“3+1”教學模式下的微生物實驗課程體系的構建

張艷艷+高秀芝+黃漫青+張馨如

摘要：“3+1”新型的教學模式，注重創新實踐能力的培養。“3+1”教學模式下的微生物實驗課程，以求提高學生的就業擇業能力、縮短社會適應期為主旨。本文從教學大綱的制定、教師的培訓、學生行業認知度的加強、校外實習基地的篩選、校外實習階段的監控等方面，來組織和實施“3+1”模式下的微生物課程。

關鍵詞：“3+1”教學模式；微生物實驗課程；構建

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）01-0167-02

一、前言

高等院校對高素質專業技術人才培養的目標，是滿足社會對專業人才的需求，保障人才通過高等院校四年的培養，盡快適應和更好地融入本專業的社會服務工作。因此，學生的實踐動手能力、理論結合實踐的能力，以及在校期間的實踐實習經歷，更被用人單位和社會所重視。這就要求高校要培養出適應社會需求的復合型、應用型人才。“3+1”教學模式就是基于此產生的一種新的培養模式，即用3年的時間完成基礎課、學科專業課的學習，最后1年完成專業方向的畢業設計和實踐，加強基礎教學，拓寬專業口徑，淡化專業界限，增強學生的就業和考研競爭力，提高綜合競爭能力。

二、“3+1”教學模式的優勢

第四年的創新實踐鍛煉，可以使學生更多地了解企業和社會對本專業的訴求，增強實踐動手能力，提高自主創新能力，促進理論和實踐的結合，同時促進以專業為導向的實驗教學改革。“3”夯實了學生的理論基礎，“1”深化提高了實踐能力。“3+1”模式可以提高學生的實踐能力，培養企業所需的人才，拓寬就業口徑，增強學校就業能力，使教育與產業、高校與企業結合，增進企業活力，實現學校、企業和學生多贏的局面。

三、“3+1”人才培養模式下微生物實驗課程體系的構建

微生物中“3+1”中的“3”課程體系，其構建主要是在校完成化學、基礎生物化學、食品微生物學、食品分析與檢驗、食品安全與衛生學、食品標準與法規等相關學科的學習，以期讓學生在校掌握和具備關于微生物方面、生物化學和食品微生物的基本的理論和實驗技術。“3”還包含在本校完成實踐教學環節，主要包括食品安全理化檢測綜合大實驗、食品安全生物檢測綜合大實驗、食品安全微生物檢驗綜合大實驗，讓學生在校掌握食品分析和食品衛生檢驗的方法，具備關于微生物方面的食品安全控制和快速檢測新技術，為第四年的專業實習、畢業實習儲備必要的專業知識和實踐技能。微生物“3+1”中的“1”，設計了校外專業調研、專業認識實習、生產實習、畢業實習、畢業論文（設計）、第二課堂的社會實踐等，主要強調綜合實踐能力的培養，加強多元化的校企合作，提高服務社會、自主擇業的能力。

四、“3+1”人才培養模式下微生物實驗課程體系的組織與實施

首先，根據專業特點制定完備的教學大綱。在設置課程安排方面，精選課程門類，壓縮課內學時，形成專業內課程的系統化。同時增加實踐類課程，強調實踐動手能力的培養。針對食品質量與安全專業、食品科學與工程專業（食品工藝方向）、食品科學與工程專業（食品工程方向）不同方向的畢業生，設計不同的教學大綱，微生物主課和實驗課內容有不同的教學內容和側重點。比如，針對食品質量與安全專業的微生物，相對于食品科學與工程專業微生物的授課內容，更強調微生物的分離和培養技術，增加食品中的蛋白質、脂肪分解菌和耐熱菌的檢測，同時還在校內的實踐課程中增加了《食品安全生物檢測綜合大實驗》和《食品安全微生物檢驗綜合大實驗》這兩門綜合實踐課程。

其次，著重培養一批具有深厚微生物基礎，能及時掌握食品行業新動態，并和監督檢驗機構及各大企業有密切合作的教師參與到“3+1”的教學實踐中。在教學方面，以老帶新，每位新入職的年輕教師都會由一位富有教學經驗的老教師帶領，傳授教學技能。在學習方面，為教師提供到微生物檢驗相關單位進修學習的機會，保證學生第一時間學習和掌握新的微生物檢測國標、微生物研究領域的新動態。教師可以合理安排時間，集中或工作之余進行學習，學習時間計入教師繼續教育學時。在學院支持方面，由學院牽頭，根據教師教育和科研背景，以自愿的原則組建不同的微生物科研平臺，開放“北京農學院農產品有害微生物及農殘安全檢測與控制北京市重點實驗室”和“都市農業食品安全與食品加工實驗教學示范中心”，實現資源共享，為教師的科研和教學提供良好的內部環境。同時學院要組織、引領教師和企業開展深入合作，推動教師科研成果的轉化，從另一方面促進教師教學的改進。通過一系列的措施，形成一支專業素養高、實踐能力強，能將科研的新動態和新技能良好融入教學中的師資隊伍，保證“3+1”實施過程中良好的教師素質和教師儲備。

