茶文化融入現代學徒制教學模式路徑探討
——以海南職業技術學院烹調工藝與營養專業為例

陳升暉，殷麗花

（海南職業技術學院旅游學院，海南海口 570216）

前言

課程改革是當前高職院校茶文化課面臨的挑戰，它不僅僅意味著整個教學體系的優化、完善，也表明了當前高職院校茶文化課教學活動要滿足社會發展的需求。這樣的具體活動，在茶文化課板塊中的優勢遠比其他課程突出。茶文化課教學的自身特殊性，決定了在其教學過程中，對于學生自主思維能力有促進作用，也能幫助學生在課程中融入并表達自己的思維理念。這些都為高職院校茶文化課教學活動的全面開展，及有效實施奠定了重要基礎。

1 現代學徒概述

學徒制作為教育發展中的重要組成內容，從古至今一直發揮著重要的作用。現代發達國家都實施學徒制，特別是在手工業興起之后，學徒制的范圍更加廣闊，并且一直沿用至今。學徒制的教學方法十分特殊，師傅與徒弟之間的關系更加緊密，有經驗的老師傅一點點在生活中對徒弟進行言傳身教。學徒制在教育發展的過程中，為早期的社會教育奠定了重要的基礎。經過調研發現，世界各國的傳統學徒制與現代學徒制之間存在著或多或少的類似之處，兩者作為現如今教育發展的重要表現方式，一直被當作當代重要的人才培養模式，經過改良后用于高職院校的教育。

現代學徒制是在繼承傳統學徒制優良傳統的基礎上，根據當代教育現狀進行改良的一種人才培養模式。

在教學目的方面，這種模式在教學過程中，不僅注重培養學生的理論知識和技術水平，還從道德素質的方向出發，注重學子的人品和傳統美德。

在制度形式方面，不同于傳統教學的是，現代學徒制不僅得到政府的大力支持和宣傳，以現代學徒制為主要教學模式的學校還可以通過與企業保持長期合作，改變傳統學徒制手把手教學的單一性，從學徒的實際情況出發培養專業對口的技術人才。不僅為學徒提供了就業崗位，還為社會企業輸送人才，減小社會就業壓力和社會矛盾。

高職院校專業人才培養模式從三個方面充分利用現代學徒制，主要有：

第一，校企合作人才培養模式，在這種模式下，雙方運用現代學徒制制定共同的人才培養方案和課程標準；第二，校企聯合長效機制，學校與學生的關系不再是傳統的教學關系，學校與學生也可以當作是企業與學徒工；第三，校企雙方合作，學校與企業的技術人才都能對學生進行理論知識與技術水平的培養，學校老師和企業的技術人才都能對學生進行針對性、有方向的培養。現代學徒制是結合當代社會經濟與社會企業的人才需求進行針對性培養的一種先進教學模式，這種教學模式不僅推動了高職院校的快速發展，還推動現代職業教育體系的快速發展。

2 茶文化培養在現代學徒制教學中的需求背景

2.1 學生的技能學習需求分析

現代學徒制培養有它的優越性。當處于某個學習階段時，以烹調工藝與營養專業為例，學生（學徒）安排到企業（酒店）跟師傅一起工作學習，將有諸多益處。首先，在工作過程中，他們既可以獲得一定的酬金，也可以獲得因工作取的成就感；其次學生獲得的酬金，在某種意義上又是一種生活補助，減輕了學生家長的經濟負擔。

再次，從雙贏的角度看，學生到企業做學徒，不失為另一種方式的教學相長。在學生的學習，以及師傅教授過程中，他們處于同一教學場景，又互為師長，彼此學習，彼此進步。學徒在酒店（企業）中得到茶文化的培養，對其在接待服務儀容儀態上可以得到糾正及提高，處于工作場景中，能夠最大限度地調動學生學習的興趣，以及實訓的積極性。在實際操作中，當學生遇到問題時，也能夠第一時間請教師傅，并使問題得到解決，從而提高了學生的學習效果。

2.2 企業人才需求分析

現代服務業對人才需求量極大，特別是既懂得理論知識，又具備較高實操技能的人才。各高星級酒店不乏技能人才，卻缺少理論人才；在校學生已掌握了大量理論知識，卻缺乏工作實踐，為了解決雙方的困境，校企合作的開展就很有必要了。這樣的學徒制，一方面能滿足企業對人才的需求，另一方面，又能滿足學生的技能發展需要。校企合作開展現代學徒制人才培養，學生到企業做學徒，不僅掌握、提高了專業技能，還了解了企業文化。在對企業了解的基礎上，學生更容易對企業產生好的印象，畢業后也容易選擇實習企業就業。在海南很多地區的酒店，即便為高星級酒店，很多員工為當地村民，經過簡單培訓后就可以上崗，有實際的操作經驗，但是文化素質和理論水平不高，高校學生到企業做學徒可以給企業帶來活力和提高員工的文化素質，因此，校企合作開展現代學徒制是合作共贏的。

