淺析新疆茶俗文化在鄉村旅游開發中的應用

古麗扎爾·阿不都肉蘇里

（新疆大學旅游學院，新疆烏魯木齊 830046）

新疆是我國面積最大的省份，面積165萬平方公里，約占全國土地面積六分之一。新疆屬于大陸性氣候，干燥少雨，生活在新疆的農牧民，多是逐水而居，主要食物是以肉食和奶類食品為主，因為生活場所的不確定性，他們吃到新鮮蔬菜和水果的機會比較少，消除腹中油膩感、補充人體各種維生素的任務，只能通過飲茶來完成。在我國明代《明史·食貨志》中，有著“嗜食乳酪，不得茶以病”的文字記載。新疆人熱情好客，茶是招待客人所必備的飲品，其茶俗也與內地的茶俗有別，更加具有鮮明的民族特色和異域風情。提到新疆鄉村旅游，人們首先想到的就是壯美的風光，載歌載舞的民俗風情，烹羊載牛的特色美食，很少有人將新疆特有的茶俗文化，考慮到鄉村旅游開發中。本文將另辟蹊徑，從新疆特有的茶俗文化說起，結合新疆鄉村旅游的開發現狀，為新疆茶俗文化和鄉村旅游的融合提出淺顯的看法來。

1 新疆喝茶的主要種類

資料顯示，新疆人民最早接觸的是生茶，也就是未經發酵處理的茶葉，之后才是茯茶和綠茶。毫無疑問的是，茯茶是新疆人民最喜歡的茶之一。茯茶最大的特點是便于運輸，容易儲存，而且價格相對比較低廉。在維吾爾族語中，茯茶被稱為“喀拉恰依”。在新疆人民的生活中，到處都可以看到這種茶。茯茶又稱茯磚茶，屬于黑茶，是一種經過后發酵處理的茶葉。早在11世紀的時候，我國就已經掌握了黑茶的制作技術，并將黑茶主要銷售到邊疆地區，因此也叫邊銷茶。與內地黑茶的沖泡方式不同的是，茯茶在新疆地區，通常是加入各種輔料后再煮制而成。

新疆地域遼闊，不同的地區之間，喝茶的習慣也大相徑庭。北疆人們以畜牧業為主，所以居住在北疆的人們喜歡喝奶茶，維吾爾人稱奶茶為“艾提坎恰依”或“蘇提恰依”，人們每日的飲食習慣多是兩茶一飯。在伊犁地區，當地婦女還習慣在喝完奶茶之后，將剩余的茶渣和奶皮一起咀嚼，由此可見對茶的喜歡程度。在南疆地區，南疆人喝茶同樣是出現在飯桌上，他們用茶代替湯，伴隨著馕、烤肉等其他食物共同食用。與北疆人民不同的是，南疆人民更喜歡喝香茶，做法是將茯茶敲散，放入茶壺內大火燒開，之后再加入桂皮、胡椒、丁香等香料細末，充分攪拌后過濾，將過濾后的茶湯再分開給大家喝。還有的南疆人，會將做手抓飯時鍋內出現的浮油，加上濃濃的茯茶來喝，這種茶不僅起到大補的作用，還能對小孩子厭食起到良好的效果。

葡萄茶也是南疆地區的一種民俗茶飲，當地人用新鮮的葡萄榨成汁，放在鍋內用文火熬開，然后再放入茯茶煮開，等到茶湯熬得粘稠后關火，將熬好的茶湯倒入缸內，添加玉米粒后進行密封。在陽光下，葡萄茶進行40天的發酵期，之后就可以打開暢飲了。葡萄茶呈淡淡的咖啡色，味道酸中帶甜，香味十足，被南疆地區維族人民視為“瓊漿玉液”。因其發酵后產生微量的酒精，因此有著提神、舒筋、活血的功效。

在新疆一些地區，還盛行一種藥茶，其制作方法就是在茶葉當中加入當地一些藥材共同飲用，用來治療不同的病痛。如在湖南花茶中加入曬干的亞麻枝葉，可以用來治療高血壓等心腦血管疾病，在南疆地區，還有專門為男人和女人調配的藥茶，也有專門的茶醫，當地人得了感冒咳嗽發燒等病癥，除了會去醫院就醫外，也會有人去茶醫那里抓上幾副藥茶，回家煮后當中藥喝，也能起到去病的效果。

