林業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)高職本科生創(chuàng)新人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建
——以西南林業(yè)大學(xué)為例

郭 磊，闞 歡，范方宇，熊 智

（西南林業(yè)大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院，云南昆明 650224）

目前，我國(guó)專科層次高職教育培養(yǎng)的人才已難以適應(yīng)部分技術(shù)密集產(chǎn)業(yè)的需求，而高層次、復(fù)合型并具有持續(xù)學(xué)習(xí)能力的技術(shù)人才短缺已成為制約我國(guó)當(dāng)前技術(shù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)重要因素。因此，發(fā)展高職本科不僅是高職教育自身發(fā)展的需求，同時(shí)也是經(jīng)濟(jì)及社會(huì)發(fā)展的客觀需要[1]。

“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育”理念，是在1989年聯(lián)合國(guó)教科文組織在北京召開(kāi)的“面向21世紀(jì)教育國(guó)際研討會(huì)”上提出的[2]。2002年，創(chuàng)業(yè)教育在我國(guó)正式啟動(dòng)。目前，我國(guó)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育整體仍處于起步階段，尚存在諸多問(wèn)題，面臨諸多挑戰(zhàn)[3]。

西南林業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程高職本科專業(yè)借鑒國(guó)內(nèi)外職業(yè)教育成功經(jīng)驗(yàn)，大力改革教學(xué)內(nèi)容和課程體系，切實(shí)構(gòu)建校企聯(lián)合培養(yǎng)、工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)等具有鮮明特色的職業(yè)人才培養(yǎng)模式，大力強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)、就業(yè)能力，培養(yǎng)出基礎(chǔ)理論扎實(shí)的高素質(zhì)技術(shù)應(yīng)用型和職業(yè)技能型高級(jí)人才。

1 優(yōu)化專業(yè)培養(yǎng)方案構(gòu)建完善且特色鮮明的課程體系

根據(jù)云南省教育廳批準(zhǔn)學(xué)校開(kāi)展高職本科教學(xué)工作及學(xué)校“十三五”發(fā)展規(guī)劃的相關(guān)要求，結(jié)合建成“西部有顯著優(yōu)勢(shì)、國(guó)內(nèi)有鮮明特色、東南亞有重要影響的教學(xué)研究應(yīng)用型林業(yè)大學(xué)”的奮斗目標(biāo)和高職本科人才培養(yǎng)的未來(lái)目標(biāo)特色，體現(xiàn)學(xué)以致用、理實(shí)結(jié)合、工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)學(xué)結(jié)合、項(xiàng)目化管理、加強(qiáng)實(shí)踐能力培養(yǎng)高等職業(yè)本科教育的特點(diǎn)，形成以下五大內(nèi)容的課程教學(xué)體系：

（1） 公共基礎(chǔ)課程。包括“人文社科”“外語(yǔ)”“體育”“計(jì)算機(jī)”等課程，占比15%左右。

（2）專業(yè)通用課程。包括專業(yè)技能基礎(chǔ)課和專業(yè)技能主干課，是體現(xiàn)專業(yè)特點(diǎn)的基礎(chǔ)和核心課程，占比15%左右。

（3） 職業(yè)（崗位） 技能課程。學(xué)生根據(jù)自己的能力和興趣選擇不同的職業(yè)技能課程，包括“食品分析檢驗(yàn)”“食品加工”“食品包裝”“食品營(yíng)銷”等課程，滿足學(xué)生今后從事崗位所需要的能力和技能要求，占比10%左右。

（4）綜合素質(zhì)教育。包括雙創(chuàng)教育、全校公共選修課程、第二課堂（如講座、競(jìng)賽、文體運(yùn)動(dòng)等），占比10%左右。

（5）實(shí)踐教學(xué)。主要包括軍訓(xùn)、公益勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐、課程實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)、職業(yè)技能訓(xùn)練、企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)實(shí)習(xí)與設(shè)計(jì)（論文）等占比50%左右。

