酸奶行業進入高速增長期

近年來，我國酸奶市場每年保持著兩位數的高速增長，增長率領跑全球，產值規模已超過千億元，競爭日益激烈。酸奶逐漸成為各大乳企利潤的重要增長點，并呈現多元化、功能化、代餐化等特點。

“我國乳制品行業經歷三年低谷期后首次呈現正增長，行業開始回暖。從2018年開始，我國乳業將全面復蘇。”高級乳業分析師宋亮指出，“我國常溫牛奶消費增速放緩，巴氏鮮奶、酸奶消費卻保持雙位數增長；尤其是酸奶品類支撐了乳品企業收入和利潤的增長，成為乳企的發力焦點。”

為了爭奪酸奶“蛋糕”，我國乳企紛紛加大投入力度，積極創新產品、打造品牌，出現了眾多消費者耳熟能詳的知名品牌。有統計顯示，2017年我國酸奶行業中蒙牛、伊利和光明分別以519.1、512.4和414.4的品牌力指數成為最熱銷的三大品牌。除全國化布局的蒙牛、伊利、光明三大乳企外，完達山、君樂寶、得益、衛崗等區域乳企紛紛在地方市場發力。我國酸奶市場的快速發展也吸引了眾多外資品牌的加入，“外資品牌的加入一方面使得市場競爭更加激烈，另一方面也促進酸奶市場多元化發展。”宋亮表示，除了外資品牌，以卡士、樂純為代表的新興國產酸奶品牌也成為一股不可忽視的市場生力軍，“與其他品牌相比，它們更強調奶源的高品質和對工藝的追求。這些品牌的產品定位同樣高端，并依托這種獨特性，收獲了追求品質的年輕群體的喜愛。”

伴隨著市場的迅速擴大，我國酸奶品類的豐富和發展也有目共睹：從早期的蜂蜜酸奶到后來的紅棗酸奶，再到草莓、藍莓、黃桃等水果口味酸奶，酸奶的口味越來越多元化。記者了解到，酸奶工藝技術的不斷發展促使酸奶菌種也在持續升級，不同的菌種引導著酸奶向各類功能化方向拓展。

“未來酸奶發展需要更多考慮功能性，建議采用多菌種發酵，加強功效性；在營養性方面也需要改變，趨向于無糖和低糖、益生菌和益生元組合方式，食品添加物要更多考慮腸道菌群的因素。”東北農業大學食品學院教授、博士生導師許曉曦表示，未來富含益生菌和益生元的功能性酸奶將成為改善國人健康的有益產品。