新疆還有一種飲茶方式在回民群眾中流行，叫做三泡臺，也叫刮碗子。新疆的“三泡臺”和我國甘肅、寧夏地區的“三泡臺”大致相同，茶具由茶碗、茶蓋、茶托三部分組成，因此也得名“三泡臺”。茶碗中裝有茶葉、冰糖、桂圓、枸杞等多種材料，人們在喝茶時，一邊用茶蓋刮開浮在水面上的茶葉，一邊慢慢的喝。一般來說，一杯茶可以沖泡四五次，茶味淡了，一杯三泡臺也就喝完了。

在上個世紀五六十年代，隨著我國支援新疆建設的力度加大，大量的漢族人口也開始進入新疆。與漢族人們同時進疆的，還有漢族的飲食文化。在漢族人們的帶動下，新疆人民也開始飲用紅茶、藥茶、花茶、綠茶等不同品種的茶葉。紅茶被新疆維吾爾族人民稱為“克孜利恰依”，而綠茶則被叫做“葉西里恰依”。和茯茶的待遇不同的是，紅茶和綠茶是被當做原料，來配置各種果茶和香茶的。如加入玫瑰花、檸檬水、茉莉花等等。

2 新疆的茶俗文化

我國的茶是通過絲綢之路傳入到西北少數民族地區的。經歷了上千年的發展和演變，喝茶也成為了新疆人民必不可少的生活習慣之一，飲茶的目的也從最初的生津止渴、幫助消化等功能，逐漸發展固定成特色的茶俗文化，成為新疆地域文化中重要的組成部分。

在新疆地區，茯茶是維吾爾族人們的傳統禮物，遇到各種聚會和親戚走動，人們所拎的禮物之中，必然有茶。尤其在婚俗中，從提親到訂婚，再到結婚，男女雙方相互往來都要有茶葉作為禮物。在維吾爾族語言當中，茶被稱為“恰依”，而事實上，“恰依”這個詞已經遠超出茶的意思，比如“窮恰依”是指定婚,“托依恰依”是指婚禮,“克其克恰依”是指規模不大的結婚儀式,蓋房喬遷叫“它姆恰依”。總之，只要是大大小小的聚會，都可以用“恰依”來表述。出現這樣的文化現象是有原因的，新疆人由茶而聚會，有聚會必然要喝茶，所以慢慢的，各種聚會便以定語加“恰依”來表述了。在新疆，茶就是人與人之間相處的紐帶，結婚前男女提親，親家間要相互敬茶。朋友間有了沖突需要調節，第三方也會約請二人相互敬茶，以緩和平息矛盾。

熱情好客是新疆人民的傳統作風，每逢有客人來，主人招待的第一個程序就是請客人喝茶，不僅如此，還端出馕、奶酪、葡萄干、杏干等茶店。待客的茶必須是新煮的，一般由女主人將茶碗放在托盤內，雙手為客人奉上。客人也要用雙手來接茶，單手接會被認為是不禮貌的舉止。客人也不必客氣，搶過茶壺自己倒茶同樣被認為是不禮貌的行為。如果客人不想喝了，要用手將茶碗口輕輕的蓋一下，女主人就不再為客人繼續倒茶，否則的化，主人會不斷的為客人斟茶。在新疆人民家中做客，飯后最后一道程序仍然是喝茶，茶禮同飯前茶一樣，在此不再贅述。

新疆人民家中的茶具也極具民族色彩和中亞風格，所用材質有木制的、陶瓷的、玻璃的、銅的、銀的等等。茶具上也多色彩絢麗，裝飾著特有的民族紋飾。現代的新疆茶具，多是使用陶瓷和不銹鋼材質的了，茶壺茶碗都被擦拭的干干凈凈，被擺放在大的托盤內。

總而言之，如今的茶，已經成為新疆人民生活中必不可少的內容。體現了新疆地區少數民族悠久的歷史和獨特的文化,同時也見證了民族之間融合發展的過程。伴隨著綿綿不斷的茶香，特有的邊疆文化也得以延綿發展。

3 新疆鄉村旅游發展現狀

新疆地大物博，旅游資源豐富，開發鄉村旅游有著得天獨厚的優勢。目前鄉村旅游的主要模式有農業生態游、自然風光游、“農家樂”、“度假村”等等。并出現了一大批比較成熟的代表性景區，如石人溝、天山大峽谷等等。這些鄉村旅游的發展，為新疆的快速發展發揮著重要作用，并且為農業與旅游業的融合，農牧民的增收起到了關鍵性作用。