3 現代學徒制中從內涵欠缺角度看高職院校課程教學體系中存在的問題

目前，各大高職院校開展的茶文化教育并不盡如人意，大多數高職院校僅僅將茶文化教育活動作為常規課程來看待，沒有意識到茶文化教育活動的獨特性。無論是教學素材的使用，還是對學生的整體要求，這些都未體現出茶文化教育的特殊，課程的設計與其他學科幾無不同。可以說，這樣的情況，不僅反映出整個茶文化教育教學理念的欠缺，也反映出教學行動上的不足，更重要的是這一片面式思維的影響，它嚴重地影響到學生的培養活動，阻礙了培養活動的有效開展，與積極落實。幸而隨著人才培養機制的不斷完善，當前高職院校在教學過程中，對培養學生積極、健康思維理念的要求進一步完善了；選擇合適的教學元素，引導學生的健康思維，成為了高職院校茶文化課的重中之重，進而滿足教了教學活動改革的實施要求。

作為教育體系的重要階段，高職院校的意義毋庸置疑。高職院校在實施教學活動時，無論是使用的教學方法，抑或是相關理念內涵，對學生的培養都有著重要影響。當前高職院校教學活動中，涉及的內容是“一籃子素材”，即無論是必修的教學體系，還是基于學生興趣及需求的選修機制，都是高職院校教學的完善及補充。而思想素養，相較于普通的知識、技能教育，有著鮮明性特征，及內涵上的驅動力。因此，注重學生思想教育，看到其價值作用；重視思想教育活動，發掘適合的茶文化教育方法，就顯得尤為必要。客觀來說，目前各個高職院校都按照相關要求，開設了茶文化課程教育機制，但是就思想課程教育的具體實施狀況看，其在實施過程中存在諸多問題和不足，尤其是茶文化課程在開展過程中，缺乏文化元素的有效融入，加上整個教學方法的創新性不足，從而大大限制了茶文化教學的價值作用，所以高職院校茶文化課程改革的實施要求看，立足學生實際，創新教學體系的實施方法，選擇合適的元素融入其中，就至關重要。在高職院校茶文化課程改革過程中，創新教學素材，深化學生培養理念，從更加客觀、更成熟的視角來認知茶文化課培養思路，進而實現整個高職院校茶文化改革效果的最佳、最優。

4 “茶文化學徒制”導向的具體內涵

和別的文化概念不同，中國的茶文化源遠流長博大精深，想要進一步的感知體會，就需要具體的操作方案來加以輔助。學徒制的出現是一種教學新模式，這種創新改革機制，本身具有非常豐富的應用意義和方案內涵。立足于文化資源的多樣化，它優化了教學活動的實施方案，通過參與感知的方式改變了舊的茶文化理論傳導形式。不過，這種方式并不是一味的完全放棄傳統形式，而是在原有基礎上推陳出新，從而促進大學生對于茶文化更加直觀以及深入的了解。融合茶文化以及現代教學體系，加以理性疏通，老師在課堂上和學生有效溝通積極互動，大學生們在這個過程中自然而然地變成一個好學的“學徒”。不得不說，目前階段，茶文化學徒制并不成熟，我們在具體實施過程中，仍然發現很多問題。所以，一定要用全面發展的角度來看問題，積極推動教學體系實質性發展，這樣才有利于整個茶文化全面系統進行傳播繼承。

5 實踐教學茶文化和現代學徒制融合后的創新教學方式

5.1 樹立高職院校職業生涯學習理念

高職院校的教學理念不同于傳統教學的教學理念，高職院校教育的首要目標是將學生培養成高級專業技術人員，并且在教學過程中要使學生適應建設、生產、管理與服務等一系列教育模式，在教學過程中不斷完善課程教育體系，盡可能全方位地培養技術人才。學校在不斷發展的過程中要尋找自身建設社會服務的發展方向。

