高職院校“農產品質量檢測技術”課程教學改革實踐與探討

楊 睿，莘海亮，吳榮華，常青馨，趙令江，楊梅花

（1.黔東南民族職業技術學院，貴州凱里 556000；2.貴州省黔東南州林業科學研究所，貴州凱里 556000）

0 引言

“農產品質量檢測技術”是高職農產品質量檢測專業必修的專業核心課程，主要內容為利用現代檢測儀器對影響農產品質量安全的成分進行分析檢測。通過課程學習，使學生了解農產品質量安全檢測技術的重要性，掌握典型的農產品質量安全檢測技術，能夠對農產品中的重金屬、農藥殘留、獸藥殘留及添加劑進行檢測，為其后續從事農產品質量安全檢測、控制、監督等方面實習、工作提供知識與技能支持。教學內容與農產品企業或農產品安全監督部門的檢測崗位工作內容緊密銜接，是一門實踐性和應用性極強的課程[1-2]。

高職學生與本科生相比，更加強調動手能力，另外，高職學生在校學習理論知識的時間相對較少。該課程要求學生掌握不同種類農產品采樣及樣品前處理任務，農產品外觀質量檢測、內在營養成分檢測、有害有毒成分檢測與質量評價任務，檢測數據分析，完成檢測報告。主要講授農產品檢測程序、檢測方法、檢測標準等基礎知識，農產品中水分、灰分、蛋白質、脂肪、纖維素、有機酸、還原糖等營養成分檢測，重金屬、生物毒素、食品添加劑有害物質的檢測等基礎知識和基本技能。為使學生搭建比較完善的農產品質量檢驗知識體系，近年來從培養學生綜合能力出發，對教學內容和教學方法進行了一些嘗試性改革。將介紹在“農產品質量檢測技術”課程的教學改革中的一些具體做法，并就課程的實訓教學現狀和教學改革中可能遇到的問題，提出了解決新方法和新思路。

1 認識“農產品質量檢測技術”課程的重要性

首先，讓學生清楚地認識到，隨著人們消費觀念的不斷提高，對于農產品的質量安全越來越關注，習近平總書記指出，食品安全源頭在農產品，基礎在農業。李克強總理強調，要堅持不懈地抓好農產品質量和食品安全監管[3]。因此，農產品質量的好壞直接關系著人們的日常生活及身體健康，對農產品從田地到餐桌進行全程的監管是十分必要的，而改善農產品質量安全檢測工作則是保證農產品質量的重要手段。近年來，我國農產品安全問題頻發，農產品污染問題突出，主要為農藥殘留、獸藥殘留、重金屬等各種食物中毒，無論是消費者還是企業和政府，都對農產品質量檢驗給予極大的重視[4-5]。其次，專業開設前后通過開展行業調研、崗位需求分析調查、實習畢業生跟蹤調查分析，確定農產品質量檢測崗位是本專業就業的主要崗位之一，而掌握好農產品質量檢測技術是勝任檢測工作的基礎。最后，“農產品質量檢測技術”課程是農產品加工與質量檢測專業的職業技術核心課程之一。讓學生清楚認識到該課程的重要性，有助于學生認真學習，解決學生方向性問題，帶動學生學習和實踐操作的積極性。

2 重視農產品質量檢測具體操作能力的細微要求

“農產品質量檢測技術”實訓一般按照國標方法進行檢驗，步驟繁瑣，需要學生嚴謹細致。如果沒有做到細致操作，農產品檢測的結果就會存在誤差性，如樣品稀釋、農產品樣品預處理、藥品配置等，這些具體的操作要求非常重要，關系到結果的誤差。如剛接觸農產品檢測，往往缺乏細致意識，會出現各種各樣的不規范操作。如不遵守檢測檢驗要求，在操作中不帶手套，產生二次污染，直接導致農產品樣品檢測的分析誤差較大。如果不及時糾正學生的錯誤，學生嚴謹細致的職業素質就很難形成。另外，在農產品質量檢驗中，尤其是農藥殘留檢測實訓中，經常檢驗到相關的農藥超標現象，如果學生操作細致意識不強，也可能引起農藥殘留超標。當然，對于實訓所用的相關玻璃器皿、溶液等，也要引導學生思考農產品樣品前處理的細致問題，應該怎么詳細操作處理。

對此，在理論課上放多媒體視頻、教師親自操作示范等來提醒學生要注意這些細微的地方，并講解其重要性。在學生真正開始實驗時，教師和實訓教師巡回檢查，親自監督，力爭幫助學生掌握正確的操作方法，形成嚴謹細致的職業素養。實訓結束，教師會根據課堂上學生操作錯誤比較多的地方進行重點講解，使學生對該操作有進一步了解，加深記憶。

