基于城市公共空間的茶文化產業發展研究

于新建

（江蘇工程職業技術學院，江蘇南通 226007）

現階段，我國在不斷實施計劃經濟向市場經濟的轉變，因此文化事業也在由之前的計劃體制逐漸變相為市場體制，其自由和開放程度變高。盡管目前針對傳統文化的傳承和發揚中還面臨很大的挑戰，但是新經濟市場的發展也為城市傳統文化的創新和交融提供更多的機遇。因此，在這種背景下，出現了文化創意和文化產業等新概念，并不斷走向成熟，目前已成為促進旅游業和旅游經濟發展的重要要素。

1 茶館與北京城市文化

茶館主要就是為顧客提供品茶等休閑娛樂的場所，且出售相應茶葉。茶館在我國具有幾千年的發展歷史，最早可以追溯到我國的隋唐時期中。茶館起源最初主要是服務于士大夫和文人，隨著社會的發展，到明清時期已經在民間和基層勞動大眾中廣泛流傳，成為人們休閑娛樂的重要場所之一。目前，北京城則是我國茶館數量最多的城市，背景茶館在清代時期得到迅速發展和繁榮。在清代初期，政治相對穩定，社會經濟得到快速發展，北京作為清朝的都城，人口快速增長，且在北京出現了較多的文人雅士，也為茶館的發展創造了廣闊的市場空間和市場需求，因此，南北茶商看到北京城這一市場，在北京城相繼開設茶館，導致北京城內茶館數量急劇增加[1]。在古代文獻中，就有關背景茶館進行記載，描述了北京城的茶館行業的繁榮。茶館成為北京市居民生活、娛樂、休閑的重要組成部分。在北京城內，各個層次的人群都具有飲茶喜好，且背景茶館中最多的就是中下層群體，其中在清朝末年就對北京城茶樓景象進行描述:“太平父老清閑慣，多在酒樓茶社中。”盡管在清代，實施滿漢分離管制政策，且對旗人的管制相對來說比較嚴格，然而，在北京城內的旗人生活相對自在，他們成為了茶館的主要顧客，這一景象在清代文學史中有明確的記載。

2 今日北京城茶館及茶文化旅游發展狀況

2.1 傳統復古茶館

復古茶館主要就是在傳統茶文化基礎上建立的茶館，其目的就是以表現出具有濃厚的傳統茶文化作為吸引游客的重要要素之一，這種茶館規模較大，內部裝飾和設備以及茶館的建筑形態都和傳統茶館具有很大的相似之處，此外除了為游客提供飲茶服務外，還具有傳統茶園中的戲曲、雜耍和演出等娛樂活動。比如，老舍茶館就是北京城內典型的傳統復古茶館，其前身為“青年茶社”，主要是有尹盛喜在1979年建立的。老舍茶社在成立之初，主要就是為了提高青年人群的就業率，因此，在尹盛喜領導下，由20多名知青共同創建，一大碗茶也僅僅收取兩分錢，大碗茶在后來規模不斷擴大和發展，并形成了大柵欄商貿集團公司，在1988年，該公司投資完成老舍茶館的建設[2]。筆者曾對老舍茶館進行游覽和感受，老舍茶館的主要布局為產同時古建筑布局，共有三成：最底層主要為前臺，也就是店小二用來招呼客人的；中間層作為過渡區，在其中擺設了各種各樣的有關茶文化的傳統工藝品和各類風格的茶壺；最上層，主要就是顧客進行飲茶和觀賞節目的場所。老舍茶館中設置的舞臺相對較小，并根據桌布置來安排觀眾席位，每一個方桌上能夠容納6到9人，整個茶館容納量總共大概為200人左右。其中各項演出主要與茶文化和我國傳統雜耍相關，其茶藝也根據季節不同劃分為春夏秋冬，具有變臉、快板、說書、皮影等傳統節目。整體來說，老舍茶館具有濃厚的北京味，在北京屬于比較高端的娛樂場所，接納的客人一般為外來游客或高消費群體。例如，有一位來老舍茶館進行參觀的游客感嘆：老舍茶館具有濃厚的傳統韻味，但是其中也表現出了濃厚的“富貴氣”，一般的百姓是無法進行消費的。整體來看，在北京城中，復古茶館受到人們的追捧和關注，并在背景旅游產業和旅游經濟中占有重要地位。然而，復古茶館卻存在著嚴重的脫節現象，例如，在老舍茶館中，盡管在北京城的知名度較高，但是其消費水平過高，一般的消費群體根本承受不起在該茶館中的消費；其他消費水平較低的茶館，又沒有較高的知名度，不能被受到關注，因此，在城市文化構成中意義不大。復古茶館在個體發展中具有較好的前景，但是，其整體名牌效應發展不成熟，盡管體現了濃厚的文化基礎，但是不能滿足廣大消費者的需求。