高職本科實(shí)行3～6年彈性學(xué)制，按4年基本學(xué)制制定培養(yǎng)方案，堅(jiān)持理論和實(shí)踐教學(xué)、能力與素質(zhì)、職業(yè)技能與就業(yè)能力作為一個(gè)整體設(shè)計(jì)培養(yǎng)方案和培養(yǎng)目標(biāo)。

2 創(chuàng)新“雙創(chuàng)”人才培養(yǎng)模式提高學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育作為全新的教育觀念和教育實(shí)踐在國(guó)內(nèi)外高校引起足夠重視。加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才是創(chuàng)新發(fā)展對(duì)國(guó)家的創(chuàng)新性建設(shè)的新要求，是對(duì)傳統(tǒng)教育進(jìn)行創(chuàng)新，加快高校的改革發(fā)展的現(xiàn)實(shí)選擇，是提升畢業(yè)生素質(zhì)的必然要求，促進(jìn)大學(xué)生融入“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”的大潮中。西南林業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)高職本科雙創(chuàng)教育理論課程主要包括大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)、大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)心理素質(zhì)等課程，在課程開(kāi)展的基礎(chǔ)上，篩選有創(chuàng)業(yè)意向的學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)課程和SIYB創(chuàng)業(yè)學(xué)習(xí)、培訓(xùn)與創(chuàng)業(yè)專項(xiàng)訓(xùn)練，并通過(guò)以下課外實(shí)踐來(lái)提高學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

（1） 大學(xué)生科技創(chuàng)新。主要包括“互聯(lián)網(wǎng)+”“挑戰(zhàn)杯”、參與企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)等。在教學(xué)的同時(shí)，積極鼓勵(lì)學(xué)生參加各類科技創(chuàng)新活動(dòng)，如“金花茶飲料”獲得云南省“建行杯”第三屆“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽銀獎(jiǎng)；“騰沖雪雞酶解工藝及菌雞復(fù)合調(diào)味品的研究”“板栗殼色素抗衰老、抗紫外輻射以及解鉛毒活性”“油茶殼水熱炭基活性炭制備研究”均獲得云南省創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目資助。

（2）社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生充分利用春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、元旦及校運(yùn)動(dòng)會(huì)的契機(jī)，為廣大師生免費(fèi)提供自己制作的各種小食品，包括面包、蛋糕、餅干、元宵、月餅、酸奶、飲料等，極大地鍛煉了學(xué)生的實(shí)踐和創(chuàng)新能力。

另外，對(duì)學(xué)生參加各級(jí)各類比賽、技能考試等獲得的獎(jiǎng)勵(lì)，發(fā)表論文、申請(qǐng)專利等成果，以及從事創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)等方面的情況進(jìn)行認(rèn)定，并替代人才培養(yǎng)方案中規(guī)定的實(shí)踐教學(xué)學(xué)分。

3 開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室強(qiáng)化培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力

創(chuàng)新能力培養(yǎng)的一個(gè)重要途徑是開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，學(xué)生能夠在課外時(shí)間進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，根據(jù)一定的課題或目標(biāo)，鍛煉實(shí)踐動(dòng)手能力，從而充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)室在學(xué)生創(chuàng)新應(yīng)用能力培養(yǎng)中的載體作用[4]。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是學(xué)生獲得知識(shí)和能力訓(xùn)練的重要途徑，是創(chuàng)新教育的重要環(huán)節(jié)，是將知識(shí)轉(zhuǎn)化為能力、精神、品質(zhì)的必由之路和根本途徑，在創(chuàng)新人才培養(yǎng)中起著其他教學(xué)環(huán)節(jié)不可替代的作用[5-6]。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)局限性很大，要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成規(guī)定的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，包括果醬的制作、面包的制作、還原糖的測(cè)定、油脂過(guò)氧化值的測(cè)定等，學(xué)生不需要課前預(yù)習(xí)，僅僅根據(jù)實(shí)驗(yàn)手冊(cè)按部就班的完成即可，沒(méi)有理解實(shí)驗(yàn)原理更不能對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及方法進(jìn)行創(chuàng)新，這樣的教學(xué)效果肯定滿足不了人才培養(yǎng)的需要。

