以科學(xué)健康為準(zhǔn)則的飲茶方式研究

欒 著

（中國石油大學(xué)（華東）國際教育學(xué)院，山東青島 266580）

從古至今，中國人在飲茶時都十分注重其與身體健康的關(guān)系。在茶文化形成之前，中國人將茶更多的視為一種能夠解毒除疫的草藥。比如說三國時代的著名醫(yī)生華佗就在其《食論》中寫道：“苦荼久食益思意”，這個荼，便是我們今天所說的茶的最初叫法。像這樣的文獻(xiàn)記載還有很多。現(xiàn)代人飲茶，其實也十分注重其與健康的關(guān)系。比如說有人飲茶注重養(yǎng)生，有人飲茶注重減肥，有人則注重去油去脂，諸如此類，不一而足。但是也要看到，不少人在飲茶時往往存在一些誤區(qū)，在茶葉的選擇、飲用方式上不太科學(xué)，很容易適得其反，對身體造成不必要的損傷。因此，在飲茶時，以科學(xué)健康為準(zhǔn)則的飲茶方式就尤為重要。

1 國人飲茶的歷史

中國人飲茶的歷史十分悠久，可以上溯到神農(nóng)氏時代。據(jù)文獻(xiàn)記載，神農(nóng)氏曾經(jīng)在嘗百草時遇到多種毒草，后來是飲“荼”而解。荼便是我們今天所說的茶葉。由是言之，中國人最開始是將茶葉作為一種藥物來食用的，盡管與我們今天對茶葉的飲用目的有很大不同，但其實仔細(xì)琢磨，中間也有不少關(guān)聯(lián)。比如今天有很多老人喜歡飲用一些保健茶，目的就是為了養(yǎng)生。一些中年人喜歡飲用紅茶，是為了針對應(yīng)酬較多、身體出現(xiàn)“三高”等情況，更好地去油去脂。而不少年輕人喜歡飲茶的目的是為了減肥，保持更好的身形。從這方面來講，無論是上古時期，還是現(xiàn)代人，在飲茶的目的上都有著追求健康的意愿。

在先秦時，我國茶葉的種植與生產(chǎn)并沒有大范圍推廣，而是局限于四川一帶。而等到秦國統(tǒng)一六國之后，政治的穩(wěn)定在一定程度上促進(jìn)了全國范圍內(nèi)的科技、農(nóng)業(yè)、商貿(mào)等方面的交流，因此茶葉種植技術(shù)還是向東部沿海地區(qū)發(fā)展。三國時期，今天的湖南湖北一帶已經(jīng)能夠制作茶餅了，這也可以說明當(dāng)時制茶技術(shù)有了很大的發(fā)展。在晉朝，飲茶之風(fēng)得到了進(jìn)一步的盛行。當(dāng)時，由于武人當(dāng)政，社會由戰(zhàn)亂轉(zhuǎn)為穩(wěn)定，奢靡之風(fēng)開始流行，如沉迷酒色、奢侈浪費、攀比斗富等等，對社會風(fēng)氣產(chǎn)生了嚴(yán)重的負(fù)面影響。在此時代背景下，一些有識之士便開始利用茶葉清新、自然、質(zhì)樸的特點，在社會上大力推行飲茶的風(fēng)氣，試圖以此來抵抗那些斗富、奢靡等不良風(fēng)氣，也起到了不錯的效果。可以說，魏晉時期的飲茶之風(fēng)，其實也暗含著對健康的追求。這種健康，一是健康的社會風(fēng)氣，強(qiáng)調(diào)生活要更加質(zhì)樸、從容、自然，減少對大自然的索取和不必要的浪費，二是健康的身體，要從酒色中脫離出來，通過飲茶讓內(nèi)心更加平和淡定，讓身體更加輕盈而健康。