2.2 新式茶藝館與衍生茶館

新式茶館或者其衍生茶館主要就是在茶館經營基礎上，并提供其他業務經營的心室茶館。整體上來看，這種茶館主要有兩種：新式茶藝館，主要傳播相應茶文化；衍生茶館，主要進行商業性經營。

新式茶藝館可以追溯到上世紀90年底，最早就是福建博物館建設的“福建茶藝館”，這種茶館相對于復古茶館來說，更加傾向于茶藝本身，其主要就是來傳承和發揚我國傳統茶文化和茶藝。茶藝館在成立最初主要就是當地實施的文化事業建設，也并不是僅僅的以營利為目的的商業性店鋪，例如，在福建茶藝館中，將茶藝表演和泡茶藝術等及時的向大陸傳播，進而對于我國茶文化的傳承和發揚產生積極的促進作用。之后，我國內陸地區也相繼建設各種新式茶藝館，新式茶藝館在北京成立時間較晚，北京城首家茶藝館為五福茶藝館，是在1994年完成建設的。通過記載可知，五福茶藝館創立者為一對年輕人，這對年輕人最早為餐館經營，后來在領略了一位臺灣朋友的茶藝后，便向擺脫喧囂的餐館，下定決心學習茶藝，之后在北京城中開辦了首家茶藝館。相對于老舍茶館來說，五福茶藝館中新式元素比較豐富，在初期五福茶館一直處于虧損經營，之后五福茶館相繼展開茶藝表演、茶道講座、積極參與到茶藝博覽會以及積極支出有關茶文化等著作文獻的出版，使得該茶藝館的影響力逐漸增強，逐漸由虧變盈，并在北京城和周邊區域內開辦一系列的連鎖店，促進了北京城的茶藝文化傳播和發展。在早期階段內，茶藝館的成立其文化意識較強，更加重視文化的傳播和發展，因此，茶館的建設也體現出了豐富的文化內涵，服務群體也是具有較高文化水平、喜愛茶的較高消費水平的消費群體。到21世紀后，茶藝館便開始迅速的發展，一系列的茶藝館在我國內陸地區相繼成立，目前已達到數十萬家，出現相對繁榮景象。然而，我國茶藝館的發展表面上看似繁榮，但是，各個茶藝館的并不是穩定的發展。整體來看，茶藝館在成立之初，主要是由文化精英來實施經營的。我國茶藝館市場中的跟風現象非常嚴重，很多茶館經營者本身對茶文化的了解相對匱乏，而且游客面對紛雜的茶藝消費選擇中出現困難，因此，對茶藝館的發展產生阻礙。

2.3 茶街

在北京城中，最具有代表性的茶街為西城區馬連道，茶街主要就是在街道等公共空間基礎上形成的，也就是對茶館空間性的擴展。根據相關數據得知，在2009年，馬連道茶街總交易額高達20億元以上，在全國總交易額中比例為10%，在北京茶文化產業中具有重要地位。馬連道茶街中各類商戶和茶館數量達到近百家，并形成茶葉包裝、運輸、銷售和品茶等一體化產業鏈，并提供豐富產品和服務包括：茶文化相關產品、茶具、茶館、茶足浴、茶鋪和茶膳等。

3 結論

本文針對北京城茶文化中代表性的茶館歷史和現狀進行分析闡述，進而加深了對城市公共空間的了解。城市主要就是不同類型的公共空間組成的，公共空間的存在離不開城市文化，因此，城市在不斷發展和進步的過程中，公共空間內涵也在不斷改變。茶館作為茶文化重要的表現形式之一，也是北京城重要的一類公共空間，茶文化和茶館的發展得益于北京市民好客、自在的習性和城市的歷史文化，且這種茶館類型的文化公共空間在隨著北京城的發展中產生了改變。目前，商品經濟時代的興起，進而將傳統文化和現代城市旅游產業向融合，促進城市經濟的發展作為重要研究課題，也進一步促進了北京城中將茶文化和茶館作為旅游開發的重點要素。現階段，盡管北京城內茶館的建設得到很大發展，但是，其中還存在一些問題和不足：現代茶藝館缺乏文化底蘊；復古茶藝館缺乏市民基礎；馬連道茶街盡管建設成了比較完善的茶文化商業區，并具有一定的規模性和明確的目標，但是，在今后的發展中，還要更加中式文化宣傳和品牌效應，不斷優化自身內部產業，充分發揮出其具有的集群效應，打造國際知名茶文化旅游品牌。