牛至油對皖江黃雞肌肉顏色的影響

歐楠楠 徐國棟

摘 要：選擇皖江黃雞120只，隨機分成4組，每組30只。對照組飼喂基礎日糧，試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組分別在每kg基礎日糧中添加80mg、120mg、160mg的牛至油。在4、6、8周齡，每組隨機抽取6只，分別測定胸肌和腿肌的顏色，并通過3組對照組的實驗數據與空白組進行對比。結果表明：牛至油能顯著提高胸肌和腿肌肌肉顏色的a值（紅度）（p<0.05），對b值（黃度）和L值（亮度）影響不大。可見，在皖江黃雞基礎日糧中添加牛至油，能明顯提高肌肉的顏色紅度。

關鍵詞：牛至油；肌肉顏色；腿肌；胸肌

中圖分類號 S831 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）22-0045-03

隨著生活水平的提高，人們對食品質量的要求越來越高，畜禽業生產中天然來源的飼料添加劑越來越受到重視。牛至油是唇形科牛至屬的多年草本植物，其干莖葉中含揮發油0.15%～0.40%，揮發油的主要成分為百里香酚12.1%，香芹酚13.6%，對傘花烴32.4%等[1]。牛至油是從牛至中提取的揮發香精油，是我國及國外大多數國家（歐盟等）批準使用的藥物飼料添加劑之一，可預防及治療豬、雞大腸桿菌和沙門氏菌所致的下痢，促進畜禽生產[2]。牛至油作為飼料添加劑應用到畜禽生產中，不但可起到抗生素作用，且在體內無藥物殘留，不會引起致癌、致畸形和致突變等問題[3]，具有良好的應用前景。胡曉飛等[4]在肉仔雞日糧中分別添加10%牛至油預混劑和維吉尼亞霉素預混劑進行對比研究，結果相似，進一步證明了牛至油對肉仔雞的促生長作用。這種作用可能由于牛至油中的活性成分具有較強的表面性和脂溶性，能迅速穿透病原微生物的細胞膜，使其內容物流失，并有效阻止線粒體內的呼吸氧化過程，使病原微生物喪失能量供應而死亡[5，6]。牛至油具有獨特的香味，可刺激畜禽消化道粘膜上的感受器，激活消化酶的活性，從而促進營養物質的消化吸收，提高增重和飼料利用率。

食品的色澤是食品的顏色和光澤的總稱。食品的顏色是食品被光照時所反射的色光（未被食品吸收和透過的光）的混合色，而光為無形物質。可見食品的色澤是由光作用于眼產生的[7]。肉及肉制品的顏色不僅能影響消費者的感官指標，而且可能對人們的健康帶來影響。人們通過肉的色澤來鑒定肉的新鮮度、加工密度、品質特征及發生變化的情況，并作為評價質量、選購食品和引導消費者的重要因素。一般家畜肉的顏色均呈紅色，但色澤及色調因動物種類、品種、性別、年齡、育肥度、飼養方法等而異，也和放血、冷卻、融凍等加工情況有關，又以肉里發生的各種生化過程如發酵自溶、腐敗、疾病等有關。可見，影響肌肉品質因素有很多。目前認為飼喂胡蘿卜、紫云英、油菜籽、魚粉、魚肝油、下腳料等可引起皮下、腹腔脂肪組織黃染。如飼料中缺乏VE和微量元素硒，可引起白肌病（心肌、骨骼肌蒼白，質地濕潤狀似魚肉）。棉籽中棉酚引起灰皮肉，外觀肉皮上有大小不等的灰色或灰黃色斑塊，皮膚基底層與皮下脂肪有1層灰黃色或黃棕色的色變層，因飼料中含水過高，而代謝不全所致“稀血病”，肌肉松軟而呈淡灰色。如果長期營養不良，飼料中缺鐵、銅及鈷等所致貧血，肌肉發白。由飼料原因引起的色澤異常，輕者可食用但影響肉質的質地及營養價值，嚴重者需無害化處理后可作其他用途[8]。本研究主要是探討在日常基礎日糧中加入不同濃度牛至油對皖江黃雞肌肉顏色的影響，為進一步改善黃雞肌肉品質提供依據。

1 材料與方法

1.1 供試材料 10%牛至油預混劑白色粉末，粒度100目，具有中草藥牛至特有的氣味，由南項城恒祥公司生產

1.2 試驗方法 選擇皖江黃雞120只，隨機分成4組，每組30只。對照組飼喂基礎日糧，試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組分別添加80mg、120mg、160mg的牛至油，試驗期56d。根據皖江黃雞肉雞營養和現有飼料條件，配置對照組和試驗組的基礎日糧，各組的日糧組成和營養水平見表1。

試驗雞均采用籠養，自由采食、飲水，飼養管理條件一致。在4、6、8周齡，每組隨機抽取6只，分別測定胸肌和腿肌的顏色。

1.3 測定方法 采用全自動色差儀進行測定（型號CR-10，日本生產），以潔凈白紙為標準值，測定皖江黃雞肉雞腿肌和胸肌的亮度L（lightness）、紅度a（Redness）、黃度b（Yellowness）。