在有唐一代，我國的茶文化得到了迅速發(fā)展。由于唐代有著較長的政治穩(wěn)定期，因此社會各項事業(yè)得到了很大的提升，特別是手工業(yè)和商貿(mào)流通業(yè)的發(fā)展及繁榮，就讓之前零零散散的茶葉種植與生產(chǎn)變得更加統(tǒng)一而規(guī)范，形成了專門的茶業(yè)。并且茶業(yè)的分布分布范圍更加廣泛，從四川和東南地區(qū)一直普及到了陜西、云南、河南、福建、廣西、江西、廣東、貴州等多個省份。茶業(yè)和手工制造業(yè)的發(fā)展，在很大程度上帶動了唐朝茶文化的發(fā)展。茶文化在唐朝變得更加規(guī)范和統(tǒng)一，更具理論色彩。這一陸羽所著的《茶經(jīng)》為典型代表，他結(jié)合歷代人們飲茶的習(xí)慣和風(fēng)俗，對茶文化和茶事活動進(jìn)行了規(guī)范和總結(jié)，如飲茶之水的選擇、飲茶之器的使用、烹茶之法的技巧等方面。而有宋一代，茶文化則跟市井文化進(jìn)行了更加充分的融合。如果說唐朝的茶文化頗有些“陽春白雪”的感覺，那么宋朝的茶文化則更加接地氣，更加貼近當(dāng)時人們的生活生產(chǎn)實際，如茶肆、茶坊等大眾消費場所的盛行，又如點茶、斗茶等飲茶方式的出現(xiàn)。

在明朝，我國茶文化有一個去繁從簡的過程。明朝伊始，由于連年戰(zhàn)火導(dǎo)致社會經(jīng)濟(jì)的嚴(yán)重下滑，因此統(tǒng)治者為了盡快恢復(fù)生產(chǎn)，提倡一種清廉質(zhì)樸的生活方式，對于宋朝一些斗茶、點茶、茶餅等茶文化內(nèi)容進(jìn)行了改革甚至是去除。人們飲茶也不再那么繁瑣，發(fā)展出了我們今天常用的泡茶法。而清朝我國茶文化基本定型，到了清朝中葉，不再有任何的茶葉書籍出版。

2 從不同材質(zhì)的茶具看茶葉的科學(xué)飲用方式

我們今天在飲茶上追求科學(xué)健康的準(zhǔn)則和方法，就必須要先以科學(xué)的方式去分析茶葉的化學(xué)成分。據(jù)研究，茶葉的化學(xué)成分比較復(fù)雜，當(dāng)前我們已經(jīng)證明的無機(jī)物和有機(jī)物的元素已經(jīng)多達(dá)600多種。雖然茶葉中的無機(jī)物成分最多僅占茶葉的百分之七，但是恰恰是這百分之七的無機(jī)物，不僅對茶葉的品質(zhì)起著關(guān)鍵的作用，更是對人體健康有著重要的影響。茶葉中對人體健康起著關(guān)鍵作用的成分分別是咖啡因和茶多酚。咖啡因可以讓人體中樞神經(jīng)更加興奮，更好地促進(jìn)腎臟的排尿速率，這對于我們?nèi)梭w排毒大有裨益，能夠在一定程度上降低結(jié)石病和腎臟病發(fā)生的幾率。而茶多酚的作用更加明顯，其具有降血脂、抗輻射、抗衰老、降血脂等諸多作用。另外，不同種類的茶葉的茶多酚含量也不盡相同，而茶多酚是決定茶葉口感、香氣、色澤的重要化學(xué)物質(zhì)，在很大程度上決定了不同種類茶葉的自然特性。

做到科學(xué)健康飲茶，要選用正確的茶具。我們在飲茶中一般選用的茶具材料多為金屬、玻璃以及陶瓷材質(zhì)，在進(jìn)行茶事活動時，不同材質(zhì)的茶具因為其材質(zhì)的不同，對茶葉的口味、效果也會有不同的影響。這三種材質(zhì)的茶具當(dāng)中，化學(xué)性質(zhì)最為穩(wěn)定的當(dāng)屬玻璃茶具。玻璃茶具是不會跟別的元素產(chǎn)生氧化反應(yīng)的，同時也不會產(chǎn)生任何還原反應(yīng)，并且玻璃還耐酸耐堿，這是其獨一無二的特征。由是言之，我們用玻璃茶具飲用茶葉時，其不會跟茶葉中的化學(xué)元素產(chǎn)生任何反應(yīng)，一方面是可以完全保存茶葉本身的口味、營養(yǎng)成分、顏色等方面的內(nèi)容，讓飲茶者可以品嘗到不受任何因素影響的茶葉原味。另一方面，飲茶者長期通過玻璃茶具飲茶，不會在茶具的內(nèi)壁上產(chǎn)生茶垢，十分方便清洗，這對于飲茶者的健康也是很有好處。除了健康的方面，通過玻璃茶具飲茶也能夠讓人更好地觀察到茶葉在水中舒展的過程，具有很好的觀賞價值和情趣性。

