濟南市鮮食葡萄標準化生產技術

張加魁，湯小寧，蘇玲，馬建軍

（山東省葡萄研究院，山東省農科院，山東濟南250100）

葡萄是山東省果樹的主栽品種之一，種植歷史悠久。濟南市是山東省的省會，具有良好的農業資源和果樹種植傳統。近年來，隨著葡萄產業的快速發展，濟南市鮮食葡萄種植規模也不斷擴大，但是栽培管理技術相對落后，造成產量下降和品質降低，無法滿足標準化生產的需求。本文對濟南主要葡萄產區進行了調研，主要調查了濟南市鮮食葡萄的主栽品種、肥水管理和病蟲害防治等幾個方面，分析了濟南市葡萄的生產現狀，并根據生產實際和要求，結合濟南市的生態條件，總結了鮮食葡萄標準化生產技術。

1 園地的選擇和規劃

選擇交通方便、生態條件良好，周邊無工業污染源的生產區域作為葡萄種植基地[1]，要求地勢開闊向陽、排灌方便、土質疏松。園區主路寬6～8m，路的多少和行向根據園區大小而定；生產路寬2～3m，每60m設一條，方向為東西向。栽培架實行單干單臂籬架或者單干單臂“V”型架，以南北向為主。支架采用水泥柱和鍍鋅柱，柱距6～8m，行距單籬架2m，“V”型架3m，拉線3～4層。配備必要的排水和滴灌設施，葡萄行距2～3m，株距0.75～1m，行頭留4m機械轉彎半徑。

2 適宜品種的選擇

濟南市鮮食葡萄品種以巨峰、藤稔、夏黑、克瑞森、維多利亞為主；其它栽培品種有巨峰玫瑰、貴妃玫瑰、陽光玫瑰、金手指、碧香無核、紅寶石、摩爾多瓦、仲夏無核、早霞玫瑰、紅巴拉多等，但栽培面積較小；品種搭配上仍主要以中晚熟品種（巨峰、藤稔、克瑞森）為主。綜合考慮，品種選擇遵循的原則有以下三個方面：一是考慮銷售市場和目標，二是考慮品種管理的難易程度及種植者的管理水平，三是考慮品種的生態適應性。多發展早、晚熟品種，如早夏無核、貴妃玫瑰、紅雙味、紅巴拉多、寶石、陽光玫瑰、克瑞森等，減少集中上市的中熟品種[2]。

3 栽植準備

3.1 挖溝回填

葡萄栽植時采用溝栽，提前根據行距挖定植溝，定植溝深、寬度各60～80cm。定植溝挖好后使土壤充分熟化，并在溝底鋪10～20cm的玉米秸稈，再將有機肥、生物有機肥與表土拌勻后回填至定植溝內，有機肥和生物有機肥施入量分別為 75t/hm2和15t/hm2，最后，灌一次透水，使土壤沉實。

3.2 苗木栽植

苗木栽植時要進行苗木選擇、浸泡、整理、消毒、定值、澆水等。根據種植要求提前選擇苗木，苗木質量應符合NY469-2001的要求[3]，主要表現為苗木品種純正，長勢良好，不攜帶病蟲害。如果是嫁接苗要求砧木30cm以上，嫁接口愈合完全，嫁接口以上直徑0.5cm，成熟飽滿芽4～6個；扦插苗要求枝條完全成熟，枝條粗度0.6cm以上，成熟飽滿芽4～6個；然后清水浸泡苗木24～48h后進行修剪，留2～4個飽滿芽，根莖以上高度15cm左右，根據長度把粗度2mm以上根剪去0.5～5cm，以利于栽植后的生根；再用200倍多菌靈與2%阿維菌素800倍液進行殺菌和殺蟲，陰干備用[4]；按預定的株行距進行栽植，栽植原則“深栽淺埋”，當年培土深度以不超過根莖為宜；定植后及時澆透水，將葡萄行內的土地整理成魚脊狀（便于雨季排水），然后覆1m的黑地膜。葡萄為藤本植物，定植后需要固定。種植的當年三道鐵絲即可，選用12號鍍鋅鐵絲，第一道是距地面30cm的臨時鐵絲，第二道是距地面60cm的固定鐵絲，第三道是在水泥柱兩側各拉一條，分別距地面105cm和160cm。

