農產品質量安全影響因素分析

姜 淼

（哈爾濱市農產品質量安全檢驗檢測中心，黑龍江哈爾濱 150000）

隨著人類社會的發展和科技的進步，我國農業進入新的歷史階段?！懊褚允碁樘?，食以安為先”，農產品質量是保障食品安全的源頭和基礎，農產品質量安全得不到保證，食品的質量安全也不可能真正意義上得到保障。農業發展進入新階段后，農產品受市場約束明顯增強，尤其是我國加入WTO后，農產品質量安全問題凸顯，受到各方面廣泛關注，成為制約我國農業增長，阻礙農業現代化進程，乃至影響社會穩定的重要因素和隱患。當前農業生產的目的不僅僅局限在增加農產品數量上，更深層次地是提高農產品質量[1]。而事實上，我國農產品規格標準化程度較低、產品質量不高、產品安全問題突出。因此，對農產品質量安全影響因素的分析成為當前的熱點。隨著人類分工的日益精細，食品“從農田到餐桌”的產業鏈條越來越長，與食品相關聯的環節越來越多，因此，影響農產品質量安全的因素也越來越多，且遍布整個生產鏈條。本文分析了農產品質量安全的影響因素，主要集中在生產過程、加工過程以及環境污染等幾個方面，并在此基礎上提出了推動我國農產品質量安全發展的對策。

1 農產品質量安全的影響因素

1.1 生產過程

農用物資簡稱農資，一般是指在農業生產過程中用以改變和影響勞動對象的物質資料和物質條件。農業生產上常見的農資包括農藥、化肥等。農藥化肥的使用不可避免，但化肥和農藥長期不合理的施用，對環境的負面影響越來越突出，而且對農產品的質量安全造成嚴重隱患。

1.1.1 農藥的使用

農作物種植過程中，噴施農藥是為了預防病蟲害，減少經濟損失。但過量或是不合理用藥往往會導致農作物和土壤中殘留農藥，影響農產品的品質。目前有些農戶受經濟利益的驅使，為了增加產量或效益，濫用農藥。據統計，我國農藥年產約170萬t，施用到土壤中后約有60%～70%殘留在土壤中，其余大部分隨農作物帶到農產品中。另有數據顯示，我國每年使用的農藥170萬t中大約30%含有有機磷，毒性的殘留。對消費者的健康有很大影響[2]。

1.1.2 化肥的施用

施用化肥的目的是提高農作物產量，但施肥過多往往適得其反，不僅對作物產量增加無意而且會降低作物品質，嚴重還會影響食用者的身體健康。氮肥施用過多會增加農作物尤其是蔬菜的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，長期食用使體內累積亞硝酸鹽，誘發消化道系統癌變。

1.1.3 抗生素的應用

使用抗生素可降低生產成本，但近年來抗生素濫用再次成為食品安全焦點問題[2]。菜農為了追求農產品的數量，過量、過頻繁地使用激素，雖然達到催長、催熟的目的，但不良的后果也較多：（1）使蔬菜中水分含量增高，有效營養成分降低，不耐儲運，品質變差；（2）抗生素殘留可引起病原菌對多種抗生素產生抗藥性；（3）高激素殘留，特別是性激素，對青少年的生長發育極為不利。瘦肉精會導致人的心率加快、代謝紊亂等不良后果。盡管國家對獸用抗生素使用早有規定，但由于缺乏相關法規及有效監管，養殖業存在抗生素使用過量甚至濫用等問題，人吃后，造成人體抗生素超標，而且會逐漸在體內蓄積導致各種器官發生病變。

1.2 加工過程

作物的種子、栽培季節、種植設施等種植影響因素和施肥、澆水、病蟲害防治等農藝管理技術以及產品采集后商品化處理，如加工、包裝、預冷、運輸、貯藏等環節都會直接影響農產品質量安全。目前，在操作過程中，一些環節還沒有嚴格執行農產品質量標準和技術規范。有些農產品在加工、包裝、存儲、運輸過程中由于設備、工藝操作等方面存在問題而導致的“二次污染”嚴重。

1.2.1 食品添加劑

食品添加劑是指用于改善食品口味、延長食品保質期或增加食品營養成分的一類天然或化學合成物質。食品添加劑是加工食品不可缺少的配料，添加一定量的食品添加劑對人體是安全的。但在實際生產過程中卻存在著不遵守添加劑的使用規范、濫用食品添加劑的現象。據統計，目前我國共有食品添加劑1500多種，含添加劑的食品達1萬種以上。由于添加劑的安全性不是100%，若使用不當，會危及健康。食品添加劑的長期、過量食用能對人體帶來慢性毒害，如致癌、致畸、致突變等。

1.2.2 接觸污染

接觸污染是指通過環境污染、含金屬化學物質的使用以及食品加工設備、包裝材料、容器直接或間接與食品接觸過程中，對食品造成的污染。這些污染可能表現為重金屬含量超標以及細菌、病毒、寄生蟲等生物性危害的存在。

