基于茶文化素養的課程教學改革研究
——以《餐飲服務與管理》課程為例

張 婕

（黔南民族師范學院旅游與資源環境學院，貴州都勻 558000）

今天，茶文化的價值認知、茶文化的時代分量日益提升，對于課程教學改革來說，秉承茶文化的改革素養與創新精神，深度研究合適的文化融合與應用機制，已經發展成為當前該課程教學活動實現最大價值的關鍵。在《餐飲服務與管理》課程改革時，應該堅持將學生自身的興趣與學習訴求放在基礎位置，關注學生自身的職業技能培養，通過將教學實踐與時代應用等多種資源融合，從而在搭建教學載體的基礎上，全面推進該課程的本質創新。

1 茶文化素養的價值內涵分析

茶文化內涵深厚，價值多樣，更是成為學生了解傳統文化的重要素材。尤其是對于當前活躍的文化交流環境來看，只有引導大眾形成了必要的文化交流意識，并且形成合理的文化包容觀念，才能真正實現對傳統文化的價值挖掘與利用。結合茶文化的精神理念看，該文化所詮釋和倡導的思維，是一種創新思維與包容理念，無論是文化的創造性，還是該文化的傳承發展，始終都是一種動態、變化的過程，只有立足茶文化的實踐優勢，才能真正構建茶文化的理解與應用。

我國有著極為深厚的茶文化氣息，在內容多樣、理念多元的茶文化中，更是成為我們了解傳統文化的基礎與平臺。茶文化是一種基于物質、源自自然的物質所發展起來的文化機制。無論是大眾對茶葉價值的全面認知，還是飲茶習慣中，茶的分量不斷提升，如今茶文化的出現與發展，始終都是以茶的物質屬性、物質價值為基礎的文化元素。當然，茶葉產業的物質穩定性，也造就了茶文化的獨特價值與內涵優勢。尤其是在當前多元文化發展的今天，對學生進行文化啟迪，已經發展成為一種文化理念的教學創造。

茶文化素養中所詮釋的精神思想，反映的是成熟的人文心態，以及包容理念。就目前活躍的文化應用來說，正是其中包容了多種趣味和藝術價值，才真正意義上造就了整個茶文化素養的價值和影響力。茶文化素養實際上，也是一種行為規范的價值驅動與影響，尤其是在茶文化素養中，通過整體融入了多種合理的文化理念與藝術思維，從而讓該素養與學生培養之間實現了全面融合。

2 《餐飲服務與管理》課程教學活動中的問題不足分析

該課程作為旅游酒店類專業學生學習過程中的基礎課程，其中有著極強的實踐特征和應用優勢，按照大綱要求看，該課程主要包含了課堂理論教學與模擬操作教學兩部分構成。通過理論學習與相關實踐，從而引導學生掌握餐飲服務活動中必要的知識內容與實踐技能。但是，就目前該課程的實施狀況看，學生的教學效果并不理想，除了理論教學比重過大，實踐教學相對不足外，教學模式與方法上的滯后，也影響了該教學的具體實施。

實際上，《餐飲服務與管理》課程教學中，由于場地的局限性，也影響了該課程的教學效果。按照課程要求看，需要有按照星級標準和要求，設置相關場地資源，但是，就目前教學實際看，多數學校并不具備這一基礎，所以學生實踐知識與實際應用之間存在極大差距。從教學方法上看，由于實踐課程安排的難度較大，效果考核也并不理想，加上很多學生并未能認識到實踐環節的價值，所以，影響了學生對該課程知識內容的了解與掌握。

3 《餐飲服務與管理》課程改革訴求

教學方法是任何教學活動中都需要注重合理使用的因素。良好的教學方法，不僅符合整個教學規律，更是能夠對學生培養活動形成重要影響力和價值啟迪的因素。對于任何學科教學活動來說，都必須將方法改進與教學理念創新，放在教學活動的首要位置之中。對于《餐飲服務與管理》教育來說，習慣與興趣培養是其及基礎要求，更是推動該課程改革與創新機制，日益成熟的關鍵因素。在當前時代形勢中，引導學生形成正確的習慣和思維，已經大大超越了傳統的知識與技能性教育。所以，今天學生培養時，基于學生自身實際，為其個人尋找到合理的價值定位和目標，逐漸發展成為重要的時代訴求。

