淺談如何開展畜禽屠宰檢疫

朱桂芳

（山西省晉中市榆次區(qū)畜牧獸醫(yī)局 山西 晉中 030600）

屠宰檢疫分為宰前檢疫和宰后檢疫兩個(gè)環(huán)節(jié)。宰前檢疫是指宰前的活體檢疫，通過臨床檢查不僅可以確定其健康狀況，更重要的是能及早發(fā)現(xiàn)許多諸如破傷風(fēng)、狂犬病、口蹄疫、豬傳染性水泡病等人畜共患病，做到早發(fā)現(xiàn)、早處理，從而提高肉品質(zhì)量和保障人民的身體健康。

1 宰前檢疫

1.1 群體檢查。①靜態(tài)觀察。不驚擾動(dòng)物的情況下觀察呼吸、反芻、睡臥姿式等。②動(dòng)態(tài)觀察。將動(dòng)物驅(qū)趕起來，觀察有無跛行、麻痹、屈背弓腰等情況。③飲食狀態(tài)觀察。在動(dòng)物進(jìn)食時(shí)觀察有無停食、吞咽困難等現(xiàn)象。

1.2 個(gè)體檢查。個(gè)體檢查的方法可總結(jié)為看、聽、摸、檢、叩5個(gè)字。①看。看精神狀態(tài)、被毛、皮膚(有無腫脹潰爛、出血點(diǎn)、出血斑)、鼻盤有無水泡或潰爛(多見于口蹄疫和豬傳染性水泡病)、運(yùn)動(dòng)姿勢(shì)(有無跛行、轉(zhuǎn)圈等異常狀態(tài))、可視黏膜、排泄物等。②聽。聽叫聲、咳嗽、呼吸、胃腸音(主要適用于馬屬動(dòng)物，牛、羊、豬不常用)、心音(適用于馬屬動(dòng)物和牛、羊)。③摸。摸皮膚有無腫脹、結(jié)節(jié)、體表淋巴結(jié)的大小硬度等。④檢。檢查脈搏、體溫、呼吸等。⑤叩。叩診，用手或叩診錘叩診心、肺、胃等部位。

2 宰后檢疫

宰后檢疫是宰前檢疫的繼續(xù)和補(bǔ)充，它將一些臨床癥狀不明顯或處于潛伏期的患病動(dòng)物，在屠宰檢疫中直接觀察肉尸和內(nèi)臟進(jìn)行綜合分析判斷，必要時(shí)輔以實(shí)驗(yàn)室檢查。宰后檢疫一般分為頭部、內(nèi)臟和肉尸三個(gè)基本環(huán)節(jié)，豬還要增加皮膚和旋毛蟲檢疫兩個(gè)環(huán)節(jié)，羊、兔、禽一般在屠宰加工完畢后進(jìn)行檢疫。

2.1 宰后檢疫的方法。①視檢。觀察肉尸皮膚、肌肉、內(nèi)臟等的色澤、形態(tài)、大小，看其有無出血、充血、腫脹等異常現(xiàn)象。②觸檢。用手觸摸判斷組織器官有無彈性、腫塊、結(jié)節(jié)等。③嗅檢。聞?dòng)袩o腐敗氣味、農(nóng)藥中毒氣味等。④剖檢。借助器械剖開觀察肉尸、內(nèi)臟、淋巴結(jié)的變化。

2.2 宰后檢疫要點(diǎn)(以豬為例)

2.2.1 頭部檢疫。分兩步進(jìn)行：第一步是在放血后燙毛前剖檢左右頜下淋巴結(jié)看有無炭疽和結(jié)核病變；第二步是卸頭后檢查兩側(cè)內(nèi)外側(cè)咬肌有無囊蟲。

2.2.2 皮膚檢疫。在豬開膛之前檢查皮膚的變化，檢出豬瘟、豬丹毒、豬肺疫等疾病從而能有效控制病源的擴(kuò)散。

2.2.3 內(nèi)臟檢疫。分兩組：第一組心、肝、肺的檢疫，觀察心臟的色澤、形態(tài)、大小，心外膜的狀態(tài)，把心臟剖開看有無囊蟲，二尖瓣有無菜花樣贅生物(慢性型豬丹毒病變)；觀察肝臟的表面，觸檢其彈性和硬度，看有無棘球蚴寄生蟲，特別注意粟粒狀黃色結(jié)節(jié)(副傷寒性結(jié)節(jié))；觀察肺的形態(tài)、大小、色澤，觸摸肺葉，檢查左右支氣管淋巴結(jié)；第二組胃、腸、脾的檢疫，觀察其外形、色澤看有無出血、充血現(xiàn)象。注意脾臟邊緣有無出血性梗死灶，梗死灶為大小不一，從粟粒大小到黃豆大小的隆出包膜，數(shù)量不等，有的互相融合在一起，成為凹凸不平的帶狀。包膜下有紅色小出血點(diǎn)(急性型豬瘟病變)的，剖開腹腔后先檢脾臟和腸系膜淋巴結(jié)，對(duì)發(fā)現(xiàn)脾炭疽和腸炭疽有重要意義。

2.2.4 肉尸檢疫。首先看皮膚有無出血、充血、創(chuàng)傷、膿腫等病變，全身脂肪有無發(fā)黃(發(fā)黃分兩種情況：黃脂和黃疸，其中黃脂是皮下或腹腔脂肪發(fā)黃其他組織不發(fā)黃，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而變淺變淡，是由飼料原因和體內(nèi)缺乏維生素E引起，黃疸不僅脂肪發(fā)黃，并且皮膚黏膜以及實(shí)質(zhì)器官均染成不同程度的黃色，而且放置越久顏色越黃，是病理原因引起的)、發(fā)白(分兩種情況：白肌病是一種營養(yǎng)代謝病，由缺乏維生素E和微量元素硒引起，白肌肉是一種綜合應(yīng)激反應(yīng)，肉尸切面多汁，多發(fā)生于夏季，冬季較少)等現(xiàn)象；其次是檢驗(yàn)兩側(cè)腰肌和股內(nèi)側(cè)肌看有無囊蟲；再次是腎臟檢疫，看有無出血、充血、腫大等病變(腎臟貧血呈土黃色，不腫大，密布小出血點(diǎn)，沿縱軸切開，不論在皮質(zhì)或髓質(zhì)切面上或腎乳頭及腎盂黏膜面上，均可見到數(shù)量不等的針尖乃至粟粒大小的出血點(diǎn)，是急性型豬瘟的病變)；最后是肉尸、淋巴結(jié)檢疫，主要是腹股溝深淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、骼內(nèi)淋巴結(jié)、骼外淋巴結(jié)、腘淋巴結(jié)的檢疫。

2.2.5 旋毛蟲檢疫。取左右膈肌角各一小塊，撕開肌膜肉眼觀察有無白色小點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)有時(shí)將左右膈肌共剪24塊麥粒大小的樣品放在載玻片上，置顯微鏡下觀察。經(jīng)檢疫合格的胴體和內(nèi)臟加蓋動(dòng)物檢疫合格章并出具動(dòng)物檢疫合格證明。