γ射線輻照和貯藏時間對草莓品質的影響

據《Scientia Horticulturae》的一篇研究報道（https://doi.org/10.1016/j.scienta.2018.04.053）， 來自巴西圣埃斯皮里圖州聯邦大學的Milton de Jesus Filho等人研究了γ射線輻照和貯藏時間對草莓理化、微生物學和感官性質的影響。文獻資料表明，輻照能夠延長食品保質期。這項研究評估了未經輻照和經輻照 （1、2、3、4 kGy劑量）的草莓在貯藏期間可能發生的變化。所有處理果實都貯藏在（8±1）℃環境下。研究人員分析了草莓的pH值、總可滴定酸、抗壞血酸含量、重量損失、硬度、天然污染物的微生物群落和感官接受性。其間研究人員研究了輻照劑量和貯藏時間對草莓理化特性、微生物學品質和感官接受性的影響。

雖然對照組的草莓抗壞血酸含量更高，對于硬度和重量損失而言，輻照鈍化了嗜溫需氧菌的活性，且明顯減少霉菌和酵母菌的數量。另外，2 kGy輻照處理的草莓在貯藏12天的外觀測試中表現出相同的調和平均值。研究人員建議使用2 kGy劑量作為草莓保存的替代方案，因為在貯藏12天的過程中只觀察到產品的微小變化，在貯藏期間可以獲得更好的微生物品質和保持感官接受度。因此，輻照是一種替代方法，可以與傳統方法一起使用，延長草莓保質期。

（周 洲/摘譯）