3.3 栽植時間

葡萄栽植最好在土壤完全解凍至苗木春季萌芽以前進行，要求土壤狀況適宜，氣溫在15～25℃之間。

4 管理技術

4.1 當年關鍵管理技術

4.1.1 新梢管理及整形

每棵葡萄留一健壯新梢，多余者去除；新梢長到一定長度后，向北傾斜綁到鐵絲上，新梢與地面夾角60°左右；新梢距地面60cm以下不留副梢，60cm以上南側副梢留下，北側副梢除去；所留副梢長度在30cm以上時，將主梢水平綁到第一道鐵絲上；副梢長到一定長度時，及時綁到上部鐵絲上，并摘心處理；對副梢上的二次副梢留一片葉后摘心（即在摘心時去除保留葉片葉腋中的芽）。

4.1.2 肥水管理

苗子長到5葉時，穴施尿素（施入量120kg/hm2）和三元復合肥（施入量225kg/hm2），汗澆澇排，保持土壤墑情。

4.1.3 病蟲害防控

貫徹預防為主，綜合防治的植保方針[5]，通過提高葡萄樹體自身抗性及優化栽培技術來提高葡萄的抗病能力是綜合防治的基礎，具體措施包括：（1）在葡萄生長不同時期施用植物免疫蛋白、EM菌發酵液、氨基酸；（2）合理搭配葡萄品種，適當種植部分抗病及早熟品種；（3）加強肥水管理，培養健壯的樹勢；（4）增加植物抗生素的使用，減少化學農藥的施用。

經前期調研，發現近年來濟南市鮮食葡萄主要蟲害有綠盲蝽、葡萄透翅蛾、葡萄虎天牛、二葉星蟬等[5]，大部分蟲害可采用物理防治和生物防治。物理防治措施的方法主要有以下幾種：套袋，懸掛特殊光燈，誘劑及配套誘捕器和粘蟲膠、誘蟲板等，主要用于防治刺吸性、鱗翅目和鞘翅目等害蟲[6]。釋放昆蟲天敵是主要的生物防治措施，目前常用的主要有赤眼蜂和周氏嚙小蜂之類的寄生蜂，可防治鱗翅目、雙翅目及鞘翅目等昆蟲和寄生美國白蛾及其它蛾類的蛹。施用苦參堿、阿維菌素及菊酯類化學藥劑是可選擇的化學防治方法。

濟南產區葡萄的主要真菌性病害有霜霉病、灰霉病、白腐病、炭疽病，次要病害有穗軸褐枯病、黑痘病、白粉病等[7]。使用殺菌劑是防治各種病害的基礎，常用殺菌劑有保護性殺菌劑（包括銅制劑、硫制劑和甲氧基丙烯酸酯類殺菌劑等）和內吸性殺菌劑（三唑類、苯并咪唑類和取代苯類殺菌劑等）。例如，霜霉病的預防藥劑有銅制劑、硫制劑或甲氧基丙烯酸酯類殺菌劑等。

濟南產區鮮食葡萄病蟲害防控方法如下：葡萄發芽后及時噴一遍菊酯類殺蟲劑+600倍甲托+600倍多菌靈+葉面肥，以防病害和蟲害發生。一周后噴600倍多寧+葉面肥。以后每隔15～20d，噴一次600倍多寧+葉面肥。如發生病害加噴治療性藥劑。

4.1.4 冬季修剪

定植當年冬剪時，在主梢粗度8mm處修剪，其上副梢如果粗度達到6mm保留兩芽進行短梢修剪，作為結果母枝。

4.2 常年管理技術

4.2.1 花果管理技術

（1）控制新梢量及負載量

葡萄品質倍受世界所有鮮食葡萄生產者的共同關注，控制產量可有效地提高鮮食葡萄質量[8]。控制新梢和負載量，是有效提高葡萄品質的技術之一。根據品種不同 ，每10～15cm間留一新梢，多余新梢剪除；每結果枝留一穗果，多者去除，原則是“弱梢不留穗，中庸及強旺梢留1穗，去小留大”。每667m2產量控制在1500kg左右。

（2）花果整形修剪

包括花穗和果穗的修剪整形。從花前1周開始，至初花期結束，完成花序的疏剪。為了保持穗形一致，傳統的整形方式是去掉副花序和1/4長的穗尖。但是不同品種有不同修剪方式，玫瑰香、金手指等中小果穗品種，要求剪去副花序、穗尖和第一、二分枝的1/3長度，保留花序中段12～15個小枝梗；紅地球、美人指等大果穗品種，要求疏掉副穗、穗尖和部分分支，分支按隔二去一的原則疏穗；克瑞森無核等果梗較短品種，還要剪去花序的第一分枝，夏黑、無核白雞心等需要進行赤霉素處理的無核品種，目前采用只保留穗尖上的4～6個分枝的修剪方式，這樣保證開花整齊的同時便于藥劑處理[9]。果穗的整形修剪是從果實長到綠豆大小時開始的，首先疏去坐果不良和帶病的果穗；待果粒長到黃豆粒大小時定穗，一般大、小果粒分別保留40粒和80粒左右，穗重控制在0.5kg左右。