雖然鄉村旅游在新疆的起步較早，發展速度比較迅猛，但隨著人們對旅游消費需求的不斷提升，也逐漸暴露出一些問題來。主要問題表現在大部分鄉村游粗多精少，模式雷同，娛樂化項目和體驗式項目缺乏新意，發展水平有高有低，不平均的現象比較突出，其次就是旅游開發不均勻，鄉村旅游的景點，大部分分布在新疆的幾個重要經濟帶上，而其他地區鄉村旅游嚴重滯后，即便是有旅游景點，其硬件設施和軟件服務水平也亟待提升。還有就是特色文化挖掘力度不夠，鄉村旅游的主要消費群體是城市中的人，他們對傳統農村質樸的生活充滿向往，缺乏特色，不注重差異性和個性化的鄉村旅游形式，只會給他們帶來雷同感，無法刺激他們再次前來旅游的興趣，不利于對鄉村旅游景點知名度的推廣。

總得來說，目前新疆地區的鄉村旅游產品，已經不能滿足游客對多樣化、特色化的旅游需求，只有進行科學的轉型升級，提升品質化和特色化，才能實現可持續發展的目標。

4 新疆茶俗文化在鄉村旅游開發中的應用

新疆茶俗文化和我國內地省份的茶俗文化有著天壤之別，而這種茶俗上的差異化，同樣是發展鄉村旅游的重要資源。本文認為，通過以下幾方面的努力，可以合理的將新疆茶俗，設計到鄉村旅游開發中。

4.1 挖掘歷史文化，講好茶的故事

本文前面用大篇幅文字介紹了新疆的茶俗文化，其目的就是為了講述新疆茶俗和內地省份茶俗的區別，描述新疆茶俗特有的魅力。文化的形成，其背后有著深厚的歷史發展背景，而這種歷史背景和發展演變過程，恰恰是最能吸引游客，尤其是內地游客的內容。發展鄉村旅游，可以深掘和茶有關的歷史故事、典故傳說、人文軼事，將新疆茶文化的發展演變過程更加生動的表述出來，成為吸引外地游客、尤其是內地省份游客的重要資源。游客可以通過旅游，對茶在新疆的發展歷程和演變過程有了深入的了解。

4.2 改變傳統思維，增加茶的體驗

在新疆茶俗中，煮茶、分茶、奉茶的過程都是由主人來完成，這是源于新疆人民的熱情好客。很多游客到鄉村旅游時，盡管對奶茶、香茶、葡萄茶等新疆特色茶飲的制作過程深感興趣，但出于對主人的尊重，大多也不會參與到其中，而是靜享茶飲和特色美食被端到面前的過程。

體驗性和參與性的項目，是游客最感興趣的項目，這是現代旅游產品設計時必須要考慮的問題。新疆地區發展鄉村旅游時，必須要改變傳統觀念，在確保傳統禮儀和傳統茶俗不變得情況下，增加體驗項目，如可以指導著，讓游客親自嘗試著煮一次奶茶或香茶，相信會給游客帶來不一樣的旅游體驗。

4.3 開發特色商品，提升茶的價值

特色旅游產品，是鄉村旅游開發時同樣要考慮到的問題。無論是北疆地區的奶茶，還是南疆地區的香茶或葡萄茶，都是新疆特色的茶飲代表，每一次到訪過新疆的外地人，肯定都會對這些特色茶飲深感興趣，且回味無窮。在進行鄉村旅游開發時，不妨將這些特色茶飲的各種原材料，按照合適的比例進行分裝，開發成簡便易攜的特色旅游商品。這樣既豐富了旅游特色商品的種類，也為那些對新疆茶飲意猶未盡的游客帶來方便。更重要的是，通過這些特色茶飲，帶來不僅僅是經濟效益的增長，而且還擴大了景區的知名度，培育了景區的美譽度，為景區的可持續發展發揮出不可小覷的作用來。

5 結語

新疆特有的茶俗文化，同樣是中國傳統茶文化中的一部分。對于內地省份來說，新疆茶俗即陌生又好奇，并充滿了進行深度了解的興趣。因此，新疆茶俗是進行鄉村旅游開發的寶貴資源，經過科學的利用和合理的融合，勢必將成為新疆鄉村旅游開發新的發力點，同時也成為外地人感受新疆、了解新疆、喜歡新疆的一張新名片。