檸檬精油功效及其在芳香理療中的運用

蔡詩鴻，曾曉房，韓 珍，馮衛華，陳海光，白衛東

（1.廣東中興綠豐發展有限公司，廣東河源517000；2.仲愷農業工程學院輕工食品學院，廣東廣州510225）

0 引言

檸檬，在蕓香科柑橘屬中是一種常綠小喬木，又因檸檬味極酸，因此深受肝虛孕婦的青睞，也因此得名為益母果或益果子。其形為一種黃色卵圓形小水果，素稱“美容之果”[1]。植物學書籍記載，檸檬富含較為豐富的檸檬酸、檸檬香精油、類黃酮和一些維生素，以及Ca，Mg，Fe等多種微量元素，因此也是一種具備極高營養與藥用價值的水果。隨著對檸檬研究進展的深入；研究者對檸檬的綜合利用研究逐步過渡到其深加工方向，但伴隨著檸檬深加工的不斷深入和生產規模的不斷擴大，檸檬果皮廢棄的污染情況也日益嚴重。解決果皮廢渣問題越來越受到重視，因此如何提高檸檬皮渣的綜合利用，從而減少有限資源的浪費，已經成為檸檬生產加工中的發展新趨勢。越來越多的研究工作者開始對檸檬皮中提取的精油進行更進一步的研究。

檸檬皮香精油，含有九成左右的檸檬香精油、少量的檸檬醛，以及少量的香茅酸、α-松油醇。檸檬皮香精油是一種主要由單萜組成的較為復雜的混合物，可以將其分為3類：單萜（＞90%）、單萜氧化物和倍半萜。從某種程度來看，檸檬的產地、收獲季節和氣候等都會影響檸檬皮香精油的組成，同時檸檬皮香精油的組成決定了檸檬的風味和芳香的質量；從組成成分來看，檸檬醛含量的高低對檸檬精油的品質及其經濟價值具有一定的影響；從化學結構來看，檸檬醛具有2種同分異構體，分別為香葉醛和橙花酸；且能消除大米和霉變花生中的一些致癌物質，從某種程度而言其果皮中含有的VH和VC在阻斷亞硝酸胺在人體內的合成具有積極的作用，從而對人體健康帶來益處[2]。

檸檬精油因其具備較多的生理活性及功能，特別是抗氧化抗癌、抗過敏、抗病毒、消炎殺菌、降血壓和降血脂等功效，因此在醫藥方面也被廣泛運用。同時，檸檬精油在食品行業（糖果等）、日用品、化妝品、生理和心理治療等方面都發揮著其特定的作用。就近幾年來檸檬精油的研究進行綜述，以期為進一步開發利用提供參考。

1 檸檬精油的提取

檸檬精油的主要成分包括乙醇、月桂烯、辛酸、甲基庚稀酮、壬醛、香茅酸、樟腦、香葉醛、乙酸橙花脂、香茅醇紫蘇醛、橙花醇、香葉醇和紅沒藥醇等物質[3]。但是，由于檸檬精油主要是處于外果皮中的表皮細胞層下，且表皮細胞層下主要分布一類薄壁細胞組織，導致檸檬果皮細胞小且呈不規則排列，這一特殊結構為細胞間的溝狀和腺狀蓄藏器提供了蓄藏精油的空間，處于此條件下的細胞周圍分布著一些退化了的細胞組織，而這些細胞組織卻含有較多的糖分、糖苷、鹽類和膠體等，因此從物理學角度而言是會對細胞產生一定的壓力，使細胞長于處在細胞組織液中的外壓力之下，更為重要的是這些細胞與細胞之間是互不相通的，當沒有外力作用于這種細胞組織結構時，精油是很難通過自身的滲透擴散作用得以釋放出來，而施加的外力一般會是以機械力和熱力蒸發的形式為主。以下將對檸檬精油的主要提取方法進行綜述。

1.1 水蒸氣蒸餾法提取檸檬精油

因為水蒸氣蒸餾法設備簡略、易操作，可廣泛用于提取這一操作環節。且使用水蒸氣蒸餾法可以很大程度地降低檸檬香料成分的蒸出點溫度。其原理主要是運用水分子具備的滲透作用及其精油具有的低沸點物理特性，在水蒸氣作用下精油能隨水蒸氣蒸發出來，因此通過在水蒸氣作用下進行處理時，油和水同時得以蒸餾出來，而油層往往會分離，分離出的即是檸檬精油。在此過程包括先粉碎檸檬皮，再準確稱取樣品，之后按一定的料液比進行加水，最后通過蒸餾器進行提取，提取完之后需要靜置一定時間后，再置于離心機進行離心，最后才會得到精油成品[4]。此方法的局限性在于對溫度要求較高，在溫度偏高的情況下進行提取時會導致精油中的一些熱敏性物質的熱分解，從而影響精油的純度。