（3）合理使用植物生長調節劑

在花前15d時，用2～5mg/kg赤霉素拉長果穗緊密品種的花序[10]。果實膨大的處理時期是花后10～15d，使用的生長調節劑主要是赤霉素和細胞分裂素類激素，赤霉素濃度一般是10～50mg/kg，還有目前常添加的噻苯隆（TDZ）或氯吡苯脲（CPPU）等細胞分裂素，濃度一般控制在 1～5mg/L[10]。

4.2.2 果實套袋

（1）前期準備

套袋前全園噴1次殺菌劑，重點保證果穗完全噴藥，藥劑完全干后開始套袋。

（2）套袋

套袋時首先充分伸展膨起袋口和整個紙袋，然后從下部輕輕向上套，保證果穗位于袋中央，再用一邊的鐵絲在穗軸柄上固定果袋，最后將果袋放于葉片下面。此外，為了防止日燒和氣灼，高溫時節套袋應將紙袋下部兩角的通風口開大[11]。套袋時一定要扎緊袋口，以防雨水滲入，盡量在雨季前提早完成套袋。

（3）摘袋

根據品種和氣候條件，確定摘袋與否和時間，不同品種采用不同的方式。無色或易著色品種可以采用帶袋采收不摘袋，上色困難的品種一般在采收前15d摘袋，摘袋時先將袋底打開成燈罩狀，經過3～5d的鍛煉后再將袋全部摘除[3]。

（4）葡萄專用袋要求

葡萄專用袋的紙張應符合GB19341-2003育果袋紙，標準是中小穗形品種一般選用22cm×33cm和25cm×35cm規格的果袋，大穗品種一般選用28cm×36cm規格的果袋[3]。

4.2.3 新梢管理技術

（1）結果枝

去除果穗以下的副梢，果穗以上的副梢留一片葉，采用絕后摘心法摘心。結果枝摘心時期及強度根據葡萄品種的不同而不同。易落果的品種如巨峰、玫瑰香等，應在花前3～5d重摘心，欠缺的葉片在生理落果期后利用副稍補充；果穗緊的品種應在花后結果枝能夠綁到頂部鐵絲時摘心，結果枝摘心后在頂部留1～2個副梢，留2片葉反復摘心。

（2）營養枝

頂部以下的所有副梢留一片葉絕后摘心。長度能綁到頂部鐵絲時摘心，枝條頂部留1～2個副梢，留2片葉反復摘心。

4.3 土肥水管理技術

4.3.1 土壤管理

（1）清耕與免耕

濟南葡萄產區傳統栽培方式是清耕，清耕園雖然土壤通透性好，但易導致水土流失，病蟲害防治較困難。目前清耕多配合除草劑使用，但除草劑易對葡萄造成藥害，因此在葡萄園最好禁止使用除草劑。

（2）自然生草與覆蓋

濟南地區葡萄園一般可利用自然生草的模式，即葡萄園的行間自然生草，根據長勢定期修剪3～4次。行內覆蓋，覆蓋材料可選擇黑地膜、無紡布或園藝地布等，行間在果實采收后和春季開花前進行機械翻耕，這樣不僅能使土壤有機質含量增加，還能夠改善土壤。

4.3.2 施肥管理

（1）施肥原則

遵循NY/T496-2010肥料合理使用準則，根據葡萄的需肥規律和葉片營養診斷進行平衡科學施肥，根據土壤、植株營養情況及水肥一體化技術進行配方和減量施肥，多施有機肥，嚴格控制化肥的使用量，避免造成環境污染[11]。

（2）基肥

基肥的施用時期一般在9月底至10月底進行，施用種類以商品性有機肥為主，每667m2用量1000kg以上，磷酸二銨50kg，根據自家條件可施用農家肥2～5m3及一定量的秸稈，每年隔行在中間挖溝，溝深40～50cm、寬40～50cm，并回填澆水（每年每667m2施肥總量為氮40kg、磷30kg、鉀45kg及葡萄所需的各種微量元素）；同時加入年施肥量20%～25%的氮磷鉀復合肥[12,13]，此外，還要根據土壤養分狀況的不同，輔以鈣鎂磷肥或硅鈣肥等化肥。施肥前最好挖根調查根系水平分布情況，然后在在根系主要分布區外緣（一般距離樹干40～60cm以外），利用施肥機械開30～40cm深的溝，將肥料均勻撒入溝內并直接覆蓋，可采用單側施肥，隔年交替。

