漫話魚腥草

洪雪梅

在我國，很少有一種植物能夠讓人們?nèi)绱藳芪挤置鞯乇磉_(dá)對(duì)它的喜愛或者厭惡。在網(wǎng)友們?cè)u(píng)選出的十大最難吃蔬菜排行榜上，它長(zhǎng)期占據(jù)一席之地，而在街頭巷尾的飯館里總有不少食客對(duì)其趨之若鶩。它就是魚腥草。

魚腥草又叫折耳根、豬鼻孔、蕺菜等，是木蘭綱蕺菜屬的多年生草本植物。它廣泛分布于我國秦嶺、淮河以南的各個(gè)省、市和自治區(qū)。魚腥草帶有特殊的腥臭味，葉子和根莖可作為野菜食用，也可入藥，具清熱、祛暑、解毒之效。

東漢時(shí)期著名的文學(xué)家、天文學(xué)家和發(fā)明家張衡在詠寫故鄉(xiāng)的作品《南都賦》中就寫道：“若其園囿，則有蓼蕺蘘荷……”這其中的蕺就是指的魚腥草。由此也不難看出，在東漢時(shí)期魚腥草這種植物在文人墨客心目中的地位是非常高的。在歌頌家鄉(xiāng)的時(shí)候也不忘了告訴大家，我那人杰地靈、美麗富饒的老家也是有魚腥草吃的。

實(shí)際上，我國先民早在2 000多年前便已經(jīng)把魚腥草當(dāng)作重要的野菜下飯，甚至是充饑。紹興古城內(nèi)有座“蕺山”，就是因?yàn)槠渖缴隙嗌L(zhǎng)“蕺草”而得名。古之“蕺草”就是現(xiàn)在的魚腥草，傳說越王勾踐在臥薪嘗膽、煉意勵(lì)志之時(shí)，曾帶領(lǐng)眾人擇蕺草而食。

作為野菜，魚腥草的外形并不出奇，它的植株莖呈扁圓柱形，微微扭曲，一般長(zhǎng)20～30厘米，整體呈棕褐色，莖上有棱，并有明顯的分節(jié)。魚腥草莖稈很脆，容易折斷。它的葉片展平后呈心形，葉邊光滑。葉子上表面呈暗黃綠色至暗棕色，下表面則為灰綠色或灰棕色。

魚腥草性喜濕潤肥沃、光照不強(qiáng)的環(huán)境，于沼澤、溝壑、水渠、溪流、田埂邊常見。每年五六月為魚腥草的花期，其穗狀花序或黃或綠，細(xì)密嬌嫩，非常漂亮，但是搓碎有魚腥味道，很多人因此敬而遠(yuǎn)之。盛開的花瓣為白色，清純可人，至10～11月果實(shí)成熟。每逢春暖花開之時(shí)，大家往往呼朋喚友，三五成群到野外挖而食之。

魚腥草雖然有勾踐這位著名的君王垂愛于前，但是長(zhǎng)久以來除了我國西南地區(qū)之外，在其余地方的菜譜里始終未能登堂入室。不過，作為中藥的魚腥草，則名氣更大些。

從現(xiàn)有的史料看，從魏晉時(shí)起它便正式作為藥用，以“魚腥草”之名被收入醫(yī)藥典籍。在歷史變遷發(fā)展中，魚腥草一直扮演藥、食兩用的雙重角色，為民眾養(yǎng)生保健、防病治病發(fā)揮著作用。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，魚腥草主要含有揮發(fā)油和黃酮類化學(xué)成分，對(duì)溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌、流感桿菌等多種細(xì)菌均有抑制作用，此外還有利尿、抗腫瘤、止咳等作用。所以作為藥物，古老的野菜魚腥草也算是新貴，各種神奇的藥效依然在不斷研究中。

與鮮食其嫩葉、新莖不同，中藥使用的魚腥草需要在“夏季莖葉茂盛、花穗多時(shí)采割，除去雜質(zhì)，曬干”，也就是取成熟中的莖葉曬干了使用。

在西南地區(qū)，曬干之后的魚腥草幾乎是每家每戶必備之物品。特別是上了年紀(jì)的人，每遇傷風(fēng)感冒、頭疼發(fā)熱都會(huì)取其泡茶或者煮水服用以緩解癥狀。

魚腥草除了廣泛分布于我國南方諸省之外，在東南亞的越南、緬甸、南亞的印度等國亦有生長(zhǎng)。在緬甸北部因?yàn)槭苤袊幕绊戄^大，其食用方法與云南類似。在越南，魚腥草被稱為“魚味生菜”。在印度，魚腥草則與咖喱相結(jié)合，但僅僅作為一種小眾的香料來使用。

你吃過魚腥草嗎？吃過的不妨和大家分享一下心得吧。endprint