1.4 數據處理 計算各組數據的平均數和標準差，并對均數進行顯著性檢驗。

2 結果與分析

2.1 牛至油對皖江黃雞4周齡腿肌和胸肌的影響 由表2可知，試驗Ⅱ、Ⅲ組4周齡皖江黃雞腿肌的a值分別比對照組提高16.92%、15.38%，差異顯著（p<0.05），試驗Ⅰ組與對照組相比較差異不顯著（p>0.05）；試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組的b值分別比對照組相比較，提高24.84%、8.28%、12.10%，差異顯著（p<0.05）；試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組的L值分別比對照相，提高8.28%、9.64%、10.14%，差異顯著（p<0.05）。試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組胸肌的a值分別比對照組提高10.00%、25.00%、30.00%，差異顯著（p<0.05）；試驗Ⅲ組的b值比對照組提高17.73%，差異顯著（p<0.05），試驗Ⅰ、Ⅱ組與對照組差異不顯著（p>0.05）；試驗Ⅱ組的L值比對照組提高18.53%，差異顯著（p<0.05），試驗Ⅰ、Ⅲ組與對照組差異不顯著（p>0.05）。

2.2 牛至油對皖江黃雞6周齡腿肌和胸肌的影響 由表3可知，試驗Ⅲ組6周齡皖江黃雞腿肌的a值比對照組提高17.44%，差異顯著（p<0.05），Ⅰ、Ⅱ組與對照組差異不顯著（p>0.05）；試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組的b值分別比對照組降低48.26%、26.74%、30.81%，差異顯著（p<0.05）；試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組的L值與對照組差異不顯著（p>0.05）。試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組胸肌的a值分別比對照組提高8.70%、21.74%、13.04%，差異顯著（p<0.05）；試驗Ⅱ、Ⅲ組的b值分別比對照組提高24.29%、8.47%，Ⅰ組的b值比對照組降低20.90%，固Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組與對照組差異顯著（p<0.05）；試驗Ⅱ、Ⅲ組的L值分別比對照組提高18.69%、12.06%，差異顯著（p<0.05），Ⅰ組L值與對照組比較差異不顯著（p>0.05）。

2.3 牛至油對皖江黃雞8周齡腿肌和胸肌的影響 由表4可知，試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組8周齡皖江黃雞腿肌的a值比對照組分別提高26.41%、10.69%、18.78%，差異顯著（p<0.05）；試驗Ⅲ組的b值比對照組提高24.10%，差異顯著（p<0.05），試驗Ⅰ、Ⅱ組與對照組差異不顯著（p>0.05）；試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組的L值與對照組差異不顯著（p>0.05）。試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組胸肌的a值比對照組分別提高16.67%、27.01%、25.29%，差異顯著（p<0.05）；試驗Ⅱ、Ⅲ組的b值分別比對照組降低21.43%、16.46%，差異顯著（p<0.05），試驗Ⅰ組與對照組，差異不顯著（p>0.05）；試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組的L值與對照組，差異不顯著（p>0.05）。

3 結論與討論

試驗結果表明：每kg基礎日糧中添加80～160mg的牛至油在4～8周齡時，能顯著提高胸肌和腿肌肌肉顏色的a值（紅度）（p<0.05），對b值（黃度）和L值（亮度）影響不大。由此可知，在皖江黃雞基礎日糧中添加牛至油，能明顯提高肌肉的顏色紅度。牛至油中的活性成分具有較強的表面性和脂溶性，能迅速穿透病原微生物的細胞膜，使其內容物流失，并有效阻止線粒體內的呼吸氧化過程 使病原微生物喪失能量供應而死亡。同時，牛至油具有獨特的香味，可刺激畜禽消化道黏膜上的感受器，激活消化酶的活性，從而促進營養物質的消化和吸收，提高增重和飼料利用率。牛至油作為一種新型的植物抗生素，它含有的植物復合酚類是其發揮抗菌及促生長的基礎，物別是對大腸桿菌、沙門氏桿菌等引起的腸道感染性疾病有很好的控制效果。牛至油預混劑是目前較為理想的抗生素替代品，具有抗菌譜廣、作用迅速、無殘留、不易產生耐藥性等特點。由本次試驗可知，在肉雞基礎日糧中，添加80～160mg牛至油預混劑，不僅能改善肌肉顏色的品質，而且還能夠改善其屠宰性能，值得在養雞生產中加以推廣應用。

參考文獻

[1]任仁安.中藥鑒定學[M].上海：上海科學技術出版社，1986.

[2]魏鳳仙，胡驍飛，鄭勝強，等.牛至油在畜禽飼料中的應用前景[J].河南農業科學，2005，1：12-15.

[3]王芳，王吉潭，孫信權.牛至油研究進展及其在畜牧業中應用[J].中國飼料，2005，1：12-15.

[4]胡曉飛，林東康，王利娜，等.牛至油對肉雞生產性能和免疫功能的作用[J].飼料博覽，2004，5：3-5.

[5]劉伶利，田科雄.牛至油的研究與應用[J].飼料博覽，2005，7：11-14.

[6]何蘭花.新型植物抗生素—牛至油[J].畜牧與獸醫，2004，5：22-23.

[7]陳茂春.食品的精氣與色香味型（上）[J].營養衛生，2004（6）：4.

[8]付立春.豬肉的異常色澤的原因及其處理[J].牧業縱談，1997（8）：56.

（責編：張宏民）