金鄉縣辣椒產業現狀及發展對策

馬龍傳，寧寧，于許敬，劉小平

（1.金鄉縣大蒜研究所，山東濟寧272200；2.金鄉縣網絡經濟發展局，山東濟寧272200；3.山東省大蒜工程技術研究中心，山東濟寧272200）

辣椒是一種營養豐富的優質蔬菜和調味品，富含VC等多種營養物質，所含辣椒素還具有消炎及抗氧化作用，有助于降低患心臟病、腫瘤及其他慢性病的風險。我國是世界上第一辣椒生產國和主要消費國，也是辣椒出口最多的國家之一。

山東省金鄉縣是中國大蒜之鄉，大蒜年出口量占全國的70%以上，現已成為全球大蒜種植加工中心、流通出口中心和價格形成中心。近幾年，金鄉縣創新性探索出了蒜椒套種模式，并且迅速發展推廣，辣椒產業也成為繼大蒜之后的又一農業支柱產業，促進了農民增收和農業增效。

1 金鄉縣辣椒產業現狀

1.1 發展迅速，種植規模大

金鄉縣辣椒種植歷史悠久、品質優良，經過多年的發展，已形成規模化種植。2013年，金鄉縣種植辣椒面積8000hm2；2014 年翻了一番，達到了近 1.8 萬 hm2；2015 年發展到2.3萬hm2，2016年擴大到2.7萬hm2，2017年種植面積達3萬hm2。僅僅5年時間，金鄉縣辣椒種植面積躍居全國縣級首位，被中國蔬菜流通協會命名為“中國辣椒之鄉”。

1.2 大蒜辣椒種植相互補充，茬口好

金鄉縣辣椒種植模式主要是大蒜套種辣椒，大蒜每年10月上旬播種，5月下旬收獲；辣椒2月下旬育苗，4月下旬移栽在大蒜田內，與大蒜有一個月的共生期。辣椒9月中旬收獲，為10月上旬種植大蒜留出了足夠的時間，和大蒜茬口銜接得當。

大蒜根系分泌的二硫基丙烯氣體能夠有效抑制辣椒病害的發生,這是金鄉蒜套辣椒種植模式的優勢。大蒜屬于低矮作物，辣椒在蒜田套種后，由于遮陰適當，光照合理，辣椒苗成活率高，返苗快，比麥茬辣椒早上市20～30d。大蒜底肥充足、地力基礎好，辣椒產量高、品質好、上市早，具有很強市場競爭力。辣椒搶早上市，具備了價格優勢，彌補了庫存辣椒后期的供應難題。2016年辣椒平均每667m2產量為400kg，高產地塊可達600kg，平均每667m2收入在5000元左右。

1.3 品種優勢明顯

金鄉辣椒主要是朝天椒，以日本三櫻椒為主的一次性采摘簇生朝天椒，種植比例約為80%，該品種辣度適中，秋后收棵晾曬，秋收后農閑時采摘。以韓國天宇品種為主的鮮采朝天椒占10%左右，辣度較高，以鮮椒進入市場，或者是烘干后貯藏。金塔辣椒占5%，主要做辣椒醬，或者是速凍后出口韓國等國家。其他品種的辣椒占5%。

1.4 注重加工

金鄉縣依托大蒜的產業資源優勢，做大做強辣椒產業，在濟寧市食品工業開發區規范打造了辣椒產業園，宏大食品、齊盛食品、鑫德順食品等一批辣椒加工項目相繼建成投產。同時，卜集鎮的辣椒烘干企業、雞黍鎮鹽漬剁椒企業也遍地開花、蓬勃發展。辣椒加工產品已出口到韓國、泰國、越南等多個國家和地區，辣椒原果及醬制品銷往四川、湖南、湖北重慶等地，深受廣大消費者青睞。

2 金鄉縣辣椒產業存在的問題

近年來，金鄉辣椒產業發展快速，但由于產業形成時間較短，很多模式處于探索階段，還存在很多問題，主要表現在以下幾方面。

2.1 基礎設施建設薄弱

金鄉縣地勢平坦，地下水資源豐富，當前農田排水設施雖然能滿足大蒜的需要，但辣椒根系弱，不耐澇，淹水數小時就會造成漚根、爛根、死棵現象，特別是辣椒生育前期抗漬澇性更差。排水設施不健全，嚴重制約著辣椒產業的規模發展。2017年就存在著部分辣椒生產基地因為溝渠不通、排水不及時而造成減產甚至絕產的現象。

2.2 品種相對單一

金鄉辣椒主要以朝天椒為主，一次性采收，銷售相對集中，產品以加工成辣椒干、辣椒粉、辣椒段等為主，銷售給餐飲業、消費者。生產企業多以提供原料為主，鮮食辣椒、加工辣椒品種相對較少，成熟期集中，價格受市場影響大，抗風險能力較弱。

2.3 重茬病害嚴重

大蒜套種辣椒茬口好，辣椒收益相對較高，農民不愿意改變熟悉的種植模式。再加上辣椒的種植面積大，農民沒有可以倒茬的地，導致病蟲害愈發嚴重。辣椒炭疽病、病毒病、疫病發生較為普遍，落果、爛果嚴重。

2.4 儲藏、加工企業規模較小

雖然金鄉辣椒產業發展較快，但由于發展時間較短，還處于基地型發展階段，辣椒收儲、加工企業數量少、規模小，多為作坊式或家庭式作業模式；產品大多是初級加工，規范化加工企業少，加工產業的輻射帶動作用不明顯，競爭優勢低。

2.5 深加工發展滯后

金鄉縣辣椒加工業尚處于初級加工階段，主要以風干辣椒、速凍辣椒、辣椒醬、剁椒和辣椒風味食品等傳統產品為主，產品科技含量低、附加值不高。高附加值的精深加工產品，如辣椒堿、辣椒精、辣椒紅色素及相關功能食品、保健品、醫藥產品等技術上難有突破、尚未大面積投產。

3 金鄉縣辣椒產業發展對策

3.1 強化基礎設施建設

辣椒根系弱、入土淺、不耐澇，為防止辣椒受淹，應加強排水設施建設，統一辣椒種植標準，抬高土壤表面，降低地下水位，確保辣椒種植過程中的排水防澇。辣椒田定植后做好培土及溝畦，使溝溝相通，短灌短排。

3.2 加強科技創新，提升產業競爭力

加強辣椒選種、育種工作，培育出抗病、高產優良品種。加快傳統辣椒制品新技術、新工藝等方面的研發，加強國內外成熟辣椒深加工技術的引進、開發力度，延伸辣椒產業鏈條，提高辣椒產業的科技含量和核心競爭力。

3.3 加大政策扶持力度

大力扶持辣椒合作社、辣椒加工企業、辣椒專業市場發展，積極引進、消化和吸收國內外先進適用技術，鼓勵辣椒加工企業研發擁有自主知識產權的技術和產品，增強企業核心競爭力。企業也要樹立品牌意識，提高其知名度和影響力。

3.4 開展精深加工研究，提高產品附加值

重點發展以辣椒調味品、保健品等為主的辣椒深加工產業，并積極延伸產業類型，吸引辣椒醬、速凍、保健品等相關產業的集聚，完善辣椒產業鏈條，增加產品附加值，提高辣椒制品的市場競爭力，努力將辣椒產品的生產鏈條向縱深化、綜合化、高端化方向延伸，把辣椒產業做大做強。