陶瓷茶具相對比玻璃茶具而言，化學(xué)穩(wěn)定性較弱，但是要強(qiáng)于金屬茶具。陶瓷茶具不耐酸，因此在飲用一些酸性元素較強(qiáng)的茶葉時，很容易讓茶葉與茶具產(chǎn)生一定的化學(xué)反應(yīng)，影響到茶葉的口感和功效。所以，在用陶瓷茶具泡茶飲茶時，應(yīng)當(dāng)盡量地選擇一些偏堿性的綠茶。因為綠茶相比于其它茶葉來講，含有更多的咖啡堿和茶堿等生物堿，飲用綠茶可以在一定程度上對我們食用的肉類產(chǎn)生中和作用，更好的保持我們血液當(dāng)中的酸堿平衡。而像紅茶、普洱生茶、花茶等茶類，其為弱酸性，因此還是盡量少用陶瓷茶具進(jìn)行飲用。即便是用陶瓷茶具飲用弱酸性茶葉時，也要選擇科學(xué)的沖茶時間，一般來講，經(jīng)過五分鐘左右的沖泡茶葉的酸性是最弱的，而沖泡十五分鐘后茶葉酸性達(dá)到最高值。因此用陶瓷茶具飲用茶葉時，也要對沖泡時間進(jìn)行科學(xué)的控制。

金屬茶具相比于玻璃和陶瓷茶具來講其化學(xué)性質(zhì)作為活潑，具有不耐酸、不耐堿的特征，更是極易氧化。因此長期用金屬茶具飲用茶葉的話，不僅極大降低茶葉本身抗衰老、降血脂等功效，另外金屬茶具的一些金屬元素也很容易跟茶多酚發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成一種極難溶解的物質(zhì)，在茶具的內(nèi)壁上產(chǎn)生厚厚的茶垢。難以清除是一方面，更重要的是對人體會產(chǎn)生一些不容小覷的危害。因此，在進(jìn)行飲茶時，盡量不要選擇金屬茶具。當(dāng)然，現(xiàn)在市場上一些茶具外表是金屬材質(zhì)，但是內(nèi)壁是陶瓷等茶具，還是較為科學(xué)的。

3 從飲茶之水的選擇看科學(xué)健康的飲茶方式

首先，飲茶之水的最佳選擇為礦泉水。從歷史上看，唐代陸羽在其《茶經(jīng)》中便有記載：泉水為上，江水次之，井水為下。這說明早在一千多年前的唐朝，人們便對飲茶之水有諸多講究。巧合的是，古人對飲茶之水的選擇，跟今人用科學(xué)手段所研究后的結(jié)果大抵相同。礦泉水含有豐富的礦物質(zhì)元素，其礦化度較為適中，不高不低，能夠更好的與茶葉中的茶多酚產(chǎn)生一些絡(luò)合物，這對于茶葉中的有效成分的溶出有很好的促進(jìn)作用。更好的有效成分能夠溶出，可以讓茶葉中的有效成分更好地被人體所吸收，對人體健康大有裨益。

其次，自來水為飲茶之水的第二選擇。自來水本身為天然水，多為江水或是水庫當(dāng)中的水，因此其含有跟礦泉水相似的礦物質(zhì)，也可以跟茶葉的茶多酚產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，如產(chǎn)生絡(luò)合物等。但是也要看到，我們今天飲用的自來水，跟古人所選用的江水有很大不同。自來水在經(jīng)過水廠的二次加工和消毒后，會產(chǎn)生一定的氯元素殘留，這些氯元素一方面會跟茶葉中的各種元素產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)，另一方面更是會破壞茶葉本身的口感和味道。