姚祖鈕[5]利用水蒸氣蒸餾法提取白檸檬皮中的精油，采用的試驗方法是：將先果皮打成漿糊狀，料水比1∶4，蒸餾時間0.5～1.0 h。在試驗中發現當果皮在進行破碎操作時加入水時會對蒸餾提取精油有非常大的效果。之后又進行了優化工藝，蒸餾效率可以達到95%左右。

1.2 冷榨法提取檸檬精油

冷榨法，又稱為壓榨法，此方法在提取檸檬皮精油中為最簡略、最常用的方法。其原理主要是通過機械外力將檸檬皮的細胞進行破碎，破碎后再將檸檬精油擠壓出來，然后用適量的水對精油進行洗脫，最后采用抽濾、分離、濃縮等環節進行處理，處理之后得到的即為檸檬精油。但是需要注意的是檸檬類鮮果皮中含有的果膠主要是水溶性果膠，因此在對檸檬果皮壓榨及其油水的分離時常常都是要考慮對檸檬皮進行預處理，而常見的操作是采用氯化鈣對檸檬皮進行一定時間的浸泡，此過程的目的是為了通過氯化鈣的作用使果皮中的果膠轉化成果膠酸鹽，由于果膠酸鹽難溶于水，將有利于油水的分離，提高精油的提取率及純度。冷榨法通常在室溫下操作，此過程未經過高溫處理，因而得到的檸檬精油成品的香氣比較接近鮮檸檬香味，但其局限性主要是通過氯化鈣浸泡后得到的精油中會含有葉綠素等雜質，使得檸檬精油的純度降低[6-7]。

1.3 溶劑提取法提取檸檬精油

對于檸檬精油的提取，往往也會利用一些沸點較低的有機溶劑，如石油醚、乙醇、苯等進行精餾提取，提取操作后可得到粗制的精油類物質。該方法最大的優點是相比水蒸氣蒸餾法提取檸檬精油時的高溫和壓榨法的常溫，溶劑提取法其提取條件對溫度要求相對較低。在某一程度上溫度低將會利于更好地保存原油中檸檬的香氣，且精油不會受熱分解，因此提取到的精油品質相對于前2種方法提取的精油品質更高，同時精油的回收率也較為顯著，脫色效果相對更好[8]。但也存在局限性，主要是由有機溶劑引起的殘留問題，因而常要裝蒸餾裝置來去除有機溶劑，在實際的生產中常會考慮到成本增加的問題，因此此方法不適宜生產，往往僅用于研究工作。

2 檸檬精油的功效

由于檸檬精油富含有檸檬烯、檸檬醛等多種特殊的成分，可用于薰身洗面、護膚保健、促成新陳代謝、抗菌防腐，因而其在食品、藥品和化妝品等領域中發揮其功效，并廣泛被運用于實際生產中。

2.1 在食品添加劑中的運用及其功效

檸檬精油是一種無色透明的液體，并具備比較誘人的檸檬味，因此在食品領域中的運用主要是作為食品的賦香劑和矯味劑，當把檸檬精油添加到食品中時，能夠發出特有的清新且天然的純香檸檬香味，這不僅加強了食物的口感，而且還能掩蔽食品中某些不愉悅的異味。同時檸檬精油在調味品、糖果、飲品、糕點、餅干、冰激凌等食品中是能夠直接添加或調制后再使用的。此外，通過對檸檬精油按照不同的比例進行一些輔料的添加，能調配出油溶性香精、水溶性香精和乳化性香精。根據不同食品具有的不同特性，添加的檸檬味香精也不同。一般水溶性香精主要用于冷飲、冰激凌等制品中；油溶性香精用于焙烤類食品，如餅干，蛋糕等；乳化型香精更多是用于柑橘香型汽水、果汁、雪糕等食品中。檸檬精油香精不僅可以賦予食品檸檬味，還能使食品組織柔軟，在加工生產中常會向巧克力中添加檸檬精油香精，使巧克力除帶有檸檬清爽的香氣外，還特別柔軟，提高巧克力的適口性[9-10]。

2.2 在保健和皮膚保養方面的運用及其功效

因為檸檬精油中含有較為豐富的VC，而VC對美白、平衡油脂分泌、醫治青春痘等油性皮膚病癥有較好的臨床反饋，因此檸檬精油常被添加到治療皮膚類疾病的藥品中。此外，在化妝品中也會添加檸檬精油，其目的是利用檸檬精油可消除老化細胞的組織，同時還能緊實微血管的循環，使膚色得以明亮，促成皮下脂肪產生膠原蛋白，從而抑制黑色素的產生，對皮膚的油膩問題具有良好凈化功效，且能軟化結皰組織，增加皮膚的光潔度及彈性；改善油性肌膚，從而在潔膚的同時能起到收斂及均衡油脂分泌和美白皮膚的作用，因此在化妝品行業里檸檬精油功不可沒。據了解，檸檬精油能去除死皮細胞，在去除雞眼的藥品中檸檬精油具有很大比例的添加[11]。