烹調工藝與營養專業是高職院校中較熱門的專業，近年來發展較快，課程體系也日趨完善，現將茶文化教育融入該專業的現代學徒制教學中，學生通過學習茶文化了解中國傳統歷史，提升其在接待服務儀容儀態，為現代服務業，尤其是本土龍頭餐飲企業提供更多專業性人才。學校與企業在合作發展的過程中，通過設立更多的實施基地，為人才提供更多的實踐學習場地。雙方以茶文化的精神作為企業和學校的精神紐帶，職責明確，簽訂合作合約，保證學校發展與企業運營的高效性。校企通過簽訂協議的形式，共同培養專業人才，建設校企一體化，創新人才培養模式。

5.2 采用工作項目為課程教學模式

項目學習法作為現代學徒制的重要學習方法之一，在教學過程中發揮著重要的作用。這種學習方式是建立在熟練的知識體系之上，學生與老師共同完成實際項目。這種實踐與學習相結合的學習方法，極大地提高了學生學習的積極性和興趣。老師將學生分成多個小組，小組內部互相合作，老師對小組進行指導，并且按照企業發展模式安排任務，制定相應的計劃。

教學項目的完成需要同學之間相互合作，在整個完成的過程中，學生不僅學習到了烹調工藝和茶藝服務等技能，還充分了解了項目的制定計劃和任務的過程，而檢查評估和計劃實施兩個部分都被包括在教學過程之中，使得學習過程更加嚴謹。在當代烹調工藝的實踐教學中，將茶文化與現代學徒制相結合，一定程度上是將學習與就業相結合。

這種模式中，制定教學方案需要結合學生的實際情況，使學生在學習中更加了解自身弱點，并且及時解決。這種教學模式是一種針對性的人才培養模式，不僅能培養學生的專業理論知識，還能在培養實踐操作能力的同時提升學生在社會中的競爭能力。

6 將茶文化融入專業課堂教學的方法

6.1 開設專題講座

作為中國的未來的棟梁，新一代的大學生們身上承擔著未來的希望，對于高職院校大學生的培養，思想建設刻不容緩。開展思想政治教學工作是思想建設中的一個有效途徑，有利于宣傳機關黨政工作以及培養大學生的愛國主義情懷。值得欣慰的是，在大部分大學中，思想政治教育是作為必修課存在的，馬克思列寧主義以及毛澤東思想仍然在當代社會熠熠生輝。弘揚茶文化也是大學生的思想建設的重點，因此，高職院校可以將茶文化融入高職院校思想政治教育之中，比如通過專題講座來開展活動，介紹茶文化歷史，還可以結合中國歷史上一些著名的茶畫來激發興趣。通過種種積極嘗試，在宣傳茶文明的同時，提高大學生的思想道德修養，一舉兩得，何樂而不為？

6.2 開展茶藝表演

在這個高速發展的時代，據實探索大學生思想建設的問題至關重要。茶文化課堂存在很多不足，如高職院校大學生的綜合素質培養并沒有得到重視。顧名思義，除了對于專業知識的掌握，大學生的綜合素質還包括藝術鑒賞能力。而茶文化就具有非凡的藝術魅力，中國傳統美學在茶藝表演中得到了淋漓盡致的體現。在音樂以及舞蹈之中，欣賞差異，令人心曠神怡。

6.3 組織茶園觀光

人的本質是一切社會關系的總和。這是馬克思對于復雜人性給出的答案。在茶文化教育中，如果困守在小小一隅之中，很容易作繭自縛。因此要引導學生們走出教室，感知大自然，要求他們走出學校，并走進社會。近年來，茶園觀光活動已經取得了不錯的成績，有些大學老師還將課堂放置到茶園之中，讓學生們親自挑茶，了解茶葉的加工過程，這樣的實踐活動才能讓學生們突破紙張束縛，獲得全新的真實感知。

7 結語

作為一種導向，對于新的教學體系深度融入，有利于改善現有的茶文化教育機制，讓大學生在潛移默化之中接受茶文化的精神熏陶。從高職學生未來的發展角度來說，現代學徒制的運用可以更好的幫助他們學習相關的技能，同時幫助他們提升綜合素質，而茶文化的融入將更好的提升他們對相關產業及技巧的理解，幫助他們更好的完成今后的學習以及工作。因此高職院校應當重視雙方面的結合，將茶文化融入到現代學徒制教學中，努力提升教學的質量。

[1]李鴻江.談茶道對引導大學生心理健康的作用[J].茶文化教學文化導刊,2016（13）:182-183.

[2]沈素珍.問題意識導向下的高職院校思想政治理論課教學研究[J].思想政治教育研究,2016（6）:126-129.