高校轉型背景下旅游管理專業實踐教學研究*

張亞卿，丁亞周，王 穎，易蘭蘭

(河北科技師范學院a．工商管理學院，b．黨委辦公室，河北 秦皇島066004)

為適應經濟發展的新常態，破解人才培養與地方社會經濟發展需求的結構性矛盾，推動高等教育內涵式發展，各地方高校在轉型發展和應用型人才培養方面進行了嘗試。2014年6月國務院《關于加快發展現代職業教育的決定》中明確提出“探索發展本科層次職業教育”的要求;2015年11月教育部《關于引導部分地方普通本科高校向應用型轉變的指導意見》指出，要“引導部分地方普通本科高校向應用型轉變，推動高校轉型發展”;2016年國家“十三五”規劃綱要也明確要“推進高等教育分類管理和高等學校綜合改革”。地方高校綜合改革和轉型發展面臨著教育價值觀念轉變、資源配置轉變、人才培養模式創新、人才培養目標轉型等諸多挑戰，地方高校應結合自身條件和意愿，面向區域經濟社會發展需求，強化對應用型人才的培養，向應用型轉變，筆者將以河北科技師范學院旅游管理專業為例進行探討。

一、著重實踐教學，培養旅游管理專業應用型人才

改革開放近40年，隨著旅游經濟的發展，旅游產業的發育，孕育了一個新型學科——旅游管理專業。隨著“互聯網+”“旅游+”的興起，職工帶薪休假制度的逐步落實，多方面刺激旅游消費，旅游需求多樣化、個性化，旅游品質高級化，巨大的旅游消費市場將產生對旅游管理專業人才的需求缺口。在地方高校轉型發展的大背景下，旅游管理專業從研究型向應用型轉變，需要在學術性教育的基礎上，加強職業性教育。學術性是培養學生的持續發展能力，而職業性則是培養學生解決操作問題的能力，職業性與學術性共生［1－2］。隨著我國旅游消費市場的不斷完善，旅游高等教育逐漸走向成熟，實踐性和職業性成為目前旅游高等教育的重點培養目標。職業性就是要深化實踐教學，探討旅游管理專業的實踐教學指導思想，突出教學內容的實踐性，凸顯專業的應用型，優化改革實踐教學體系，使學生的知識結構和技能更加符合旅游行業工作的實際需要。

二、強化實踐教學，完善旅游管理專業實踐教學體系

20世紀90年代末，河北科技師范學院就提出培養應用型人才，轉變教育思想觀念，把實踐教學體系建設和創新精神培養作為重點，構建了三個層次、三大技能、四年不斷線的“三三四”實踐育人模式，努力探索適應社會需要的人才培養模式［3］。2015年，河北科技師范學院被河北省列為10所首批應用型本科試點高校之一，明確了建設特色鮮明的高水平應用型大學的目標。河北科技師范學院工商管理學院秉承“實踐導向、能力本位”的教育教學理念，致力于創新應用型人才培養模式，其下設的旅游管理專業，最早是建立于1999年的酒店管理專科專業，后又增設了旅游管理專科專業，并于2008年成功申辦旅游管理本科專業，現有4年制的旅游管理本科專業和3年制的酒店管理專科專業。2013級旅游管理本科專業成為校級的綜合改革試點重點建設專業。

長期以來的“重理論，輕實踐”，使實踐教學成為教學過程中最薄弱的環節。很多高校開展了形式多樣的實踐教學活動，除了理論知識的灌輸，更加注重能力的鍛煉和素質的培養，形成“知識、能力、素質”三位一體的應用型人才培養模式。河北科技師范學院旅游管理專業適應秦皇島的“大旅游”戰略，深入挖掘旅游文化內涵，采用豐富的實踐教學形式，不斷創新旅游人才的培養模式，重點在于能力的培養，逐步完善實踐教學體系。旅游實踐教學重點強調，專業知識的轉化能力，旅游行業的服務意識，旅游從業的基本技能，對待問題的綜合素質能力［4］。目前，河北科技師范學院旅游管理專業的實踐教學體系基本可歸納為層次分明的“三段式”模式，即:基本技能—專業技能—綜合技能，具體見表1。