（3）追肥

不同時期采用不同的追肥種類和比例。一般來說，萌芽期以氮磷為主，但是對于生長旺盛或落花落果嚴重的品種建議省略此次追肥，施肥量占全年的20%以下，每667m2沖施肥氮5kg、鉀7.5kg；果實膨大期施均等比例的氮、磷、鉀肥，輔以鈣肥，施肥量占全年的40%左右[11]，每667m2沖施氮肥10kg、鉀肥10kg；轉色期施肥以氮、鉀、鈣肥為主，施肥量占全年的20%左右，每667m2沖施氮肥10kg，鉀肥15kg；采果后以氮磷為主，施肥量占全年的20%以上，沖施肥每667m2氮5kg、鉀5kg。水肥一體化的葡萄園的追肥次數則控制在6～8次，例如每667m2產量在1500kg的巨峰，結果樹每株氮磷鉀復合肥全年用量不超過250g，氮磷鉀的比例全年大致為(1:0.5:0.6:1.2)[14]。

（4）葉面噴肥

葉面施肥是土壤施肥的補充，可單獨或結合病蟲害防治進行。連續兩年的試驗結果表明，開花前7～10d，噴施植物免疫蛋白、EM菌、植物抗生素可明顯提高葡萄品質。

4.3.3 灌溉、防澇及封凍水

灌溉用水應符合農田灌溉水質標準（GB5084-2005），萌芽期、幼果膨大期和越冬前是鮮食葡萄大量需水的時期，注意保證充分的水分供應。目前，葡萄園傳統的灌溉方式是地面灌溉，在冬季干旱或需埋土防寒的地區，葡萄園可采用畦灌封凍水和催芽水，生長季節最好以滴管為主，雨季來臨時注意及時排水防澇，大雪前后澆透封凍水。

4.4 病蟲害防控

在葡萄絨球期，噴5波美度的石硫合劑，以鏟除過冬病菌和蟲卵。喇叭口期，使用1500倍功夫（如果往年沒有綠盲蝽危害，此過程的藥可省去）。花前3～5d，噴施600倍多菌靈+800倍甲基硫菌靈+PBO 200倍液、2‰的硫酸鋅+1‰的硼酸。防治灰霉病、穗軸褐枯病、白腐病和黑痘病等病害的關鍵時期是在花后2～3d，此時保護性和內吸性殺菌劑結合使用，要選擇對幼果安全的藥劑，不要選用可濕性粉劑劑型的藥，而要選擇水分散粒劑或懸浮劑劑型的藥劑，可噴施2000倍世高、2000倍功夫，謝花后的12～15d，是防治白腐病、霜霉病、炭疽病的關鍵時期，推薦使用廣譜性保護殺菌劑以后，根據降雨情況每隔15～20d噴600倍多寧、葉面肥一次。如發生病蟲害，加噴針對該種病蟲害的治療劑。進入雨季，葉片重點防控霜霉病，波爾多液或其它銅制劑等保護性殺菌劑與內吸性治療劑混合施用，防止霜霉病暴發，可在套袋后一周，噴施600倍必備或多寧、3%磷酸二氫鉀，以后每隔15～20d噴施600倍必備或多寧。用藥時間間隔視天氣而定，雨前噴施，雨后補噴，如果發生病害，應用針對性藥劑，連用兩次，中間間隔5～7d，一周后用必備或多寧防病。如果往年有黑痘病發生，在五葉期用必備或多寧預防，如果發生黑痘病，用福星治療。采收后至落葉期間，以1:（0.5～0.7）:200波爾多液為主，視年度病害發生情況噴2～3次，落葉或冬季修剪后，清理田間落葉，修剪下來的枝條，架上的卷須、枝條、葉柄等，剝除老樹皮，集中處理，然后立即使用保護劑（石硫合劑或波爾多液），這樣可減少病蟲害的越冬基數，為第二年的病蟲害防治打下基礎。

4.5 冬季修剪

第二年將主蔓向北傾斜水平綁到第一道鐵絲上，主蔓與地面夾角成30～45°（夾角大小根據冬季是否埋土而定），主蔓上每15～20cm的距離保留新梢，用于培育下年生長的結果母枝，副梢上留一葉且反復摘心，僅保證頂端副梢生長，一般品種的冬剪保留單枝2芽短截，結果部位高的品種進行雙枝更新的修剪，即基部枝條短梢修剪，上部枝條中梢修剪[15]。

4.6 采收、包裝及貯運

葡萄采收時要求達到品種固有風味，按照鮮食葡萄冷藏技術（GB/T16862-2008）執行葡萄的預冷分級、裝袋保鮮技術等，冷藏技術也可參考張平等的文獻[16]。