合能力。本課程的項目都來源于學生經過社會調研的真實項目，通過快餐店、中小型餐廳的用餐調研以及查閱大量資料，學生能夠對餐飲空間設計的布局和特征產生切身感受。通過和業主、顧客、店員的面對面交流，鍛煉了學生的人際交往和語言表達能力。

第二，真實項目改變了課程傳統教學理念，教師的角色發生了轉變。傳統教學理念和課堂教學模式都是以教師為主導，而真實項目的“五位一體”教學模式改革突出“項目驅動、學生主體、教師主導”的教學理念，學生變被動學習為主動學習，教師成為學生項目的引導者，學生成為學習的主體。

第三，課程作品參與省級以上畢業設計競賽和展出，培養學生的專業自信心。餐飲空間項目課程設計的作品經過選拔，參加各級各類競賽皆取得了優異成績，培養了學生專業學習的自信心，檢驗了“五位一體”教學模式改革的可行性。

隨著互聯網家裝時代的到來，一味強調專業技能的訓練而不進行專業綜合能力培養的教學模式必然與社會的需要和學生的遷移能力發展不相符。只有深入研究學生現狀，與裝飾企業進行教學任務、教學案例方面的合作，按照工作的流程進行專業課程設計，推進“五位一體”教學模式改革，才能突出職業教育知行合一、強化實踐能力的本真要求。