再次，“3+1”的新的教學模式中，不僅強調專業基礎知識、實踐動手能力，更看重學生個性、知識的構建和培養，以及對專業競爭優勢的培養。比如，針對學生專業背景和素養的培養，特聘食品相關領域的專家及企業高層管理人員開展講座，從宏觀角度介紹食品行業發展狀況、本行業的優勢和迫切需要解決的問題，使學生對將要從事的行業有高度的認同和認知。在拓寬專業知識面的同時，引導學生根據自身特點和專長，與行業發展動態、社會需求相結合，規劃未來的發展方向，是從事相關專業研究，應用技術發展，還是管理，形成初步的界定。

最后，在校外實習階段，為了保障實習效果，可通過推薦、考察和論證，學校與企業簽訂和建立18家校外教學實習基地。這不僅包括北京出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心、北京理化分析中心永豐分部、國家食品質量監督檢驗中心、北京營養源研究所等監督檢驗機構，還包括慶豐包子鋪、北京市第五肉聯廠、北京紅葉葡萄酒有限公司、北京德青源農業科技股份有限公司、秦邦生物技術有限公司、北京京味坊等一批知名企業。許多實習基地，校系兩級領導多次考察，親臨現場進行指導，并提出建設性的意見，推動了實習的建設和發展。其中，紅葉莊園葡萄酒有限公司被評為北京市優秀校外教學實習基地。此外，為做好監督和指導工作，每個實習點明確學校的指導教師和單位的直接負責人，在實習期間，單位學生和學校簽訂相關實習協議，指導教師定期以面談、電話等方式，對學生的實習進行監督和指導，由學生撰寫實習報告，實習單位對學生進行客觀評價。endprint

五、“3+1”人才培養模式下微生物實驗課程體系存在的問題和對策

首先，加強對畢業實習環節的教育，重視實習過程，不能走過場，切實幫助學生處理好畢業實習和畢業求職的關系。

其次，加強各個實踐環節的監督。例如，學校的基礎實驗課和綜合大實驗，要有切實可行高效的評價機制，保證校內實踐環節的質量。同時，在校外實習環節，要由指定的指導教師管理學生的實習，保證學生做到熟悉生產流程、熟練操作技術、了解技術動態，能在實際工作中發現問題，并用所學知識解決問題，做到微生物的理論知識和生產活動實踐良好結合，為盡快入職進行角色訓練[6]。

六、結語

“3+1”的新模式，可以良好地構建微生物課程體系，促進教師業務能力的提高，推動教師科研、教學和服務企事業的結合。“3+1”的模式，還可以提高學生的動手實踐能力，開闊學生視野，其文獻檢索及科技論文寫作等的綜合能力也得到鍛煉。特別是在實習過程中的良好訓練和磨合，學生的社會適應能力得到增強，擇業目標更加明確，提高了就業率，提升了人才質量。

參考文獻：

[1]李震，朱昌平，范新南，等.“3+1”教學模式與學生創新實踐能力的培養[J].實驗技術與管理，2007，24（1）：128-130.

[2]江冰，吳如漪，周燕，等.“3+1”學制人才培養模式的研究和實踐[J].河海大學常州校區學報，2002，16（3）：60-63.

[3]卞少輝.“3+1”教學模式給高校帶來的思考及啟迪[J].河北工程大學學報（社會科學版），2010，27（4）：93-94，111.

[4]張馨如，黃漫青，王芳.科研型食品理化檢測綜合大實驗教學實踐改革及對培養食品專業人才的作用[J].教育教學論壇，2014，35（8）：238-239.

[5]高秀芝，劉慧，易欣欣.《食品安全微生物檢驗綜合大實驗》課程實踐教學體系的建立與探索[J].教育教學論壇，2017，1（1）：46-47.

[6]杜鵬，許曉曦，孔保華.“3+1”人才培養模式下食品專業開放性實驗教學的問題與對策[J].實驗技術與管理，2010，（6）：18-20.

Abstract："3+1"is a novel teaching pattern，which focuses on training the innovative and practical ability of students. Based on the "3+1" pattern，the objective of microbiological experiments is to improve the hunting-job ability of students and make them adapt to society as soon as possible. Therefore，making a plan on microbiological experiments needs to consider teaching program，teachers' training，strengthening the students' awareness on the relevant industries，selecting off-campus practice base，and controlling off-campus practice.

Key words："3+1"teaching mode；microbiological experiment course；constructionendprint