此時，恰恰是其學習習慣培養、學習價值認知的關鍵時期。所以，在這一專業教學活動實施時，更需要的是一種系統化的習慣引導和理念實踐，通過引導學生形成正確的價值理解與實踐思維也極為必要。結合《餐飲服務與管理》課程的實際特性看，積極組織學生以實踐參觀的心態參與到該專業的學習活動之中，也成為重要的時代要求。因此，要積極組織本專業學生到相關實踐場所中，豐富個人理解，增加實踐體驗。在當前教學改革創新過程中，要組織學生到各個相關酒店、飯店和酒樓中來對餐飲服務與管理的實際事物，形成必要理解。比如，在中餐宴會服務技能知識點教學時，只有引導學生參與到真實的中餐宴會中去體驗和感知，才能形成屬于學生自身的實踐體驗與感知。

對于《餐飲服務與管理》課程教學來說，其中不僅包含了豐富的餐飲知識與內容，同時更重要的是對其中很多內容需要在實踐中來體驗。所以，只有強化實踐性的教學目標，才能完整展示該課程的內容。所以，《餐飲服務與管理》改革，必須凸顯實踐性。其一，在課程教學知識和內容的具體選擇上，不在于傳統的教學理論與展示為核心，注重選擇實際案例、增加實踐環節，通過實際教學與理論內容的補充與融合，有效凸顯《餐飲服務與管理》課程的實踐色彩。其二，在具體的教學問題與考核過程中，除了理論知識的考核外，也對學生的實際操作狀況和實踐能力進行考核。通過豐富實踐考核環節，真正培養學生對餐飲服務與管理活動的踐行與應用。其三，要注重發揮時代技術的具體優勢，將知識教學延伸到日常學習與實踐活動之中，鼓勵學生在課下主動了解和參與到《餐飲服務與管理》知識學習之中。在《餐飲服務與管理》教學改革中，需要把握的關鍵就是發揮時代技術的優勢，搭建實踐平臺，讓《餐飲服務與管理》課程的改革得以真正呈現。

4 基于茶文化素養的《餐飲服務與管理》教學改革機制

隨著現階段高職教育機制日益成熟，如今《餐飲服務與管理》課程的全面改革，已經發展成為當前高職教學與人才培養活動之間的重要訴求。在推進《餐飲服務與管理》課程時，需要融入目前社會、餐飲企業等等對該課程知識的相關訴求。在充分把握職業教學特點的前提上，整合該課程的教學資源，讓這一教學改革更有實效。當然，也要注重更新教學模式，發揮實踐教學的獨特優勢，通過實施實踐體驗教學法，有效培養學生對《餐飲服務與管理》知識的掌握與學習，真正實現《餐飲服務與管理》課程的教學改革。

在教學活動全面改革進程中，尋找到精準的教學定位極為重要。文化素養作為一種通識性教育，更是延伸學生學習視野的重要內容。從茶文化素養出發，也為當前《餐飲服務與管理》教學機制改革，探究到了合適的方向。在當前教學環境中，學生的習慣培養超越了知識引導，引導學生形成正確的思維習慣，尋找到與學生相匹配的個人定位，正是當前時代發展下的教學要求。茶文化素養是一種價值性指引，其中所具體倡導的是一種實踐性素養，只有引導學生以實踐與包容的心態參與其中，才能真正意義上滿足該課程教學創新的時代訴求。

5 結語

我國有著深厚的茶文化內涵，在長期的茶文化發展歷程中，形成了生動多樣化的文化內容與元素。對于茶文化體系來說，其中所具體詮釋的文化思維與人文內涵，甚至其中所包含的多樣性趣味，都能夠讓學生以積極的心態，參與到知識學習之中。對于學生來說，《餐飲服務與管理》教學機制改革進程中，不僅要充分注重立足學生自身的興趣基礎，注重培養學生形成必要的學習思維和應用理念。