另外，用純凈水飲用茶葉是最差選擇。今天很多人會選擇桶裝的純凈水來飲用茶葉，一是簡單便捷，二是覺得其沒有其沒有其它物質(zhì)，因此更能彰顯茶葉本身的口感。但其實這種想法是錯誤的，純凈水經(jīng)過人工過濾，盡管將水中的各種細(xì)菌和有害物質(zhì)過濾掉了，但是同時也過濾了水中的各種有益物質(zhì)。因此用純凈水飲用茶葉的話，不會讓水中的礦物質(zhì)與茶葉發(fā)生有益的化學(xué)反應(yīng)，無法更好地激發(fā)茶葉中茶多酚的作用。另外，我們?nèi)梭w需要從水中補(bǔ)充一些必須的化學(xué)物質(zhì)，但是因為純凈水經(jīng)過提純和凈化，是不會對人體進(jìn)行礦物質(zhì)元素的補(bǔ)充的，所以長期用純凈水飲用茶葉會對我們?nèi)梭w微量元素的吸取造成一定的負(fù)面作用。

4 飲茶時間和季節(jié)的科學(xué)選擇

因為茶葉具有一定的藥物功效，因此在正確的時間、不同季節(jié)飲用正確的茶葉，會起到很好的養(yǎng)生作用，但如果相反則會對人體造成一些不容小覷的負(fù)面影響。因此，我們以科學(xué)健康為準(zhǔn)則去選擇飲茶方式，就一定要注意不同茶葉的飲用時間和季節(jié)。

早上人們要盡量飲用綠茶，并且不要太過濃郁。因為人體中的器官經(jīng)過一夜的休息還處于一種逐漸恢復(fù)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的過程，所以要以淡雅的綠茶為主，這樣刺激性小，對人體的“醒來”有很好的作用。上午十點左右，應(yīng)當(dāng)飲用一些香氣較為濃郁的花茶，如玫瑰花茶、茉莉花茶等，其較為芬芳，可以更好地提神醒腦，提升我們的工作效率。而午后的下午茶，我們應(yīng)當(dāng)選擇一些味道醇厚的紅茶，再配以一些茶點，可以更好地補(bǔ)充能量，讓我們更好地結(jié)束一天的工作。晚上飲茶，則要飲用咖啡因含量較少的普洱茶以及基本不含咖啡因的麥茶，其不僅可以更好地促進(jìn)我們對晚飯的消化，同時也不會讓人在晚上精神過于振奮而影響睡眠質(zhì)量。

在飲茶的季節(jié)性選擇上，同樣要用科學(xué)而健康的飲茶方式。春天是萬物復(fù)蘇的季節(jié)，我們的人體亦然，經(jīng)過漫長冬季的沉淀，人體當(dāng)中聚集著大量的寒氣與濕氣。對于此，就應(yīng)當(dāng)選用香馥濃郁的花茶來激發(fā)人體中的陽氣，讓我們的精氣神得到更好地恢復(fù)。在花茶的選擇上，要秉承本地化的原則，北方飲茶者盡量選擇本地的茉莉花茶等茶類，而南方的飲茶者要選擇一些玫瑰花茶等花茶種類。夏季烈日炎炎，極易中暑，因此要以性味苦寒且解熱消暑的綠茶為主，其茶多酚和氨基酸含量較多，能夠更好地促進(jìn)人體消化腺分泌，利與生津止渴。秋季天氣較為干燥，但是冷熱適中，因此要盡量選擇茶性介入紅茶與綠茶之間的烏龍茶飲用，其能夠更好地位人體補(bǔ)充水分。冬季寒氣襲人，人體的熱量損耗較大，所以要盡量選擇厚重性熱的紅茶，其不僅有生熱暖胃的功效，同時紅茶的去油解膩效果更佳明顯，人們在冬季往往會食用更多的肉類，因此紅茶對于冬季進(jìn)補(bǔ)后去除油脂也大有裨益。◇