經(jīng)過(guò)多年的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室的開(kāi)放能夠極大地開(kāi)發(fā)學(xué)生對(duì)食品專業(yè)的興趣，對(duì)學(xué)生加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)、提高實(shí)踐動(dòng)手能力及創(chuàng)新能力是個(gè)不可或缺的好方法。但實(shí)驗(yàn)室的開(kāi)放要本著服務(wù)于學(xué)生創(chuàng)新能力提高的基本原則，要有嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)室管理制度、合適的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、完善的儀器設(shè)備等條件。

4 緊密結(jié)合地方產(chǎn)業(yè)構(gòu)建創(chuàng)新實(shí)踐體系

“十三五”期間，云南省農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)根據(jù)區(qū)域資源分布、市場(chǎng)前景及現(xiàn)有基礎(chǔ)條件，在全省大體形成制糖精深加工、食用植物油加工、屠宰及肉類加工、蔬菜水果堅(jiān)果加工、野生菌加工為重點(diǎn)的農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展格局，形成了云南嘉華食品有限公司的“嘉華”鮮花餅、云南云澳達(dá)堅(jiān)果開(kāi)發(fā)有限公司的“云南堅(jiān)果果仁”、云南甜馨食品有限責(zé)任公司的“貓哆哩酸角糕”等一大批產(chǎn)品及品牌被評(píng)定為云南省名牌產(chǎn)品，其市場(chǎng)知名度和影響力逐步擴(kuò)大。學(xué)校和學(xué)院緊緊抓住云南省林產(chǎn)品發(fā)展契機(jī)，擴(kuò)大專業(yè)實(shí)習(xí)基地和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化基地的建設(shè)。

4.1 校企聯(lián)合培養(yǎng)，建立“產(chǎn)學(xué)研”實(shí)踐合作基地

“實(shí)踐教學(xué)”是應(yīng)用型本科院校的靈魂，“學(xué)以致用”是應(yīng)用型本科教育的治學(xué)理念，地方高校迫切需要社會(huì)的支持與協(xié)助，而高校的區(qū)域性和辦學(xué)特色決定其服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然性，學(xué)校的科研必須緊密結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，而企事業(yè)單位亦可借助高校的智力資源，合作進(jìn)行產(chǎn)品的升級(jí)改造和研發(fā)，以提高社會(huì)服務(wù)能力[7]。

目前，高等職業(yè)教育培養(yǎng)的學(xué)生大多存在技能差、發(fā)展后勁不足的問(wèn)題；企業(yè)招不到能勝任崗位的高技能人才，學(xué)生找不到工作的現(xiàn)象普遍存在；學(xué)校在校企合作中的“交換能力”不足，校企間合作層次低，企業(yè)參與人才培養(yǎng)的積極性不高[8]，直接導(dǎo)致學(xué)生就業(yè)率低、就業(yè)待遇不高等問(wèn)題。

西南林業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)自開(kāi)設(shè)以來(lái)，不斷與云南省食品企業(yè)（如云南甜馨食品有限責(zé)任公司、昆明雪蘭牛奶有限責(zé)任公司、石林萬(wàn)家歡藍(lán)莓莊園等）建立長(zhǎng)期的科研合作與人才輸送關(guān)系，并建立“產(chǎn)學(xué)研”合作基地，讓每屆大學(xué)生利用課程實(shí)習(xí)、寒暑假或課余時(shí)間到合作基地進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐和就業(yè)實(shí)習(xí)。另外，聘請(qǐng)有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的專家教授和企業(yè)高級(jí)工程技術(shù)人員授課，實(shí)行職業(yè)技能課程教學(xué)項(xiàng)目化管理，實(shí)習(xí)和技能訓(xùn)練的生產(chǎn)化，人才培養(yǎng)準(zhǔn)工程師化。

4.2 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化基地的建設(shè)