表1 旅游管理專業主要的實踐形式

三、升華實踐教學，提煉旅游管理專業的實踐教學指導思想

實踐是馬克思主義哲學的立足點。馬克思主義實踐觀認為，實踐作為人類特有的存在方式，是人類認識世界的本源，構成了人類生活的全部，為實踐教學提供了哲學基礎。體驗教育的理論根源，可以追溯到盧梭、杜威等人的教育思想與觀念。在批判盧梭、杜威的教育思想與觀念的基礎上，陶行知提出“生活即教育”“社會即學校”“教學做合一”，“生活即教育”是陶行知生活教育理論的核心。筆者僅從陶行知的“生活教育理論”出發，在河北科技師范學院旅游管理專業的基礎上，探索適用全國高校旅游管理專業的實踐教學指導思想。

(一)生活即教育

現代教育要結合生活、社會進行，陶行知先生認為，“生活”是“包含廣泛意味的生活實踐的意思”，包括整個自然界和社會生活的總體，是一切實踐活動的總稱。他指出，“生活教育是生活所原有，生活所自營，生活所必需的教育。”［5－6］，生活即教育，即教育融于生活中，在生活中無痕跡地進行教育，突出教育的自然性。他所說的“教育”是終身教育，生活的過程就是教育的過程，教育要通過生活才能發生力量而成為真正的教育，教育不能脫離生活而獨立存在。

(二)社會即學校

社會即學校就是根據社會需要辦學，主張動用社會各方面的力量，輔助學校教育，根據社會所需培養人才。因此，實踐教學應基于社會，做好學校和社會的聯系，加強社會實踐，將書本知識和社會現實結合在一起，才能真正做到“學以致用”，適應社會。需在社會現實中進行的實踐活動包括社會認知實習和研究實踐。應做到“寬基礎，嚴專業”，社會認知實習對行業不做限制，旨在了解社會的方方面面;研究實踐要緊密結合旅游業發展，創造自我提升的空間。

社會認知實習:社會認知實習對應高校普遍開展的假期社會實踐活動，貫穿整個大學生活，充分利用假期時間自我學習、自我成長，但形式缺乏創新，評價機制不完善，不能切實達到鍛煉學生的目的。不一定拘泥于學生自身專業，允許采取多樣的實踐形式，可以打工、實習，還可以創作作品、參加考研輔導班，還可以組隊進行社會調查、生存體驗，農村的學生甚至可以回家務農，獨生子女可以嘗試做家務，避免實踐變得形式化。學校可以為重點團隊配備指導教師，給予政策扶持和資金資助，將社會實踐活動與素質學分制、獎學金評定相結合，多方調動學生參與的積極性。完善評價機制，杜絕學生弄虛作假，做到公正公平。

實踐研究:到了大學三、四年級，具備了一定的專業基礎知識，積累了一定的專業操作技能，對旅游業有了初步的認識，結合我國旅游業和當地旅游經濟的發展特點，做進一步的思考分析。研究實踐的資料應盡可能采用真實案例，特別是結合頂崗實習過程中發現的問題進行研究;另外，也可以選用與教師的科研工作緊密結合的課題。只有深入了解旅游行業發展，才能在旅游業中謀得適合的崗位，具備分析思考問題的能力，才能實現自我的價值。

(三)教學做合一

教學做合一是生活教育理論的教學論。陶行知認為:教學做是一件事，我們要在做上教，在做上學，教與學都以做為中心開展，教的方法根據學的方法，學的方法要根據做的方法。從學科本位向以就業為導向的職業崗位能力本位轉變［7］，使學生既有豐富的理論知識，還有一定的動手操作能力。

專業認知實習:是教學做的行業基礎，通過對當地知名旅游企業的參觀、考察，結合講座形式，形成對旅游行業的感性認知。重點選擇酒店、旅游景區和旅行社，采用集中參觀、分散調研的形式，也可安排實戰經驗豐富的職員開展講座和現場討論。還可組織學生對旅游時事新聞、著名案例進行分析討論。

課程實訓+專業頂崗實習:是教學做的緊密結合，課程實訓是模擬環境的操作，專業頂崗實習是在相關工作崗位上的具體操作。目前學校配有模擬實訓室，如餐飲技能實訓室、客房技能實訓室、3D導游模擬實訓室，以及酒店管理模擬教學軟件、旅游管理模擬教學軟件、3D導游實訓軟件、旅游電子商務軟件的計算機機房，是配合專業課講授而開展的課程實習。在教師講授和學生學習的基礎上，通過模擬的環境和教學軟件，嘗試性的做，嘗試性的參與行業，是頂崗實習的基礎。