2.3 在鮮切水果的護色抑菌方面的運用及其功效

對檸檬精油進行微乳液處理后，將其涂抹于鮮切的水果中，能延緩水果的褐變，提高其貯藏期。同時還能對水果冷藏過程中微生物生長具備較好的抑制作用。

趙瑞鵬等人[11]構建了3種不同質量濃度的檸檬精油微乳液，對檸檬精油微乳液處理的鮮切蘋果的顏色、品質和微生物指標進行了測定。結果表明，濃度為250 μL/L的檸檬精油微乳液能夠有效維持鮮切蘋果在冷藏過程中色澤的穩定性，對延緩可溶性固形物含量的流失效果顯著。一定濃度的精油對病原菌和腐敗微生物具有明顯抑制作用，如精油亦可有效抑制單核細胞增生李斯特菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌等。而微乳液作為一種先進的載體運輸工具，能夠顯著提高精油在水油兩相中的溶解能力，為精油在商業化運用過程中奠定了有利的基礎。果香型檸檬精油作為植物精油的一種對水果的感官影響小。

2.4 在動物模擬疾病試驗方面的運用及其功效

秦海燕等人[12]通過將檸檬精油作為抑菌活性物質制作成固體藥栓，通過以穿刺肺葉注射菌液的方法構建小白鼠肺炎模型，利用檸檬精油固體藥栓自然揮發的特性對肺炎小白鼠進行醫治，同時設立空白對照與保護傘陽性對照，觀察各組小鼠存活及死亡情況，結果顯示檸檬精油對小白鼠肺炎具有恢復醫治作用。為檸檬精油在預防人口密集場所呼吸道疾病交叉感染，及醫治呼吸道疾病方面提供科學依據，同時也為檸檬精油在天然消毒殺菌產品開發利用提供了研究參考。

2.5 在醫藥方面的運用及其功效

檸檬精油對疾病的治療具有一定的療效，能加速循環系統的運轉，從而促進血液循環、降低血壓，起到增強免疫系統的功效；同時改善消化系統機能、分解脂肪團、醫治消化不良和便秘等病癥。另外，檸檬精油在臨床上還能起到緩解頭疼和偏頭疼的藥效；檸檬精油亦可通過使身體內的酸性物質得到均衡，從而保持機體處于健康的環境中。當把檸檬精油稀釋于溫和的水中時，在牙科里是可以作為一種十分有效的漱口水，醫治口腔潰病。因為氧自由基損傷是口腔黏膜炎性疾病的重要致病環節，牙周炎患者體內自由基損傷作用增強會對牙周炎的發生發展產生不利影響，檸檬精油具備清除自由基的作用，因此能治療牙周病等口腔疾病[13]。

3 檸檬精油在芳香理療中運用

芳香理療，其起源于古希臘埃及，主要是采用獲取自然界芳香植物的精華，通過嗅覺和推拿等方式作用于人體，讓人們的心理及生理都能產生奇妙的體驗，從而達到身心與精神的協調統一。隨著生活條件的改善，人們也慢慢熱衷于芳香理療，然而檸檬精油在芳香理療中運用廣泛，其也具有較好的療效。

在芳香理療中，蒸汽療法通常是采用檸檬精油通過儀器設備的處理，讓液態的檸檬精油變成氣態，人們通過蒸汽的熏蒸能夠達到醫治流感感冒而引起的失聲、抑郁、疲勞及精力不足等癥狀，從而加速人體體液循環系統的運作；經過蒸汽的熏蒸，血液會得以疏通，從而減輕靜脈曲張部位的壓力；此外還能夠復原紅血球的活力，在某種程度上可以減輕貧血癥狀，另一方面也刺激了白血球的生長，從而增強身體抵制疾病的傳染的能力，進而促成消化系統的完善，以達到調順整個消化系統，對胃類等病等有一定療效。

芳香理療除了對一些具體病癥具有治療功能外，在心理方面也具有治療的作用。人們在熏蒸的過程中，往往會享受其中，從而精神得到慰藉，在某種程度上注意力也得到了轉移，因此精神得以振奮，頭腦能保持清醒。

檸檬精油除了熏蒸療法外，其還作為一些復方類按摩用油亦或將其稀釋在浴盆中進行洗浴，從而能夠治療因缺乏精力而引起的困乏、風濕病、抑郁等不良癥狀。

4 結語

主要對檸檬精油的提取、檸檬精油的功效及其在芳香理療中的運用進行綜述，從前人的研究成果看來，檸檬精油的提取率問題是制約檸檬精油發揮最大功效的關鍵因素。如何高效提取檸檬精油并發現更多的功效是研究人員未來研究的重點與難點。