3 小組制安排實戰化實訓信息化教學

采用班級授課和分組教學相結合的教學組織形式，講授、示范和討論等環節可采用班級授課，而實訓等環節可以采用分組教學。每個項目按照“檢測流程”具體操作步驟執行設計學習過程，即每個項目都包含：①接受任務，確定檢測方案；②準備儀器，配制試劑；③樣品預處理；④上機（儀器）檢測；⑤數據處理、出具報告等。按照此過程開展每個項目。為達到教學效果，可以利用微課（慕課）資源，采用線上線下混合教學組織形式，即知識講授、技能傳授、自主測試等內容采用線上教學（微課、慕課），而課堂討論、實操練習、仿真練習等采用線下教學等。

4 教學實習真實環境歷練

為提升學生的職業技能，保證學生畢業后迅速上崗，在實踐教學中，每學期抽1周作為教學實訓周，充分發揮學校所在地——黔東南州的全州資源，將學生輸送到州縣農檢中心，利用真實環境的歷練。人才培養過程中與州、縣農檢中心簽訂聯席會議制度的工作機制，全面依靠行業技術和設備優勢和適應真實環境，讓學生在現實環境中學習操作得到更高層次的提升。教學實習采取每組3～5名學生分配到各縣市農產品質量監督檢測站，一對一師帶徒方式，完成實訓周的教學實習任務。

在行業真實歷練中，學生積極性高漲，工作積極，接受能力強，上手快，有責任心和進取心，職業素質提升很快，工作精益求精，所在單位對學生評價非常滿意，為學生下一步找工作奠定了良好的基礎。

5 開闊學生視野了解學科發展新動態

學習了解我國當前最新的關于農產品的文件和政策，例如2016年2月5日農業部發布《2016年農產品質量安全監管工作要點》不斷完善基層監管體系，2017年3月8日農業部發布《“十三五”全國農產品質量安全提升規劃》。通過具體的文件和方針政策學習，使學生認識專業的發展趨勢、國家的重視程度、專業的發展前景等熱點，強化學生對專業的深入了解，加深對該課程重要性認識。此外還要有計劃的聘請專家進行專場報告，讓學生了解專業發展動態、先進的管理理念和國際先進設備，增長學生的見識，提高學生適應真實環境的能力。學生認識到該專業的發展方向、國家的重視程度、檢測的最新設備方法后增長了見識，對專業認識更加深入，也更加喜歡專業，對就業前景也更有信心。

6 改革課程考核

過去單純通過實驗報告和筆試成績來評定農產品質量檢驗課程的方法，脫離了農產品檢測操作性強的特點，也使學生養成了重報告、輕操作的不良習慣。通過探討，把成績考核分為實訓準備、課堂操作、實驗報告、綜合教學實訓和筆試5個部分，分別占20%，期中綜合教學實訓分數由企業師父打分。這樣既督促每個小組要做好每次實訓準備，做好預習，課堂實訓上注意操作，形成嚴謹細致的職業素養，同時要求學生認真對待實訓過程和結果，對實訓結果進行分析總結，解決問題；在綜合實訓中利用好綜合教學實訓周的時間，完成農產品質量檢測檢驗任務，保證學生懂理論、有能力、會應用。此外，這樣的考核方式也檢查了學生對農產品檢驗的理論知識掌握情況。

7 結語

通過對課程的教學改革實踐，持續以農產品質量檢測項目為載體，依據農產品檢測用人單位的需要，把理論知識考核與操作能力考核并重、突出操作能力考核，充分調動了學生學習的積極性，體現了以職業素養為根本，以企業行業操作能力為中心的新型職業人才培養模式，提高了學生的綜合素質[6]，使2個學期120學時的課程最大限度地發揮了培養人才的作用，受到了高職生的歡迎，使學生真正成為農產品質量檢測領域里懂理論、精技能的技術應用型人才。

[1]尹凱丹.農產品檢測專業工學結合人才培養模式創新的思考與實踐——以廣東農工商職業技術學院為例[J].中國農業教育，2011（2）：52-56.

[2]湛玉梅，白水林.農產品質量安全檢測對現代農業發展的重要性 [J].南方農機，2017（17）：52.

[3]中央農村工作會議舉行習近平、李克強作重要講話 [J].中國鄉鎮企業，2014（1）：37-39.

[4]楊建輝.不同農產品質量安全規制體系研究——以山東省為例 [D].濟南：山東師范大學，2016.

[5]余倩倩.我國農產品出口的質量問題與對策研究 [D].南京：東南大學，2015.

[6]杜宗緒，王偉華.農產品質量檢測專業項目課程改革的實踐探索 [J].河北農業科學，2009，13（1）：148-150.◇