頂崗實習主要利用校外實習基地進行安排，根據旅游旺季多集中在夏季的特點，在暑期集中安排，時間為3～6個月。校外實習基地重點在酒店和旅行社兩個方向開展。酒店實習基地，從最初與秦皇島當地的星級酒店合作，逐漸擴展到南方的江蘇省、浙江省等地酒店實習，對南北方的酒店行業的經營理念和特色有了清晰的認識和比較;旅行社實習基地，以當地旅行社為主，主要為地接和計調工作，積累一定經驗后，且工作能力優秀者可以出全陪，旅游線路從當地到省內，再遍布國內。目前在頂崗實習中面臨的最大問題是，學生只是簡單補充企業基層勞動力，不能真正做到輪崗實習。學校與實習企業共同制定合理的選拔機制，定期對實習生進行考核，依據工作時間安排相關技能競賽，擇優輪崗。考慮到企業的經營需要，擇優輪崗的比例控制在10～20%;結合學生自身意愿，自行決定是否在表現良好的崗位上繼續深造，還是到其他崗位輪崗認知，充分體現企業、學校、學生的自身需求。擇優輪崗，一方面能調動學生參加實習的積極性，為學生提供施展才華的場地;另一方面，企業從實習生中發現和選拔人才，進行人才儲備。

四、高校轉型背景下旅游管理專業實踐教學創新策略

(一)轉變教育價值觀念與辦學理念

長期以來，很多地方本科院校把自身定位為研究型大學，辦學定位和辦學思路不明確，造成人才培養的同質化，同地方產業發展實際、生產和創新實踐脫節，畢業生就業難、就業質量不高與高素質應用型人才短缺并存。應用型大學并非降低辦學層次，目的是培養本科層次的職業技術人才，強調技術價值觀而非學術價值觀，與研究型大學區別在于人才培養的類型不同［8］;應用型大學并非排斥科學研究，而是定位在以應用和開發為主的科學研究，找準高校與行業企業發展的切合點，發展應用型研究，服務地方產業發展;應用型大學連接了高職高專層次和側重應用性的專業碩士，打通技術技能型人才的上升渠道，打破職業教育的“斷頭路”格局［9］。引導部分地方高校向應用型大學轉型，拋棄學科本位的傳統辦學觀念，推動地方高校科學定位，全面提升高校服務地方社會的能力和水平。

(二)培養方案的設置與市場需求同步

培養方案的設置應靈活，專業和課程設置應考慮市場的需求，能夠適應社會的變化和旅游行業的迅速發展。隨著旅游活動的大眾化，游客的出游更具個性化、專業化，旅游信息化助推旅游業的大發展，這些都成為學校專業設置的影響因素。信息技術的變革為旅游業帶來了革命性的的變化，智慧旅游城市試點，“互聯網+”的提出，要求旅游專業人才具備扎實的計算機和互聯網技術，可適當增設這方面的課程;出入境旅游活動頻繁，急需熟練掌握外語的旅游人才，可以相應的加大專業外語的教學和培訓工作。隨著“大旅游”戰略的實施，全域旅游的提出，旅游專業人才不能僅限于旅游專業知識，經濟學、社會學、教育學、心理學等知識也成為必備知識的一部分，在專業選修課中要適當的增設、在實踐環節也要有所側重和強化。

(三)注重綜合素質能力的培養

實踐教學是學生理論聯系實際，提高動手能力、感受職業精神、嘗試創新的平臺。本著“在實踐中創新，在實踐中發展”［10］的理念，實踐教學注重對學生綜合素質能力的培養，重點培養學生的實踐能力和應變能力。在課程實訓環節，指導教師可設置不同的情景來考查學生的應變能力;在學校的一些對外接待中，擇優以導游員的身份參與校園導游服務工作;在實習基地，以員工的身份，針對企業的實際發展問題出謀劃策。在整個實踐教學體系中，形成學校、企業、學生、家庭“四位一體”的管理模式，明確四方在實習中的培養義務和職責，共同完成對學生綜合素質能力的培養。