1.2.3 物理性物質的引入

物理性物質主要包括碎骨頭、碎石頭、鐵屑、木屑、頭發等其他可見異物，它的特點在于能被消費者看見。因而，也是消費者經常表示不滿和投訴的事由。物理性危害同樣也會對食品造成污染，損壞消費者的健康。

1.2.4 輻照

食品輻照技術是利用射線對物質具有穿透性的特點，殺死食品中寄生的昆蟲和致病菌，提高食品的衛生質量和延長食品保藏期的加工工藝。大量研究表明，輻照在規定劑量下基本不存在安全問題，但劑量過大會造成食品致癌物、誘變物及其它有害物質生成。

1.3 環境的影響

1.3.1 養殖廢棄物

我國工廠化養殖動物每年產生27億t動物糞便[3]，由于大部分地區種養殖場地的分離，大部分動物糞便沒有被種植業利用，結果造成了農田面源污染。作為肥料被種植業利用的部分廢棄物，由于技術等各方面的原因沒有進行無公害化處理及合理的資源化利用。這些都會隨著農作物進入人體，影響人體健康。

1.3.2 工礦廢水污灌污染

污水中尤其是某些工業廢水中常含有大量的有毒污染物，如汞、鎘等有毒重金屬，對人類和動物的危害很大，使農產品不符合食用和飼料衛生標準，若未經處理或處理不當灌入農田，必然會傷害農作物，影響作物產量，直接造成農業生產的經濟損失。據調查，全國受浸染的耕地約0.1億hm2，幾乎占到了我國耕地總面積的1/10。多數金屬在體內有蓄積性，半衰期較長，能產生急性和慢性毒性反應，可能還會有致畸、致癌和致突變的潛在危害。

1.3.3 生物污染

生物性污染是指自然界中各類生物性因子對農產品質量安全產生的危害，如致病性細菌、真菌、病毒以及毒素污染等，其具有較大的不確定性，控制難度也較大。真菌毒素是一種常見的生物性污染。如黃曲霉素是眾所周知最危險的真菌毒素之一，也是一種強致癌物，在花生、堅果等糧油類食品及其制品中常見。

2 推動我國農產品質量安全發展的對策

2.1 加大宣傳，提高食品安全意識

提高對食品安全工作重要性的認識是保障工作的第一步，只有全民重視才會產生真正意義的監督和參與。此外，公眾科普是食品安全的基石，所以要充分利用各種平臺，運用各類媒體進行食品安全知識宣傳，提高公眾的自我防范意識、維權意識以及自我保護能力。

2.2 制定嚴格的農資產品使用標準

農產品的生產環節是農產品質量安全的原始點和關鍵點，從這個層面上說，制定嚴格的農產品使用標準具有重要的現實意義。對此，地方農業部門要從源頭入手，一方面要加強對農資產品的使用監管，定期對農產品使用的農藥、化肥進行抽查和合法性及合格性檢測，提高相關人員對農產品質量安全的認知程度和警惕性。另一方面，進一步普及農資產品的使用知識，開展農資產品使用培訓，提高農戶對農資使用標準的認識，以保證農產品的質量安全。

2.3 建立健全法律法規和監管機制

隨著科技的發展，農產品受污染的機會增多，導致農產品面臨更多有害物質的侵害，農產品質量安全問題頻發，這一定程度上是因為農業種植戶、農業企業看重經濟效益，偷工減料、以次充好，忽視農產品質量安全，因此，只有建立健全法律法規，對違法違規行為進行嚴懲，才能有效控制農產品的污染。

2.4 發展集約化經營，加強農產品質量安全追溯管理

我國農產品生產的主體是兩億多的散戶，散戶數量大、流動性強、法律意識相對薄弱。盡管提高了市場準入門檻和監管力度，但目前依然是我國食品質量安全監管中最難的階段。提高農產品生產的集約化和組織化程度是解決小而多、散而亂的源頭監管問題的一個有效方法。適度規?？伤菰礄C制是源頭管理的一大利器。發展適度規模經營，大力扶持農業合作組織和農業生產企業，可以將兩億多散戶適當集中，降低分散性、流動性，提高可控性，同時可溯源機制的構建和實施也有利于對源頭的追溯和監控。

3 結語

農產品質量安全問題，是目前我國農業產業面臨的主要問題。要實施食品安全戰略，把農產品安全提高到戰略的高度。政府要發揮監督、追責職能，同時也要通過市場機制，讓各個參與主體，包括生產者、經營者以及消費者共同參與，才能最大程度地保障農產品安全。

[1] 彭麗.楊陵區規?；B殖場畜禽飼料及糞便中養分與重金屬含量分析及其環境管理啟示[D].楊凌:西北農林科技大學,2016.

[2] 茹淑華,蘇德純,張永志,等.河北省集約化養殖場畜禽糞便中重金屬含量及變化特征 [J].農業資源與環境學報,2016,(6):533-539.

[3] 劉榮樂,李書田,王秀斌,等.我國商品有機肥料和有機廢棄物中重金屬的含量狀況與分析 [J].農業環境科學學報,2005,24(2):392-397.