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)不同于“重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”“工程中心”的建設(shè)，服務(wù)的層面各有不同，基地建設(shè)的出發(fā)點(diǎn)是為學(xué)生全面發(fā)展，為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)奠定基礎(chǔ)，因此要結(jié)合食品專業(yè)的特點(diǎn)，讓學(xué)生切實(shí)在實(shí)踐中提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，培養(yǎng)自己的創(chuàng)新意識(shí)[9]。

西南林業(yè)大學(xué)利用校內(nèi)外資源積極搭建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，強(qiáng)化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐。目前，學(xué)校擁有3個(gè)創(chuàng)業(yè)園區(qū)，主要用于創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目展示、孵化和創(chuàng)業(yè)文化交流。近年來(lái)，西南林業(yè)大學(xué)創(chuàng)業(yè)園共孵化創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目80多個(gè)，注冊(cè)成立了35個(gè)公司，帶動(dòng)就業(yè)356人；2013年，云南肆只貓咖啡有限責(zé)任公司進(jìn)園孵化，創(chuàng)立了肆只貓咖啡品牌，于2014年5月在天貓上線，單品月銷量上萬(wàn)單；2015年3月，七朵云團(tuán)隊(duì)入駐西南林業(yè)大學(xué)創(chuàng)業(yè)園，對(duì)大理手工黑糖進(jìn)行產(chǎn)品策劃包裝，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)了“七朵云”手工黑糖，通過(guò)微信、淘寶直銷及大學(xué)生代理銷售。另外，學(xué)校在2006年成立大學(xué)生科技創(chuàng)新基金，創(chuàng)新基金每年50萬(wàn)元，大力鼓勵(lì)學(xué)生開(kāi)展創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)。

5 積極開(kāi)展“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的模式

畢業(yè)設(shè)計(jì)是食品科學(xué)與工程高職本科專業(yè)中的一個(gè)極其重要的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，主要是培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中獨(dú)立分析與解決問(wèn)題的能力，畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）必須要具有綜合知識(shí)、能力與創(chuàng)新相結(jié)合的特點(diǎn)。企業(yè)、高校與科研院所之間通過(guò)生產(chǎn)、教學(xué)和科研緊密結(jié)合，在教學(xué)與實(shí)踐過(guò)程中有機(jī)結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐與科研創(chuàng)新，可以較好地培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力[10]。

經(jīng)過(guò)多年的教學(xué)實(shí)踐，在學(xué)生畢業(yè)前一年就提前布置畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)任務(wù)，教師在多年的教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐的基礎(chǔ)上，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，以切實(shí)解決企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中遇到的實(shí)際問(wèn)題，與企業(yè)生產(chǎn)人員共同擬定畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)題目。在整個(gè)學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）期間，指導(dǎo)教師要全程整體把握，既要使畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)的題目具有一定的深度和廣度，又要具有現(xiàn)實(shí)意義和足夠的工作量。學(xué)生根據(jù)題目查閱相關(guān)資料、自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案與數(shù)據(jù)處理，整個(gè)過(guò)程中，指導(dǎo)老師、學(xué)生及企業(yè)生產(chǎn)人員三者形成一個(gè)科研小團(tuán)隊(duì)，相互交流與學(xué)習(xí)，可以使學(xué)生不斷提高實(shí)踐與問(wèn)題解決的能力，達(dá)到“產(chǎn)學(xué)研”的融合。

6 結(jié)語(yǔ)

高職本科創(chuàng)新人才的培養(yǎng)應(yīng)以社會(huì)需求和就業(yè)為導(dǎo)向，結(jié)合行業(yè)發(fā)展培養(yǎng)出高素質(zhì)技術(shù)應(yīng)用型和職業(yè)技能型高級(jí)人才，這就要求從學(xué)校管理到學(xué)生培養(yǎng)、從理論教學(xué)到實(shí)踐鍛煉、從社會(huì)發(fā)展到學(xué)生就業(yè)建立一套完善有效的人才培養(yǎng)體系，而這套體系中最重要最核心的內(nèi)容就是學(xué)生創(chuàng)新能力的提高，只有不斷提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，才能達(dá)到學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)業(yè)就業(yè)能力的提高。

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