(四)實踐教學與競賽、崗位技能培訓相結合

學校的模擬實訓室、模擬教學軟件，終歸不是真正的行業環境，結合旅游企業的真實環境和相關崗位，通過崗位競賽活動來帶動學生參加實踐的積極性。目前，全國規模的有導游大賽，旅游商品大賽，還有各地形式多樣的旅游業服務技能大賽，旅游目的地品牌形象設計等。通過旅游企業了解旅游行業的真正所需，以崗位技能要求指導實踐教學。通過學校或實習基地企業參與各類大賽，達到檢驗自己，交流的目的。

(五)完善校企合作機制

瑞士、澳大利亞等國家的很多旅游院校都有自己的旅游企業，為學生提供實踐平臺。2006年國家教育部提出了關于高職院校建設生產性實訓基地的指導意見，部分高職院校的旅游管理專業進行了生產性實訓基地的建設，如廣州鐵路職業技術學院的涉外旅游專業，還有北京第二外國語學院旅游管理專業的校內實習基地、山東管理學院旅游管理專業的校內生產性實訓基地等等，其他大部分旅游院校多是和旅游企業進行合作，建立校外實習基地。

地方高校向應用型轉變，關鍵是把辦學思路轉移到產教融合、校企合作，增強學生的就業創業能力。學校以育人為目的，企業以盈利為目的，兩者存在矛盾點。企業沒有把育人功能融入到企業價值鏈中，僅把校企合作看作解決旅游旺季員工緊張的手段，很少給學生提供輪崗實習和管理實習的機會。亟需完善校企合作機制，獲得相應的法律、法規的保障和財政的支持，建立專門的校企合作協調機構，出臺校企合作對企業的獎勵機制，使企業真正融入到學校的教學過程和教師的科研領域之中。校企合作，互惠互利，學校為企業提供人才，承擔科研課題，解決企業在運營中遇到的實際問題，企業為學生提供實習場所，使理論能夠應用于實踐。同時，學校和企業可以聯合開展課題研究，促進教學科研工作的開展和企業的創新發展。校企合作機制的完善，除了政府的推動，學校教育的需求意愿外，還需要企業觀念的轉變，企業只有把學生實習變成尋求人才和儲備人才的途徑，其參與積極性才會更高一些。

(六)組建“雙師型”師資隊伍

強調旅游管理專業學生的實踐能力，就要從教師的實踐能力入手，組建“理論型”與“實踐型”兼備的“雙師型”師資隊伍。近年來，河北科技師范學院鼓勵一線教師下企業，某些專業的優秀教師已成功深入企業，提高自身的實踐技能。組建“雙師型”師資，主要有三個途徑:第一，精選有企業經驗的人員補充到教師行業;第二，對“理論型”教師，選派到優秀旅游院校進修，到旅游企業兼職、掛職鍛煉，并明確教師進修、兼職期間的待遇問題;第三，聘請實踐經驗豐富的行業專家、旅游企業優秀高級管理人員作為兼職教師或實習指導教師。教師主動把旅游企業發展中的問題作為科研課題帶進課堂，豐富了教學內容，同時解決了企業的實際問題。

［1］王明倫．三個關鍵詞勾勒高職本科真容［N］．中國教育報，2015－01－07(5)．

［2］王大喹．地方高校在轉型發展中應厘清的幾個問題［J］．職業技術教育，2015(12):28－32．

［3］服務地方經濟社會發展培養高素質應用型人才——河北科技師范學院建設特色鮮明的高水平應用型大學［N］．河北日報，2015－06－18(7)．

［4］張淑賢，劉海洋．高等院校旅游管理專業實踐教學模式探討［J］．長春師范學院學報(自然科學版)，2006，25(3):127－129．

［5］華中師范學院教育科學研究所．陶行知全集:第2卷［M］．長沙:湖南教育出版社，1985:633．

［6］江蘇省陶行知研究會，南京棗莊師范學校．陶行知文集:上卷、下卷［M］．南京:江蘇教育出版社，2008:588．

［7］潘光．“三段式”是職教制度性創新［N］．中國教育報，2008－01－25(1)．

［8］王明倫．高職本科定位的價值邏輯［N］．中國教育報，2015－07－09(9)．

［9］教育部．地方本科高校轉型發展勢在必行［N］．人民日報，2014－05－08(18)．

［10］龍德毅．在繼承中發展在實踐中創新——天津工學結合職業教育模式研究探索［J］．中國職業技術教育，2006(32):17－21．